¿Hay mucha comida deliciosa en Yangzhou?
Yangzhou es una antigua ciudad histórica y cultural con una historia de más de 2.500 años. La cocina Huaiyang, con Yangzhou como su principal lugar de nacimiento, es mundialmente famosa. Por lo tanto, las delicias de Yangzhou son demasiado numerosas para mencionarlas. Del mismo modo, la gente de Yangzhou es increíblemente buena comiendo y comiendo.
Como dice el refrán: Detrás de cada tipo de comida deliciosa, puede haber una hermosa y conmovedora historia o una intrigante alusión. Aquellos turistas que van a Yangzhou, mientras deambulan entre los pequeños puentes, el agua que fluye, las casas, las paredes blancas, las piedras azules y los azulejos negros, observan el hermoso paisaje mientras huelen los aromas y olores, disfrutan del banquete de Huaiyang y prueban deliciosos bocadillos;
Todo el mundo tiene la misma idea al respecto.
En primer lugar, incluso Confucio dijo: "Nunca te cansas de la buena comida y nunca te cansas de la buena carne". El viejo también come bien. Si el sabio literario es así, ¿y mucho menos nosotros, la gente corriente?
En segundo lugar, si estás gastando el salario que tanto te ha costado ganar, ¿por supuesto que puedes optar por comer verduras y rábanos? ¡Comamos estofado! Realmente no quiero esperar hasta envejecer y perder todos mis dientes en el futuro, y luego soltar suspiros aburridos como: “Una vez me pusieron una comida deliciosa frente a mí, pero no la disfruté. ...”. Por lo tanto, como entusiasta de la comida, cuando las papilas gustativas en la punta de la lengua encuentran comida deliciosa, es cuando comienza un amor feliz.
Permítanme empezar con las tres comidas al día de la gente de Yangzhou.
En Yangzhou, los lugares para desayunar no se llaman restaurantes, sino casas de té. Dentro de la casa de té, la gente charla ruidosamente, los asientos están llenos de invitados y la fragancia flota en el viento, lo cual es suficiente para hacerte salivar. Lo que come la gente de Yangzhou no son necesariamente delicias de las montañas y los mares, sino comidas ordinarias. Todavía comen calurosamente (dialecto local: animado) y comen con ganas.
De entre estas diversas casas de té, la más famosa es Fuchun Teahouse. Hay innumerables celebridades que han visitado Fuchun. Zhu Ziqing, Ba Jin, Mei Lanfang y otros han dejado tesoros de caligrafía en la tienda.
Si no reserva un asiento con anticipación, simplemente hágase a un lado y espere un asiento. No será hasta que se sienta como un primer ministro que un camarero vendrá a saludarlo y sentarse. Esto requiere que varios grupos de personas que no se conocen compartan mesa.
Hay muchas cosas a las que prestar atención cuando se toma el té de la mañana en Yangzhou: sentarse en la tienda y pedir un plato de seda triturada caliente y seca. Esta seda triturada, seca y blanqueada puede considerarse uno de los platos típicos de Huaiyang, y su sombra es indispensable en el té de la mañana.
Zhu Ziqing, el gran escritor, dijo en el artículo "Hablando de Yangzhou": "...para el desayuno en Yangzhou, hay un plato frío de tofu rallado caliente. Un gran trozo cuadrado de tofu debe Seque primero, córtelo rápidamente en rodajas finas, luego córtelo en tiras finas, póngalo en un tazón pequeño, vierta agua hirviendo sobre él y las tiras secas se decantarán del agua, agítelas en un cono y vierta; un poco de salsa de soja con sésamo y una pizca. Los camarones y las puntas ralladas de brotes de bambú secos están listos. Ya era demasiado tarde para saberlo, pero en ese momento, estaba viendo cómo cortaban el tofu seco y ya estaba servido en un abrir y cerrar de ojos. de ojo..."
En Yangzhou, esto no es algo llamativo. La seda seca en realidad se puede dividir en "escaldar" y "hervir". Entre ellos, la seda rallada seca hervida se come para el té de la mañana, mientras que la seda rallada seca hervida se come en los banquetes. Desayunar es realmente informativo.
Tsk, tsk, tsk.
