Shaxian Snacks "Turn Around": subvirtiendo el modelo tradicional, abrió 500 tiendas operadas directamente

Texto | Marcha de la Red de Catering Profesional

Cuando los snacks Shaxian se van marginando gradualmente y pierden su sentido de existencia, son los snacks Shaxian los que "dan la vuelta" y se convierten en el snack que tiene la gente de Fuzhou. creció con la cocina familiar!

Cuando la mayoría de las cadenas de catering se quejan de que es difícil de controlar, es el modelo innovador de "cooperación de capital de tienda única y operación de cadena" que ha abierto 500 cadenas de tiendas operadas directamente.

Cuando todo el mundo habla de periodos de tiempo completo pero no saben cómo diseñarlos, ¡puede diseñar 6 periodos de comida en 24 horas para mejorar la capacidad de la marca para soportar el estrés!

......

¡Esta es la primera marca de catering que encadena los bocadillos desorganizados de Shaxian: Chunbaiwei!

Algunas personas dicen que leer la historia de Chunbaiwei no solo comprende la mejora de las categorías de comida rápida tradicional china, sino que también comprende cómo las empresas de cadenas de catering superan los puntos débiles de la supervivencia al desarrollo.

Después de cuatro años, Professional Catering Network volvió a entrevistar a Zhang Wanhe, fundador de Chunbaiwei.

Zhang Wanhe, fundador de Chunbaiwei

Actualización integral en 4 dimensiones,

¡Convertirse en la primera cadena de catering en comercializar bocadillos Shaxian!

Antes de fundar Chunbaiwei, su fundador Zhang Wanhe, como la mayoría de los habitantes de Shaxian, decidió abandonar su ciudad natal. Se dirigió al sur, a Guangzhou, y abrió un snack bar tradicional de Shaxian, que duró tres años.

Abrir una tienda es demasiado agotador, trabajar las 24 horas del día. Sólo cuando derriba la puerta de hierro oxidada el día de Año Nuevo sabe que el Año Nuevo ha terminado.

Al recordar ese momento, Zhang Wanhe no pudo evitar suspirar: "Siento que estar enfermo es un lujo".

Experimentó las dificultades de abrir un snack bar Shaxian. Regresó a Fuzhou en 2010 y decidió recrear los snacks Shaxian con una marca y un pensamiento de cadena. Así nació la primera tienda Chunbaiwei, que se propuso hacer "mejores bocadillos Shaxianos".

Entonces, ¿cómo se lleva a cabo exactamente este camino hacia la mejora de los snacks shaxianos?

1. Los productos populares impulsan la cadena de suministro:

Cortado en más de 30 platos para crear los productos populares "Four King Kong"

Las actualizaciones de productos son la primera prioridad.

Al principio, las snack bar Shaxian se centraban principalmente en snacks, sin embargo, en el proceso de expansión a nivel nacional, para adaptarse a la supervivencia, continuaron añadiendo productos, como verduras salteadas y fideos de caracol. y los platos se hicieron cada vez más populares. Varios, una tienda puede vender más de 100 platos.

"Muchas tiendas individuales no tienen la capacidad de hacer que sus productos sean perfectos, por lo que el negocio no va bien. El jefe piensa que se debe a la falta de productos y no se da cuenta de que la razón del mal El negocio no tiene suficientes productos. Esto hace que los bocadillos Shaxian en todo el país se vuelvan cada vez más estrechos a medida que avanzamos. Concluyó Zhang Wanhe.

Chunbaiwei ha reducido audazmente sus productos, pasando de 50 o 60 tipos a unos 35 tipos actualmente. Profundice en los productos populares "Four King Kong" con altas tasas de recompra, a saber, fideos, carne de cerdo plana, olla estofada y empanadas, y los "Tres Guardianes" de bocadillos, sopas y arroz.

Basado en la premisa de mantener las ventajas tradicionales de los snacks Shaxian, los ingredientes, sabores y productos se han mejorado integralmente: se utiliza harina de trigo australiana para los fideos y se conserva la molienda de piedra tradicional para la mantequilla de maní. ; la carne plana se cambia del tradicional muslo de cerdo a 100 magro puro. Para el lomo, la cantidad de carne también ha aumentado de los tradicionales uno o dos gramos a cinco gramos, dos o tres veces...

Xinji también ha realizado innovaciones de extensión en estas categorías clásicas, como la carne plana de pollo bajo en grasa Yuanqi, los fideos fritos de hombre lobo, la sopa de gallina vieja Magic 560, etc., deconstruyendo los sabores tradicionales desde los aspectos de los ingredientes del sabor, los tipos de sabor, etc. para combinar las características de categoría de selección de material calificado, producción calificada y producción independiente para proporcionar un posicionamiento combinado para grupos con diferentes necesidades.

