¿Qué tipos de productos del mar japoneses existen?
1. Atún negro (atún rojo)
Este es un atún rojo capturado en las aguas de Okinawa, Japón
El atún rojo más pequeño mide 35-40. kg, el más grande puede superar los 200 kg.
El atún rojo se divide en cuerpo desnudo, panza media, panza grande, etc. según distintas partes. ¡Las diferentes partes tienen diferencias obvias en sabor y precio!
Panza grande (大多ロ)
Panza grande (también conocida como panza grande) se refiere a la parte más gorda de la ventresca de atún, que también es la parte más cara. Tiene una parte suave. Sabor y rico aroma a grasa. Tiene una textura clara de copo de nieve, es de color rosado y la carne es tierna y tiene una fragancia única. En muchos restaurantes de comida japonesa, la barriga grande también se llama barriga u Otoro. Debido al alto precio, algunas tiendas de comida japonesa de bajo costo generalmente no lo compran.
Midbelly (中トロ)
Midbelly (también conocido como midbelly) es la parte de grado medio y alto del atún. Se distribuye principalmente en el abdomen y el dorso del atún. Tiene un contenido moderado de grasa y tiene el dulzor y la suavidad de la grasa, y se puede saborear la ligera acidez de la carne de pescado. Mézclalo con la parte desnuda para un mejor sabor.
Sushi de atún (desnudo)
La parte más común del atún suele ser simplemente marinada en salsa de soja y luego convertida en sushi. El cuerpo desnudo es el más rojo, tiene menos grasa y es relativamente barato. Se encuentra principalmente en el lomo del atún. Aunque hay poca grasa, la carne de esta parte es firme y masticable, y el sabor ligero y ligeramente ácido exclusivo del atún es más prominente en la parte desnuda. En los restaurantes de sushi en general, desnudo es sinónimo de atún.
Oma Tuna
Dado que a Japón le encanta el delicioso sabor del atún y la producción de atún salvaje es extremadamente limitada, el atún rojo capturado por Oma Ippon es particularmente valioso.
2. Atún del sur
El atún del sur, también conocido como atún rojo del sur, también se llama atún de la India en Japón. Mide unos 2,5 m de largo y se distribuye en el hemisferio sur. 60 grados de latitud sur. Mares subtropicales y templados. Es rico en grasas y también es apto para hacer sushi. La temporada del atún rojo del sur es el verano en el hemisferio norte. Durante la temporada en la que el atún rojo del Pacífico y el atún rojo del Atlántico no son tan gordos, el atún rojo del sur simplemente muestra su grasa brillante.
3. Salmón
Cuando los chinos entran en un restaurante japonés, uno de los platos que deben pedir es el sashimi de salmón o sushi de salmón. De hecho, en Japón la gente rara vez comía salmón en el pasado. El precio del salmón común es relativamente más barato que el del pescado producido en Japón y, en el pasado, el transporte marítimo y la tecnología de seguro alimentario no estaban lo suficientemente desarrollados. Después de que el salmón importado se enviara a Japón, se consideraba que no era lo suficientemente fresco para cumplir con los estándares del sashimi. , por lo que los restaurantes de lujo rara vez lo venden. Pero no se puede negar que el salmón común es anaranjado y blanco, regordete y tierno, y relativamente barato. Ahora también es muy popular en Japón. En los restaurantes de comida japonesa nacional, el sashimi de salmón generalmente es de corte grueso, pensando que esto brindará un sabor muy satisfactorio.
China es el país que más salmón consume en el mundo, antes Estados Unidos. Actualmente, al menos 10 países de todo el mundo exportan salmón a China. Estos salmones importados son principalmente salmones de piscifactoría.
Noruega cultiva salmón desde la década de 1970 y ha centrado su atención en Japón como país consumidor. Pero, lamentablemente, a los japoneses no les gusta comer pescado como el salmón. Más importante aún, tienen miedo de los parásitos del salmón. Además, en aquella época Japón era autosuficiente en productos del mar, como el atún. Gracias a los continuos esfuerzos de Noruega, no fue hasta 1980 que Japón importó su primer salmón de Noruega. A día de hoy, el salmón sigue siendo un pescado crudo impopular en Japón.
Además, para garantizar la seguridad de los alimentos crudos, los japoneses también adoptan un método de cocción congelada para comer salmón crudo, ya que puede evitar eficazmente la infección por parásitos. Según informes científicos actuales, en ambientes con temperaturas bajas por debajo de los 20 grados bajo cero, el período de supervivencia del Anisakis no supera las 24 horas. En otras palabras, la congelación a bajas temperaturas inferiores a -20°C durante más de 24 horas puede matar los parásitos. Por lo tanto, varios países también han establecido normas de seguridad relevantes.
Según las leyes pertinentes de la UE, para garantizar la seguridad, el salmón crudo debe almacenarse a -20 °C durante 7 días o a -35 °C durante más de 15 horas antes de su consumo. En Japón: -20 ℃, congelar durante más de 24 horas (orientación del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar). Estados Unidos: -35 ℃, congelación durante más de 15 horas, o -20 ℃, congelación prolongada durante más de una semana.
