Proporcione varias reseñas sobre comida japonesa ~ preferiblemente de internautas ~

Si preguntas a los chinos comunes y corrientes sobre las características e impresiones de la comida japonesa, la respuesta general debe ser: la comida japonesa es comida que se saborea con los ojos. Eso es cierto, pero ¿qué deberías saborear con tus ojos? ¿Es sólo comida que puedes saborear con tus ojos?

Hoy en día, se dice que hay alrededor de 200 restaurantes japoneses en Shanghai, pero a menudo me pregunto si todos los negocios están realmente en auge y si realmente son aceptados por los shanghaineses.

Como chef de uno de los restaurantes japoneses, espero aprovechar esta oportunidad para acortar la distancia entre los chinos y la cocina japonesa tanto como sea posible, y disipar algunos malentendidos sobre la cocina japonesa entre los cocineros chinos que Trabajar en la cocina japonesa.

Es cierto decir que la comida japonesa es comida que se saborea con los ojos, pero es más exacto decir que la comida japonesa es comida que se saborea con los cinco sentidos. A saber: degustación visual; degustación de olfato; degustación de oído; degustación táctil y, por supuesto, degustación de lengua; Luego, cuando se trata de qué sabores se pueden probar, el primero son los cinco sabores. Los cinco sabores pueden ser los mismos que en la comida china: dulce, ácido, amargo, picante y salado. Y la comida también debe tener cinco colores: negro, blanco, rojo, amarillo y verde. Una vez completados los cinco colores, es necesario considerar el equilibrio nutricional. La cocina japonesa consta de cinco métodos básicos de cocción: cortar, hervir, asar, cocinar al vapor y freír. La cocina japonesa utiliza básicamente estos cinco métodos básicos de cocción, en lugar de ser tan complicada como la cocina china. Entonces pensé que el método de cocción de la comida japonesa debería ser simple.

Además de los cinco sabores, la cocina japonesa también tiene un sexto sabor: suave. "Light" requiere que se extraiga por completo el sabor original de las materias primas. En resumen, la cocina japonesa es una cocina que utiliza los cinco sentidos para disfrutar de ingredientes con un fuerte sabor de temporada basado en los cinco sabores (en realidad seis sabores), los cinco colores y los cinco métodos.

Los recipientes correspondientes para cocinar también son muy importantes y muy particulares, por lo que aquí se omiten.

Cuál es la base de la cocina japonesa y cómo ha evolucionado hasta nuestros días. En primer lugar, existe un sistema de cocina basado en la cultura y los hábitos tradicionales. Esto puede ser lo mismo en cualquier país. En Japón se llama cocina Honzen. (Honzen ryori: un banquete japonés muy formal) Ahora hay restaurantes especializados en honzen ryori. Luego, en el Japón medieval (refiriéndose a las eras Kamakura y Muromachi de Japón), se formó la ceremonia del té y nació la cocina kaiseki (cocina kaiseki: platos exquisitos presentados a los invitados antes de probar el té), que se basaba en reglas muy estrictas. una base. Volviendo al pasado, con el desarrollo de las actividades sociales de los ciudadanos comunes, nacieron los restaurantes. De manera similar, con el desarrollo de los restaurantes en China, se ha formado la cocina de Beijing, etc. En Japón también se desarrolló la cocina kaiseki (cocina Kaiseki: banquete suntuoso). Se basa en la cocina japonesa Kaiseki y está simplificada. Naturalmente, también incluye varios platos locales. Los anteriores son los principales factores que formaron la cocina japonesa actual.

Características de la comida japonesa: condimentos esenciales

Hablando de la comida japonesa en Shanghai, algunas no se ajustan a los gustos de los shanghaineses y japoneses. ¿Por qué? No es más que una selección descuidada de materiales y la imposibilidad de resaltar completamente el sabor original de las materias primas. Debido a que el [sabor ligero] no se extrae, el sabor es inferior. Para que el plato tenga un [sabor ligero], es muy importante producir el jugo. Por supuesto, se utilizan condimentos como agua, salsa de soja y miso. también crucial. Entonces, déjame hablarte de las características de la comida japonesa en cuanto a condimentos se refiere. El jugo de la cocina japonesa se extrae del bonito seco y de las algas secas al sol. El bonito seco se elabora secando el bonito mediante un método muy especial. No existe tal método en China. En Japón, el bonito seco acabado lo producen y suministran empresas especializadas. Además, dependiendo de la parte del bonito seco, el sabor del zumo es diferente, y los usos también son diferentes. Algunos se elaboran a partir de caballa. Las algas también se secan y se elaboran a partir de lo que se conoce como algas marinas en chino. Parece no haber una distinción clara entre las algas en China, y las algas utilizadas para hacer jugo para la cocina japonesa deben distinguirse estrictamente por el tipo de algas y si son algas bienales, si se cosechan en verano y si son algas. cosechado y secado el mismo día. Los métodos de procesamiento tienen regulaciones estrictas, etc., lo que no es una tarea fácil. La combinación de bonito seco y algas está relacionada con el tipo de jugo producido y el sabor del jugo está relacionado con el sabor del plato.

