¿Cuáles son las características de la cocina japonesa?
La cocina japonesa, también conocida como "washoku", se originó en el archipiélago japonés y poco a poco se desarrolló hasta convertirse en platos con características japonesas únicas. El alimento básico es principalmente arroz y fideos, y el alimento no básico es principalmente pescado fresco, camarones y otros mariscos, a menudo combinados con sake japonés. La comida japonesa es famosa por su ligereza y tratamos de mantener el sabor original de los ingredientes al cocinar. En la elaboración de la cocina japonesa se requiere utilizar materiales frescos, cortes exquisitos y presentaciones artísticas, y prestar atención a la armonía y unidad de "color, aroma, sabor y utensilios". al gusto, pero también concede gran importancia al disfrute visual. La comida japonesa requiere color natural, sabor delicioso, formas variadas y utensilios excelentes. Además, los materiales y preparaciones enfatizan el sentido de la estación. Hay muchos tipos de comida japonesa y cada lugar tiene su propio sabor local.
La comida japonesa más representativa es el sashimi, el sushi, las bolas de arroz, la tempura, el estofado, la parrilla de piedra, el ave asada, etc.
El "sashimi", es decir, pescado crudo, es el mejor alimento crudo para los japoneses. Japón tenía la costumbre de comer alimentos crudos desde la antigüedad. Antes del período Edo, el sashimi se elaboraba principalmente con dorada, lenguado, solla, lubina, etc. La carne de estos pescados era blanca. Después del período Meiji, el atún y el bonito de pulpa roja se convirtieron en los mejores ingredientes para el sashimi. Hoy en día, los japoneses cortan mariscos, langostas, etc. en finas láminas, también llamadas "sashimi". El pescado globo en rodajas finas sin veneno de fugu es el mejor sashimi. Los chefs que preparan sashimi de pescado globo deben obtener calificaciones profesionales. Este sashimi es tierno y delicioso, pero es muy caro. Come sashimi con mostaza verde y salsa de soja como condimento. El nombre japonés de esta mostaza es "ゎさび", que es una planta "wasabi" que ama la limpieza y crece bajo cascadas o manantiales de montaña. Se marchitará si se expone a la contaminación. El wasabi es como un rábano con piel negra y pulpa verde. Se muele hasta formar una bola y se le añade salsa de soja para comerlo como sashimi. Tiene un sabor picante y picante especial que resulta a la vez esterilizante y apetitoso. El sashimi japonés es extremadamente fresco, incluso en grosor y longitud. El plato de sashimi está decorado con rábano blanco rallado, algas y flores de perilla, lo que refleja la cultura gastronómica japonesa cercana a la naturaleza.
El "Sushi", también conocido como arroz Four-Hi, es el representante del arroz japonés. Para hacer sushi es necesario añadir al arroz vinagre, azúcar, sal, vino de cocción y otros condimentos. así como algas, rábano picante, etc. Se elaboran pequeñas bolas de arroz y se cubren con diversos sashimi, pescado, camarones, mariscos, etc. Esto se llama "sushi". Ponga el arroz sobre el sushi, luego agregue sashimi, algas, etc., y enróllelo hasta darle forma cilíndrica para hacer "sushi enrollado". El sushi es delicioso y refrescante y el precio es asequible. Es muy popular entre los japoneses. En el "Kushimi Sushi" de Tokio, los huéspedes pueden comer mientras aprecian la artesanía del chef.
El onigiri es una bola de arroz de tamaño mediano que se elabora con arroz cocido con ambas manos y se rellena con ciruelas pasas saladas o salmón salado. Sumerge las manos en agua y sal para darle un sabor ligeramente salado a la bola de arroz, envuélvela con algas por fuera y cómela con unos pepinillos. Es una costumbre tradicional japonesa envolver bolas de arroz en envoltorios de bambú y llevarlas como picnic cuando se viaja o se sale de excursión.
La "tempura" es un alimento frito de la comida japonesa. Se elabora con harina, huevos y agua para formar una pasta. El pescado, los camarones y las verduras se envuelven en pasta y se fríen en una sartén hasta que estén dorados. Se dora al comer, se moja en La salsa de soja y puré de rábano es tierna y deliciosa, fragante pero no grasosa.
La "olla caliente Sukiyaki", también conocida como olla caliente japonesa, no se hizo popular hasta después de la segunda mitad del siglo XIX. Se elabora cortando la carne de res en rodajas finas, hirviéndola con mariscos, verduras, etc., y comiéndola con un condimento a base de jugo de huevo crudo, salsa de soja y azúcar. Este hábito alimentario existía en el antiguo Japón. Los agricultores colocaban pescado y verduras en ollas y todos los cocinaban y comían.
