¿Qué ingredientes son adecuados para cocinar a fuego alto o bajo?
Las verduras, especialmente las de hoja verde, se deben sofreír rápidamente para evitar la pérdida de vitaminas y nutrientes solubles. Sofreír a fuego alto y alta temperatura en la olla puede desnaturalizar e inactivar rápidamente la oxidasa en los tejidos vegetales, evitando la pérdida de vitamina C debido a la oxidación enzimática. Los platos principales aptos para sofreír rápidamente son: platos salteados, como calamares salteados, pollo salteado y judías verdes salteadas. Deben sofreírse de forma rápida y uniforme, y el salteado. los pimientos y los granos de pimienta se pueden sofreír para resaltar la fragancia y mezclarlos con las materias primas sin que estén demasiado picantes. ¡Asegure un sabor rápido y un color brillante!
Lavar y pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y luego cortarlas en tiras finas del mismo tamaño. Remojarlas en agua fría para evitar que las patatas se oxiden y se pongan negras. Hervir el agua y escaldar. las patatas ralladas en agua caliente ¡Pásala con agua fría! ¡Puede quitar el almidón de las patatas y mantenerlas crujientes! También se puede utilizar en la posterior fritura rápida, el tiempo de cocción es corto, lo que puede evitar que el tejido celular vegetal pierda demasiada agua y evitar la pérdida de nutrientes solubles, al mismo tiempo, hay menos destrucción de clorofila y menor; descomposición de sustancias protopectina, manteniendo así la textura de las verduras tiernas, de color verde y conservando los nutrientes de las verduras.
Las verduras incluyen: repollo, repollo, lechuga, espinacas de agua, col china, musgo vegetal, judías verdes, verduras de Shanghai, colza, etc. Estas verduras no solo se deben freír rápidamente, sino que es mejor no usarlas. Se corta con un cuchillo para que no se pierda la clorofila y el sabor siga siendo crujiente y dulce. Por lo general, los ingredientes secos y acanalados deben freírse rápidamente. La potencia de fuego es fuerte al freír, para que la humedad del plato pueda eliminarse. Se puede bloquear rápidamente y no perder el valor nutricional. Algunos platos hay que freírlos rápidamente, pero si los fríes directamente consumirás mucho aceite y no se cocinarán bien.
Se calienta de manera uniforme y toma poco tiempo preparar las verduras, lo que puede prevenir la pérdida excesiva de agua en los tejidos de las células vegetales y evitar la pérdida de nutrientes solubles, al mismo tiempo, hay menos destrucción de clorofila y; Menos descomposición de las sustancias protopectina, manteniendo así la textura de las verduras crujientes y tiernas, el color es verde brillante y se pueden mantener los nutrientes de las verduras. Sofreír a fuego alto, revolver frecuentemente, calentar uniformemente y un tiempo de cocción corto pueden evitar que los tejidos de las células vegetales pierdan demasiada agua y evitar la pérdida de nutrientes solubles, al mismo tiempo, hay menos destrucción de clorofila y menos descomposición de; Sustancias protopectina, por lo que mantiene las verduras crujientes y tiernas.