Por supuesto, el salmón que se vende actualmente en el mercado proviene en su totalidad de cría artificial, aunque el salmón de cultivo marino tiene muchos menos parásitos que el salmón salvaje. Pero por motivos de seguridad, el editor recomienda que lo mejor es utilizar insecticidas criogénicos de acuerdo con los estándares de la Unión Europea o los Estados Unidos para obtener el factor de seguridad más alto. Además, al pedir sashimi de salmón en un restaurante, se debe prestar atención al ambiente higiénico del quirófano y a si hay equipos de esterilización, como una luz violeta. La función principal de la luz violeta es conseguir la esterilización mediante la emisión de rayos ultravioleta, algo especialmente necesario en los talleres de marisco crudo.
4. Salmón (salmón)
Por supuesto, Japón produce muchos tipos de salmón, el más caro de los cuales es el salmón. Los japoneses lo llaman "salmón fantasma", y el mercado. precio Cuesta hasta varios miles de yuanes el kilogramo, que es decenas de veces mayor que el del salmón común. ¡Es un precio altísimo! El salmón se refiere a los salmones cuyos órganos reproductivos no se desarrollan normalmente. Su producción es muy rara, sólo uno o dos entre 10.000 y sólo se puede capturar de octubre a diciembre. El salmón es el tipo de salmón más valioso, con entre un 20 y un 30% más de grasa que el salmón normal, lo que hace que su carne sea extremadamente dulce y delicada.
El salmón se produce principalmente en Hokkaido. El sashimi de hielo derretido de salmón local es un plato local famoso, que utiliza salmón fresco congelado. Hay una razón para este método, porque el salmón tiene mucha grasa. Después de congelarlo, corta el pescado en trozos finos y haz sashimi. Cuando lo llevas a la boca, la grasa se derrite lentamente en la boca, dándole un sabor muy dulce. gusto.
5. Trucha Sakura
Otro ejemplo es la trucha Sakura, que también es un salmón relativamente conocido originario de Japón. El vientre del pez es ligeramente rosa anaranjado y el color. La carne es húmeda y rica en aceite. Es una de las especies de salmón de primera calidad. Tal como su nombre lo indica, vuelve a migrar del mar exterior al Mar de Japón cada año cuando las flores de cerezo están en plena floración. En esta época, la carne de la trucha cereza es la más regordeta y de sabor firme. en primavera se ha convertido en la principal forma de disfrutar la primavera. Dado que la panza de la trucha Sakura es rica en grasa, se puede utilizar para hacer sashimi y disfrutar de su textura aceitosa.
6. Trucha de mayo
El nombre científico de la trucha de mayo es Oncorhynchus masou ishikawae. Es una subespecie de trucha cereza y se distribuye principalmente en la costa del Mar Interior (central). , oeste y sur de Japón). La longitud del cuerpo puede alcanzar unos 40 centímetros y es de color blanco plateado con pequeñas manchas rojas en el lomo. La mejor temporada es de invierno a primavera, adecuada para sashimi, sushi y otros métodos de cocción.
7. Nosuke de trucha (salmón real)
8. Huevas de salmón (いくら)
Las huevas de salmón son de colores brillantes, redondas y llenas como perlas, cristalinas. , se hace la boca agua con sólo mirarlo. Cuando te llevas estas huevas de pescado a la boca y las aplastas con la lengua y el paladar, puedes darte cuenta de que la dulzura y el olor a agua de mar que brotan de estas pequeñas huevas de pescado definitivamente te harán feliz.
Las huevas de salmón que comemos a menudo en realidad derivan del salmón, también llamado salmón de perro. La carne del salmón para perros es relativamente espesa, baja en grasas y tiene mal sabor. "Bienvenido a unirse al Kitchen Movie Super Foodie Group (agregue WeChat xiaotudou2002 para solicitar unirse al grupo). Sin embargo, sus huevas tienen partículas grandes y colores brillantes, por lo que son más valiosas que otras huevas de salmón. La mayoría del salmón para perros se sala y se vende hasta Japón se vende con el nombre de ikura. Además, las huevas de salmón rosado también son muy populares.
Las formas más comunes de comer huevas de salmón son probablemente el sushi de huevas y el oyako donburi, unas huevas de pescado pegajosas con arroz. . La bomba Q es realmente adictiva.
9. Bonito
"Para comprar bonito nuevo, lo pongo en la tabla de cortar por una pequeña fortuna". El precio del bonito fresco era sorprendentemente alto. Hoy en día, el bonito también se conoce como "atún pequeño". Es popular entre la gente por su carne tierna y su sabor ligero. Es adecuado para comer a medio cocido, ¿verdad? y sabor dulce del bonito.
La carne del bonito se corta en rodajas con humo de paja de trigo y luego se marina ligeramente en salsa de soja para hacer sushi. Esto le da al pescado un aroma ahumado indescriptible y, combinado con el contenido moderado de grasa del bonito, tiene un sabor único.