Hay una quintilla que circula ampliamente en la ciudad de Yangzhou, que describe vívidamente la hermosa vida de la gente de Yangzhou sobre "comer" en un día. Hablemos primero del desayuno:
"Cuando me desperté por la mañana, el sol ya estaba alto y sentí un vuelco en el corazón. Salí a caminar a una casa de té.
Trozos secos mezclados, pasteles aromatizados, huevas de cangrejo, pastel de mil capas, Jade Shaomai, Sanding Bao
Fideos en sopa clara, crujientes y fragantes, hojas de té verde de Yangzhou..."
Hablemos de nuevo sobre el almuerzo y la cena——
“Después del desayuno, quería almorzar: cabeza de león, corazón de repollo estofado, cocido a fuego lento. pezuñas blancas en salsa de soja, pescado mandarín estofado en vinagre y lomo de camarón salteado.
Vino Shaoxing, Chen Huadiao, medio malicioso me hace feliz...
Después del almuerzo, pensé en la tarde, serví un poco de pastel Dongtang Yun y un paquete de tira de cidra.
Después de comer por la tarde, pensé en la cena, el jamón Jinhua y la cocina de Zhenjiang, gambas de agua salada espolvoreadas con granos de pimienta de Sichuan.
Encurtidos variados cubiertos con aceite de sésamo, gachas de arroz aromáticas con pegamento pegajoso..."
Todos los gourmets saben que la cocina de Huaiyang se conoce como cocina de Sichuan, Shandong y cantonesa desde la antigüedad. Es una de las cuatro cocinas principales de China. Presta especial atención a su sabor original, presta atención a las técnicas del fuego y es bueno para guisar. Tiene un sabor ligero y delicioso, con un sabor moderadamente dulce y salado. p>
El almuerzo es definitivamente el "punto culminante" del día para la gente de Yangzhou. Cuando tres o cinco amigos se reúnen, dirán: "¿Qué te parece? ¿Encontrar un lugar para ir a Xiaoyahazi?". "Esto significa beber y comer. Si la palabra "elegante" se adjunta a la palabra "beber", siempre suena muy feliz.
Sin embargo, este "pequeño Yahazi" Las dos últimas palabras de " deben ser pronunciado en el dialecto local para ser lo suficientemente fuerte. "Ha Zai" debe pronunciarse como - "Ha Zai"; si se pronuncia como "京片子", no habrá Es tan delicioso. La cocina está representada por "Tres Cabezas" (cabeza de cerdo entera asada, cabeza de carpa plateada estofada, carne de cangrejo y cabeza de león), que es la "Fiesta de las Tres Cabezas" más famosa de Yangzhou.
Vamos a asar. Primero se raspa y limpia la cabeza de un cochinillo, se quitan las orejas y los ojos, se quitan los huesos y el cerebro, se remoja en agua para quitar las manchas de sangre y se blanquea en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos y se enjuaga con agua limpia. Blanquear dos veces, poner una estera de bambú, rodajas de jengibre, cebolletas y una bolsa de especias en la olla. Agregar un poco de vinagre y poner la cabeza de cerdo en la olla, cocinar a fuego alto hasta que esté bien cocido, luego cocinar a fuego lento. Calienta durante 2 horas hasta que la carne esté crujiente y la sopa espesa antes de servir.
Este plato tiene un sabor rico, dulce y salado, y un aroma picante. p>
Mira: esta cabeza de carpa plateada estofada es apetitosa. Este plato utiliza 3 o 4 libras de pescado del lago cercano. Lave la cabeza de carpa plateada grande con agua limpia, cocínela a fuego lento en aceite de soja, agregue los condimentos y cocine a fuego lento.
La carne es deliciosa y perfecta para degustar vino y arroz.
La cabeza de león al vapor es una albóndiga grande hecha de panceta de cerdo y carne de cangrejo. Se utiliza salsa de soja, complementada con sal refinada para mantener el color original de los ingredientes, y se coloca en una cazuela y se cubre con verduras guisadas y se vierte en una cazuela del tamaño de un puño y se sirve a cada persona. Sentirás que su color y sabor son claros y sencillos. Tiene aroma a carne, cangrejo y verduras. Es fresco y delicioso, y tiene un regusto interminable.