“Stone Grill” consiste en cocinar el filete sobre una piedra caliente y comerlo con salsa de soja fresca. Japón ha criado un tipo de carne cuya carne es tan suave que se puede pelar con palillos, se deshace en la boca y es extremadamente tierna. Este tipo de carne de res Kobe y Matsusaka son reconocidas internacionalmente, pero son caras.
“Pájaro Asado”, cortar el pollo en rodajas y ensartarlo en finas brochetas de bambú, mojarlos en la salsa preparada con salsa de soja, azúcar, vino de cocción, etc., y asarlos al fuego. También se utilizan como materia prima despojos de pollo o cerdo, pero tradicionalmente se le llama pájaro asado, es económico y a mucha gente le gusta como aperitivo. Las "casas Yakitori" se pueden ver en todo Japón. Hoy en día, la cocina japonesa se compone principalmente de pescado, carne y verduras. En el antiguo Japón, la carne era uno de los alimentos básicos.
Sin embargo, en el año 675 d.C., influenciado por el budismo, el emperador Tenmu prohibió comer ganado vacuno, caballos, perros, monos, gallinas, etc. La costumbre japonesa de comer muy poca carne duró más de mil años. Hasta el período Edo, en Japón no se sacrificaban aves de corral ni ganado, pero todavía se podía comer la caza cocinada en los cotos de caza. Después de la Restauración Meiji, el hábito de comer carne se introdujo desde Europa y Estados Unidos, y rápidamente se hizo popular en todo el país.
El arroz producido en Japón es rico en nutrientes y de gran calidad. El arroz cocido tiene forma de perlas y rebosa aroma. Al comer arroz, a menudo se combina con verduras, pescado, carne y otros alimentos no básicos, además de condimentar sopas como salsa amarilla y encurtidos. Entre los alimentos no básicos, muchas personas ahora utilizan la cocina occidental o china para acompañarlos. Los fideos japoneses son baratos y de alta calidad, especialmente los de trigo sarraceno, que son el alimento favorito del público.
Los japoneses han tenido un concepto sencillo y ahorrativo en su vida alimentaria desde la antigüedad. Además, los alimentos que se reservan y conservan para evitar malas cosechas incluyen encurtidos, pescado y carne encurtidos y alimentos secos.
Los palillos de madera se utilizan generalmente a la hora de comer. Los palillos japoneses son más cortos que los chinos, 22 cm para los hombres y 21 cm para las mujeres.
La sociedad japonesa opera a un ritmo acelerado. El desayuno en Japón es muy sencillo, el almuerzo también es informal y la cena es de lo más suntuosa.
Los japoneses suelen comer arroz con judías rojas y dorada con cabeza y cola en cada ocasión feliz. Los frijoles rojos se agregan al arroz glutinoso y se cuecen al vapor para hacer arroz con frijoles rojos. El color de los frijoles rojos teñirá el arroz glutinoso de rojo, y el rojo simboliza el color del fuego y el sol, y se ha considerado un color auspicioso desde la antigüedad. veces. El cuerpo de la dorada es de color rojo brillante, por lo que se ha convertido en un símbolo de buena suerte.
Entre las bebidas alcohólicas, el sake japonés (concentración de alcohol del 15% al 16%) se utiliza en cantidades considerables. En 1994, el consumo de alcohol en Japón fue de aproximadamente 10 millones de litros y el volumen de producción fue de 9,34 millones de litros, de los cuales la cerveza representó el 76 por ciento, el sake japonés el 11 por ciento y las bebidas espirituosas el 7 por ciento. Los japoneses suelen beber con clientes, colegas o superiores después del trabajo para mejorar las relaciones interpersonales.
La bebida más popular en Japón es el té verde. Los japoneses modernos también adoran profundamente el café, y el té negro y el té oolong también son muy populares.
En Japón puedes probar una variedad de platos mundialmente famosos, pero la mayoría de ellos son un poco japoneses para adaptarse a los gustos japoneses. Tokio es un escaparate de la cocina internacional. La comida extranjera más común en Japón es la cocina china, y hay bastantes restaurantes regentados por chinos. Además, la cocina coreana, francesa, italiana, india y otras también son muy populares.
Hoy en día, las comidas japonesas se han diversificado gradualmente y la comida rápida, las hamburguesas y los espaguetis estadounidenses han sustituido parcialmente a las bolas de arroz. El consumo de pollo ha aumentado más de 10 veces desde 1960, mientras que las ventas de arroz han caído en un tercio respecto a hace más de 20 años, y siguen disminuyendo. Las amas de casa prefieren los alimentos congelados rápidamente, y los platos chinos como bolas de masa hervida, calcomanías, bollos al vapor y fideos también son populares en Japón.
Cuatro cocinas principales: 1. Cocina Kaiseki La comida antes del sencha, para no afectar el placer de degustar el té, el sabor y los ingredientes de la cocina son muy particulares. El dueño de la casa de té selecciona cuidadosamente mariscos y verduras frescos según la temporada y los cocina con mucho cuidado. La cocina Kaiseki enfatiza la tranquilidad del ambiente y la sencillez y elegancia de la cocina.
