¿Qué tipo de harina se utiliza en el ramen japonés?

Los fideos ramen japoneses no están elaborados, pero そば son un tipo de fideos japoneses de trigo sarraceno.

Materia prima del producto

Pollo, huesos de cerdo, huesos de ternera, bonito seco. (Bonito), caballa seca, pescado pequeño seco, algas marinas, soja frita, champiñones, cebollas, cebolletas, etc. La sopa de ramen generalmente requiere cocción a fuego lento durante horas o incluso días. Algunas tiendas de ramen usan o mezclan caldo de ramen comercial comprado en baldes, lo cual es conveniente y reduce los costos, pero los consumidores dedicados de ramen pueden notar la diferencia.

En general, los sabores de la base de sopa se pueden dividir en sabor a salsa de soja, sabor a tonkotsu (hueso de cerdo), sabor a sal y sabor a miso. Además, también hay bases de sopa picantes y con sabor a sésamo que utilizan madera de agar (una especie de condimento de chile) como los fideos dandan, bases de sopa con sabor a vinagre similares a los fideos crudos (una pasta japonesa local) y sopa de tomate al estilo europeo. bases. Incluso hay un sabor a curry. Las principales guarniciones son carne de cerdo a la brasa y huevos, con brotes de bambú, verduras encurtidas, patatas, carne guisada, ciruelas encurtidas, maíz, brotes de soja, cebolletas picadas, algas, ajonjolí, col, espinacas, etc., siendo una amplia variedad. .

La base de sopa del ramen también es muy rica en nutrientes, incluidos aminoácidos, ácidos nucleicos, minerales, etc., liberados a partir de los materiales utilizados. Pero la desventaja es que la mayoría contiene cantidades excesivas de sal.

Clasificación del producto

Además del grosor de los fideos, el ramen japonés generalmente se divide en cuatro categorías según el sabor de la sopa: fideos de sopa de huesos, fideos de sopa transparentes y miso. fideos para sopa y fideos para sopa con salsa de soja.

Los fideos de sopa de huesos se elaboran con huesos de cerdo o pollo y tienen un rico sabor. Los fideos de sopa transparentes son cristalinos, están sazonados principalmente con sal y tienen un sabor ligero.

Los fideos de sopa de miso están elaborados con pasta de soja japonesa y tienen un fuerte sabor a soja. La sopa de fideos con salsa de soja generalmente utiliza salsa de soja como materia prima. Pero no importa qué tipo de ramen, además de las materias primas mencionadas anteriormente, las sopas de ramen japonesas generalmente tienen que agregar el sabor único de cada familia, como agregar algas, pescado de bambú, vegetales verdes e incluso manzanas. su propio sabor sutil.

Las guarniciones principales son carne de cerdo asada y huevos, además de brotes de bambú, verduras encurtidas, patatas, carne guisada, ciruelas encurtidas, maíz, brotes de soja, cebollas verdes picadas, algas, semillas de sésamo, col, espinacas, etc. Gran variedad.

Método de preparación

Ramen japonés

Ingredientes: 2500 gramos de polvo fino, 1500 gramos de agua, 25 gramos de fideos alcalinos y un poco de sal. 1. Ponga la harina y los fideos de sal en un recipiente juntos, vierta agua con una mano (temperatura del agua: tibia en invierno, fresca en verano, tibia en primavera y otoño), amase la masa con la otra mano, bata hasta las orejas, mezcle la harina. y agua, y amasar hasta formar una bola. Mojar las manos en agua y frotar la masa uniformemente hasta que la palangana quede limpia y suave y ya no se pegue a las manos. Cubrir con un paño limpio durante aproximadamente media hora.

2. Disuelva 100 gramos de agua alcalina en agua alcalina.

3. Una vez que la masa esté lista, tome la mitad de la masa y sumérjala en agua alcalina con ambas manos y enróllela hasta formar una tira larga. Estire un extremo de la masa con cada mano, levántelo de la tabla de cortar y enrolle lentamente. masa, es decir, agítela hacia arriba y hacia abajo y gírela con ambas manos juntas. Repita esto. Después de agitarla seis o siete veces, cuando el espesor sea uniforme, colóquela en la tabla de cortar y espolvoree con harina seca. y enrolle uniformemente, luego levante los dos extremos del estuche y sacúdalos en tiras largas, luego colóquelos en la tabla de cortar, retire los dos extremos y dóblelos en dos pedazos, y sostenga dos con una mano. Con la otra mano en los otros extremos de los dos fideos, recójalos en el aire, estírelos con ambas manos al mismo tiempo, agítelos hacia arriba y hacia abajo y tire de ellos seis o siete veces. Enrolle los fideos mientras tira, corte los fideos en tiras finas del grosor de una barra (64 barras) y póngalas en agua hirviendo. Al colocar la masa en la olla, sostenga ambos extremos de la masa con la mano izquierda, extienda los fideos uniformemente en la olla con la mano derecha, luego coloque la mano derecha en el extremo de la masa, agarre los extremos rotos de la masa con la mano. mano izquierda y extiéndalo en la olla.

Características: suave, resistente y liso.

