¿Cuáles son los aderezos más auténticos para los fideos Chongqing?

Condimentos principales

1: La salsa de soja de soja, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura no son adecuadas. La salsa de soja ligera está ligeramente fermentada y tiene un aroma y color apagados. El pigmento más oscuro de la salsa de soja oscura afecta el color de la sopa. Sólo salsa de soja. La salsa de soja Huanghuayuan producida localmente en Chongqing tiene el color y el sabor más puros.

2: Agrega todo el glutamato monosódico y la esencia de pollo, o elige uno de los dos. El método tradicional utiliza glutamato monosódico salado en polvo producido localmente.

3: Chongqing Youchizi Sea Pepper; Youchizi es el alma de los fideos, y la selección de materiales y tecnología de producción son relativamente exquisitas. Consulte las entradas relacionadas.

4: Fideos a la pimienta de Sichuan, aceite de pimienta de Sichuan. Tomemos como ejemplo el sabor y el aroma entumecedores de los granos de pimienta de Sichuan. Los únicos lugares donde se puede comer cáñamo son Sichuan y Chongqing. Así que no te descuides con la pimienta, lo mejor es utilizar Maowen, que también se consigue en los supermercados. También puede utilizar aceite de pimienta de Sichuan elaborado con granos de pimienta nuevos de Sichuan, que es más fragante.

5: La manteca de cerdo cocida se hierve en sebo y se añade a la sopa para hacerla fragante. Los amigos a los que no les guste la manteca de cerdo pueden utilizar una mezcla de aceite vegetal, aceite para ensalada y aceite de sésamo.

6: Cebolletas verdes picadas, use cebollas verdes. Agregue aroma después de servir.

7. Lo más importante es que con él los fideos quedarán suaves, tiernos y tendrán más textura.

Condimentos esenciales para doblar

7: Granos de mostaza (una pequeña cantidad), la primera opción es la mostaza producida en Fuling, Chongqing.

8: Brotes picados (pequeña cantidad), preferiblemente brotes de Yibin.

9: Tuesta las migas de maní para potenciar el aroma.

10: Agua de jengibre y ajo (pequeña cantidad), no utilices jengibre picado ni ajo picado directamente, de lo contrario el olor será demasiado fuerte y el sabor demasiado fuerte. Después de preparar el jengibre y el ajo picados con caldo, agregue agua de jengibre y agua de ajo como condimentos.

11: Sésamo blanco. O agréguelo al aceite picante.

12: Sopa Tonggu. Por lo general, se elabora con huesos grandes de cerdo y se añaden los condimentos para formar una pequeña sopa de fideos.

Elige condimentos

13: Vinagre. Añadir según gusto personal. O agréguelo en pequeñas cantidades para realzar la frescura y aumentar la profundidad del sabor.

14: Aceite de sésamo. Añadir según gusto personal, no demasiado, de lo contrario quedará grasoso.

Tiempo de selección de fideos

Primero cocine algunas verduras de hoja (se recomiendan hojas de lechuga en invierno) en agua hirviendo, espere 2 minutos, ponga los fideos, revuelva y cocine hasta que estén cocidos ( Pellizca una sección con las manos, solo asegúrate de que no queden manchas blancas) Luego puedes ponerlo en el bol y se completa un bol humeante de fideos picantes.

Ingredientes de los fideos pequeños

Youchizi

Prepara chiles aceitosos en casa, presta atención a los chiles secos cuando los compres y córtalos en rodajas. no lo golpees demasiado fino y se convertirá en polvo. La mayor parte está relativamente rota y una pequeña parte todavía tiene el tamaño de una uña pequeña.

Una práctica local común es utilizar un fuego pequeño para incensar los pimientos en una olla de hierro antes de machacarlos. Una es para liberar el aroma de los pimientos y la otra es evaporar el agua restante del pimiento. pimientos secos, para que sea más fácil de triturar. Si tienes las condiciones, puedes comer un kang primero y ten cuidado de no quedarte atrapado en el kang. La piel del pimiento y las semillas se separarán después del kang. Las semillas del pimiento no tienen un sabor picante, pero algunas personas las encuentran fragantes. Puedes decidir si conservar las semillas o no según tus necesidades.

Después de triturar, ponerlo en un recipiente y verter aceite. También puedes agregar algunas especias o condimentos a los fideos con pimientos marinos, como semillas de sésamo blanco fritas, nueces enteras, etc., para aumentar el sabor. El aceite debe ser aceite de colza, y lo mejor es el tercer nivel de prensado. No utilice aceite de primer nivel, aceite de soja, aceite de maní, etc., ya que no sabe así. La cantidad de aceite utilizada también es importante. Lo mejor es sumergir ligeramente los fideos de pimiento marino. Si los fideos de pimiento marino quedan bien, quedan finos o gruesos. Al agregar condimentos a los fideos, debes agregarlos según las preferencias del entusiasta. No es necesario agregar demasiado, de lo contrario abrumará otros sabores. Además, la pimienta marina que acabas de elegir es mucho más picante, así que intenta agregarlos. de lo contrario ni siquiera puedo comer.

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El ingrediente auxiliar son, por supuesto, las hojas de col verde.