Nuevo producto popular: carne plana de pollo baja en grasa Yuanqi

Con este fin, a lo largo de diez años de desarrollo y acumulación, Chunbaiwei ha creado un sistema integral que cubre la investigación y el desarrollo de productos, producción, procesamiento y almacenamiento estandarizados La cadena industrial ecológica totalmente rastreable y la integración de la cadena de suministro, el transporte de la cadena de frío y el catering de marca han logrado la integración de las industrias primarias, secundarias y terciarias y han fortalecido la integración de los sabores tradicionales. La integración de Chunbaimi ha mejorado su competitividad en la industria.

2. Mejorar la eficiencia de las tiendas:

La eficiencia es el elemento vital de los snacks de comida rápida, entonces, ¿cómo mejora Chunbaiwei la eficiencia?

"Si diriges una tienda, necesitas hacer diez cosas. La tienda sólo necesita hacer bien tres cosas: establecer bien los estándares, fabricar bien los productos y servir bien a los clientes. Todo lo demás debe ser hecho por El equipo profesional detrás de escena lo completará".

Por lo tanto, en Chunbaiwei, la cocina central de back-end resuelve la mayor parte del trabajo, y las tiendas de front-end solo necesitan realizar acciones como cocinar al vapor, sacar con cuchara y cocinar. Además de la carne plana que se envasa en la tienda, incluso los empanadillas se envasan a mano en la cocina central, se congelan y luego se envían a la tienda para freír, los fideos se envasan en porciones individuales en la fábrica, una bolsa por unidad; una vez, y los ingredientes también se preparan cuidadosamente antes de llegar a la tienda. Simplemente ábrelo y cocínalo, operación infalible.

Cada producto tiene unos estándares de funcionamiento claros y existe un sistema estándar sobre el tiempo de cocción y fritura.

Además de la estandarización de las cadenas de suministro y las operaciones, los equipos también son clave para mejorar la eficiencia.

Chunbaiwei ha desarrollado de forma independiente algunos equipos especiales, como la máquina de pegatinas para ollas. Solía ​​freírse en una olla de hierro y tardaba ocho minutos en producirse, pero la máquina recientemente desarrollada puede controlar la temperatura y el tiempo; , y se puede cocinar en tres minutos y medio. Se puede cocinar y la eficacia aumenta a la mitad.

La máquina de calcomanías para ollas desarrollada independientemente por Xinji

También hay un equipo de pesca de carne. Cuando se arrojan las calcomanías para ollas tradicionales, la carne plana se pega y huele. El nuevo equipo está diseñado con ocho o nueve rejillas pequeñas independientes y la mesa de operaciones puede programarse para cocinar cada sabor por separado sin que se mezclen olores, lo cual es altamente eficiente.

3. Visión innovadora de la tienda:

Cinco generaciones de tiendas continúan actualizándose para atraer clientes jóvenes

Una razón importante por la que los snacks tradicionales de Shaxian están marginados es que los jóvenes La gente ya no está dispuesta a entrar a la tienda.

Para atraer a los jóvenes, Chunbaiwei ha llevado a cabo cinco actualizaciones e iteraciones en 11 años de experiencia ambiental. Desde la primera tienda, tomó prestado el estilo de una hamburguesería de estilo occidental, subvirtiendo la imagen tradicional. de bocadillos Shaxian y hacerse popular en Fuzhou; paso a paso para pulir y actualizar el modelo de tienda, explorar el punto de integración de la cultura Hakka y ponerse al día con la tendencia del estilo japonés y las tendencias nacionales.

Tiendas de segunda generación (arriba) y tiendas de quinta generación (abajo)

Xinbai siempre ha seguido el ritmo de los jóvenes.

"Para una marca, el verdadero peligro es que no haya gente joven. Si sólo hay clientes mayores, no habrá poder de negociación ni capacidad de carga para el desarrollo de nuevos productos". Enfatizó Zhang Wanhe.

4. Modelo de operación de la tienda:

Adopte el modelo de tienda comunitaria para explorar todas las categorías, todos los períodos de tiempo y todas las operaciones de canal.

El tiempo del mercado de comidas es corto y el precio unitario por cliente El precio es bajo y la competencia es feroz. ¡Pagas un alquiler de 24 horas, pero solo puedes trabajar tres o cuatro horas! En el negocio de las "comidas", la comida rápida es la parte más agotadora del sector de la restauración.

Ante el aumento de los costos y la enorme presión operativa, muchas marcas de comida rápida están explorando operaciones de tiempo completo, pero no saben cómo diseñarlas.

Chunbaiwei adopta el modelo de negocio de una tienda comunitaria y explora operaciones de todos los tiempos, todas las categorías y todos los canales.