En un instante, el cangrejo grande. -La cabeza de león de carne se deslizó silenciosamente en el vientre, pero todavía parecía haber un rastro de fragancia fresca en la comisura de la boca...
Mira: Este es uno de los platos famosos de Huaiyang, "Da Zhu Gan Si", que se ha hecho famoso en todo el mundo durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Su principal materia prima es una pieza de la especialidad de Yangzhou, cortada en tiras finas, remojada en agua limpia y agua hirviendo, retirar y escurrir.
Pon en la olla a fuego alto el jamón, las rodajas de champiñones, el hongo negro, los camarones y los brotes de bambú de invierno; vierte encima el jamón desmenuzado y los camarones y sirve con la sopa.
Cuando visite Yangzhou, no olvide pedir un famoso plato de río y lago llamado "Pescado largo de Ruudou". Este "Pescado largo de Ruudou" es en realidad un manjar elaborado con anguilas. La zona de Jianghuai es rica en anguilas. Las anguilas, que son tiernas, deliciosas y nutritivas.
Los antiguos hacían las anguilas atándolas con una gasa y añadiendo en una olla con agua hirviendo cebolla, jengibre, sal y vinagre hasta que se riza el cuerpo del pescado. y la boca abierta. Sacar la carne y cocerla. Cuando el pescado esté cocido, recogerlo con los palillos y dejar que los dos extremos cuelguen, como una faja en el pecho de un niño.
A la hora de comer, se puede sujetar con una cuchara, de ahí el nombre de "pez largo de bolsillo blando".
Paseando por las calles de Yangzhou, los turistas descubrirán que la comida de Yangzhou no es simplemente cocina Huaiyang, sino que también tiene muchos bocadillos especiales. En las calles y callejones se venden varios bocadillos famosos, que atraen a comensales nacionales y extranjeros.
Los famosos snacks de Yangzhou: bollos de lijado, pastel de aceite de mil capas, pastel crujiente Shuangma, shaomai de jade, bollos de verduras secas, bollos de verduras de pato salvaje, siomai de arroz glutinoso, albóndigas al vapor con huevas de cangrejo, cheche shaomai y pollo desmenuzado. Rollos.
Los diez mejores bocadillos: calcomanías de brotes de bambú, pasteles de Yangzhou, yemas de cáscara de cangrejo, fuego de huevo, pasteles salados, pasteles de rábano, rollos de pollo desmenuzado, tres pasteles frescos, gachas de raíz de loto y azúcar de osmanthus, tres colores Albóndigas de aceite.
Los diez mejores snacks especiales: bolas de arroz glutinoso Sixi, carne cruda y clips de raíz de loto, rollos de tofu, brotes de bambú y shaomai de cerdo, yuanxiao de frijoles rojos, pasteles de cinco granos, cebolleta panqueques, pasteles de sésamo Huangqiao, fideos con bolas de masa de huevas de camarón, wontons de carne de brotes de bambú.
Por supuesto, cuando los turistas vengan a Yangzhou, nadie olvidará probar el famoso arroz frito de Yangzhou.
En Yangzhou, hay un manjar popular que es amado por la gente, y es el famoso ganso viejo de Yangzhou. Cada noche, basta con mirarlo: se puede ver esta característica local por todas partes en las calles.
Respecto a Yangzhou Laoge, incluso el famoso "Registro del barco pintado de Yangzhou" tiene una descripción detallada.
Vale la pena escuchar cien veces verlo, y hay que experimentarlo en persona para ser digno de ser nativo de Yangzhou.
Alrededor de las cuatro de la tarde, es hora de que la gente de Yangzhou vuelva a comer la "tarde". La gente de negocios tiende a ir a casas de té de lujo; la gente común y corriente simplemente come un plato de fideos o wonton, un pastel de semillas de sésamo o dos onzas de calcomanías para llenar su estómago.
Después de cuatro comidas al día, en otras ciudades, la gente simplemente se calmaba, miraba televisión y se iba a dormir. Pero la gente de Yangzhou todavía toma un "refrigerio nocturno". La hora de los refrigerios nocturnos suele ser alrededor de la medianoche. Hay gente trabajando en el turno de noche, gente jugando mahjong, gente cantando y bailando, gente bañándose y hablando de negocios... hay todo tipo de gente.
