¿Puede una máquina de ramen realmente reemplazar el ramen artificial?
Chen Jiuru, nieto de sexta generación de Chen Weijing, fundador de Lanzhou Beef Noodles, habla sobre cómo Lanzhou Beef Noodles puede realizar sustituciones de robots.
Introducción
Robots se han instalado en los restaurantes en los últimos años. Una tendencia que apenas comienza. A partir de la idea de crear trucos industriales, los restaurantes de Beijing, Shanghai, Guangzhou y otros lugares tomaron la iniciativa en implementar la "sustitución de máquinas" con la novedosa función de robots que sirven comida y agua y la llamativa imagen de ". lindo y lindo ", se hizo popular instantáneamente. Para mejorar el negocio de la tienda, Majia Daye Beef Noodles (Suzhai Chenjia Beef Noodles) no se quedó atrás y aprovechó la tendencia de implementar robots de ramen para reemplazar a los chefs de ramen. Después de casi Tras un año de práctica se han conseguido resultados gratificantes.
"People's Daily" el 19 de diciembre de 2018
"Observando 40 años de cambios desde un plato de fideos" Observando 40 años de reforma y apertura desde un plato de ramen , ¿Qué tipo de vida se puede descubrir? ¿Cambios y tendencias de los tiempos? El artículo dice: "Según los registros, durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, Ma Liuqi de la tribu Dongxiang en la provincia de Gansu aprendió la habilidad de hacer sopa clara de fideos con carne de su compañero de clase Chen Weijing de la prefectura de Huaiqing en la provincia de Henan mientras estudiaba en la Imperial College en Beijing, y lo llevó a Lanzhou Más tarde, a través de Chen Hesheng, Ma Baozi y otros llevaron adelante las técnicas de preparación de ramen de "uno claro (sopa), dos blancos (rábanos), tres rojos (aceite picante) y cuatro verdes. (cilantro, brotes de ajo), cinco amarillos (fideos amarillos y brillantes)". La combinación perfecta de aroma y sabor le da a este ramen del noroeste la confianza para llegar a todo el país". Ma Liuqi abrió el primer restaurante de fideos con carne en Lanzhou llamado "Majia Uncle Beef". Fideos".
El artículo también escribió: "Con la mejora de los niveles de consumo social, muchas personas también han descubierto que este plato de fideos ha encontrado dificultades en su transformación y mejora. La mayoría de los restaurantes de fideos son todavía "pequeños" y generalmente pertenecen a talleres familiares. Una estufa, algunas mesas y carteles sencillos. Las condiciones sanitarias necesitan mejorarse con urgencia. Esta situación es obviamente difícil de adaptar a las necesidades de la gente de mejorar la calidad de la restauración. y tiene que esconderse en las calles secundarias y callejones... …¿Durante cuánto tiempo se podrá comer este plato de fideos para aliviar la pobreza? Si puede crear un nuevo océano azul se ha convertido en una pregunta que debe responderse (con el desarrollo social, Lanzhou). los fideos con carne han encontrado dificultades en la transformación y mejora y enfrentan desafíos).
La forma de transformar y mejorar los fideos con carne de Lanzhou debe comenzar desde dos aspectos:
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Solo toma 8 segundos desde amasar hasta obtener fideos ramen. El robot ramen subvierte la imaginación de la gente. Si el "robot" de Lanzhou Beef Noodle Ramen fabrica fideos que saben mejor que los fideos tirados a mano, si el robot de ramen puede producir ocho tazones de fideos en un minuto, excederá la velocidad de un fabricante de fideos ramen si el costo de un; El robot fabricante de fideos ramen es una décima parte del fabricante manual de fideos ramen 1. ¿Qué elección harás?
La solución es sencilla, ya seas el jefe o un cliente, elegirás un robot.
El dividendo demográfico de China ha desaparecido en los últimos años y los salarios de los trabajadores de fideos con carne de Lanzhou han aumentado constantemente. El precio de un plato de Lanzhou Beef Noodles se ha mantenido sin cambios en 7 yuanes durante varios años, pero la cantidad de fideos es cada vez menor. El costo laboral de Lanzhou Beef Noodles ha obligado al restaurante de fideos con carne a reemplazar los robots; , el chef de fideos fue despedido primero. Los robots están de servicio.