Análisis Nutricional

Ramen Japonés

Se muele el trigo para eliminar el salvado para obtener harina. El valor nutricional de la harina está estrechamente relacionado con la precisión de su procesamiento. Según la precisión del procesamiento, la harina se divide en harina estándar, harina rica y fuerte y harina blanca refinada. La precisión del procesamiento del polvo estándar es menor, retiene más germen y membrana externa, y el contenido de diversos nutrientes es mayor. Contenido nutricional: Cada 100 g de harina de trigo contienen 71,5 g de almidón y azúcar, unos 11,2 g de proteínas, 1,5 g de grasas, vitaminas B1, B2, E, calcio, fósforo, hierro y otros minerales. Además, también contiene lecitina, maltasa, amilasa, enzimas proteolíticas, etc.

Introducción a los ingredientes principales

Ramen japonés

Fideos

Solo existe un material para los fideos ramen, ya sean gruesos o finos , blandos o duros o con matcha, espinacas, etc., sigue siendo lo mismo, son "fideos amarillos".

Los ingredientes básicos son: harina, huevos, agua, sal, etc. La harina es harina de trigo con contenido medio o alto en gluten, y se le añade un poco de polvo alcalino para aumentar la elasticidad del cuerpo de los fideos, que se convierte en "fideos amarillos". incluso los fideos fríos hechos con fideos ramen, simplemente se hierven fideos amarillos y luego se enfrían con agua fría. Según la leyenda, algunas personas usaban almidón de raíz de loto para hacer fideos. El agua utilizada para hacer los fideos también es la clave para determinar la calidad de los fideos. Cuanto más pura y dulce sea el agua, mejor será la calidad de los fideos. El ramen ortodoxo no se hace tirando, sino amasando a mano la harina hasta formar una masa y aplanándola, luego doblando la masa y cortándola en tiras finas con un cuchillo. Los fideos elaborados por expertos fabricantes de fideos son uniformes, tienen el mismo ancho y grosor y, por supuesto, tienen un sabor particularmente delicioso. Cada tienda de ramen tendrá su propia receta secreta para hacer fideos. Estos ingredientes únicos no sólo aumentan el sabor de los fideos, sino que también aumentan su dureza.

Sopa

La sopa es el alma del ramen y muchos restaurantes de ramen son famosos por su sopa. Hay dos sopas principales para el ramen, una es la sopa de huesos de cerdo (también llamada sopa de huesos grandes) y la otra es la sopa de huesos de pollo.

La sopa de huesos de cerdo debe cocinarse a fuego lento durante al menos veinticuatro horas, y se añaden la médula ósea y el coloide a la sopa. La sopa se considera calificada cuando adquiere un color blanco lechoso claro y exuda un color blanco lechoso claro. ligero aroma lácteo. Muchas tiendas están dispuestas a utilizar docenas de trozos de huesos de cerdo para hacer un pequeño plato de caldo de sopa, que es tan delicioso que a menudo es necesario hacer reservaciones para conseguirlo.

Preparar sopa de huesos de pollo es más fácil y lleva más de cuatro horas. La sopa de huesos de cerdo tiene un sabor más fuerte, mientras que la sopa de huesos de pollo tiene un sabor más ligero, lo que la hace adecuada para usar como base de sopa de ramen más ligera.

Ingredientes

Los ingredientes son carne de cerdo asada, brotes de bambú secos y vegetales verdes, que son ingredientes indispensables para el ramen. Parece simple, pero el proceso de procesamiento no lo es. La panceta de cerdo se ata en forma de manita de cerdo y luego se cuece al vapor y se hierve. La panceta de cerdo originalmente grasa y magra se fusionará y se volverá más uniforme, suave y tierna. Los brotes de bambú triturados y las verduras verdes también se seleccionan cuidadosamente y la fibra es fina y fresca.

Ramen Regional

Ramen Japonés

Ramen de Tokio

El "Shoyu Ramen" de Tokio (ramen con salsa de soja) es el antepasado del ramen japonés Pertenece al estilo Kanto, muchas tiendas de ramen definitivamente tendrán este tipo de ramen. La sopa se elabora con huesos de pollo como materia prima principal, con kombu para eliminar el olor a carne, y se le añade bonito, pescado pequeño seco y salsa de soja, y se utilizan trozos de algas para absorber la grasa de la sopa. El sabor general es relativamente ligero y no grasoso.

Hokkaido Ramen

Hokkaido tiene el mejor clima, suelo y fuentes de agua de Japón. Es famoso por su "Miso Ramen" de sabor intenso, que se caracteriza por su rico aroma y sabor. La sopa tiene un fuerte contenido de soja y un sabor único, mezclado con esencia de huesos de cerdo, huesos de pollo, frutas y verduras frescas y fideos espesos exclusivos de la zona fría. El sabor rico, fragante y dulce es inolvidable.

Hanguan Ramen

La zona de Hanguan es famosa por su "salt ramen" (ramen de verduras al que se le añade una variedad de verduras, y la sopa es ligera y deliciosa). Es el ramen más saludable que hace que la gente sienta el verdadero sabor del ramen. Varios tipos de ramen más especiales.

