¿Cuáles son las proporciones para hornear un pastel?

Debido a que se utilizan muchos tipos de ingredientes en los productos horneados, cada ingrediente tiene diferentes propiedades y funciones, y la dosis también es diferente, por lo que todos deben dominar el método de cálculo de horneado.

El porcentaje de horneado es un porcentaje profesional en la industria panificadora que se basa en el peso de la harina para calcular la proporción de otros ingredientes. Es diferente del porcentaje real que utilizamos habitualmente. En porcentajes reales, el porcentaje total es del 100%, mientras que en porcentajes de panificación, la harina de la receta siempre es del 100% y supera el 100% del porcentaje total.

I. Porcentaje de horneado y porcentaje real

¿Sabor original? ¿Ingredientes? ¿peso? ¿Porcentaje de horneado? ¿Porcentaje real?

¿Harina? ¿Harina?300g10056.72?

Sal? Sal 6,2g 1,2g

Levadura 9,3g 1,7g

Agua 186g 1,2g

Agua 186 gramos 1,2 gramos

¿Agua? ¿Agua?186?6235.6?

¿Arena?¿Azúcar? 12?4?2.3?

¿Aceite? ¿Gordo? 93?1.7?

¿Importe total? ¿Cantidad?522174?±100?

II. Peso de la harina = peso de un determinado ingrediente * 100% / tasa de horneado de un determinado ingrediente

10), tasa de pérdida por fermentación = (masa) antes de la fermentación Peso - peso de la masa después de la fermentación)/peso de la masa antes de la fermentación

11), pérdida de horneado = (peso de la masa después de la fermentación-peso total de la masa terminada)/peso total de la masa después de la fermentación

Lo anterior es el método de cálculo de materiales y producción. En la producción real, también encontraremos el problema del control de temperatura. Aquí hay una introducción al método de cálculo de los cubitos de hielo: calentamiento por fricción = temperatura de mezcla de la masa *. 3 (por ejemplo, la ley cuadrática es 4) - (temperatura ambiente + temperatura del polvo + temperatura del agua)

3), uso de cubitos de hielo = volumen total de agua * (agua del grifo - temperatura práctica del agua) / ( 80 + temperatura del agua del grifo)

4), cantidad final de cubitos de hielo = cantidad total de agua - cantidad de cubitos de hielo

Una vez que domines esta proporción, podrás aumentar o disminuir las porciones en el futuro si desea crear nuevas variedades, también puede utilizar esta proporción.