"Estamos posicionados como un servicio de apoyo a la vida comunitaria. Cada comunidad en Fuzhou tiene una tienda de conveniencia, una agencia de bienes raíces, una panadería y una tienda Chunbaiwei. Con un modelo de tienda de 60 metros cuadrados, la inversión no será demasiado grande y muy adecuada para el emprendimiento de base”.

¡Modelo de cooperación innovador y apertura de más de 500 cadenas de tiendas directas!

Aunque se pueden encontrar bocadillos Shaxian por todas las calles, la mayoría de ellos son tiendas familiares, dispersas e independientes, conectadas pero no cerradas. Chunbaiwei es el primero en marcar y encadenar los bocadillos. Empresa comercial Shaxian desorganizada.

Hasta la fecha, ha abierto más de 500 tiendas operadas directamente y la vitalidad de las tiendas es muy fuerte. Incluso en la grave epidemia, solo se cerraron 6 tiendas. La primera, segunda y tercera tienda abierta hace 10 años siguen abiertas hoy y se han convertido en los comedores donde han crecido muchos clientes.

En el contexto de las cadenas de catering, ¿cómo conectó Chunbaiwei más de 500 tiendas en filas y las bloqueó para formar un circuito cerrado de gestión completo?

1. El modelo de gestión de la operación directa de la cadena de asociación de capital de una sola tienda, el tratamiento de los socios como gerentes de tienda.

A diferencia de muchas marcas de franquicias de cadena, Chunbaiwei adopta la asociación de capital de "tienda única" modelo de gestión de operación directa en cadena.

No está abierto a agentes urbanos. Los legos o novatos pueden unirse, pero deben ir a su sede para recibir capacitación sistemática y luego aprobar el examen de calificación de gerente de tienda antes de poder operar una tienda como tal. gerente.

"Se puede entender como el modelo de gestión de una tienda directa. Cada uno de nuestros socios es un administrador de tienda, pero sus derechos de propiedad y operación están separados.

Supongamos que lo es Como socio de esta tienda, compartirás el dividendo en proporción a tu parte. Pero también eres el gerente de la tienda. Cada gerente de tienda debe someterse a dos meses de capacitación sistemática en la sede. Después de la capacitación, debe aprobar el cargo de gerente de tienda. examen para obtener las calificaciones para abrir una tienda y poseer un certificado

Además, el trabajo diario debe realizarse de acuerdo con las responsabilidades del gerente de tienda, y se debe aceptar la gestión y evaluación de quienes no estén calificados. ser degradado o eliminado. "

Pero si la tienda está bien administrada, se pueden contratar aprendices. Cuando un maestro invierte en la tienda de su aprendiz, puede recibir dividendos y sus ingresos pueden seguir creciendo sin necesidad de un límite superior. "Nuestros jefes de tienda más destacados ganan ahora millones."

Este modelo no solo cultivó un grupo de gerentes de tienda profesionales para Chunbaiwei, haciendo que las operaciones de la tienda sean más profesionales y estables, sino que también hizo realidad la intención original de las cadenas de bocadillos Zhangwan y Shaxian: hacer que los bocadillos Shaxian se conviertan en bocadillos Shaxian A. marca líder que llega a nivel nacional y mundial y es amada por todos; creando una plataforma de creación de riqueza sostenible para más empleados y socios; Crear una plataforma para el desarrollo sostenible y la creación de riqueza para más empleados y socios, de modo que más personas puedan emprender el camino hacia la riqueza. Ésta es la intención original de "Shaxian Snacks".

2. Control fuerte: las estrategias de "nueve de cada diez seguros" de la sede central evitan el juego

Para muchas cadenas de marcas, la dificultad de control se ha convertido en el mayor problema a la hora de abrir tiendas en franquicia. Las tiendas franquiciadas son como caballos salvajes que corren salvajes y no se pueden controlar, lo que perjudica mucho a la marca.

Es la primera vez que una marca de cadena abre una tienda en franquicia.

Por lo tanto, al abrir la cooperación, Zhang Wanhe también propuso la estrategia de que la sede controle "nueve décimas", es decir, la sede controlará nueve décimas partes de las operaciones. El desarrollo de productos, el diseño salarial, el sistema de promoción y otros aspectos están firmemente en sus propias manos. Como tienda, solo necesita implementar estrictamente los procedimientos estandarizados establecidos por la sede.

Tomemos como ejemplo el sistema financiero. Chunbaiwei ha establecido un sistema financiero relativamente completo. Cada tienda se contabiliza de forma independiente, pero la sede es responsable de la contabilidad unificada, el pago de gastos y el pago de salarios.

De esta manera, las tiendas serán financieramente transparentes, confiarán lo suficiente entre sí y no habrá juegos. Todos se centrarán en el funcionamiento de la tienda, lo que también formará mejor un sistema de cooperación entre Momo. y Momo, y acelerar la expansión de la tienda.