Los siguientes en despidos en los últimos años son cajeros, camareros, batidores de sopa, cocineros de platos fríos, etc.
Debido a la tendencia al envejecimiento y al aumento de los costos laborales, Lanzhou Beef Noodles ha encontrado cada vez más dificultades para expandir su escala a través de recursos humanos. Cada vez más restaurantes de Lanzhou Beef Noodles están comenzando a pensar en futuras innovaciones. Según el modelo de desarrollo, la primera esperanza es reemplazar la mano de obra con automatización robótica, deshacerse de la dependencia de los chefs de fideos y mejorar aún más la competitividad de los fideos con carne de Lanzhou. Para las industrias y empresas, el último punto es sin duda más crítico. Debido a que la industria de la restauración, como industria de servicios tradicional, tiene un método de operación manual de larga data, se enfrenta al impacto y los desafíos de la nueva era, y el desarrollo de la industria se enfrenta a nuevas opciones y nuevos puntos de inflexión. El continuo estallido de reducción de mano de obra, aumento de costos, empleo inestable y otros problemas han traído grandes problemas al desarrollo de la industria de fideos con carne de Lanzhou, y la aplicación del robot ramen de fideos con carne de Lanzhou proporciona dirección y método para la transformación y mejora de la industria.
Majia Uncle Beef Noodles (Suzhai Chenjia Beef Noodles) fue el primero en utilizar un robot fabricante de fideos. Después de casi un año de práctica, ha sido bien recibido por los clientes y ha logrado buenos beneficios económicos.
Por lo tanto, el valor más significativo de Lanzhou Beef Noodle Ramen Robot debe reflejarse en su promoción de la transformación y mejora de la industria.
Características del robot ramen:
Fuente de alimentación 220V, potencia 800W, el robot ramen ocupa sólo 0,35 metros cuadrados, pudiendo colocarse en cualquier lugar de la tienda. El principio de diseño biónico inteligente del robot ramen garantiza que los fideos producidos sean suaves, tersos, elásticos y fragantes.
Todo el proceso de los fideos de carne de Lanzhou desmenuzados a mano, desde el amasado hasta la colocación de los fideos en la olla, tarda como máximo 50 minutos, mientras que el robot de ramen solo tarda ocho segundos en completar el proceso de añadir agua a la harina y amasar los fideos directamente. Todo el proceso de elaboración de fideos. La eficiencia de producción es 300 veces mayor que la de los fideos hechos a mano.
Solo necesitas decirle al robot de ramen el largo, corto, grueso, fino, seco, húmedo y el peso del ramen que deseas, y el robot transportará cuantitativamente harina y agua, proporcionalmente automáticamente, de alta calidad. semivacío rápido y amasado, amasado, oxidación, envejecimiento y formación de ramen a alta velocidad. Este proceso sólo toma 8 segundos. El proceso de producción está completamente aislado de la intervención de diversas fuentes de contaminación y sustancias nocivas, y no se agregan materias primas químicas, lo cual es saludable y seguro. Al reemplazar diferentes harinas, jugos de vegetales y cuchillos para fideos, se puede preparar una variedad de fideos. y todo el proceso de operación. Todo se realiza de forma automática y claramente visible. Para muchos clientes, los buenos alimentos básicos son incluso más impresionantes que los buenos platos. Los clientes pueden ver intuitivamente el proceso de elaboración de fideos mediante el robot de fideos.
Características del robot de fideos con carne de Lanzhou
1. Tiene las funciones de almacenamiento de harina, medición, mezcla de masa, elaboración de fideos, adición de agua y ajuste del espesor de los fideos.
2. Estado fuerte de los fideos A través del sistema de mezcla manual de fideos con rotación de tornillo de alta velocidad en el cilindro mezclador de semivacío y el gluten formado por la rotación del rodillo rugoso, los fideos son fuertes. elástico y resbaladizo, superando el sabor de los fideos tirados a mano.