10. Bonito
El nombre científico es Ba bonito, también conocido como bonito del norte y bonito del norte. Producido principalmente en la prefectura de Mie, la prefectura de Wakayama y la prefectura de Kagoshima. La característica típica es el patrón en la parte posterior cerca de la cola. El mejor período para verlo es desde el otoño hasta la primavera siguiente. Su contenido de grasa es ligeramente mayor que el del bonito. El sabor es muy parecido al del atún rojo. El abdomen ha sido ampliamente cultivado artificialmente en Japón.
11. Bonito
El nombre científico es bonito zorro oriental, conocido comúnmente como pez bomba y pez bolsa. Es un pez comestible económico. El cuerpo mide aproximadamente 1 metro de largo, tiene forma de huso y dientes muy afilados, de ahí el nombre "歯粤". El otoño y el invierno son las mejores épocas para disfrutarlo, y tanto el sashimi como el sushi están deliciosos.
12. Bonito
Se le conoce como atún de tamaño pequeño, con una longitud corporal de unos 60 centímetros. También conocido como "Hitta bonito", "Sota bonito", "Hirata bonito", "Hirazonta bonito", el cuerpo mide unos 60 centímetros de largo, con la cabeza cónica, el hocico corto y puntiagudo, el tallo de la cola delgado y potente, y dos lados cada uno tiene una cresta elevada y la aleta caudal tiene forma de media luna. El dorso es negro azulado y el vientre gris claro. Hay marcas negras irregulares encima de la línea lateral. Debido a que este tipo de pez a menudo se reúne en grupos y hace ruidos mientras se alimenta de peces pequeños en el agua, se le llama "騒多粤", que significa "reunión, conmoción y ruido".
Para garantizar su frescura, se consume mayoritariamente cerca del lugar de producción. Tanto el sashimi como el sushi son deliciosos. La temporada principal es otoño e invierno. Cuando hace frío, el contenido de grasa es mayor y su delicia no es inferior a la de este atún.
Dos categorías principales: Serie de pescado blanco
1. Amberjack (ブリ)
Los tres tipos de peces, cola amarilla, Tairamasa y Jianhachi, se conocen como pescado más popular. Los tres ingredientes más pesados entre los ingredientes de sushi premium. Pero lo que es inimaginable es que los nombres de estos tres tipos de peces en realidad le pertenecieron a un solo pez, y hay muchos más de tres nombres. Esto se debe a que el ciclo de crecimiento del medregal es relativamente largo. Aunque los medregales adultos de más de 80 cm se llaman ブリ, en los largos años antes de que alcancen los 80 cm, cada período diferente recibirá un nombre diferente. En general, hay cientos. de apodos. Este tipo de pez, que recibe diferentes nombres en diferentes momentos de su vida, se llama en Japón "pez nacido", que significa "salir adelante". Significa que a medida que una persona se vuelve más oficial, su título también cambiará con su puesto oficial.
En general, sólo los peces adultos con una longitud corporal superior a 80 centímetros pueden denominarse cola amarilla. La cola amarilla es rica en grasa, muy regordeta y tierna, y su sabor no es malo en comparación con el atún.
2. Hiramasa
Hiramasa se refiere a una longitud corporal de más de 1 m y un sabor refrescante Además de sashimi y sushi, también es una buena opción para hacer Saikyo-yaki. . Se le puede llamar el mejor pescado alimenticio, todo ha alcanzado el equilibrio más perfecto. La captura de Hiramasa es muy pequeña, así que si la encuentras en stock en una tienda de comida japonesa, no te la pierdas.
3. Jianba
Jianba, el carácter "ocho" se puede ver en la parte frontal de la cabeza del pez, de ahí su nombre. Mahachi se refiere a un medregal grande con una longitud corporal de más de 2 metros. La mejor temporada para comerlo es a principios de otoño. Su vientre es muy regordete y su sabor es bastante rico y suave. A juzgar por la calidad y el sabor de la carne, Mahachi se acerca más al medregal. Las formas más clásicas de comerlo son, por supuesto, el sashimi y el sushi.
4. Medregal frío
Además de los tres tipos anteriores, también hay que mencionar el medregal frío capturado en invierno. El medregal frío es conocido como el rey de los medregales. Como pez migratorio, el medregal acumula una gran cantidad de grasa en su cuerpo para poder resistir el frío durante su migración. Al mismo tiempo, debido a los combates con las olas en el camino, su carne es muy firme. Por tanto, la calidad del medregal es muy alta, con rico aceite y carne fresca y dulce. En invierno, a los auténticos restaurantes japoneses definitivamente no les faltará la sombra del "amedregal". En esta época, la carne de medregal es dulce y la grasa espesa se derrite en la punta de la lengua en la boca. Es el ingrediente estrella de la temporada.
Hingjian Hanyang
Debido a que los pescadores locales todavía usan redes fijas tradicionales para pescar, la captura diaria es sólo de unos pocos cientos de peces y el precio es varias veces mayor que el del medregal común. Se dice que Himi lleva más de 400 años utilizando este método de pesca llamado "pesca con red fija".
