Los diez mejores filetes del país
No.1 Japón - Wagyu "Frost"
Todos los que gustan del bistec conocen el Wagyu japonés. Su hermoso sabor y su alto precio casi se han convertido en una leyenda. La excelente calidad de la carne Wagyu se debe a las enormes diferencias entre su pedigrí, alimento y entorno alimentario y otras razas de ganado. La carne Wagyu es una raza dedicada al consumo de carne. Es un término general para el ganado japonés de pelo negro, el ganado japonés de pelo castaño, el ganado japonés de cuernos cortos, el ganado japonés sin cuernos y los híbridos entre ellos. No es un ganado japonés de pura raza.
La raza negra no sólo es la mejor entre las carnes Wagyu, sino incluso la mejor entre todas las carnes, y su producción también representa el 90% de la producción de carne Wagyu. La carne es elástica y suave, de textura fina, sin exceso de agua y tacto suave. La carne magra de color rojo fresco y brillante tiene una textura de grasa blanca como escarcha, que se llama gota de escarcha y parece derretirse en la punta de la lengua. después de entrar en la boca ——Esta característica es exclusiva de la raza de pelaje negro. Las marcas famosas en Matsusaka, Kobe, Omi, Yonezawa, Saga, Joshu y otros lugares son la carne de res Kuroge Wagyu.
El ganado Wagyu es muy sensible y no se debe permitir que sufra ninguna carga mental durante el proceso de cría. Es necesario un control exhaustivo de la temperatura ambiente y un entorno de cría limpio; algunos ranchos escuchan música clásica para el ganado, beben cerveza y shochu japonés para estimular su apetito y, a veces, dan masajes al ganado.
Chianina
No.2 Italia - Ganado con quinina
Las grandes extensiones de montañas y colinas de Umbría son ricas y deliciosas, lo que las convierte en buenos pastos para el mundo. - Aquí se cría el famoso ganado vacuno Chianina. Los terneros recién nacidos son de color marrón claro y se vuelven completamente blancos después de 4 meses. Los terneros están listos para el sacrificio después de haber sido criados en un corral de engorda durante 6 meses; el ganado adulto luego se mantiene en libertad en pastos montañosos durante 6 meses y luego regresa a los establos durante 6 meses, con un total de 18 meses para el sacrificio. El ganado quinino es actualmente la raza de ganado vacuno más grande del mundo, con pesos promedio de 500 a 700 kilogramos para las vacas y de 800 a 1.300 kilogramos para los toros. Los toros se utilizan principalmente para la cría y la cría, y las vacas se utilizan principalmente como alimento.
No.3 Vaca Francia-Charollie
La región de Borgoña está situada en el noreste de Francia y es una antigua región productora de vino en Francia. En la región de Borgoña, la carne de vacuno juega un papel importante en el menú, ya que de allí también se origina el ganado Charolais. La carne Charrolley es de color blanco puro y se dice que este tipo de carne es la mejor de Francia.
No.4 Australia - Ganado Angus alimentado con cereales
La Angus es una raza de ganado vacuno que tolera una alimentación dura y puede adaptarse al duro entorno de producción de Australia. En las regiones templadas del sur, el ganado Angus de pura raza muestra un buen desempeño productivo. En las regiones tropicales y subtropicales del norte, las Angus se cruzan con otras razas para mejorar la calidad de la carne, la producción y el rendimiento de la camada de sus crías.
El ganado vacuno generalmente se cría de dos maneras: alimentado con pasto y alimentado con cereales. La carne de res alimentada con cereales tiene una textura más delicada que la carne de res alimentada con pastos. Actualmente, el 55% de los toros Angus vendidos en las regiones templadas del sur de Australia se producen para exportar a los mercados japonés y coreano.
"Contraseña" de grado de carne
La Asociación Japonesa de Especificaciones de Grado de Carne Comestible lleva a cabo una estricta gestión de grados y especificaciones, y el mercado fija precios y se comercializa en función de especificaciones como "A-5". y "B-1".