Se recomiendan varios tipos de hojas de col verde:

La espinaca wag se llama Teng Tengcai en Chongqing. No importa si es vieja o vieja, pero debe seleccionarse en secciones. sofreír, y no quitarles las hojas;

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Cuanto más tiernas estén las puntas de los guisantes, mejor no creas que los que eliges en el mercado de verduras no son iguales. Vuelve y elige tú mismo las mejores;

Las puntas de lechuga son lechuga, también es muy refrescante, pero las hojas son demasiado largas, así que rómpelas antes de cocinarlas;

Las espinacas son una Un poco sucio, así que asegúrate de lavarlo.

Otros como la col de loto, la col china, la col de calabaza, la col china, etc. no se mencionarán uno por uno, pero las verduras Dong'an, las verduras chinas, etc. parecen no haberse utilizado nunca antes. , así que no los uses a continuación.

El tiempo de cocción de las verduras de hoja verde también varía. Lo mejor es hervir las puntas de los guisantes y presionarlas en el agua con palillos. No las cocines por mucho tiempo, de lo contrario se volverán tan viejas como la hierba y el agua se puede volver a hervir después de hervir las lechugas; hervir un rato; los guisantes blancos se pueden hervir un rato. Es mejor esperar a que se cocine la serie de repollo antes de recogerlo. Según sus hábitos personales, los amigos pueden poner los platos primero, recogerlos y luego dejarlos, o ponerlos y cocinarlos juntos. Simplemente siga sus hábitos personales.

Consejos de preparación

Poner primero la salsa de soja. No agregue salsa de soja a los fideos ya cocidos. De lo contrario, la salsa de soja será absorbida directamente por los fideos, tapando el aroma de otros condimentos.

GMS y esencia de pollo (si has visto esos famosos fideos con condimentos sabrás lo importante que es el GMS, se recomienda poner más)

Aceite de chili, Xiaomian's alma. Simplemente compre fideos con chile en bolsas en el supermercado y póngalos en un frasco pequeño. Caliente el aceite vegetal cocido hasta que esté 70% caliente y viértalo para hacer un chile con aceite simple, picante y fragante.

Hay muchas ciudades que pueden comer fideos con pimientos picantes. Las personas que más pueden comer fideos picantes son probablemente los habitantes de Chongqing y Sichuan. Por lo tanto, no se puede descuidar los granos de pimienta de Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan se dividen en granos de pimienta de Sichuan rojos y verdes. Los granos de pimienta de Sichuan rojos son fragantes y los granos de pimienta de Sichuan verdes también se venden en cantidades adecuadas. También puedes usar aceite de pimienta de Sichuan elaborado con granos de pimienta nuevos de Sichuan, que no tiene un fuerte sabor a cáñamo pero es más fragante. Los dos condimentos anteriores deben estar muy frescos para lograr el efecto más delicioso. Esta es también la razón por la que los fideos en casa no siempre son tan deliciosos como en el exterior, porque los restaurantes de fideos cambian estos dos condimentos todos los días.

Manteca de cerdo cocida, añadir según preferencia personal. Lo mejor es poner más, que también es la clave. Los amigos a quienes no les gusta la manteca de cerdo pueden usar una mezcla de aceite vegetal, aceite para ensalada y aceite de sésamo, pero el sabor no será tan bueno.

Cebolletas de verdeo picadas, tenga en cuenta que son cebollas pequeñas, no cebolletas. Los condimentos anteriores son imprescindibles.

Lo siguiente lo pueden preparar amigos que tengan las condiciones y les guste comer.

Migas de cacahuete tostado.

El método auténtico es el agua de jengibre y agua de ajo. Puedes añadir una pequeña cantidad de jengibre y ajo picados directamente en casa, pero el sabor es un poco fuerte. También puedes utilizar aceite de jengibre y aceite de ajo disponibles en los supermercados.

El vinagre es muy importante para quienes gustan de comer fideos agrios y picantes, pero generalmente no se utiliza en exceso.

Alma de fideos pequeños

Preparación del aceite de chile

El aceite de chile es de color rojo brillante, picante pero no seco, tiene un aroma suave y tiene un sabor único. y aroma compuesto gradual. Regusto especiado y largo...

Una cucharada de buen aceite de chile puede hacer que un plato frío o una pasta se vuelvan populares al instante.

Selección del material de pimiento

Hay tres tipos de pimientos marinos secos que se utilizan a menudo para hacer pimientos marinos picantes, a saber, Sichuan Erjin Bar, Guizhou Dahongpao y Hunan Chaotian. Los pimientos Erjin Bar y Dahong se centran en la fragancia, mientras que los pimientos Chaotian se centran en el picante. Por lo tanto, muchas personas suelen mezclar estos tipos de pimientos al preparar pimientos marinos picantes para lograr un estado más perfecto.

Condimentos

Hay más de diez tipos de condimentos necesarios para los fideos Chongqing: sal, glutamato monosódico, salsa de soja, cebolla verde picada, agua de jengibre, agua de ajo, pimienta marina picante, y fideos con pimienta de Sichuan, maní, granos de mostaza, manteca de cerdo, aceite de sésamo y brotes de soja. Entre estas docenas de condimentos, el "aceite picante y la pimienta marina" pueden considerarse el alma de los fideos de Chongqing, que determina directamente el éxito o el fracaso de un plato de fideos.