Kyushu Ramen

El "tonkotsu ramen" en Kyushu y Hakata en el sur de Japón utiliza huesos de cerdo cocidos a fuego alto durante mucho tiempo para producir una sopa blanca lechosa, por lo que también es Llamada "sopa blanca", junto con la sopa aromatizada con cebolla, ajo y aceite de sésamo y los fideos finos y masticables, el rico sabor es asombroso.

Estilo de sabor

Ramen japonés

En Japón, solo mencionar algunos nombres de lugares recordará el ramen local único, como el miso en Hokkaido "Sapporo". ramen" es famoso por su sabor a salsa de soja; "Asahikawa ramen" es famoso por su sabor a salsa de soja; "Hakodate ramen" es famoso por su sopa clara y salada; Tokio es famoso por su "ramen con salsa de soja"; Kyushu es famoso por su "Hakata ramen" con sopa espesa de huesos de cerdo. También hay un "Museo del Ramen" en Shin-Yokohama, Japón, que muestra el amor del pueblo japonés por el ramen.

Los restaurantes de ramen tradicionales a menudo enfatizan las reglas de usar fideos gruesos para darle sabor a miso, fideos finos para el ramen Hakata, etc. A menudo creemos erróneamente que los fideos ramen se dividen en varios tipos y estilos según su apariencia o grosor. De hecho, solo hay un material para los fideos ramen, no importa si son gruesos, finos, blandos, duros o si se agregan otros ingredientes, sigue siendo el mismo que los "fideos amarillos". Los materiales básicos incluyen harina, huevos, agua, sal, etc. La harina es harina de trigo con contenido medio o alto de gluten. También hay algunas tiendas que están dispuestas a gastar dinero y utilizar harina de trigo de alta calidad para hacer fideos, que naturalmente tendrán una textura más elástica.

El ramen elaborado en el "Friends Hall" en la ciudad de Tianhe East Tianhui utiliza "harina de núcleo de trigo" costosa. El ramen elaborado puede flotar en la superficie de la sopa y no se cocinará incluso si se cocina. durante media hora se pudrirá, pero aún conservará un sabor suave. Lo que es bastante creativo es que "Friends Hall" agrega una variedad de vegetales al tradicional "ramen amarillo" japonés, y el sabor es deslumbrante. "Rainbow Cold Noodles" incluye siete sabores de aloe vera, maíz, té verde, espinacas, zanahoria, ñame y apio. Se dice que Chixia también cambiará a los últimos sabores de ginseng americano y baya de goji. Los fideos fríos se pueden acompañar con la salsa de fideos fría preparada, que es dulce y apetitosa. También se puede comer en una salsa blanca hecha con leche de coco tailandesa, leche blanca y negra holandesa, vainilla, etc., y se deslizará por la garganta con un fragante sabor a leche.

El agua utilizada para hacer fideos también es la clave para determinar la calidad de los fideos. Cuanto más pura y dulce sea el agua, mayor será la calidad de los fideos. Lo que tiene de especial "Friends' Hall" es que los diferentes tipos de ramen de frutas y verduras utilizan agua diferente según el pH. Si los tomates son demasiado ácidos, puedes añadir un poco de agua alcalina de manantial de montaña. El aloe vera es ligeramente amargo, por lo que la tienda añadió néctar de flores para suavizarlo. El proceso de elaboración de estos fideos de frutas y verduras no es sencillo. Primero es necesario lavar las frutas y verduras, exprimir el jugo y luego pasar por 40 a 50 capas de filtración antes de poder usarlos para hacer fideos. No habrá granos en los fideos, pero se pueden saborear las frutas y verduras frescas y la textura es particularmente elástica.

Introducción a los ingredientes

Ingredientes

El ramen japonés es famoso por sus numerosos ingredientes, como carne de cerdo asada, brotes de bambú secos, etc. En Japón, muchos restaurantes permiten a los clientes elegir sus propios ingredientes, incluidos huevos estofados, cebollas verdes picadas, algas, etc. Algunos incluso preparan gratis ajo picado, semillas de sésamo, jengibre rojo, mostaza encurtida, etc.

La carne de cerdo asada en el ramen japonés se derrite en la boca y es deliciosa, lo que es muy diferente de la "carne de cerdo asada" que comemos habitualmente. La carne de cerdo asada en "Friends Hall" utiliza panceta de cerdo. Después de quitar la cabeza y la cola de la carne de 10 libras, solo quedan unas cinco o seis libras. Después de cocinar y congelar la panceta de cerdo, la grasa se derretirá en la boca. En "Fukufu Ramen", el ingrediente más popular es definitivamente el huevo pasado por agua. Muchos comensales terminan la mitad del ramen y piden un plato especial para comer. Hacer huevos pasados ​​por agua requiere mucho esfuerzo. Tan pronto como el agua hierva, debes recoger inmediatamente los huevos y ponerlos en agua fría, y luego ponerlos en la salsa de soja para que entren los sabores. Cada proceso debe ser. preciso al segundo. El líquido del huevo que fluye lentamente es muy atractivo, con un fuerte aroma a huevo en la boca.