¿Por qué no se puede freír tofu en aceite de soja?

1.

Ingredientes: 8 trozos de tofu de agua refinado, cortado en 32 trozos pequeños, 2500 gramos de salmuera especial, 50 gramos de salsa de soja, 3 gramos de alumbre (sulfato ferroso), 150 gramos de sopa fresca, 50 gramos de pimiento rojo seco, 25 gramos de aceite, 8 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, frito con 1000 gramos de aceite vegetal.

Método: 1. Ponga el alumbre en el barril de madera, vierta agua hirviendo, revuélvalo con un palo de madera, luego exprima el agua del tofu, déjelo en remojo durante 2 horas y sáquelo. y déjelo enfriar para que se seque el agua, y luego remójelo en salmuera especial (remoje durante 3-5 horas en primavera y otoño, 1-2 horas en verano y 6-10 horas en invierno). En salmuera, los trozos de tofu se pondrán negros. Sácalos y usa agua hervida fría. ¡Enjuaga un poco! Una vez, colóquelo sobre una tabla de bambú para escurrir.

2. Coloque el pimiento rojo seco en un recipiente, agregue la sal y la salsa de soja, mezcle bien, vierta el aceite de sésamo caliente, luego agregue la sopa fresca y el glutamato monosódico para hacer un jugo y reserve.

3. Coloca la olla a fuego medio, agrega aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté 60% caliente Agrega los cubitos de tofu apestoso frito uno a uno, fríe hasta que el tofu esté hinchado y crujiente, luego toma. Sáquelo y escurra el aceite, cárguelo en el plato. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu cocido, vierta el jugo en un tazón pequeño y sirva juntos.

Características: La textura es crujiente por fuera y tierna por dentro, y el sabor es picante. Es un bocadillo famoso de Hunan.

二

Frito. El tofu apestoso tiene un aroma lejano y un olor cercano. La característica es que tiene un sabor "muy fragante y casi maloliente" y, con la adición de condimentos, tiene un sabor picante, delicioso y un sabor único. Las características generales son: crujientes por fuera, tiernas por dentro, picantes y deliciosas.

Requisitos para la base de tofu apestoso: el requisito previo para el tofu apestoso frito es que la base de tofu pueda burbujear después de freírse en una sartén de aceite y tener un centro hueco.

Pretratamiento de la base de tofu (tomando como ejemplo una base de tofu grande):

1. Preparación. Se coloca colorante alimentario (cantidad adecuada) en un balde vacío para convertirlo en un balde de ingredientes para teñir.

2. Hierva una olla con agua hirviendo (aproximadamente 4 kilogramos). Después de que el agua hierva, viértala en el balde de ingredientes y revuelva uniformemente con un palo de madera.

3. Residuos del filtro. Dejar enfriar a temperatura natural, filtrar por un colador fino y verter en otro cubo u olla. Cuela el residuo y deséchalo.

4. Coloque los pequeños trozos de base de tofu después de filtrarlos en el líquido de tinte uno por uno, déjelos en remojo de forma natural durante 30 minutos a 2 horas (dependiendo de la temperatura), luego vierta el líquido de tinte y el color de la superficie de la base de tofu desaparecerá gradualmente. Conviértete en negro claro o gris negro. En ese momento, las rodajas de tofu se colocaron ordenadamente en el balde vacío, dispuestas capa por capa.

Método de salmuera: tomando 2,5 kilogramos de tempeh como cálculo estándar, se deben agregar 15 kilogramos de agua para hervir y filtrar. Agregar 1500 gramos de álcali al jugo para remojar durante aproximadamente medio mes. al día Después de la fermentación, es salmuera.

Salmuera apestosa: La salmuera apestosa es un consumible especial para la fermentación biológica en la producción de tofu apestoso. Primero, vierte la salmuera apestosa en la taza según la cantidad. La cantidad de base de tofu grande es de 50 a 100 gramos. Luego, espolvoréelo uniformemente sobre la superficie de la capa superior de base de tofu en el balde, y la salmuera apestosa penetrará lentamente en la capa de cada base de tofu que se encuentra debajo. Después de espolvorear la apestosa salmuera, déjala durante 3 a 6 horas antes de freírla en la sartén.

Proceso de fritura:

(1) Se puede utilizar manteca de cerdo, aceite de camelia, aceite vegetal, aceite de maní, aceite de soja y otros aceites animales y vegetales.

(2) Ollas y fogones. Se pueden utilizar ollas comunes de hierro fundido, estufas de briquetas, estufas de gas y estufas de gas licuado.

(3) Observa el fuego de la olla. Después de que el aceite caliente de la olla esté hirviendo, puedes poner los cubos de tofu en la olla y freír 10 trozos a la vez. Después de freír la base de tofu en la olla durante unos minutos, la base de tofu se expande y gradualmente se vuelve hueca. El exterior es amarillo-negro o marrón-negro y se quema duro, y el interior es tierno y blanco. Cuando casi no se formen burbujas en el agua de la olla, coloque la base de tofu encima de la olla y escurra el aceite por un colador. Se puede vender después de que la sopa se seque.

(4) Utilice palillos para hacer agujeros en el apestoso tofu frito, póngalo en una olla de sopa y sírvalo, luego embolselo.

Preparación de la sopa: Después de calentar la olla, agregue aceite vegetal. Cuando el aceite esté viejo, agregue sal, luego agregue el ajo picado, el jengibre picado, el chile en polvo, el glutamato monosódico y el polvo de cinco especias. Ordene y luego vierta una olla con agua hirviendo en la olla, agregue salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de pimienta de montaña, cebolla verde picada y otros condimentos, y revuelva uniformemente con una espátula.