También existen salsas a base de sardinas, peces voladores, vieiras, gambas, espinas de pescado, etc. En cualquier caso, aunque el zumo sea ligeramente claro, debe reflejar plenamente la esencia de las materias primas y tener un color transparente.

La mayor diferencia entre los condimentos y la cocina china es el uso del sabor. El sabor no solo le da al plato un dulzor natural, sino que también lo hace brillar y condensa y mantiene la esencia y la delicia de las materias primas. Tiene un efecto de cocción que otros condimentos no tienen. El sabor también puede prevenir eficazmente el plato. desmoronándose y manteniendo su forma original. En la cocina japonesa, al aprender de la cocina occidental, el gusto también juega un papel importante. Por ejemplo, las parrilladas al aire libre y la anguila a la parrilla carecen de sabor. Hoy en día, en China, es frecuente ver a los chinos bebiendo sake mientras cenan. Entre ellos, Takara Shuzo Co., Ltd., que fabrica sake Shochuumei, ahora fabrica sake de muy alta calidad en China.

Hablando de salsa de soja, existen cinco tipos: salsa de soja ligera, salsa de soja espesa, salsa de soja blanca, etc. Se utilizan distintas variedades según los diferentes usos. No es exagerado decir que la salsa de soja se utiliza en los platos.

Existen infinidad de variedades de miso. Dependiendo de la materia prima, hay miso de arroz, miso de cebada, miso de judías, etc. Se dice que fue introducido en Japón desde China, pero hoy en día se utiliza más que la comida china y es un condimento imprescindible en la vida diaria. El vinagre también es un condimento diario. Se dice que fue introducido originalmente desde China, pero ahora tiene un sabor completamente diferente al vinagre chino. El vinagre chino no se puede utilizar para preparar sushi, pero el vinagre japonés tampoco se puede utilizar en xiaolongbao. Como condimentos más básicos, se encuentran naturalmente el azúcar y la sal.

Lo anterior es una descripción general de los condimentos. Los condimentos también se fermentan, pero el uso en China y Japón es diferente. Como se mencionó anteriormente, el uso de condimentos en la cocina japonesa tiene como objetivo resaltar completamente el sabor ligero original de los ingredientes, mientras que en la cocina china, los condimentos se usan para aumentar la delicia.

La cocina variará según los distintos terruños. La comida japonesa en China es naturalmente diferente de la japonesa y debe ser aceptada y amada por el pueblo chino. Si se vuelve al estilo chino, la comida china definitivamente será mejor.

Tadao Nisui es el jefe de cocina de la cocina japonesa Inakiku en Shangri-La Shanghai.

El 28 de febrero de 1991, la oficina central japonesa Inakiku abrió un restaurante japonés en el Hotel Pacific en Hongqiao. Tadao Nisai llegó a Shanghai por primera vez y trabajó como jefe de cocina hasta enero de 1998. En agosto del mismo año, se mudó con Daoju al hotel Shangri-La en Pudong. (Tadao Nagai está al frente en la foto)

El tenfulang debe comerse mientras está caliente. Tiene buen aroma. El tenfulang elaborado con ingredientes frescos también es muy delicioso con un poco de sal. Para preparar la salsa para mojar de Tianfuliang, necesitas: jugo, salsa de soja y saborizante.

1) Gamba mediana, no muy grande, berenjena, espárragos. 2) Calamares, cebolla y perilla. 3) Corvina blanca, calabaza y champiñones. 4) Vieiras y carpa cabezona. 5) Pimientos verdes e higos.

El atún no solo se usa para el sushi sashimi, el sashimi y otras materias primas también se pueden calentar y cocinar. El FILETE no solo se usa para la carne. Para brindar a los clientes más opciones, también podemos disfrutarlo. Cambios en el sabor después de calentar. La combinación de salsa de soja y varios condimentos también puede provocar una variedad de cambios en el sabor.