Para poner huevos, la cola amarilla fría que viaja hacia el sur nada hasta la zona del puerto pesquero de Himi y es capturada en tierra. En este momento, la cola amarilla fría es gorda y deliciosa. El jurel frío capturado en tierra también se conservará de acuerdo con los métodos de conservación mencionados anteriormente. El jurel frío que se introduce inmediatamente en el agua helada se encuentra en un estado de muerte temporal, lo que mantiene la frescura del pescado al máximo. Se prohíbe la entrada al mercado de pescado de Himi a personas no relacionadas, y los clientes comunes y corrientes sólo pueden observar las operaciones de pesca o las subastas desde el pasillo del segundo piso del mercado. A cada jurel frío que haya obtenido el certificado "Hyomi Cold Yellowtail" se le emitirá un certificado de venta, que solo se puede utilizar una vez y se fija al pescado, se coloca en una caja azul especial y se envía a varios lugares.
5. Platinum Gun (Pez Espada)
Platinum Gun en realidad poco tiene que ver con el atún. Es principalmente la carne del pez espada. El color de este pescado es muy parecido a la grasa. Una vez se introdujo en el Weibo de Li Ang que se trata de un pescado del nivel superior de la cadena alimentaria, rico en aceite y grasa y con un alto contenido de mercurio. En la novela de Hemingway "El viejo y el mar", el marlín gigante capturado por el anciano es este tipo de pez.
La carne del pez espada alguna vez fue blanca, y el pescado japonés se llamaba pez espada メカジキ. En Japón, no existe una pistola de platino. Si tienes que encontrar una pistola de platino, la única es el pez espada. El pez espada es un pez muy rápido que nada en el mar, alcanzando una velocidad máxima de 130 kilómetros por hora. La boca del pez espada ocupa un tercio de todo su cuerpo. Su alimento principal son diversos pescados y calamares, su peso puede alcanzar unos 100 kilogramos y su longitud es de unos 2 metros. Cuando el pez espada nada a gran velocidad, su cola puede generar una enorme fuerza de propulsión y su mandíbula superior extremadamente dura puede perforar fácilmente un barco de madera de 50 cm de espesor.
El caladero de Sanriku en la ciudad de Kesennuma, Japón, es un caladero natural conocido como uno de los cuatro caladeros más grandes del mundo y es rico en pez espada. Muchos restaurantes del país todavía venden hamachi como armas de platino para engañar a amigos que no saben la verdad. ¡Creo que aquellos amigos que tengan la suerte de haber comido "Platinum Gun" definitivamente recordarán la palabra "aceite"!
6. Calamar moteado
El calamar moteado, comúnmente conocido como pescado plano, pescado azul y carpa cruciana, es el ingrediente más laborioso y que requiere más tiempo para preparar guarniciones de sushi. La frescura del pescado se perderá rápidamente, por lo que hay que marinarlo para estimular la frescura del pescado. Este proceso requiere un control perfecto del pescado y los condimentos, y es difícil de lograr sin una rica experiencia. La cría del calamar manchado (Shinko) es un ingrediente muy popular en el sushi. A principios de julio, una cantidad muy pequeña de artículos nuevos comenzó a aparecer en el mercado. En ese momento, el mundo del sushi en Tokio comenzó a tener un trasfondo. Los chefs de sushi hicieron todo lo posible para competir por estos preciosos artículos nuevos.
7. Needlebill (サヨリ)
Es un pez marino esbelto. Delicioso pescado de sabor refrescante y carne cristalina. Muy delicioso para hacer sushi.
8. Bacalao Shirako
Shirako, que significa "niño blanco" en japonés, es el testículo del pez. Los japoneses lo consideran un manjar. "Baizi" se siente suave en boca, con piel fina y crujiente y un interior suave y tierno, lo cual es muy distintivo. Al mismo tiempo, por ser rico en proteínas, se considera un excelente complemento para el organismo. Los más comunes son el pez globo, el bacalao, etc. Las semillas blancas de bacalao, también conocidas como "nubes", parecen nubes. Aunque el bacalao es de mayor tamaño, se dice que un bacalao macho sólo tiene entre 500 y 1000 g de huevos blancos.
9. Saurio
El saurio es el pescado más sensible a la frescura. En nuestro país, el saurio se suele preparar a la parrilla o frito. Incluso en Japón, pocas personas se atreven a desafiar el sashimi de saurio. Si quieres comer sashimi, debes aprovechar el sombrío clima otoñal de septiembre, cuando el sabor del pescado es más intenso. Bajo la hábil cocina del chef, el saurio se cortó en filetes de pescado de más de una pulgada de largo. Era extremadamente tentador. Un lado brillaba con una luz plateada y el otro era tan rosado como una flor de cerezo. en boca, 30% dulce, con un sabor único. Generalmente, el sushi de paparda sólo se puede degustar a lo largo de la costa, desde la península de Shima en la prefectura de Mie hasta Kumano Nada en la prefectura de Wakayama.