3. La función de operación del robot ramen adopta un sistema de control PLC (controlador lógico programable) que cualquiera puede operar con alta estabilidad. Tiene la capacidad de completar 8 tareas, desde amasar hasta hacer fideos. ramen inteligente en segundos, 300 veces más rápido que el ramen manual.
4. El PLC del robot ramen funciona en un método de "escaneo secuencial y bucle continuo". Es decir, cuando el PLC se está ejecutando, la CPU compila el programa y lo almacena en la memoria del usuario de acuerdo con los requisitos de control del usuario, y realiza un escaneo cíclico periódico de acuerdo con el número de paso de la instrucción (o el número de dirección si no hay salto). instrucción, comienza desde la primera instrucción Ejecute el programa de usuario secuencialmente uno por uno hasta el final del programa, y luego regrese a la primera instrucción para comenzar la siguiente ronda de escaneo nuevo. Durante cada proceso de escaneo, el muestreo de la entrada. También se completa la señal y la actualización del estado de salida. Durante la fase de ejecución del programa, el PLC escanea y ejecuta cada instrucción en el orden en que se almacenan las instrucciones del programa del robot ramen. Después de las operaciones y el procesamiento correspondientes, los resultados se escriben en el registro de estado de salida. Todo el contenido del registro de estado de salida sigue. la ejecución del programa. Y el cambio. Cuando se ejecutan las instrucciones del robot ramen, el estado de encendido y apagado del registro de estado de salida se envía al pestillo de salida durante la etapa de actualización de salida y se emite a través de un relé, transistor o intertransistor para controlar el dispositivo de salida correspondiente. del robot ramen para trabajar.
5. Para garantizar la seguridad de los alimentos básicos y el buen sabor, se puede utilizar agua y harina para formar fideos. La simulación inteligente puede controlar la cantidad de agua agregada a la harina, el grosor, la longitud y la cantidad de. porciones consecutivas de fideos ramen (1-199 porciones) Configuradas arbitrariamente para cumplir con los requisitos de apariencia continua durante las horas pico.
6. Prepárelos y úselos sobre la marcha para evitar el desperdicio. En los restaurantes de fideos con carne, también evita la vergüenza de tener sobras que no se pueden vender o no producir lo suficiente para vender.
7. Un robot de ramen puede sacar 16 tipos de fideos;
Finos, capilares, segundos finos, terceros finos, grandes y anchos, de hoja de puerro, finos y anchos, etc. La máquina puede producir 16 tipos de fideos y puede cambiar rápidamente en 5 segundos, lo que puede satisfacer las diferentes necesidades de todos los restaurantes de fideos.
8. La mayor ventaja del robot ramen es que puede funcionar las 24 horas del día. De esta manera, cada robot maestro de ramen puede sacar 6.000 fideos ramen cada día, si se calcula como 6.000 tazones. Equivale a 10 fideos ramen y la carga de trabajo de un chef de fideos es de un día (10 horas), porque tirar fideos manualmente requiere ejercicio físico.
Si el robot de ramen está ubicado en un restaurante de fideos con carne de Lanzhou abierto las 24 horas en el muelle de la estación, la eficiencia del robot de ramen se puede maximizar y el costo de usar el robot de ramen es básicamente insignificante.
9. Además de elaborar varios tipos de ramen, también puede elaborar fideos multicereales, fideos de huevo, fideos de verduras y otras categorías.
El aumento de los costes laborales y la dificultad para encontrar talentos de servicio se han convertido en importantes puntos débiles para los operadores de la industria. Además, en el futuro, los costos laborales serán cada vez mayores. Al mismo precio, la clave es el control de costos. Hoy en día, en el sector de la restauración se ha vuelto de sentido común buscar la industrialización para reducir costes. Es imposible sobrevivir sin depender de robots en el futuro. Contratar a un chef de ramen cuesta al menos 4.500 yuanes, lo que supone más de 50.000 yuanes al año, sin contar la comida, el alojamiento y la seguridad social. En comparación con el modelo tradicional de trabajo humano, el ramen robot tiene muchas ventajas. Por ejemplo, un robot puede trabajar incansablemente y sacar 300 tazones de fideos por hora. Es más difícil para los humanos sacar 300 tazones de fideos continuamente. Los robots no causarán errores humanos ni introducirán bacterias y, al monitorear cada robot en tiempo real, se pueden programar razonablemente los recursos y analizar las necesidades comerciales, etc.
