Una bodega en Xinjiang se basa en secretos para convertirse en un proyecto de patrimonio cultural inmaterial a nivel de región autónoma

La industria de licores Santai en el condado de Jimusar, Xinjiang, ha sido incluida en el segundo lote de listas de patrimonio cultural inmaterial de la Región Autónoma Uygur de Xinjiang y se ha convertido en un patrimonio cultural inmaterial a nivel de región autónoma. ¿Qué secretos esconde esta bodega? ¿confiar en?

Resulta que la técnica de elaboración de cerveza de Santai Winery, como único representante del licor de Xinjiang "Laowu Zeng Traditional Brewing Technique", fue seleccionada como patrimonio cultural inmaterial de la región autónoma.

Según los informes, la "Técnica de elaboración de cerveza tradicional de Laowuzi" utiliza sorgo, maíz, arroz y cáscaras de arroz producidos localmente como materias primas y auxiliares para la cocción al vapor y la esterilización, luego elabora los granos fermentados con los ingredientes y los mezcla al vapor. y mezclarlos, y los coloca en la bodega a baja temperatura. Fermentación a largo plazo, producción de ésteres y mejora del aroma, liberación en capas de la bodega, vaporización lenta del vino, grandes colas de vapor, vaporización posterior del vino de cola y otros procesos de elaboración de cerveza. extraiga eficazmente varias sustancias suaves en los granos fermentados para garantizar que el vino original cocido al vapor tenga una calidad clara, transparente y ricamente aromática.

Las habilidades tradicionales de los tesoros subterráneos de Santai Liquor se originan en la herencia de Santai durante más de cien años y son el arduo trabajo de varias generaciones de enólogos en la industria de Santai Liquor. La práctica ha demostrado que la tina de cerámica subterránea atesora un vino muy original y tiene pocos cambios en la temperatura y la humedad constantes durante las cuatro estaciones. A lo largo de los largos años, el vino original sufre diversos cambios físicos y químicos a través del contacto entre los poros capilares de la superficie. de la tina de porcelana y el suelo La calidad del vino original está estrechamente relacionada con El tiempo del tesoro es directamente proporcional, un año bajo tierra y tres años sobre la tierra, lo que hace que el vino sea más suave y fragante, haciendo que el vino sea más suave. delicado, armonioso y limpio. La tecnología de elaboración de cerveza de Santai Liquor ha sido persistida y transmitida por varias generaciones de enólogos, y han surgido una tras otra habilidades únicas en el proceso de elaboración de cerveza. Santai Liquor puede continuar manteniendo la esencia de todas las técnicas de elaboración de cerveza hasta el día de hoy, y también puede elaborar cerveza de primera. Licor de primera categoría, que se ha convertido en una leyenda cervecera contemporánea.

Hoy en día, la elaboración de licor Santai no solo tritura las materias primas del "vaporizador Laowu" en cuatro o seis pétalos, devuelve los granos fermentados a los ingredientes, ingresa a la bodega a baja temperatura, mezcla el vapor y la quema, y mira las flores para recoger el vino, etc., es como el Kung Fu chino. Las técnicas tradicionales únicas y encantadoras se conservan por completo, y técnicas como la cocción al vapor de materias primas y auxiliares, la elaboración de granos fermentados y la baja temperatura. La conservación, la destilación en capas, el tesoro del vino original, el envejecimiento maduro, la evaluación y la mezcla se mejoran y perfeccionan científica y racionalmente constantemente, lo que ha llevado la calidad y el sabor del vino Santai a nuevas alturas. Después de más de 300 años de incansable perseverancia y esfuerzos por parte de generaciones de maestros y aprendices en la industria de licores Santai, el sabor de Santai Liquor ha mejorado enormemente. Basado en la combinación de técnicas de elaboración tradicionales, los productos de Santai Liquor también tienen su estilo y excelencia únicos. La calidad ha sido ampliamente reconocida por la sociedad.

Según los registros históricos, en el año 17 de Yongping en la dinastía Han del Este (74 años), el gobierno Han envió a Wuwei Geng para llevar a cientos de personas a cultivar en la antigua ciudad de Beiting, en el condado de Jimusar. hoy. Durante la próspera dinastía Tang, se establecieron Tingzhou, Beiting Duhufu, Beiting Daduhufu y el condado de Jinman. Desde entonces, nuestros antepasados ​​cultivan y cultivan aquí. La parte central del condado de Jimusar es una zona llana con riego conveniente y precipitaciones abundantes. Es una importante base productora de cereales. Los cultivos incluyen trigo, maíz, sorgo, habas, mijo, trigo sarraceno y lino, colza, semillas de girasol, melones, hojas de tabaco, etc. El trigo, el sorgo, el maíz, los guisantes, el arroz, etc. son las principales materias primas para la elaboración del vino. Debido a la agricultura y los recursos hídricos únicos, la población local ha tenido una historia antigua en la elaboración del vino desde entonces.

Desde el origen de Santai Liquor hasta la actualidad, los maestros cerveceros lo han transmitido de generación en generación. Varias generaciones de maestros cerveceros y aprendices han creado la técnica de elaboración tradicional de Santai Liquor que abarca más de 300 años. años a través de la enseñanza oral y de corazón a corazón. La tecnología de elaboración de licor Santai se refiere a la tecnología de elaboración de cerveza tradicional basada en la "bodega de fermentación" construida a finales de las dinastías Ming y principios de la dinastía Qing, la "elaboración de koji artificial con múltiples ingredientes de granos", el "método de elaboración de cerveza Laowu Zeng" y el "Licor Original del Tesoro" como Portadores Técnicas tradicionales de elaboración de cerveza. La tecnología de elaboración de licor Santai es diferente de otros bordados folclóricos, música folclórica y artesanías folclóricas que se transmiten oralmente. No solo incluye la elaboración de materias primas, agua de elaboración, elaboración de koji de múltiples granos y el preciado licor original, sino que también siempre se adhiere a. La tecnología de elaboración de cerveza tradicional y el cultivo intensivo. Las materias primas y auxiliares para la elaboración de cerveza se cuecen al vapor, se esterilizan y se eliminan, manteniendo los ingredientes limpios. Incluso si el costo aumenta y las ganancias se reducen, no se ignora ningún detalle para hacer koji, utilizando ingredientes multigrano de trigo, guisantes, cebada de las tierras altas y cáscara de arroz. La cepa Daqu se cultiva a niveles medios y altos. temperaturas, y la cepa se entrena en el entorno natural, de modo que la actividad de la cepa Daqu cultivada pueda reflejar verdaderamente las características de "Qu es el hueso del vino".

Una ciudad vitivinícola milenaria y experta en elaboración de cerveza, la técnica de elaboración tradicional del licor Santai se originó en el pueblo. Tiene una larga historia, un legado profundo y una tecnología compleja. Es un material importante para estudiar la historia del desarrollo. licor destilado en las regiones occidentales. Xinjiang Santai Liquor Industry es el único grupo de licores en el noroeste de mi país que tiene técnicas y capacidades de producción tanto de sabor fuerte como de sabor ligero. El proceso de "fermentación de sabor ligero Beiting Liquor Ditan" y el proceso de "fermentación de sabor fuerte Santai Laojiao" de la empresa son patrimonio cultural inmaterial de la región autónoma.

En marzo de 2010, la empresa fue reconocida como una "marca china tradicional" por el Ministerio de Comercio. La marca registrada "Beiting" de la empresa fue un producto excelente del Ministerio de Industria Ligera en 1991 y estuvo entre el primer lote de productos. marcas famosas en Xinjiang.