La combinación de ensalada puede proporcionar una nutrición equilibrada y está compuesta por 14 tipos de condimentos como verduras, frutas y vinagre. Todos son comestibles.

Las características de este plato de pez nieve a la parrilla con miso son: El pez nieve es rico en grasa. Después de remojarlo en miso, el sabor cambiará debido a que el miso se quema fácilmente, así que preste atención. calor y la piel del pescado Muy sabroso, pero bien asado.

Los ingredientes están elaborados a partir de zanahorias chinas (comúnmente conocidas como: Xinxinmei), que se remojan en vinagre.

Hace unos 7 u 8 años en China se decía que "comer pescado marino crudo provocaría urticaria", pero ahora también se puede ver sashimi en los restaurantes chinos corrientes.

Este es un plato que tiene requisitos extremadamente altos de frescura y seguridad. No se trata solo de cortar pescado crudo en rodajas para hacer sashimi. Los cocineros tienen que prestar atención a muchas cosas pequeñas y triviales.

En Iñakiku se utilizan generalmente cuatro tipos de atún, además de pescado plano, atún rojo, vieiras, vieiras, gambas, salmón, sepia, pulpo, pez aguja, pescado hexagonal, etc., según el temporada. Úselo por separado.

En Japón el sashimi es un plato que refleja plenamente las características de la temporada, y todo lo que contiene debe ser comestible. Aquí, para combinar los colores, fui creativo y combiné con la situación del momento, y lo hice como se muestra.

El sushi es una cocina muy liberal, pero debe respetar estrictamente las normas tradicionales en cuanto a higiene. De lo contrario se convertirá en un alimento muy peligroso. El vinagre y la sal no sólo desempeñan un papel de condimento, sino que también tienen efectos muy importantes para la salud en términos de higiene. Desde el inicio de la preparación siempre hay que prestar atención a la higiene y nunca tomársela a la ligera.

Sushi con vieiras, gambas, gambas mantis, anguila a la plancha, huevas de salmón marinadas, así como sushi de atún y sushi de huevo a la plancha. A la hora de elaborar sushi se aplica wasabi al sashimi.

Simplemente come rodajas de jengibre remojadas en vinagre dulce. No es necesario agregar mostaza a la salsa de soja para mojar.

Los brotes de bambú asados ​​son un ingrediente de uso frecuente. Tienen un claro sentido de temporada. Utiliza los pequeños brotes de bambú que acaban de salir. Cuando estén un poco más grandes, utiliza la parte un poco más baja. Como muestra la foto, cortar en trozos, asar un poco y luego usar los brotes de bambú. Untar con salsa de soja y hornear nuevamente, repetir varias veces.

En Japón, se les llama "brotes de madera", que son los brotes puntiagudos de los granos de pimienta de Sichuan. Golpéelos ligeramente para impartir fragancia a los brotes de bambú. En China, existen granos de pimienta de Sichuan, pero sus cogollos puntiagudos. son relativamente pequeños. Es difícil de encontrar, por lo que también puedes usar berros, con dos cubos pequeños de zanahorias encurtidas en vinagre a un lado.

El salmón encurtido en vinagre debe estar muy fresco, no encurtido en vinagre porque su frescura ha disminuido y no se puede utilizar como material para sashimi. Coloca la cebolla debajo del salmón, y cúbrelo con tiras de pimiento verde y tiras de pimiento rojo, que son tiras de piel de limón, para que tenga color y aroma. El papel de sopa también es bebible y tiene el sabor umami del bonito.

Carne de res asada al horno abierto Inakiku utiliza carne de res estadounidense, y el condimento de la barbacoa se elabora a base de salsa de soja y para expresar la esencia de la carne, se le agrega un poco de vino tinto. Hablando de barbacoa al horno abierto, el pollo asado al horno abierto es famoso en todo el mundo, pero es completamente diferente al que se muestra en la foto. Para el pollo asado en horno abierto, los condimentos se dejan infundir durante el proceso de cocción para lograr un sabor predeterminado, pero aquí, primero se preparan los condimentos con el sabor esperado, que puede ser muy ligero.

Utiliza patatas ralladas y sofríelas en un recipiente, sofríe 5 o 6 tipos de verduras de temporada, ponlas en él y también queda riquísimo mojado en condimentos.