A medida que la proporción de los costos laborales en el costo de la industria de fideos con carne de Lanzhou continúa aumentando, cada vez más empresas de fideos con carne de Lanzhou están comenzando a prestar atención a la industria "robótica". La aparición de diferentes tipos de equipos "robots" tiene un impacto en la industria alimentaria, incluida la restauración y la producción de bebidas, y desempeña un papel positivo a la hora de solucionar la situación actual de aumento de los costes laborales en la industria.
El robot de fideos con carne de Lanzhou ayudará a estandarizar la industria de la restauración.
Desde el "Ultraman" que puede cortar fideos hasta la "chica linda" que puede entregar platos, cada vez más robots tienen Comenzaron a entrar en la industria de la restauración y han atraído la atención de muchos consumidores. Ha habido noticias de restaurantes que utilizan robots en muchos lugares del país, incluidos Changsha, Ningbo, Shanghai y Jinan. Las formas principales son robots de entrega de alimentos. El coste de uso mensual de cada robot es de sólo más de 700 yuanes, lo que resulta muy tentador para las empresas de catering en zonas con altos costes laborales como "Beijing, Shanghai y Guangzhou".
La aparición de estos robots de reparto de comida no sólo ha jugado un papel positivo a la hora de reducir los costes laborales de las empresas, sino que también ha ganado inesperadamente el reconocimiento de los consumidores jóvenes, lo que beneficia a las empresas que son las primeras en utilizarlos. ampliar sus grupos de consumidores. Quienes vienen a gastar dinero son principalmente familias y jóvenes. "El uso de robots para hacer catering puede ahorrar costos de mano de obra. La capacidad de los robots para realizar tareas es más precisa. Creo que en el futuro más familias elegirán robots para reemplazar el trabajo humano.
En los últimos años, el La industria de los robots se ha desarrollado rápidamente. Dadas las circunstancias, la industria de la restauración tradicional ha recuperado gradualmente su segunda primavera. El "catering no tripulado" y el "catering inteligente" provocados por el "Reemplazo de la máquina de fideos con carne de Lanzhou" no solo han permitido a la industria crecer gradualmente. Para deshacerse de los altos costos laborales y la eficiencia del trabajo, la difícil situación de bajas ganancias y bajos rendimientos también ha atraído la atención de cada vez más personas en la industria. En los próximos tres años, se utilizarán 100.000 robots de ramen en todo el país. Lanzhou Beef Noodles, varias tiendas de fideos, restaurantes y lugares de entretenimiento son las principales áreas ocupadas por robots de ramen. Además de promover pequeños restaurantes robotizados de fideos con carne con un área de menos de 200 metros cuadrados, Majia Daye Beef Noodles también lanzará. un Majia en miniatura para parejas con una inversión de 20.000 a 30.000 yuanes y un área de 3 a 6 metros cuadrados Uncle Robot Beef Noodle Restaurant, un robot Lanzhou Beef Noodle Restaurant que incluso puede ser administrado por una sola persona, tirado a mano. Los fideos con carne de Lanzhou solo se utilizarán como elemento de representación de la artesanía tradicional.
2. Fideos con carne de Lanzhou El segundo aspecto de la transformación y mejora
Exploración de la cultura alimentaria tradicional de Chen Weijing. familia
El artículo "Ver los cambios en 40 años a partir de un plato de fideos" del "People's Daily" se centra en "Este plato de fideos tiene ricas connotaciones culturales y es una mina rica que necesita ser desarrollada". urgentemente. El ramen, que tiene una historia de más de 200 años, se ha extendido por todo el país junto con el proceso de urbanización, extendiendo su fragancia a China y enriqueciendo las recetas nacionales. Antes de que el ramen se introdujera en el noroeste, fue heredado de la familia Chen Weijing en Henan. La familia era originalmente una familia de medicina tradicional china y maestros de la cocina. Se necesitaban más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas para hacer una olla de sopa de carne. La extensa y profunda cultura de la medicina china y el régimen de salud también se integran en un plato de sopa de fideos. Hay mucho poder flexible y continuo en la cultura alimentaria china. La cultura tradicional puede considerarse como una llave de oro para descifrar el código de la mejora del consumo.