Esta última comida cuenta con una gran variedad de platos, desde snacks hasta platos salteados. Hay muchas personas en Yangzhou que son "buenas para comer". A estas personas les gusta "preparar dos copas de vino" o "preparar dos sorbos de mahazi".
Nota: Las dos últimas palabras siguen siendo "Ha Zai". Mira: los huevos de pato de Gaoyou tienen dos yemas en un huevo, por lo que se llaman "huevos de pato amarillos dobles". Los patos dan a luz doble yema porque aquí el agua y la comida son buenas, los patos son fuertes y ovulan continuamente, formando yemas dobles o incluso triples.
Los huevos de pato salados Gaoyou son famosos por su color rojo y su rico aceite. Los huevos de pato salados con doble yema se hierven y se abren. La clara del huevo es como el jade blanco y la yema es como la mandarina roja. Es agradable a la vista y tiene un sabor único.
Dos o tres amigos cercanos, cuatro o cinco guarniciones, seis o siete taeles de vino añejo, y al cabo de un rato, estaban "drogados". Entonces, ya ves: en la mesa de vino, esas bocas que estaban rígidas al hablar eran todas palabras que impactaban al mundo.
Esas grandes palabras no están gravadas de todos modos, así que puedes decirlas cuando estés feliz; esos pequeños vinos que bebes son realmente como inmortales pero no inmortales, y te sientes cómodo y feliz.
Por la noche, siéntate con amigos y tómate una copa junto al Gran Canal del Milenio que atraviesa la ciudad. Hablando de encuentros pasados con comida deliciosa, acompañada de buen vino, no pude evitar sentirme muy emocionado por un tiempo: sentí que tener una vida sana y una vida sencilla y cómoda es algo particularmente feliz.
En cuanto a si comes la mejor comida, ya es una cuestión secundaria...
1. Pastel crujiente de sapo
Jiangdu El sapo es cuadrado y crujiente y la superficie está espolvoreada con semillas de sésamo regordetas, que son cristalinas. Las capas del interior están apiladas una encima de otra y son tan delgadas como alas de cigarra. Tiene un sabor crujiente pero no duro, suave pero no pegajoso, se deshace en la boca y es dulce y agradable. Los ingredientes se seleccionan entre la mejor harina blanca refinada, azúcar blanco blando, aceite de sésamo o aceite de maní, semillas de sésamo, barritas aromáticas, etc.
Los pasteles cuadrados de Jiangdu, los pasteles de sésamo Huangqiao de Taixing, los pasteles de sésamo Qinyou Dongtang de Gaoyou y los pasteles de sésamo de Taizhou son productos famosos y especiales en los suburbios de Yangzhou.
2. Pez globo
La ciudad de Daqiao, ubicada a orillas del río, es un lugar sagrado para comer pez globo.
Los métodos de cocción tradicionales incluyen estofado en salsa marrón, estofado en blanca, etc., y el más famoso es el pez globo estofado con vara de oro. Tome la hierba amarilla con hojas verdes, ásela en aceite caliente, agregue un jugo espeso de pollo, póngala en el costado del pez globo y hornéelo juntos. Se dice que puede resaltar toda la fragancia del pez globo. y el sabor de la hierba amarilla es incluso mejor que el de la carne de cerdo.
Poema de Su Dongpo: "El suelo está cubierto de ajenjo marchito y los brotes de caña son cortos, es el momento en que los peces globo están a punto de florecer. Durante el Festival Qingming cada año, la fragancia del pez globo". llena la orilla del río. Aunque el pez globo es venenoso, su delicia radica en su fragancia única, por lo que "comer pez globo hasta la muerte" se ha convertido en un dicho famoso en Jiangdu.
3. Shao Boling
Shao Boling tiene cuatro cuernos puntiagudos, los cuernos superior e inferior son ligeramente más largos, puntiagudos y deformados, y los cuernos izquierdo y derecho están curvados y abrazan las costillas. , con forma de cuerno de oveja. Por lo tanto, Shao Boling se conoce comúnmente como "Yangjiaoqing". Se recoge cada año alrededor del Festival del Medio Otoño y se puede comprar Shao Boling fresco en las calles y callejones de la ciudad de Shao Bol.