10. Pingmu
El Pingmu, también conocido como platija, pez plano y pez plano, tiene el cuerpo lateralmente plano y una apariencia extraña.
Se puede encontrar en todas las zonas marítimas de Japón. La mejor época para disfrutarlo en Honshu es en otoño e invierno, mientras que en Hokkaido sabe bien desde el otoño hasta la primavera siguiente y principios del verano. En términos generales, cuanto más frío hace, más delicioso es el Hiramechi natural. Hirame tiene carne de pescado translúcida de color blanco como la nieve, que tiene una textura ligera, fresca, firme y elástica. Es absolutamente delicioso cuando se usa para sashimi y sushi. Considerado uno de los mejores pescados de cuerpo blanco.
11. Lenguado de cabeza amarilla
Un tipo de pez plano y representante del pescado blanco de verano. Desde principios de verano hasta principios de otoño es la época más deliciosa del año. El lenguado cubierto de amarillo tiene un sabor más claro, pero es tierno y suave, y la carne es dulce, especialmente la falda del borde del pescado, que es dura y masticable, lo que lo convierte en el favorito de los comensales.
12. Platija
También es una especie de pescado plano que se disfruta mejor en invierno. Su carne es blanca y casi transparente, y su sabor es elástico. La salsa de soja, el puré de rábano picante y las cebolletas son ingredientes excelentes para preparar sushi.
13. Caballa
La caballa, también conocida como caballa japonesa, tiene el aceite más graso en otoño. Generalmente se encurte con sal y vinagre de arroz antes de convertirla en sushi. Solo elimina el olor a pescado, pero también prepara el sushi. También puede hacer que la carne de caballa sea más suave y tenga mejor sabor al comerla.
14. Jurel dorado
El jurel dorado también se conoce como jurel grande, jurel isleño y jurel de bandas amarillas. Tiene una banda de color amarillo brillante a ambos lados. Tiene cuerpo de pescado, y es parecido al medregal. Muy parecido, pero la carne es más delicada y dulce. Lo especial del atún es que también es rico en grasas en verano. Su pulpa de color blanco lechoso es ligeramente ámbar, tiene un sabor refrescante y suave, y la carne es firme y tierna. Cocina de sashimi y sushi y goza de gran prestigio.
15. Jurel verdadero
El nombre oficial del jurel producido en Japón es "jurel japonés" en caracteres japoneses y chinos, se escribe como "jurel verdadero". Por lo general, en el menú aparece simplemente "jurel japonés" escrito como 鲲 o kana あじ. El jurel se puede ver en el mercado durante todo el año y la temporada es el verano. En esta época, el jurel es rico en aceite y, cuando se utiliza como ingrediente para sushi, tiene un sabor dulce pero suave, lo cual es increíble. La razón por la que el jurel se pronuncia como aji (あじ) en japonés es porque es "delicioso".
En la cocina japonesa, el método más antiguo para elaborar jurel fue elaborar pescado seco. Hacia la década de 1960, la cocina local "小あじのたたき" procedía de una de las principales zonas productoras de jurel, la prefectura de Kanagawa. . ”se hizo popular en Tokio, lo que hizo que comer jurel crudo se convirtiera en tendencia. El sabor umami del jurel en Minami combina bien con los sabores de la salsa de soja y el jengibre. Aún hoy, todavía no puedo dejar de comerlo.
16. Jurel Guan
Jurel Guan, también conocido como Jurel Guan. El sekisu (Sekisu) producido en la prefectura de Oita es un producto de muy alta gama adecuado para sashimi y sushi. Sólo hay una forma de pescar jureles, que es pescada por pescadores del mar. Especialmente el método de pesca de "talla única" causa menos daño al cuerpo del pez. Especialmente con una excelente tecnología de cría en vivo. del pescado capturado estará Garantizado.
17. Maru Xiaoban (Trevalier)
El adulto puede alcanzar unos 50cm. Las capturas naturales son muy raras. La mayoría del pescado que se vende en el mercado es pescado de piscifactoría de Indonesia y de otros lugares. Se vende congelado y, por supuesto, el sabor de ambos es completamente diferente. El Maluku natural es más delicioso desde la primavera hasta el verano y se puede utilizar para sashimi y sushi.
18. Jurel menor
La longitud del cuerpo es de unos 30 cm. La producción es relativamente rara y es casi difícil verla fuera del área de producción. La calidad de la carne es muy buena y sabe mejor si se come cruda.
19. Lubina japonesa
La lubina japonesa también se llama lubina floreada. Generalmente se cree que la lubina producida en el mar interior de Seto en Kansai es la de mejor calidad. La mejor temporada para la lubina es pleno verano, cuando hay mucha grasa en el pescado. La mejor temporada para la lubina antes de comer es pleno verano, cuando la grasa comienza a acumularse en el pescado y el sabor se vuelve más delicioso.