2. Cocina Zhuofu La cocina de estilo chino se caracteriza por que los invitados se sientan alrededor de una mesa, se sientan en sillas traseras y todas las comidas se colocan en la misma mesa. Esta cocina es una comida vegetariana budista que se originó en la antigua China y fue promovida por el maestro zen Yin Yuan como "Cocina Pu Cha" (una cocina que utiliza té en lugar de vino). Debido a que es popular en Nagasaki, también se la llama "cocina de Nagasaki". El chef utilizó carnes acuáticas locales en platos vegetarianos budistas y creó la cocina Zhuofu. Los platos principales de la cocina Zhuofu incluyen: sopa de aleta de tiburón, té, platos grandes, platos medianos, guarniciones, guisos, pasteles de arroz, sopa de frijoles adzuki y frutas. Las guarniciones se dividen en cinco, siete y nueve platos, siendo siete los más comunes. Al principio se colocan todas las guarniciones sobre la mesa, y mientras se come, se colocan sobre la mesa la sopa de aleta de tiburón y otros platos.
3. Cocina del Tea Party: La ceremonia del té era popular en el período Muromachi (siglo XIV), por lo que apareció la fiesta del té "Tea Party Cuisine". Desde el principio, los platos de la fiesta del té fueron sólo adornos de la ceremonia del té, muy simples. Al final del período Muromachi, se volvió muy lujoso y lujoso. Más tarde, Sen no Rikyu, el fundador de la ceremonia del té, restauró la apariencia ligera y sencilla original de la cocina de la fiesta del té.
La cocina de la fiesta del té debe intentar ahorrar espacio y mano de obra tanto como sea posible. Para el alimento básico sólo se utilizan tres utensilios: un plato de arroz, un plato de sopa y un plato pequeño. De vez en cuando hay sopas, ciruelas pasas, frutas y, a veces, dos o tres delicias de la montaña y del mar, y finalmente té.
4. La cocina Honsen es una cocina ritual utilizada para bodas y bodas. Generalmente se divide en tres platos y una sopa, cinco platos y dos sopas y siete platos y tres sopas. Al cocinar, preste atención a la armonía de color, aroma y sabor. También se harán ciertos patrones para mostrar buena suerte. Preste atención a las reglas a la hora de comer, por ejemplo: sostenga el cuenco de la izquierda con la mano izquierda y coloque la tapa de la izquierda con la mano derecha. De lo contrario, use su mano derecha para levantar la tapa. Primero sostenga el tazón de arroz con ambas manos, baje la mano derecha y sostenga los palillos en la mano derecha. Cada vez que tomes dos bocados de arroz, debes dejar el plato, luego sostener el plato de sopa con ambas manos, tomar dos bocados y luego dejar el plato. Luego, de la misma forma, come dos bocados de arroz y luego recoge algunas verduras.
Entre los noventa y cinco restaurantes de sushi de "Japanese Sushi Introduction", sólo dos tienen "sushi" como nombre, y la mayoría de ellos utilizan la palabra "鮨" en su nombre desde hace muchos años. Más tarde. Se acabó. Y agregar arroz también es para conservarlo, porque el arroz puede promover la fermentación y mejorar la capacidad de conservación. En otras palabras, el sushi no era un alimento de "arroz y guarniciones", sino una forma de conservar el pescado, y el arroz era un "medio" añadido para este propósito. Este tipo de dorada cuyo principal objetivo es conservar se denomina "sushi domesticado", que se diferencia del "sushi de mano".
(Palabra profesional) "SHARI": hace referencia al arroz que se utiliza para el sushi. "Silver Relic": el arroz más delicioso y de mayor calidad.
"上がり(花)AGARI(BANA)": Té recién hecho.
"GARI": Jengibre en rodajas. Describe el sonido que se produce al comer rodajas de jengibre.
"Lengua (SHITA)": el hacha-pie de la concha.
"GUNKAN-MAKI": Bola de arroz envuelta en algas y cubierta con salsa de erizos de mar o huevas de salmón. Visto de lado, parece un buque de guerra.
(Reglas irrazonables)
"Sushi Master" dijo: El sabor del sushi de tortilla y del sushi de pescado de las cavernas representa mejor el nivel de los restaurantes de sushi. Debido a que los restaurantes de sushi rara vez utilizan ingredientes tan calientes para preparar sushi, esto refleja la habilidad del chef. Pero la calidad de un restaurante de sushi sigue dependiendo de la frescura de los ingredientes.
"Sushi Master" dijo: Primero se debe comer pescado de carne roja y luego pescado de carne blanca. Finalmente, es el orden correcto comer sushi de tortilla como snack, etc. Pero, de hecho, no tienes por qué estar sujeto a tales restricciones. ¡Puedes comer lo que quieras!