¿Cuál es la diferencia entre filete y filete?

Bistec

"Comer bistec" puede estar de moda entre los urbanitas de hoy. Durante los días caninos del verano, están más obsesionados con la vida occidental: salir de discotecas, comer comida occidental... . Realmente lo estoy haciendo. La gente regresa a casa por la noche en la ciudad. El bistec es sinónimo de comer comida occidental. Algunas personas dicen que si aprendes a comer bistec, podrás entrar con éxito en la vida occidental. Así que tengo que hablar de la "gran carne" del estilo occidental: el bistec.

La palabra inglesa STEAK es el término general para filete, y existen muchos tipos de filetes. Los siguientes cuatro comunes son:

TENDERLOIN (lomo de res tierno, solomillo de res). También llamado FILETE (filete) es la carne más tierna del lomo de res y casi no contiene grasa, por lo que es muy popular entre los amigos que aman la carne magra. Como la carne está tierna, es apta para freír en los niveles 3, 5 y 7.

RIB-EYE (filete de costilla) es una combinación de carne magra y carne grasa. Debido a que contiene cierta cantidad de grasa, este tipo de carne sabe mejor asada. No lo frías demasiado al comer, 3 es lo mejor.

SIRLOIN (Solomillo, Solomillo de Res) contiene una cierta cantidad de grasa. Debido a que es solomillo de res, hay un anillo de tendones blancos en el exterior de la carne. El sabor general es duro y carnoso. Es duro y masticable, apto para jóvenes y personas con buena dentadura. Al comer, cortar la carne con los tendones y los huesos juntos, y no freírla demasiado cocida.

T-BONE (chuletón) tiene forma de T y es la carne espinal del lomo de la carne de vacuno. Los dos lados de la forma de T tienen una cantidad mayor y una cantidad menor. La cantidad mayor es a simple vista y la cantidad menor es el filete. Este tipo de bistec es más común en los restaurantes estadounidenses. Dado que la cocina francesa es exquisita, los chuletones que son más grandes en cantidad y de calidad más áspera se utilizan con menos frecuencia.

El grado de cocción del filete se denomina "raro" en la comida occidental.

3 Maduro (RARO): Cuando se corta el filete, solo las capas superior e inferior son de color gris. marrón, con el medio 70 La pulpa es roja y contiene mucha sangre.

5 Maduro (MEDIO): Cortar el filete y observar que la carne en el centro de la sección esté roja con una pequeña cantidad de sangre.

7 Maduro a bien cocido (BIEN HECHO): Corta el filete y verás que solo queda una línea roja estrecha en el centro de la sección, y la sangre de la carne está casi seca. A los occidentales les gusta comer bistec con un sabor relativamente crudo. Debido a que este bistec tiene un contenido moderado de aceite y es ligeramente sangriento, tiene un sabor muy delicioso. Los orientales prefieren la carne 7 madura porque temen ver sangre en la carne, por lo que piensan que cuanta menos sangre, mejor.

Hay muchos factores que afectan el sabor del bistec, como la velocidad al comerlo. Cuando se sirve el bistec, la velocidad a la que se disfruta puede determinar si está delicioso. Debido a que el bistec contiene mantequilla y sangre, si la temperatura es ligeramente más baja, el sabor del bistec se reducirá. Es una forma común de comer bistec cortándolo en trozos pequeños, masticándolo bruscamente unas cuantas veces y luego tragándolo. Al comer bistec, se presta atención al calor, en lugar de disfrutar de la textura crujiente. Ésta es también la diferencia entre la carne guisada y el bistec frito en la comida occidental. Además, la vajilla también afectará el sabor del bistec. El cuchillo que utilices para comer bistec debe estar afilado. A veces el cuchillo no está lo suficientemente afilado, lo que directamente te hace dudar de la calidad de la carne. Por lo tanto, antes de comer bistec, primero debes comprobar si los dientes del cuchillo están limpios y claros. Además, la salsa también influye mucho en el sabor del bistec.

Cómo hacer bistec:

Filete frito (comida occidental)

Ingredientes: Bistec

Ingredientes: jugo de cebolla, vino de arroz, huevos, salsa inglesa, salsa de tomate, rodajas de pepino, palitos de patata o rodajas de lechuga y tomate.

