¿Cómo se llama el café más amargo?

El espresso es el café más fuerte y amargo. Las últimas investigaciones realizadas por científicos alemanes descubrieron que la razón principal por la que el café se vuelve amargo es que se producen dos sustancias químicas especiales durante el proceso de tostado de los granos de café. Es posible que en el futuro el café ya no sea tan amargo por medios científicos. Thomas Hofmann, experto en química alimentaria de la Universidad Técnica de Munich en Alemania, dijo en el Congreso de la Sociedad Química Estadounidense en Boston el día 21: Generalmente creemos que la cafeína es la principal sustancia que hace que el café sea amargo, pero ésta no es la caso. Los experimentos han demostrado que menos del 15% del componente amargo proviene de la cafeína. Hoffman y sus colegas descubrieron dos compuestos en el café que creían que eran responsables de hacer que el café fuera amargo, pero estas dos sustancias solo estaban presentes en los granos de café tostados, en lugar de en los granos de café frescos, una de ellas se llama lactona clorogénica, y ahora sabemos por qué. el café se vuelve amargo.