¿Por qué a todo el mundo le gusta comer el pastelito “Naan” de Xinjiang?
El naan es muy delicioso, especialmente indicado para jóvenes. Tiene una textura especialmente dura y un sabor fuerte, además tiene sabor a trigo.
El naan, de piel dorada, utiliza como materia prima principal harina, principalmente fideos fermentados, pero no añade álcali sino un poco de sal. La mayor parte del naan es redondo. El naan más grande se llama "Aimanke", que es delgado en el medio y ligeramente más grueso en los bordes. Tiene muchos patrones estampados en el centro y su diámetro es de 40 a 50 centímetros. Este tipo de naan grande requiere de 1 a 2 kilogramos de harina y se llama el rey del naan. El naan más pequeño es tan grande como la boca de una taza de té normal y se llama "Tokashi". Tiene aproximadamente 1 cm de grosor y es el naan pequeño más exquisitamente elaborado. También hay un naan pequeño con un diámetro de unos 10 cm. un grosor de 5-6 cm. El naan "Gejide" con un agujero en el medio es el más grueso de todos los naan. Hay muchas variedades de naan y las materias primas utilizadas también son ricas.
El método general de hacer naan es muy similar a la cocción de pasteles de sésamo que hacían los Han. Agrega un poco de agua salada y masa de levadura a la harina (o harina refinada), mezcla bien, amasa bien, deja que suba un poco y luego hornea. Los que añaden aceite de cordero se llaman naan de aceite; los que se rellenan y hornean con cordero cortado en cubitos, comino en polvo, pimienta, cebolla y otros condimentos se llaman naan de carne; los que se mezclan con sésamo y jugo de uva y se hornean se llaman naan de sésamo; etc., debido a que la masa y los ingredientes aditivos, la forma de la masa, el método de horneado, etc. son diferentes, los nombres del naan también son diferentes en consecuencia.
El naan contiene menos agua, se puede almacenar durante mucho tiempo, es fácil de transportar y es adecuado para el clima seco de Xinjiang. Además, el naan horneado se elabora con cuidado y los ingredientes son exquisitos. Tiene un sabor crujiente, delicioso y nutritivo, y es amado por personas de todos los grupos étnicos. No es de extrañar que el naan a la parrilla sea tan delicioso.