La piel del Shao Boling es fina y la castaña de agua dulce es de un verde tierno y se vuelve naranja después de ser cocida. Las castañas de agua tiernas son frescas, dulces, crujientes y tiernas, pueden disipar el frío y el calor, producir líquido y saciar la sed. Las castañas de agua viejas cocidas son crujientes y rosadas cuando se comen calientes, y son muy dulces, comparables a las castañas. El arroz crudo pelado con castañas de agua, con forma de lingote de oro, se guisa con pollo y pato. Es refrescante pero no grasoso, es un manjar que a todos les encanta comer. Cortar el arroz con castañas de agua en rodajas, cortar en dados, sofreír con carne y verduras, todo está delicioso. Picar el arroz con castañas de agua en trozos y convertirlo en una sopa, que quede húmeda y dulce, es una buena forma de aliviar la resaca y refrescarse. Shao Boling, Hongling de Taihu y Fengling de Jiaxing figuran como las tres castañas de agua más famosas de Jiangsu y Zhejiang.
4. Langosta Shaobo
Hay una calle de comida en Shaobo, que es el lugar sagrado para comer langosta Shaobo. La calle está llena de cientos de vehículos bloqueando la calle, y turistas de todas partes vienen de todas partes sólo para comer langosta. Hay casi un centenar de hogares que se especializan en cocinar langosta. Existen diversas técnicas de cocción y muchos sabores de langosta, entre ellos: estofado en salsa de soja, agua, sal y pimienta, ajo picado, tofu fermentado, etc.
La langosta Shaobo se produce en el lago Shaobo. El lago Shaobo está ubicado en el lado oeste del canal. El lago tiene agua clara, ricas plantas acuáticas y abundante langosta. Por su apariencia, la langosta del lago Shaobo tiene un caparazón de color rojizo verdoso y un vientre blanco. Es grande y regordeta, limpia, higiénica y deliciosa. Ahora Shaobo celebra cada mes de junio el "Festival de la Langosta", que atrae a un gran número de comensales.
5. Fideos Xiaoji
La comida especial de la ciudad de Xiaoji: los fideos Xiaoji son de colores brillantes, atractivos en aroma, deliciosos en sabor, crujientes y refrescantes. Es rico en ingredientes, que incluyen lomo de cerdo, hígado de cerdo, camarones, pollo, anguila desmenuzada, huevas de cangrejo, pepino de mar, etc. También se cubre con diversas verduras como brotes de bambú, vegetales verdes, rodajas de arroz salvaje, espinacas, etc. . según la temporada. La esencia está en la base caldosa de los fideos. La sopa debe cocinarse con cuidado durante toda la noche, por lo que si desea comer fideos en una tienda famosa en la ciudad de Xiaoji, debe hacer una reserva con un día de anticipación para asegurarse de poder comer fideos deliciosos a la mañana siguiente. En la actualidad, Xiaoji tiene varias tiendas antiguas: Wuzi Tea House, Limin Snack Shop, etc., y el negocio diario es muy activo.
6. Callos de Fanchuan
La comida especial del pueblo de Fanchuan: Callos de Fanchuan, elaborados con un 70 % de carne de patas traseras de cerdo y un 30 % de grasa, cortados en trozos un poco más grandes que el maní cortado en cubitos, se les añade verde cebolla, jengibre, vino, la cantidad adecuada de azúcar, sal, almidón y especias preciosas, mezclar bien, envolverlo con piel de tofu, poner en una bolsa de totora de unas cinco pulgadas de largo y una pulgada y media de diámetro, cerrar herméticamente con un cuerda de cáñamo fina, ate 3-5 líneas uniformemente en la cintura, con la tensión adecuada. Hay que cocinarlo a fuego lento con sopa guisada añeja y controlar el fuego para conseguir el sabor. Después de hervir a fuego lento, desagregarlo y verterlo, parecen pequeñas calabazas con marcas de calabaza, cortadas en rodajas y la fragancia es fragante.