20. Sardinas
Las sardinas son similares a la paparda, pero de menor tamaño. En Japón, este pescado también se conoce como "鰯" porque es muy perecedero y tiene unos requerimientos altísimos. en busca de frescura, sólo lo venden los restaurantes que confían en su oferta y frescura.
La carne de pescado procesada es cristalina y tiene un sabor más ligero que la paparda, pero la grasa corporal es ligeramente mayor y tiene un sabor umami muy especial~
21. 22. Caballa de manchas azules (サワラ)
Caballa de manchas azules, este pez tiene el dorso de color gris azulado y el vientre plateado, y su cuerpo está cubierto de manchas de color negro azulado. Aunque la temporada alta de la caballa española es la primavera, los japoneses creen que la temporada realmente deliciosa para la caballa española es a finales de otoño y después del invierno. Esto se debe a que la caballa es un pez migratorio y se reúnen a finales de otoño cada año. a mares subtropicales o templados para pasar el invierno. En esta época, a medida que el clima se vuelve más frío, la grasa del cuerpo de la caballa se volverá más espesa. La caballa desde mediados del invierno hasta principios de la primavera es la más carnosa del año. Los japoneses lo llaman hanbok, el más regordete.
23. Pez aguja (サヨリ)
El pez aguja también se conoce como pez bastardo japonés (zhēn). El pez tiene un cuerpo largo y esbelto, y su característica más llamativa es su boca puntiaguda. . El pez aguja es un pez plateado típico con un sabor relativamente ligero y refrescante. La carne del pescado no necesita ningún otro procesamiento. Es mejor darle forma directamente en sushi nigiri, que puede conservar su delicioso sabor en mayor medida.
Este tipo de pescado tiene requisitos extremadamente altos de frescura. La carne de pescado fresco se convierte directamente en sashimi sin procesar, y la carne tiene un sabor ligero y natural.
24. Isagi
Los caracteres chinos se llaman "Isagi", "Isamu" y "Chicken Fish" en nuestro país se les suele llamar bajo de rock de tres líneas. lubina de piedra, y la gente del sur de Fujian los llama pollo amarillo. El verano es la mejor temporada para comer Isamu. En esta época, la carne del pescado es tierna y suave, de textura suave, rico sabor, rica en aceite, regordeta y dulce, y tiene un sabor excepcional. 13 cm al año, 20 cm a los 2 años, 24 cm a los 3 años y 30 cm a los 4 años.
25. Pez Volador Touyu
Los peces voladores tienen un aspecto peculiar, con aletas pectorales especialmente desarrolladas, tan grandes y largas como alas. Con su cuerpo aerodinámico y elegante, el pez volador puede saltar más de diez metros fuera del agua y volar a más de 400 metros en el aire. El manjar del Mar de Japón a principios de verano son los peces voladores. Este tipo de pescado es muy adecuado para el sashimi. La carne queda suave y tierna, ligera y refrescante. Las aletas pectorales del pez volador desempeñan un papel importante en la postura, lo que hace que toda la forma parezca especialmente dominante. Si faltan estas dos aletas pectorales, el efecto puede reducirse considerablemente.
Las huevas de pez volador (とびこ), también llamadas huevas de cangrejo de imitación, son un tipo de huevas de pescado que aparecen con frecuencia en la comida japonesa. Se trata de una pequeña esfera dorada de aproximadamente 1 mm de diámetro y está completamente formada. Transparente Tiene un sabor ligeramente salado y una textura suave, muy masticable, a menudo se prepara en rollos de guerra o se usa para adornar la comida. Las huevas de pez volador son originalmente de color amarillo dorado. La gente a veces usa colorantes alimentarios para colorear las huevas de pez volador por razones estéticas. También hay en el mercado sustitutos artificiales de las huevas de pez volador elaborados con alginato de sodio mediante tecnología de esferoidización. bueno como El sabor es muy similar al de las huevas naturales de pez volador. Las huevas de pez volador a menudo se convierten en rollos de buque de guerra, rollos de huevas de pez volador, etc.
26. Calamar
El calamar, también conocido como barracuda, es el ingrediente principal de Edomae y es conocido como la dama de la playa en Japón. La pulpa de la barracuda fresca es blanca y traslúcida, la carne es delicada, refrescante y deliciosa, y es muy adecuada para hacer sushi nigiri.
27. Taima
Taima es nuestro pez cola de pelo en China. Por su cuerpo esbelto y piel brillante, se parece al tachi que usan los samuráis, por eso la gente en Japón lo llama tachi. Pez espada. El taima se produce principalmente en la prefectura de Oita, la prefectura de Wakayama, la prefectura de Ehime, la prefectura de Nagasaki, la prefectura de Tokushima y la prefectura de Hiroshima. Aunque en China se puede ver pescado de cola de pelo blanca durante todo el año, en Japón sigue la costumbre japonesa de comer según la costumbre. La mayoría de la gente solo come pescado de cola blanca en verano y otoño, e incluso los restaurantes de alta gama solo tienen pescado de cola blanca en sus menús de verano. La razón por la que comemos paparda en verano es porque la paparda migra a las aguas de Japón cada verano para desovar. En esta época, el cuerpo de la paparda es más rico en aceite y la carne es tierna y suave, y tiene el mejor sabor. , se completa el desove. Aunque el saurio japonés se puede pescar en grandes cantidades, su sabor y textura no son tan gruesos como los del saurio de verano.
