¿Por qué el sashimi se puede comer crudo en la cocina japonesa?
El sashimi es considerado un manjar en la cocina japonesa. El material más utilizado para el sashimi es el pescado. Los más comunes incluyen el atún, el salmón, la lubina, la ballena, el pargo, la platija, el bonito y otros pescados de mar; también hay peces de agua dulce como la carpa y la carpa cruciana. Hablando de carpa, en la antigüedad era el sashimi de máxima calidad.
Comer sashimi con mostaza verde y salsa de soja como condimento. El wasabi es un condimento con un sabor picante y picante especial, esterilizante y apetitoso, muy apreciado por los japoneses.
El cuchillo para cortar sashimi está fabricado especialmente y no se puede mojar. El chef puede utilizar este cuchillo para cortar el pescado muy fino. El pescado que elijas debe ser fresco. Muchos japoneses creen que el sashimi está realmente delicioso sólo unas horas después de haberlo matado. Esto se debe a que los aminoácidos alcanzan su punto más alto en los peces muertos después de endurecerse. Por supuesto, algunos japoneses creen que el sashimi elaborado con pescado crudo inmediatamente después del sacrificio es delicioso porque la carne del pescado tiene una textura crujiente antes de endurecerse.
Quién sabe, no es recomendable comer demasiado sashimi elaborado con pescado crudo, la razón es que la carne de pescado y marisco contiene un componente llamado "factor antitiamina". El consumo de pescado y mariscos crudos puede causar deficiencia de tiamina (vitamina B1).
Existe otra razón para la deficiencia de vitamina B1. Por lo general, cuando se come "sashimi" y se bebe alcohol al mismo tiempo, el etanol del alcohol puede reducir la ingesta de vitamina B1 y dificultar la absorción de vitamina B1 en el intestino delgado. También reduce la conversión de tiamina en pirofosfato de tiamina. el hígado, lo que perjudica la utilización de la vitamina B1.
La vitamina B1 es una vitamina soluble en agua con reservas limitadas en el cuerpo. Después de 1 a 2 semanas de deficiencia dietética, el contenido de vitamina B1 en los tejidos disminuirá rápidamente, lo que provocará una deficiencia de vitamina B1. Si se produce una deficiencia de vitamina B1, puede producirse fatiga, inquietud, irritabilidad, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, pérdida de apetito, trastornos gastrointestinales, cansancio y dolor en las extremidades inferiores. A medida que avanza la enfermedad, puede producirse "beriberi seco" o insuficiencia cardíaca e insuficiencia cardíaca.
Otro peligro del sashimi es que puede contener parásitos, y existe riesgo de infección si se come crudo. Y algunos salmones domésticos, debido a que no se cultivan en aguas profundas, también pueden contener parásitos. Existe el riesgo de que se produzcan parásitos cuando se elabora sashimi. Actualmente, sólo el salmón noruego es el más seguro, pero los parásitos no están garantizados, por lo que quienes gustan de comer pescado crudo deben cocinar los filetes de pescado antes de comerlos. Para no poner en peligro tu salud.