7. Ganso salado de Zhaoguan
El manjar especial de la ciudad de Zhaoguan: el ganso salado de Zhaoguan se caracteriza por su sabor fresco, carne deliciosa, podrida pero no podrida, aceitosa pero no grasosa, llena de sabor y color, es un plato tradicional único. Todo gracias a las ventajas geográficas de Zhaoguan y a las magníficas habilidades de los chefs. El ingrediente principal del ganso salado de Zhaoguan es el ganso viejo marinado previamente. Los ingredientes son Laoluzi y los condimentos incluyen anís, medicina china, etc., que son mucho mejores que el Shisanxiang. La clave para hacerlo es a fuego lento, y hay que prestar mucha atención al calor.
La ciudad de Zhaoguan está situada a orillas del antiguo Gran Canal Beijing-Hangzhou. Al oeste se encuentra el amplio Lago del Oeste, con olas brillantes y playas interminables. Hay miles de acres de granjas forestales en el norte, con un vasto territorio y abundantes bosques y pastos.
Los gansos criados con pastos naturales y animales y plantas acuáticos como materia prima tienen las características de un alto índice de carne magra y un sabor delicioso.
8. Xinma Tofu
El exclusivo Xinma Tofu de Xinma tiene tofu de color blanco jade debajo y una capa de aceite vegetal de color ámbar en la parte superior. También está decorado con otras cosas, incluido el amarillo. brotes de bambú, champiñones marrones y espinacas verdes. Después de entrar en la boca, la frescura del tofu se mezcla con la untuosidad de los champiñones, la frescura de los brotes de bambú, la acidez de las espinacas y el suave aroma de las hojas de ajo. Es tan hermoso como una sopa grasa.
La cocina de Yangzhou es bastante famosa. Hablando de la cocina de Yangzhou, pertenece a la cocina Huaiyang de mi país. Hay bastantes platos locales famosos, como los diez mejores bocadillos de Yangzhou, incluidas las albóndigas de aceite de tres colores. , gachas de osmanthus y raíz de loto con aroma dulce, siomai de arroz glutinoso, bollos de verduras de pato salvaje, galletas de mantequilla dobles de sésamo, bollos de verduras secas, siomai de jade, bollos de tres aros, albóndigas al vapor con huevas de cangrejo.
También están los famosos bocadillos locales de tres cabezas, especialmente la cabeza de león de carne de cangrejo local, la cabeza de cerdo entera a la parrilla, la cabeza de carpa plateada estofada, etc. También hay muchos bocadillos especiales locales, en comparación con los más famosos wontons de carne de brotes de bambú, rollos de tofu, rollos de carne cruda y raíz de loto, el cuarto rollo, tres pasteles frescos, brotes de bambú secos y shaomai, yuanxiao de frijoles rojos, panqueques de cebolleta, pasteles de sésamo Huangqiao, fideos con bola de masa de huevas de camarón.
Recomiendo dos lugares a los que voy a menudo en Yangzhou: el restaurante Dongyuan para tomar refrigerios (fideos rallados secos y calientes, varios tipos de bollos al vapor, fideos shiweitian con camarones (arroz frito de Yangzhou, cara de cerdo, grande); fideos) Tiras secas hervidas, carne de cangrejo y cabeza de león, en general la cocina de Huaiyang es bastante local y hay una gran diferencia entre ella y los platos de otros lugares. Si tienes la oportunidad, puedes probarla.
Gracias a tu pregunta, respondió el chef gourmet,
Un manjar inolvidable——Ganso salado (receta)
Hola a todos, China tiene tantas delicias. Los cerdos, las vacas, las ovejas, las gallinas, los patos y los gansos se utilizan en los platos, y todos ellos son deliciosos. Hoy, el chef gourmet los presentará. Ganso para usted Cuando hablamos de ganso, tenemos que hablar del sabor nutricional del ganso. El ganso fue domesticado y criado por los antiguos, por lo que tiene un sabor tan fresco y hermoso que tiene el menor contenido de grasa entre las aves de corral y su composición nutricional. La cantidad de proteína es la más cercana a la de los humanos y es la más fácil de consumir.
