¿Cuáles son los péptidos activos?
La clasificación de los péptidos activos se puede dividir según la fuente de materias primas y sus funciones sanitarias. Las categorías divididas por materias primas son: Los péptidos de la leche se producen principalmente mediante la hidrólisis de la caseína y la proteasa del suero en la leche animal. Son más fáciles de disolver en agua y de digerir y absorber por el cuerpo humano que las proteínas originales. resistentes al calor y con baja presión osmótica. Se encuentran entre los péptidos activos de mayor demanda y aplicación. Los péptidos de soja se producen a partir de la proteólisis de la soja. Tiene las funciones de baja antigenicidad, inhibiendo el colesterol, promoviendo el metabolismo de los lípidos y la fermentación. Utilizado en los alimentos, puede reponer rápidamente las fuentes de proteínas, eliminar la fatiga y actuar como factor de proliferación de bifidobacterias. Los péptidos de maíz se producen a partir de la hidrólisis de la proteasa de maíz. Tiene la función de antifatiga, mejora la nutrición de pacientes con enfermedades hepáticas, renales y gastrointestinales, puede promover el metabolismo del alcohol y se utiliza como alimento aliviante. Los péptidos de guisante se producen mediante hidrólisis enzimática de la proteína de guisante. De sabor suave y económico, se puede utilizar en leche en polvo de fórmula infantil. El péptido de ovoalbúmina se produce mediante hidrólisis enzimática de la proteína del huevo. Tiene las características de fácil digestión y absorción, baja resistencia a los antígenos y al calor, y puede utilizarse en alimentos móviles, alimentos nutritivos o repostería. Los péptidos de ganado se producen mediante hidrólisis enzimática de proteínas en los músculos, vísceras y sangre del ganado. Por ejemplo, los péptidos de carne de res producidos por hidrólisis enzimática de carne de res desnatada contienen altos aminoácidos de cadena ramificada y carnitina y son suplementos proteicos bajos en calorías; Los péptidos hepáticos procesados enzimáticamente se obtienen mediante descomposición, decoloración, desodorización y ultrafiltración, que pueden usarse como promotores de la absorción de hierro y en alimentos para bebés, bebidas, pasteles, etc. Los péptidos de hemoglobina se obtienen mediante descomposición enzimática de sangre de cerdo y pueden ser. utilizado en diversos alimentos. Los péptidos acuáticos son péptidos obtenidos por hidrólisis proteolítica de diversas carnes de pescado, como los péptidos de sardina, que son péptidos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina y no tienen un sabor amargo. Pueden usarse para elaborar alimentos o preparaciones saludables para prevenir y tratar la hipertensión. Los péptidos de proteína de seda son péptidos bajos obtenidos por hidrólisis enzimática de la proteína de seda de los capullos de gusanos de seda. Tienen muchas funciones, como promover el metabolismo del alcohol, reducir el colesterol y prevenir la demencia. Se pueden utilizar en alimentos calmantes y alimentos especiales para la salud. Los péptidos compuestos son péptidos compuestos producidos mediante hidrólisis enzimática de diversas mezclas de proteínas de animales, plantas, productos acuáticos, ganado, etc. Tienen la función de mejorar el metabolismo de los lípidos y pueden utilizarse en diversos alimentos saludables. Según la función de salud de los péptidos activos, existen péptidos fácilmente digeribles y absorbibles: principalmente péptidos bajos, como dipéptidos y tripéptidos, que son más rápidos de digerir y absorber que los aminoácidos, tienen una alta tasa de absorción y tienen baja antigenicidad y baja osmótica. presión y no causa alergias, diarrea, etc. Es adecuado para pacientes con función gástrica baja, recuperación postoperatoria de enfermedades del tracto digestivo, atletas de resistencia, bebés y ancianos como alimento nutritivo. Los péptidos antimicrobianos, también conocidos como péptidos antimicrobianos, están ampliamente distribuidos en la naturaleza y existen tanto en procariotas como en eucariotas. Por ejemplo, las plantas, los microorganismos, los insectos y los vertebrados se sintetizan rápidamente cuando los microorganismos los infectan. También se puede producir mediante tecnología de clonación de genes, por ejemplo, la nisina tiene un fuerte efecto bactericida. Los péptidos antimicrobianos se utilizan principalmente para la conservación y conservación de alimentos. El péptido en tableta de morfina se deriva de la separación de caseína, proteína de suero y lactoglobulina en la leche animal y de la hidrólisis de la hemoglobina y la proteasa vegetal. Es el péptido proteico alimentario más antiguo y tiene funciones de analgesia y regula las emociones, la respiración, el pulso y el cuerpo humanos. temperatura y sistema digestivo y funciones endocrinas. Los péptidos antagonistas similares a la morfina se obtienen de la K-caseína de la leche separada por tripsina. Son antagonistas de los péptidos similares a la morfina y tienen la función de inhibir la enzima convertidora de angiotensina y la actividad de contracción del músculo liso. El péptido inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina (péptido IECA para abreviar) es un péptido IECA aislado del veneno de serpiente natural y digerido enzimáticamente por colagenasa bacteriana para degradar el colágeno o la caseína de la leche de vaca, soja, maíz, sardinas, proteínas de krill, etc. Es un importante componente de los vasos sanguíneos. Los inhibidores de la enzima convertidora de tensina tienen efectos significativos en la reducción de la presión arterial. Su bajo contenido de péptidos es fácil de digerir y absorber, tiene el efecto de promover la proliferación celular y mejorar la permeabilidad capilar, y puede usarse como material base para alimentos funcionales antihipertensivos. Los péptidos inhibidores del colesterol se producen a partir de proteínas vegetales como la soja mediante la acción de la pepsina o la pancreatina. Son altamente hidrofóbicos y pueden estimular la secreción de tiroxina, promover la acidificación del colesterol por la bilis, aumentar la excreción de colesterol y se utilizan como alimento saludable para reducirlo. colesterol. Los péptidos que favorecen la absorción de minerales son principalmente los fosfopéptidos de caseína (CPP), que se producen a partir de la caseína de la leche animal mediante la acción de la tripsina. Tienen la función de favorecer la absorción de calcio y hierro y pueden utilizarse en alimentos para niños pequeños. productos de yogur para personas mayores y alérgicos a la lactosa.
Los péptidos de función de defensa del cuerpo, como el glutatión (GSH), son biosintetizados por células microbianas o enzimas y también pueden ser producidos de forma recombinante por Escherichia coli. Tienen una variedad de funciones fisiológicas importantes. Los péptidos amargos son sustancias amargas en el hidrolizado enzimático de proteínas. Están compuestos de ciertos genes hidrofóbicos y aminoácidos hidrofóbicos. Pueden adsorberse con carbón activado o hidrolizarse aún más con ciertas telopeptidasas, bacterias del ácido láctico, Saccharomyces cerevisiae y otros microorganismos para eliminar o reducir. sabor amargo.Su contenido de aminoácidos esenciales es mayor que el del hidrolizado enzimático, y su valor nutricional es mayor. Puede usarse como fortificante nutricional de los alimentos. Los péptidos para la prevención y el tratamiento de la encefalopatía hepática, como los oligopéptidos con valor F, se producen a partir de proteasas animales o vegetales y se utilizan como medicamentos para la prevención y el tratamiento de la encefalopatía hepática, así como como alimentos saludables para la protección del hígado o antifatiga. alimentos.