Método:

(1) Cortar el filete en trozos pequeños que pesen 10 gramos, cortar cada trozo en rodajas redondas de 1 pulgada y media de diámetro con un cuchillo y luego cortar en trozos con un cuchillo. A continuación, corte la carne en forma redonda, ponga las rodajas de filete en un adobo hecho con jugo de cebolla, vino de arroz, etc., sáquelo y déjelo marinar durante cinco minutos, y luego cúbralo con huevo. pegar;

(2 ), freír ambos lados de la sartén hasta que estén dorados, agregar la salsa inglesa y la salsa de tomate, girar la sartén unas cuantas veces y servir en un bol con rodajas de pepino, tiras de papa, o rodajas de lechuga y tomate.

Secretos para freír bistec

Normalmente el tipo de bistec en salsa que comemos es al estilo europeo, mientras que el bistec al estilo americano es más adecuado para el apetito de los chinos. No sólo es una gran porción, también tiene una amplia variedad de guarniciones.

En los Steak Houses (asadores, restaurantes especializados en carnes) de Estados Unidos, los filetes se sirven a la carta en el menú. La carne se divide en diferentes partes con diferentes nombres. Las guarniciones también se deben pedir a la carta, como espinacas, champiñones, ensalada, papas fritas, etc. Al servir, se coloca el bistec que todos quieren frente a ellos y las guarniciones se colocan en el medio. Puedes compartirlo, muy parecido a la forma de comer comida china. El bistec también es muy generoso, por lo que los amantes de la carne definitivamente quedarán satisfechos.

Esta cena de bistec se puede preparar en casa. Si invita a amigos a cenar, cocinar esa comida será más cálido y dulce que el ambiente del restaurante.

Freír el filete: Primero, la olla debe estar bien caliente, de modo que cuando se meta el filete en la olla, la alta temperatura sellará rápidamente la superficie de la carne, permitiendo que el delicioso jugo se quede en el interior. . Puedes utilizar aceite vegetal o mantequilla para freír el bife. Como no está frito, no necesitas demasiado aceite, solo una capa fina.

Los filetes generalmente están medio cocidos, medio cocidos, medio cocidos y bien cocidos, todo dependiendo del tiempo que estén fritos. Finalmente agregue sal y pimienta negra (agregue la sal al final porque si la agrega primero, succionará el jugo de la carne y afectará la ternura de la carne).

Otro método consiste en marinar la carne antes de freírla. Mezcle ajo picado, jengibre picado, medio tazón de salsa de soja oscura, media taza de vino tinto, un poco de miel, un poco de chile en polvo y pimienta negra para obtener una salsa, luego marine el bistec durante aproximadamente 2 horas. Si tienes tiempo para prepararlo con anticipación, puedes remojar el filete en jugo, envolverlo en film transparente, meterlo en el frigorífico durante la noche y cocinarlo al día siguiente, el efecto será mejor.

Filete

Cocina occidental.

Está elaborado con carne fina de ternera cortada en lonchas grandes y gruesas y frita.

A veces también se hace referencia al corte de lonchas gruesas de ternera para este plato.

A la hora de comer en un restaurante occidental, hay muchas cosas a las que prestar atención.

Normalmente, cuando pides un bistec o una hamburguesa de ternera en un restaurante de alto nivel, el camarero te preguntará ¿Cómo te gusta cocinado? Hay varias formas de responder: Bien hecho significa bien hecho, siete. puntos raro es medio bien, medio raro es medio, medio raro es medio raro y medio raro es raro.

Una comprensión intuitiva del punto de cocción del bistec se puede explicar de la siguiente manera.

Filete muy cocido: El interior del filete es rojo sangre y la temperatura no es alta.

Filete poco cocido: El interior del bistec es de color rojo sangre y la temperatura se mantiene a una temperatura determinada (más alta que el bife muy raro).

Filete a medio cocer: El interior está rosado y tiene bastante picante.

Medio: El interior del filete es rosado y mezclado con gris claro y marrón, y todo el filete está muy caliente.

Pozo medio: El interior del filete es principalmente de color marrón grisáceo claro, mezclado con rosa.

Bien hecho: El interior del filete está dorado.

Dividido por temperatura

Filete muy cocido: 120°

Filete medio cocido (poco cocido): 125°

Filete medio cocido ( medio cocido): 130-135°

Filete medio cocido (medio): 140-145°

medio bien (medio bien): 150-155°

Bistec bien cocido: 160°

Dividido al tacto (esta traducción al inglés es difícil, por favor entiéndela)

Bistec muy cocido: se siente suave y blando

filete crudo: suave al tacto

filete medio cocido: cede suavemente al tacto

cinco Filete medio cocido (medio): cede sólo ligeramente al tacto, comienza a endurecerse arriba

A fuego medio: firme al tacto

Bistec bien cocido (bien cocido): duro al tacto