"El artículo analiza que la extensa y profunda cultura alimentaria china contenida en el ramen es el código para descifrar la mejora del consumo. Cómo desarrollarla es aprender de los cientos de salsas, recetas estofadas, cocidas, fritas y recetas de fideos que dejó el Familia Chen Weijing. La receta secreta ha comenzado a descubrirse.
En los últimos cuarenta años de reforma y apertura, los fideos con carne de Lanzhou han beneficiado a millones de familias y las han sacado de la pobreza.
Los antiguos decían: "Todos comen y beben, y rara vez conocen el sabor". La familia Chen comenzó con el abuelo de Chen Weijing, Chen Keda (hay dos inscripciones sobre los años 21 y 49 del reinado de Qianlong). en la aldea de Suzhai, condado de Boai). Durante más de doscientos años y ocho generaciones, la gente ha estado explorando la esencia de la comida deliciosa y las leyes de la comida deliciosa, y ha mantenido un fuerte interés académico a largo plazo en la restauración y la cultura de la restauración. Es la rica experiencia en la comida lo que permite a Chen Wei vislumbrar el arte de comer. Con su misteriosa y sutil invención, los fideos con carne de Lanzhou se han convertido en los fideos más difundidos y populares en la historia de la comida y la cultura culinaria china. Chen Wei, experto en medicina tradicional china, ha reunido los puntos fuertes de cientos de escuelas de pensamiento en términos de métodos y teorías de cocina. También tiene su propio estilo, creando estilos de cocina únicos en el norte, sur, centro y. sur Sus recetas y fideos se inspiran en Ni Zan, Hu Sihui, Tao Gu, Jia Ming, Lin Hong, Chen Dashou y Liu Ji para transmitir de forma saludable la preciosa herencia cultural que dejó la familia Chen Weijing. , resumiré y organizaré las preciosas experiencias transmitidas por la familia. Como libro, tengo la obligación y la responsabilidad de defender los preceptos ancestrales: "Llevar adelante el pasado y vincular el futuro, la caridad es lo más importante, la virtud lo será". "Se mostrará a las generaciones futuras y aún queda un largo camino por recorrer". Al beber agua, recuerda su fuente y agradece. Báñese en su brillo, mantenga el buen karma, transmítalo de generación en generación y esfuércese por ser perfecto y perfecto. "Ayudar a más personas a deshacerse de la pobreza y enriquecerse. Además de los fideos de carne con sopa clara y los fideos con carne estofados existentes, hay más de cien tipos de fideos en las recetas familiares de fideos de Chen Weijing, como los fideos Taigen, los fideos Hegen, Fideos de pasta Schizonepeta, fideos Huijiang, fideos de arroz de tres seda, fideos de pechuga de ternera, fideos de ternera variados, fideos de arroz con tripas, fideos de ternera en sopa clara, fideos con ternera Laotang, fideos con ternera Guanfu, fideos con ternera Fulu, fideos con ternera Suki, fideos con tripas Matsutake, Fideos estofados con carne, Fideos con filete de res, Fideos con filete de res, Fideos estofados picantes, Fideos picantes con sopa clara, Fideos picantes y picantes, Fideos picantes agridulces, Fideos picantes con cinco especias, Fideos con callos de res desmenuzados, Fideos con callos de res salteados, fideos de ternera picantes, fideos de despojos de ternera picantes, fideos de carne picada con salsa mixta, fideos de ternera con salsa dulce, fideos de ternera estofados, fideos fritos con despojos de ternera, fideos de bolas de ternera, fideos de callos, fideos de salchicha con grasa de ternera, fideos de ternera molida cruda, cuatro delicias fideos de tuétano, fideos de carne Huaishan, etc., seleccionaremos un lote de fideos que sean populares entre el público y tengan patrimonio cultural para lanzarlos en Majia Daye Beef Noodle Shop