28. Congrio
En comparación con el conocido congrio y la anguila de río, el sabor del congrio es más elegante y profundo.
En términos generales, los congrios producidos localmente en Japón provienen de la bahía de Awaji en el mar interior de Seto. La piel y las espinas del pescado son relativamente suaves, lo que los convierte en una buena opción para cocinar.
El congrio tiene en su cuerpo innumerables huesos pequeños y puntiagudos, por lo que hay que cocinarlo mediante la técnica culinaria tradicional del corte de huesos. El llamado corte de hueso consiste en cortar la carne del congrio casi cada milímetro sin cortar la piel. Después de dicho procesamiento, las espinas del pescado quedarán finamente picadas y no dañarán la lengua ni causarán molestias al comerlas. Hay un proverbio japonés que dice que una pulgada de congrio debe cortarse veinticinco veces, lo que significa que una pulgada de filete de congrio requiere veinticinco cortes. Esto demuestra lo delicado que es este método de procesamiento. La carne de anguila cortada se convierte en sashimi. Cuando se coloca en el plato, parece una flor que florece silenciosamente. Cuando se recoge, parece un hueco. Es rico y suave en la boca.
29. Congrio (cueva)
30. Congrio
El cuerpo del congrio es grueso y cilíndrico, y el dorso es de color gris azulado. o marrón oscuro sin manchas. La carne queda regordeta y tiene una textura firme y suave después de asarla. Generalmente se utiliza para hacer anguila de río asada blanca o anguila de río asada con kabayaki. También se le puede dar forma de nigiri sushi, pero la textura no es tan buena como la del congrio.
31. Carpa
La carpa es una carpa cruciana, que es un pez famoso del lago Biwa en la prefectura de Shiga, Japón. El sushi animai es un plato en el que los animagos y el arroz se fermentan con sal, y sólo se come el pescado después de quitarle el arroz. Las carpas en marzo están a punto de desovar y están más regordetas en este momento. Los calamares capturados se limpian y se salan, luego se colocan en un recipiente con arroz recién guisado y se marinan durante aproximadamente medio año, aproximadamente a finales de julio, la fermentación se completará y se convertirá en un sushi con el sabor más original: "Sushi de frutas". ".
32. Pulpo
También conocido como pulpo, es un pez extraño con la cabeza puntiaguda y aletas del tamaño de alas. Es de sección transversal octogonal y tiene púas en cada extremo. Este tipo de pescado es una especialidad de Hokkaido y no se puede comer fuera de Hokkaido. Aunque parezca extraño, el sabor es inequívoco. La carne es muy delicada y tiene un alto contenido de aceite. Algunas personas incluso dicen que en ella se puede saborear el sabor del primer amor. . .
33. Ayu (bagre)
Para los japoneses que tienen ricos recursos marinos, el pescado de río básicamente no se usa mucho como alimento, pero hay un tipo de pez de río que es un excepción, ese es el ayu que se espera mucho cada verano. La existencia del ayu parece ser un milagro. Sólo vive en ríos o lagos con agua limpia y clara. Su carne es tierna y suave con un toque dulce y tiene un aroma dulce como el de la sandía. la mente japonesa. Gusto elegante.
34. Anchoa Roja (Pescado de Garganta Negra)
La Anchoa Roja es uno de los pescados de alta gama en Japón. Su piel es roja junto con el Kichiji, se le llama los dos. Pescado de piel roja de alta gama. Debido a que la garganta es oscura, también se le puede llamar "pez de garganta negra". Este nombre común se usa más ampliamente en Japón. Es muy rico en aceite y grasa y se elige por su dulzura única, lo que lo hace muy delicioso como sashimi. El pescado negro es un pescado extremadamente valioso. Comer este plato de pescado en un restaurante suele costar miles o incluso decenas de miles de yenes.
35. Pez mebari
Un pescado blanco representativo de principios de verano. La carne tiene un sabor suave y terso y el sabor umami es muy rico.
36. Cabracho pardo
El cabracho pardo, también conocido como macho perro de piedra y pez piedra, es un pez feo, de cabeza grande y aletas duras, pero su carne tiene un sabor muy delicioso y Su preparación también es fácil. Eso sí, para los japoneses el sashimi es la mejor forma de hacerlo.
37. Pez de seis líneas
El pez de seis líneas tiene muchos nombres en Japón. Su nombre japonés estándar es niña bagre. En Kanto, la gente está acostumbrada a llamarlo amante de los peces. niña. En Kansai, la gente la llama Ayuna. El pescado de seis líneas es el pescado de temporada más temprano que se presenta cada primavera. Su carne es ligera, tierna, fresca y dulce, y es un pescado típico de carne blanca.