En primer lugar, la tasa de encarnación se divide en tres grados utilizando letras inglesas: A, B, C. El grado A tiene la tasa de encarnación más alta y el grado C es el más bajo. La parte numérica en la parte posterior se divide en 5 niveles basados en los 4 ítems de "mezcla de grasas", "color de la carne", "firmeza y textura de la carne" y "color y calidad de la grasa".
"Grasa mixta" indica el grado de escarcha de la carne; "color salmón fresco" es el mejor para el "color de la carne" y luego juzga visualmente el brillo de la carne; "firmeza y textura de la carne"; inspección La textura fina y la ternura de la carne; el color "color y calidad de la grasa" se basa en el color blanco o crema, y también se consideran el brillo y la calidad. Cada uno de los estándares anteriores se divide en 5 niveles. Cuanto mayor sea el número, mayor será el nivel. El grado de calidad de la carne está determinado por la puntuación más baja entre los 4 ítems.
Entre ellos, la "mezcla de grasas" es el elemento más valorado, y los 5 niveles se subdividen en 12 niveles, por lo que existirá ese nivel - "A-5-11" - en Después de la carne. Al grado de rendimiento y calidad de la carne se le suma el grado de mezcla de grasas.
A los occidentales les gusta comer bistec relativamente crudo. Debido a que este bistec tiene un contenido moderado de aceite y es ligeramente jugoso, tiene un sabor muy delicioso.
Los orientales prefieren la carne 7 madura porque temen ver sangre en la carne, por lo que piensan que cuanta menos sangre, mejor.
Hay muchos factores que afectan el sabor del bistec, como la velocidad al comerlo. Cuando se sirve el bistec, la velocidad a la que se disfruta puede determinar si está delicioso. Debido a que el bistec contiene mantequilla y jugo, si la temperatura es ligeramente más baja, el sabor del bistec se reducirá.
Al comer bistec, se presta atención al calor, en lugar de disfrutar de la textura crujiente. Ésta es también la diferencia entre la carne guisada y el bistec frito en la comida occidental. Además, la vajilla también afectará el sabor del bistec. El cuchillo que utilices para comer el bistec debe estar afilado. Antes de comerlo, primero debes comprobar si los dientes del cuchillo están limpios y afilados. Además, la salsa también influye mucho en el sabor del bistec.
Guarniciones
Existen muchos tipos de guarniciones para el bistec, las más comunes son las patatas, los champiñones y las verduras.
Los espárragos son ricos en vitaminas, al igual que las setas, y saben muy bien cuando se mastican. Las patatas pueden sustituir al arroz como alimento básico.
Salsa
Una vez cocido el bistec, hacer la salsa también es una habilidad. Las salsas tienen un gran impacto en el sabor del bistec, como la salsa de crema, la salsa de pimienta, la salsa de vino tinto, la salsa de mantequilla y vino blanco, la salsa de champiñones, la salsa de hinojo, etc. El método para hacer jugo de huesos de res consiste en asar los huesos de res hasta que estén negros y luego cocinarlos a fuego lento con cebolla, agua y vino tinto durante una hora. Para el jugo de pimienta negra, agregue la cebolla picada al aceite de oliva y fría hasta que esté cocida, luego agregue los granos de pimienta negra y fría durante 2 a 3 minutos. Agregue el vino tinto y el brandy, luego vierta el jugo de hueso de res y cocine a fuego lento durante dos horas. La preparación del jugo de champiñones es similar al jugo de pimienta negra, excepto que la pimienta negra se reemplaza por champiñones y el vino tinto se reemplaza por vino blanco. El resultado de esta particularidad es la diferencia de sabor.
Asar al carbón
El mezquite natural tiene un aroma único como el de la vainilla, porque su componente principal es la lignina. En comparación con la madera común que contiene celulosa, se puede cocinar rápidamente. y el sabor sale rápidamente, dándote el placer de comer barbacoa en la boca.
Atención especial: "despertar" la carne
Antes de asar el filete, es necesario dejar reposar la carne refrigerada a temperatura ambiente durante 2 horas. Este es el primer proceso de "despertar" para que la carne quede tierna y tierna. Cuando el bistec esté cocido, déjalo reposar de dos a tres minutos antes de continuar fríelo. De esta forma, el bistec tendrá un aspecto rosado después de cortarlo pero no aparecerá sangre.