Después de hablar de nutrición, hablemos de los platos de Yangzhou. El ganso salado es el mejor. Piense en lo que es Yangzhou. La gente de Yangzhou, el lugar de reunión de comerciantes de sal más rentable y económicamente desarrollado de China desde la antigüedad, elige comer gansos y enviar patos a través del río Yangtze a la gente de Nanjing. > Elija ganso viejo. Cuanto más viejo sea el ganso, más fragante será. Corte las patas y las alas del ganso rayado blanco y déjelas marinar por dentro y por fuera con granos de pimienta y sal. Utilice de 30 a 35 g de sal por medio kilo de ganso. y sofreír con sal. Calentar y agregar 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 0,5 gramos de polvo de cinco especias. La fórmula de polvo de cinco especias consiste en anís estrellado en polvo, dos partes de canela en polvo, una parte de nuez moscada en polvo y una. parte de cáscara de mandarina en polvo y mitad de clavo en polvo
Dejar marinar durante 6 horas, escurriendo la marinada. panza de ganso dos veces
Además, hervir agua, añadir el 1% de sal, el 2% de cebolla y el jengibre. y 0,5% de vino de arroz para hacer salmuera y enfriar. Ponga el ganso marinado en la salmuera durante 2 horas y retírelo del agua hirviendo. Cuelgue el ganso para que se seque al aire libre durante 5.
Hervir la grasa de oca a fuego alto, añadir la cebolleta, el jengibre, el agua, 5 gramos de anís estrellado, 3 granos de pimienta (cantidad para uno). ganso), sal (1 parte de agua) y llevar a ebullición. Agregar la salmuera en la panza del ganso es definitivamente mejor que la salmuera del exterior, para que la temperatura de la salmuera dentro y fuera de la del ganso. La panza está consistente, agregue el 15% de agua fría, cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego pare el fuego durante 20 minutos, repita esto 4 veces, luego pare el fuego y déjelo en remojo durante 1,5 horas.
Características del ganso viejo en salmuera: forma completa, podrido pero no esparcido, mantecoso color Textura brillante y tierna, grasa pero no grasosa, y excepcionalmente fresca y fragante.
Yangzhou es una parte importante de la cocina Huaiyang, y la cocina Huaiyang es una de las cuatro cocinas principales del país, por lo que hay tantas deliciosas Alimentos en Yangzhou. La cocina de Yangzhou tiene una historia de 1.600 años. La intersección del canal de Yangzhou y el río Yangtze ha sido durante mucho tiempo el centro del transporte norte-sur. Su interior es también una tierra de abundancia y riqueza en productos. Estas condiciones superiores hicieron de Yangzhou un próspero centro comercial de la historia, especialmente el centro de la industria de la sal. Los comerciantes de sal de todo el país son tan ricos como el país, pero no tienen estatus político y sólo pueden luchar contra los jardineros y los cocineros. Los chefs de sus ciudades natales trajeron técnicas culinarias de varios lugares a Yangzhou y las integraron eficazmente con los métodos culinarios locales, formando gradualmente un sabor único: la cocina de Yangzhou.
El sabor de la cocina de Yangzhou es principalmente salado y ligeramente dulce, lo que puede adaptarse a las papilas gustativas de la mayoría de la gente del norte y del sur. Los famosos platos de Yangzhou incluyen las tres cabezas de Yangzhou, a saber, la cabeza de carpa plateada estofada, la cabeza de cerdo entera a la parrilla y la cabeza de león con carne de cangrejo. Entre ellos, la cabeza de carpa plateada tiene un sabor suave y la cabeza de cerdo entera es fragante. La cabeza de león también se llama carne de cerdo picada o carne de cerdo picada con girasol. Se elabora cortando finamente la grasa y la carne magra y luego agregando polvo de cangrejo. cebolla verde, jengibre, etc., que se puede cocer al vapor. Se puede estofar, es graso pero no grasoso y tiene un sabor de primera.
Además del pato de tres cabezas, los platos famosos de la cocina de Yangzhou incluyen tres juegos de pato, grandes trozos secos hervidos, Ma'anqiao estofado, sándwich de raíz de loto con sabor a cebolla, tofu Wensi, etc. Además, los bocadillos de té de la mañana de Yangzhou también son extremadamente ricos. En resumen, Yangzhou es una ciudad que vale la pena visitar sólo por la comida.
Qinchao Crock Noodles (Oficina central de Yangzhou) Dirección: No. 42, Xingcheng East Road, Zona de desarrollo, Yangzhou