38. Kichitsuji
El Kichitsuji se distribuye principalmente en la costa del Pacífico al norte de la Bahía de Suruga y el Mar de Bering en Japón. Su cuerpo es de color bermellón brillante y sus ojos son brillantes. La mejor época para probar el Kichitsu es desde el otoño hasta principios de la primavera. Este pescado tiene una carne suave y un rico aceite. Se dice que es uno de los pescados favoritos del Sr. Chua Lam y lo apodó "pescado azul".
El Kichitsuji, también conocido como pez dorado, Yoshiji y pez de sangre amarilla, es uno de los pescados de alta gama de la cocina japonesa. Se produce en cantidades muy pequeñas, es difícil de pescar y es complicado. muy precioso. Conocido como rubí, es el rey absoluto en la mesa de la cocina tradicional japonesa. Xizhiji vive en las profundidades del mar en la zona fría durante todo el año y crece lentamente. Xizhiji tarda más de 10 años en crecer hasta alcanzar más de 1 kilogramo. Debido a esto, el cuerpo de Kichitsu es rico en grasas y aceites, y la carne es extremadamente delicada cuando se corta en rodajas finas y se come como sashimi, se siente suave, dulce, fragante y deliciosa.
39. Mango Negro
Mide unos 60 cm de largo y es de color negro y morado. Vive en la zona de las profundidades marinas entre 200 y 500 metros. pescado de alta gama. La mejor época de degustación es en otoño e invierno de cada año. Apto para alimentos crudos (sashimi, sushi).
40. Pargo dorado
Este pescado tiene forma de punto de fósforo rojo, es graso pero no grasoso y su sabor es más de un nivel superior al del salmón. La dorada y la carpa plateada de ojos rojos son el mismo tipo de pescado de aguas profundas, también conocida como carpa plateada patudo. La mayor diferencia entre las dos es que la dorada tiene ojos particularmente grandes y aletas inferiores. La carne es bastante tierna y apta para sashimi. y sushi esperando comida.
41. Dorada
La dorada es un tipo de dorada, no la dorada. Los dos no son el mismo pez y es necesario distinguirlos.
42. Dorada
Aunque se llama dorada, en realidad la dorada no es de la familia Perciformes, sino de la familia Perciformes. El pez tiene una apariencia única, con una cabeza ligeramente cuadrada, por lo que también se le llama blanquillo y pez cabeza de caballo. Hay aproximadamente tres tipos de sweettails: sweettails rojos con escamas rosadas, sweettails amarillos con escamas de color amarillo pálido y sweettails blancos con escamas de color blanco plateado. Entre ellos, la dorada blanca es la más deliciosa, pero también es la más rara en cantidad. La dorada roja que es más popular en el mercado tiene un sabor ligeramente inferior. Por lo tanto, la dorada dulce pertenece a un tipo de dorada similar a la dorada pero no a la dorada, y también se llama dorada, lo cual es realmente muy interesante.
43. Dorada
La principal zona de producción de dorada es la Prefectura de Nagasaki, y el otoño y el invierno son las mejores épocas para disfrutarla. La carne de la dorada es la más firme entre pescados similares, y su carne es ligeramente dulce y muy deliciosa. En la cocina tradicional japonesa, la anchoa a la parrilla o al vapor es un plato imprescindible. Además, la dorada blanca también es adecuada para diversos métodos de cocción, como Wakasa Yaki き, Saikyo en escabeche け, Shio yaki き, Shiozu, Karayaki げ y sashimi.
44. Dorada
La dorada mide generalmente unos 40 cm de largo. Todo el cuerpo es rojo, el dorso más oscuro y la cabeza, la cola y las aletas son de color amarillo dorado. . La mejor época para disfrutarlo es en invierno. La carne es blanca y transparente, y la carne es tan tierna que casi no se siente fibra. El contenido de agua en el pescado es alto, pero este tipo de pescado tiene altos requisitos de conservación. , y la frescura se perderá si no le prestas atención.
45. Dorada Hama
La dorada Hama se caracteriza por su cuerpo rojo y cola larga. Vive en aguas profundas de 200-450 metros y se produce principalmente en la prefectura de Kagoshima. La producción en Tokio (islas Izu, Ogasawara), Okinawa y otros lugares es muy rara y el precio por kilogramo supera los 2.000 yenes. El mejor período para verlo es de otoño a primavera cada año, y es un pescado famoso de alta gama que tiene un sabor delicioso sin importar cómo lo cocines.
45. Ebisu besugo, besugo bárbaro
La longitud del cuerpo es de más de 40 cm, todo el cuerpo está cubierto de escamas de textura de vidrio, todo el cuerpo es de color rojo rubí, muy hermoso. La pulpa es de color blanco y tiene una textura translúcida, y el sabor de la carne es muy delicioso, pero las escamas son muy duras y difíciles de manipular. Debido a que el color del cuerpo es brillante y no se desvanece, es difícil juzgar la frescura por la apariencia. La captura es pequeña, ¿cuándo es el mejor momento para disfrutarla?