El restaurante que consideraba a los clientes como Dios todavía cerró

El restaurante que consideraba a los clientes como Dios finalmente cerró

Cualquier profesional de catering, especialmente un novato, ha visto su confianza en sus platos sacudida o incluso sacudida ante las quejas de los clientes. Hay pocas excepciones al proceso de dudar de si su elección es la correcta. El hermano Ze cree que los restaurantes que piden a la cocina que ajuste el sabor cuando los clientes se quejan son básicamente inútiles.

¿Cómo se dice esto?

La comida no se puede medir con un estándar unificado. A algunas personas les gusta y a otras no les gusta. Por ejemplo, el sabor picante. Sichuan hará que la persona que amas sea inseparable todo el día, y en muchos lugares la gente nunca ha probado los chiles en su vida, e incluso los evitan por miedo a comerlos, por ejemplo, las personas a las que les gustan los dulces pueden comerlos; Serie de platos agridulces todos los días, pero la gente a la que no le gustan también los evita. Por lo tanto, no importa cuán maravilloso sea el plato que creas dominar, es imposible complacer a todos.

Esto determina que después de que tu restaurante abra, por muy buenos que sean tus platos, habrá gente a la que no le gusten, o incluso directamente se quejará de que tu comida es desagradable. Por supuesto, la diferencia radica en la proporción: para un producto que ha realizado suficiente investigación de mercado preliminar, la proporción de quejas e insatisfacción puede ser relativamente pequeña, pero si la investigación de mercado preliminar es insuficiente o los ingredientes no son familiares en un lugar; la proporción de quejas e insatisfacción será relativamente pequeña. La proporción puede ser un poco mayor.

1 ¿Qué debes hacer como jefe si encuentras quejas de los clientes?

En la restauración donde "el cliente es Dios", desde el fondo de su corazón, el jefe definitivamente espera que todos los que entran a la tienda salgan satisfechos, por lo tanto, una vez que escuche demasiadas opiniones de insatisfacción de sus invitados, inevitablemente entrará en pánico y comenzará a preguntarse si ha cometido un error en alguna parte o si la elección que hizo; El comienzo fue incorrecto y, por lo tanto, le brindó comentarios aleatorios. La cocina hizo solicitudes, pero los resultados fueron cada vez más incorrectos y al final no fueron ni pescado ni aves.

Según mi experiencia y mis lecciones en el sector de la restauración a lo largo de los años, cualquier restaurante que deje que la cocina ajuste y modifique el sabor ante alguna queja u opinión tendrá básicamente dificultades para sobrevivir en el mercado; por supuesto, Hay muchos de ellos que han hecho ajustes en respuesta al mercado y han tenido éxito, pero en comparación con la proporción general de la industria de la restauración, el número de restaurantes que han tenido éxito gracias a los ajustes es casi insignificante porque es demasiado pequeño.

Siempre he estado muy en contra de "hacer lo que los romanos hacen como los romanos" en lo que respecta al sabor de la comida si es necesario modificar un sabor como lo hacen los romanos en un mercado, especialmente. Si necesita una modificación importante, estaré paranoico. Creo que fallará. Si me enfrentara a esta situación, mi opción sería rendirme y salir del mercado de la restauración, en lugar de adaptarme a las llamadas necesidades del mercado. ¿Por qué? ¡Porque este tipo de pensamiento es completamente incorrecto!

Si estás de acuerdo, como dije antes, "Ningún sabor satisface a todos", entonces puedes entender: incluso si ajustas el sabor porque algunas personas se quejan, solo satisfará las necesidades de apetito de otras personas. No me gusta mi gusto después del ajuste y continuaré quejándome, entonces, ¿qué debe hacer? ¿Continuará ajustando su gusto o dejará de hacerlo si no está dispuesto a adaptarse más tarde? ¿Cuál es el punto?

Por lo tanto, lo que hay que enfatizar aquí es: una vez que abres un restaurante, como propietario, tu trabajo principal no es atender al mercado ni tratar de satisfacer a todos los clientes. de buscar y retener consumidores locales a quienes les guste el sabor de tu tienda, puedes encontrar una audiencia para cualquier gusto que no sea desagradable, y no necesitas demasiadas personas, eso es todo.

Si puedes encontrar 1000 clientes fieles y habituales a quienes les gustan tus productos en la ubicación de tu restaurante, tu negocio definitivamente será muy popular. Además, los llamados clientes habituales leales no vienen a comer todos los días, ni vienen a comer todas las semanas, sino que pueden venir dos veces al mes. Entonces 1.000 clientes habituales leales que no se conocen entre sí le traerán 2.000 pedidos. de negocio, repartidos uniformemente en 30 días, el número de pedidos por día es cercano a 70. Si solo tienes 20 mesas, es posible que tengas que darles la vuelta tres veces al día.

