¿Japón y Europa comen glutamato monosódico?
En 1923, un hombre llamado Wu de China inventó el método de hidrólisis para producir glutamato de sodio. Fundó Chutian MSG Factory en Shanghai y lanzó MSG "Foshou Brand". Desde entonces, el glutamato monosódico ha entrado en la cocina china. Con la popularidad de la cocina china en el mundo, se ha asociado permanentemente con la cultura gastronómica china.
En 1968, un médico chino-estadounidense llamado Ho Man Kwok publicó un breve artículo en el New England Journal of Medicine, describiendo en estilo literario su visita a un hospital. Síntomas como entumecimiento, palpitaciones y dolor. Debilidad general que apareció repentinamente después de ir a un restaurante. Especuló que esto podría deberse a la adición de glutamato monosódico (MSG) a la comida china. Este artículo se publica en forma de carta de un lector, en lugar de en un formato estricto de papel. Inesperadamente, una vez que la noticia fue amplificada por los medios de comunicación, causó un gran revuelo entre los occidentales y nació una nueva enfermedad: el "síndrome de glutamato monosódico".
Después de que la noticia llegó a Japón, Su Company, el mayor fabricante de glutamato monosódico de Japón, anunció inmediatamente que no había ningún problema con el glutamato monosódico en sí y que la principal causa del "síndrome de glutamato monosódico" era el consumo excesivo de glutamato monosódico en los restaurantes chinos. . Como resultado, el "síndrome de glutamato monosódico" tiene un nuevo término: "síndrome del restaurante chino".
A pesar de la falta de pruebas concluyentes, el nombre “Síndrome del Restaurante Chino” todavía circula ampliamente en Europa y Estados Unidos, provocando un gran impacto en los restaurantes chinos locales. Los patrones tienen que colocar anuncios uno tras otro, afirmando que su cocina nunca agregará glutamato monosódico. Muchos comensales harán un pedido especial cuando vayan a un restaurante chino para evitar que el chef agregue glutamato monosódico.
El miedo al glutamato monosódico pronto se extendió a toda la industria procesadora de alimentos. En ese momento, acababa de surgir el concepto de "alimento natural", y el glutamato monosódico parecía un producto industrial y no cumplía con los requisitos del "alimento natural". Por lo tanto, muchas bolsas de embalaje de alimentos tienen impresas las palabras "absolutamente nada de glutamato monosódico", con la esperanza de que los consumidores puedan estar tranquilos. Pero los nutricionistas rápidamente señalaron que el glutamato de sodio es el componente principal de los caldos de animales y plantas que se agregan a los alimentos. La mayoría de los productos cárnicos y de tofu también contienen glutamato de sodio, que no es esencialmente diferente del glutamato monosódico.
"El glutamato monosódico es esencialmente lo mismo que estos aditivos naturales, ambos contienen glutamato de sodio". La Dra. Nirupa Chaudhari, bioquímica de la Universidad de Miami en Estados Unidos, cree: "Este tipo de cosas, como sal o azúcar, se encuentra originalmente en la naturaleza. Sabe bien cuando se usa con moderación, pero sabe mal cuando se usa en exceso."
El Dr. Chaohali es el principal experto en glutamato monosódico y el único. quien descubrió la glutamina. La primera persona en tener receptores de ácido de sodio. Precisamente gracias a las contribuciones del equipo que dirigió, los humanos pudieron descubrir por qué el glutamato monosódico tiene un sabor delicado. De hecho, desde una perspectiva evolutiva, es muy fácil entender que a los humanos les guste el glutamato monosódico, porque el ácido glutámico es uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas. Cualquier proteína que se hidrolice o se descomponga enzimáticamente liberará ácido glutámico. La proteína es un nutriente esencial para el cuerpo humano y, naturalmente, los humanos han desarrollado un amor por el sabor de la proteína.
Sin embargo, todavía hay muchas personas que creen firmemente que el glutamato monosódico les produce una sensación de adormecimiento en las extremidades, de forma muy parecida a los síntomas de la alergia. ¿Por qué es esto? Para descubrir los secretos, los departamentos de investigación científica de todo el mundo han invertido una gran cantidad de mano de obra y recursos materiales en las investigaciones, pero los experimentos más relevantes no han encontrado evidencia de que el glutamato monosódico sea tóxico.
Durante 1987, la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación publicaron informes de investigación uno tras otro, creyendo que el glutamato monosódico es inofensivo para el cuerpo humano en condiciones moderadas. Desde 65438 hasta 0995, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) también emitió un informe en el que llegaba a la misma conclusión. Sin embargo, la FDA todavía estipula que los alimentos con glutamato monosódico agregado deben marcarse con las palabras "contiene glutamato monosódico" en el empaque para que los consumidores puedan elegir.
Sin embargo, la FDA no permite que aparezcan las palabras "Este producto no contiene glutamato monosódico" en los envases de alimentos, porque la mayoría de los alimentos contendrán glutamato monosódico, incluso si no se agrega glutamato monosódico. Esta etiqueta es engañosa.
¿Por qué la FDA es tan cautelosa? Porque, de hecho, hay informes de investigación que concluyen que el glutamato monosódico puede tener algunos efectos en un número muy reducido de personas. ¿Cuál es la razón?
Resulta que los científicos creen que una pequeña cantidad de impurezas puede mezclarse durante el proceso de producción de glutamato monosódico, lo que probablemente sea el culpable del "síndrome de glutamato monosódico". Específicamente, actualmente existen tres métodos para producir glutamato monosódico: uno es la fermentación bacteriana, el otro es la síntesis completa y el tercero es el llamado "método del ácido acético" de semifermentación y semisintético. El glutamato monosódico producido mediante el primer método puede mezclarse con una pequeña cantidad de proteína bacteriana, que puede inducir una respuesta inmune en el cuerpo humano; el segundo método requiere la eliminación del ácido D-glutámico del producto final. Es bien sabido que los aminoácidos son "quirales". Según las diferentes direcciones de rotación de los grupos, los aminoácidos se pueden dividir en aminoácidos zurdos y aminoácidos diestros. La mayoría de los aminoácidos en la naturaleza son zurdos y el cuerpo humano sólo puede utilizar aminoácidos zurdos. Los D-aminoácidos solo se pueden producir en reacciones químicas, que no solo son inútiles para el cuerpo humano, sino que también pueden causar algunas reacciones adversas. El ácido acético, la materia prima del tercer método, es una materia prima química y algunas son dañinas; Se pueden mezclar sustancias con él durante su proceso de producción.
Vale la pena mencionar que la cantidad de impurezas que se pueden mezclar con el glutamato monosódico producido mediante el método anterior es muy pequeña. Si los consumidores compran productos auténticos, básicamente no tienen que preocuparse. Los científicos deben elegir glutamato monosódico genuino al realizar experimentos, razón por la cual la mayoría de los experimentos han demostrado que cantidades moderadas de glutamato monosódico son inofensivas para el cuerpo humano.
Existe otra posible explicación para el "síndrome del restaurante chino": la mayoría de los occidentales no están acostumbrados al alto contenido de sal de la comida china, por lo que muchas personas sienten sed después de comer comida china, pero no tiene relación. El alto contenido de sal de la comida china tiene poco que ver.