Filete y vino tinto
El bistec y vino tinto es el maridaje más popular en la mesa gastronómica occidental. Aunque sepas de vino, no sabes mucho sobre su clasificación. y las características de las variedades de uva. Solo mira el color. También puedes imaginar que el bistec y el vino tinto son una combinación perfecta. No hay duda de que ambos tienen ese color rojo brillante.
De hecho, maridar carnes rojas con vino tinto y carnes blancas con vino blanco es el principio más sencillo en la mesa. Parece que el primer paso para todo aquel que bebe vino con comida empieza desde aquí. Maridar vino tinto con carne de res tiene como objetivo principal eliminar el sabor a pescado y la untuosidad de la carne. Los filetes de la comida occidental no son tan buenos como los de la comida china. Casi no hay productos completamente cocidos. La carne tiene un sabor muy tierno pero algo a pescado. En este punto, un vino potente es casi una ayuda oportuna. El vino elaborado con Cabernet Sauvignon producido en la región de Burdeos es muy potente. Por supuesto, en el sabor predominan diversos aromas frutales, lo que lo convierte en un buen compañero para aliviar la untuosidad de las comidas. Al cocinar el bistec, solo se agrega una pequeña cantidad de sal y pimienta para condimentar y mantener el sabor original del bistec, por lo que se usa Shiraz, que tiene un ligero sabor a pimienta, para combinarlo. El Shiraz también tiene sabor a cuero animal, lo que lo convierte en un tipo de vino muy seductor y afrodisíaco. Esta uva se produce originalmente en la región francesa del valle del Ródano y se ha promocionado en Australia. La producción es de alta calidad y estable, y el precio es relativamente asequible. Con todo, el principio más simple para maridar vino en la mesa es seguir el sabor y las características de la comida y encontrar el sabor y las características correspondientes del vino.
Como entusiasta, ¿te atreves a decir que conoces los mejores filetes del mundo? El editor hará un poco de divulgación científica. La carne japonesa "Frost" Wagyu, la carne italiana con quinina, la carne francesa Charolais y la carne australiana Angus alimentada con cereales son actualmente los cuatro mejores filetes del mundo.
A los ojos de muchos comensales, la carne Wagyu “Frost” es la mejor entre todas las carnes. Su carne es elástica y suave, de textura fina, sin exceso de agua y de tacto suave, fresca y brillante; roja y magra. La carne tiene una textura grasa blanca como escarcha, que se llama escarcha y parece derretirse en la punta de la lengua después de entrar en la boca; El ganado Wagyu es muy sensible y no se le debe permitir sufrir ninguna carga mental durante el proceso de reproducción.
Es imprescindible un control exhaustivo de la temperatura ambiente y un entorno de cría limpio; algunos ranchos escuchan música clásica al ganado, beben cerveza y shochu japonés para estimular su apetito y, a veces, les dan masajes. Este entorno de vida hace que el editor sienta mucha envidia. .
De entre los filetes Angus, el rib eye es uno más clásico. Utiliza el solomillo exterior de ternera, con costillas y aceite (Sirloin Eye Steak). Se extrae de la carne entre 3-6 o 4-10 huesos del lomo de res. Tiene el mejor sabor. Necesita un poco de grasa para tener un sabor delicioso. El filete chuletón generalmente se refiere a carne tierna y tendones aceitosos. Se extrae de la carne más tierna en la zona exterior de la parte posterior de la carne. La carne ocupa el segundo lugar después del filete y la grasa. Un poco más que el filete, la textura se caracteriza por una carne aceitosa y deliciosa.
Amantes de la gastronomía, tengan en cuenta: hay muchos factores que afectan el sabor del bistec, como la velocidad al comerlo. Cuando se sirve el bistec, la velocidad a la que se disfruta puede determinar si está delicioso. . Debido a que el bistec contiene mantequilla y jugo, si la temperatura es ligeramente más baja, el sabor del bistec se reducirá. Algo que los comensales suelen pasar por alto es que la vajilla también puede afectar el sabor del bistec. El cuchillo que utilices para comer el bistec debe estar afilado. Antes de comerlo, primero debes comprobar si los dientes del cuchillo están limpios y afilados.