Por lo tanto, no utilice la pequeña población de su área como excusa para hacer negocios deficientes. Ahora, un condado ligeramente popular tiene una población de más de 100.000 habitantes, mientras que la población de las ciudades a nivel de prefectura es básicamente de alrededor de 100.000 habitantes. Hay alrededor de 10.000 personas, y la población de las capitales de provincia es de más de 5 millones, y muchas son incluso ciudades con decenas de millones. Entre estas personas, su objetivo como novato es encontrar 1.000 consumidores leales a quienes les gusten sus productos. en restauración.

2 No confíen completamente en los consumidores.

Sin embargo, la mayoría de los proveedores de catering novatos no son así, sino que confían ciegamente en los consumidores si les agradan. quejas de los consumidores, puede volverse inmediatamente pesimista y hacer tambalear la confianza. Todo el mundo quiere captarlo, pero el resultado es que nadie puede captarlo, ¿por qué? Porque a otros originalmente les gustó tu sabor actual, pero cuando vuelves a consumirlo la próxima vez, descubres que ha cambiado a otro sabor que crees que es. mejor, pero a este a los clientes habituales no les gusta, entonces, ¿cuál es el resultado?

Si un restaurante pierde clientes habituales, será un callejón sin salida o nunca pensará en ganar dinero con el operación de la tienda, pero solo espera usarla para lograr otros objetivos detrás de ella. El propósito es mantener la apariencia de una tienda ocupada a través de publicidad loca y actividades de descuento, y luego lograr ganancias y retirar dinero a través de franquicias y otros métodos.

Si no está tomando este camino, pero quiere obtener ganancias y crear su propia marca operando productos, entonces necesita ajustar su pensamiento al modo normal, es decir, mantener una confianza absoluta en su productos confianza, y luego buscar consumidores leales a los que les guste este producto y su sabor, desde el principio debemos tener la determinación de "si no tienes éxito, tendrás éxito". realizar modificaciones de sabor que sigan las costumbres locales.

Por supuesto, esto tiene una premisa, que es la que pido repetidamente a aquellos amigos que quieren cooperar con nosotros: antes de decidirse oficialmente a fabricar este producto, deben hacer una evaluación de mercado detallada y profunda. Debe llevar el producto al área local y encontrar a alguien que le dé consejos, evalúe su aceptación en el mercado y la posible tasa de repetición de clientes, y evite estimaciones de mercado erróneas debido a su propia confianza ciega. Sin estas primeras evaluaciones y encuestas de mercado, ninguna. de lo que se ha dicho antes es cierto.

3 Toda perseverancia es una selección de clientes.

Es cierto que puedes perder una gran cantidad de clientes debido a esto, pero al final los que quedan deben tener un profundo reconocimiento y amor por tu Producto Consumidores leales, se convertirán en su base y en sus seguidores más leales. Una vez que formen una inercia de sabor para su gusto, básicamente podrá hacer negocios durante toda su vida sin perderlos fácilmente.

No te preocupes por los consumidores a los que no les gusta tu gusto y se perderán. No importa cuán maravilloso sea tu gusto, definitivamente habrá personas a las que no les guste y no les guste; ¿Le preocupa que su gusto no retenga suficientes clientes habituales? Vaya a Baidu para comprobar el tamaño de la población de su ciudad. ¿Puede encontrar 1.000 "bocas deliciosas" a las que les guste su gusto? La tasa de aprobación de clientes habituales en la industria de la restauración es del 30%. , es decir, por cada diez personas que entran a la tienda, tu gusto. Si logras que a tres personas les guste, ¿cuántas personas puedes encontrar para ingresar a la tienda?

De hecho, la proporción de 1.000 clientes habituales leales es mucho menor que la línea de paso del 30%. Los dos conceptos son diferentes. El 30% de clientes habituales simplemente significa que su producto debe ser tan bueno que la tasa de retención de clientes para el consumo en la tienda alcance el 30%. ; y 1,000 clientes recurrentes es el número de clientes recurrentes que deseas completar en la ciudad donde te encuentras, y estos clientes recurrentes pueden acumularse durante un largo período de tiempo, están compuestos por ese 30% de clientes recurrentes.

Muchas personas ni siquiera saben dónde están los 1.000 clientes a los que les gustan, pero quieren que a cientos de miles o incluso millones de personas en toda la ciudad les gusten sus propios productos y su sabor. ¿Un sueño tonto en comparación con tratar de hacer que a los consumidores de toda la ciudad les guste su producto, cuál suena más fácil y realista, simplemente buscar 1,000 clientes leales y recurrentes? Creo que cualquiera con un poco de conocimiento empresarial debería elegir este último. Como novato en catering, cuando encuentre quejas de los clientes al abrir su negocio, no siempre sospeche que su selección de productos es incorrecta, y mucho menos vaya a la cocina y pídale al chef que haga ajustes aleatorios. Lo que necesita es disculparse con los clientes insatisfechos sin cambiar sus creencias, mantener una confianza firme en los productos que elige, continuar elaborando el sabor que cree que es correcto y luego retener a los consumidores a quienes realmente les gusta ese sabor.