El potente sistema de gestión y control de la sede dará a los socios un mayor sentimiento de pertenencia y también creará dependencia, impulsando a la sede y las tiendas a formar una comunidad de intereses.

3. Fuerte empoderamiento: mejorar la salud de la tienda y cambiar el rol de supervisión de inspección a empoderamiento.

El núcleo detrás de una sólida gestión y control de la sede es el fuerte empoderamiento del El equipo de operaciones es el departamento más grande de la sede de Chunbaiwei.

Las 3 tarifas de gestión de servicios que cobra la sede de Chunbaiwei desde las tiendas se asignan a los supervisores, gerentes de área y todo el sistema operativo del equipo.

La forma de gestionar bien 500 tiendas depende de la sólida capacidad operativa de la sede. Chunbaiwei ha propuesto desde hace tiempo el concepto de salud de la tienda: la facturación debe ser alta, pero otros indicadores básicos también deben cumplir los estándares. tienda saludable, la salud incluye indicadores financieros, indicadores operativos, indicadores de alquiler, indicadores de personal, indicadores de ganancia bruta y el suministro de bienes debe ser oportuno.

Esta idea es completamente consistente con el concepto de circuito cerrado de operaciones inteligentes. En 2019, Junbaiyi lanzó completamente operaciones inteligentes para respaldar el funcionamiento del sector. Además, el sistema se ha dado cuenta de la digitalización. de capacitación, evaluación, inspección y capacitación de SOP, puede revisar los resultados operativos de manera más oportuna.

Concepto de gestión de circuito cerrado de operaciones inteligentes

En operaciones inteligentes, podemos mostrar datos como ingresos, aprendizaje y evaluación del personal, tasa de rotación de personal, licencias, resultados de inspección de tiendas, etc. de todas las tiendas y realizar un análisis de correlación después de integrar los datos de operación de prueba para obtener la puntuación de salud integral de la tienda. Esto ayudará al departamento de operaciones a realizar una evaluación eficiente de los franquiciados y también proporcionará al departamento de inversiones una lista de "antiguos franquiciados preferidos", que se convertirá en el objetivo de desarrollo de los franquiciados de varias tiendas.

Todos los indicadores de operación y gestión de la tienda en operaciones inteligentes son como se muestra en la figura

(La imagen muestra datos de prueba, datos que no son de marca)

Por ejemplo , en el sistema de inspección, después de que Spring Baifeng cooperara con Smart Operations, se mejoró el trabajo de los supervisores:

Por un lado, para mejorar la eficiencia, en el pasado, un supervisor solo podía administrar 20 tiendas, pero ahora puede gestionar 30 tiendas.

Por un lado, mejora la eficiencia.

Por otro lado, el rol del supervisor también ha cambiado de la inspección al servicio. Los artículos habituales, como la ropa de higiene y de trabajo, se pueden autoinspeccionar después de ingresar al sistema de la tienda, y la sede puede verlos de forma remota. Esto puede reducir la carga de trabajo de los supervisores, y el tiempo y la energía que ahorran se pueden utilizar para orientar las operaciones de la tienda. ayudar a las tiendas a lidiar con problemas superiores.

Además, a través del análisis de datos de los informes de inspección de la tienda, la mayoría de los problemas existentes se pueden formar en proyectos unificados en la sede y resolverse de manera unificada. No solo eso, para diferentes tiendas, también se pueden diseñar plantillas de autoinspección personalizadas para mejorar la eficiencia operativa de una manera más específica.

Las tareas pendientes y los recordatorios de anuncios del supervisor de operaciones inteligente también pueden mantenerse al tanto del estado de aprendizaje de los empleados de la tienda en la jurisdicción, lo que ayuda a los supervisores a mejorar la eficiencia del trabajo.

(La imagen muestra datos de prueba, datos que no son de marca)

"De lo contrario, los supervisores tienen que ir a la tienda, lo cual es muy frecuente y problemático. El sistema coopera con operaciones inteligentes para mejorar eficazmente la eficiencia de la gestión de la tienda y el radio de gestión ", agregó Zhang Wanhe: "Además, se pueden mejorar problemas como las dificultades del cajero y la gestión de la apariencia de la terminal de la tienda".

Resumen de la red de catering profesional:

Vale la pena rehacer todas las categorías de catering, y lo mismo ocurre con los snacks Shaxian.

Como la primera cadena de tiendas de snacks Shaxian en Chunbaiwei, la mejora de modelos, productos, eficiencia y medio ambiente son el núcleo de la nueva vitalidad de los snacks tradicionales de Shaxian y el modelo de gestión de "cooperativa por acciones". cadena directa" y las fuertes capacidades operativas son un impulso para su rápida expansión.

Con la llegada de la era de las cadenas de catering, la estandarización operativa y la digitalización se están convirtiendo en el principal poder blando de las cadenas de restaurantes.