¿Cuáles son las características de la cocina francesa?
Una de las tres principales cocinas del mundo (china, francesa, turca)
Es el plato más importante de la comida occidental y una perla de la cultura occidental. Según la leyenda, después de que la italiana Catalina se casara con el rey francés Enrique II en el siglo XVI, trajo a Francia métodos de cocina como el hígado de res, champiñones negros, filetes tiernos y queso que también fueron populares durante el Renacimiento italiano. un concurso de cocina, que hoy es Premio Popular Corden Bleu. Antoine Kelemé, quien fue jefe de cocina del rey Jorge IV y del zar Alejandro I de Rusia, escribió un diccionario de comida, el Diccionario de cocina, que se convirtió en la base de la cocina clásica francesa.
La cocina francesa se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, ingredientes frescos, sabor delicioso, atención a la combinación de color, aroma, sabor y forma, una amplia variedad de estilos y un uso intensivo de carne de res y verduras. , aves, mariscos y frutas, especialmente caracoles, champiñones negros, champiñones, espárragos, azucenas y langosta, los platos franceses se cocinan relativamente crudos y se prefiere el vino para condimentar. Existen reglas estrictas para combinar platos y vinos, como el vino. para sopa clara y champagne para pavo. El orden de servicio de la cocina francesa es, primero un plato frío, generalmente sardinas, jamón, queso, foie gras y ensalada, etc., seguido de sopa, pescado, nuevamente aves, huevos, carne, verduras y luego postre y pastel, y finalmente, para fruta y café, los platos franceses más famosos son el foie gras, la taza de ostras, los caracoles, el pollo maringale, el pollo Messiny, la sopa de cebolla, el solomillo y la sopa de Marsella.
Cocina Francesa Introducción Entre las tres principales delicias del mundo, la cocina francesa ocupa un lugar. La característica de la cocina francesa radica en el uso de ingredientes frescos de temporada, junto con las preparaciones únicas y personales del chef, para completar delicias artísticas únicas que no tienen paralelo en términos de visión, olfato, gusto, tacto y nervios simpáticos. nivel de servicio y ambiente gastronómico, también se requiere un desempeño general refinado
En China, la cocina francesa representa exquisitez, romance, elegancia y lujo. Con una cocina francesa verdaderamente preciosa, una comida puede costar alrededor de 7.000 yuanes por persona. y el precio depende enteramente del tipo de platos. Dado que la cocina francesa concede gran importancia a las materias primas frescas y de alta calidad, la mayoría de los restaurantes nacionales franceses utilizan el método de transporte aéreo para comer fresco, lo que atrae a muchos gourmets. Alto precio de la comida francesa.
La cocina francesa se caracteriza por la jugosidad y el sabor. Para comer cocina francesa debes tener una vajilla exquisita y platos pintorescos para satisfacer tu visión; el aroma del vino para satisfacer tu olfato; boca para satisfacer el gusto; copas de vino y cuchillos Cruzarse en un espacio tranquilo y apacible es el máximo disfrute del tacto y el gusto. Esta actitud de utilizar los cinco sentidos juntos desarrolla un gusto conmovedor y centrado.
En los últimos años, la cocina francesa ha seguido esforzándose por alcanzar la excelencia, y ha superado los platos clásicos para adoptar el método de cocción denominado Nouvelle Cuisine (Nouvelle Cuisine), y los ha utilizado conjuntamente con el método de modulación. presta atención al sabor, la naturalidad, la habilidad, la decoración y la coordinación de colores. La cocina francesa contiene muchos platos regionales debido a su ubicación geográfica. La cría de animales prevalece en el norte de Francia y todo tipo de cremas y quesos son tentadores. El sur es rico en aceitunas, mariscos, ajo, frutas, verduras y especias.
La cocina francesa prefiere en la selección de ingredientes la carne de res (BEEF), ternera (VEAL), cordero (CORDERO), aves (AVES), mariscos (MARISCOS), verduras (VEGETALES) y caracoles (ESCARGOT). , trufa (TRUFA), foie gras (GANSO) y caviar (CAVIAR); en cuanto a ingredientes, en la cocina se utiliza gran cantidad de vino, mantequilla, nata fresca y especias diversas; Por ejemplo, la carne de res y de cordero se suele cocinar hasta que estén cocidos a seis o siete grados; los mariscos deben cocinarse adecuadamente y no demasiado cocidos, especialmente la salsa, que requiere mucho esfuerzo y utiliza una amplia gama de materiales. Ya sea caldo, vino, nata fresca, mantequilla o diversas especias, frutas, etc., todos ellos son muy flexibles de utilizar.
Francia es uno de los orgullosos productores de vino, champán y brandy del mundo. Por ello, los franceses son muy exigentes con el uso del vino en las comidas. Por ejemplo, beba un vino de entrada más ligero antes de las comidas; beba vino blanco o vino rosado cuando coma ensaladas, sopas y mariscos; beba vino tinto cuando coma carne y beba un poco de brandy o licor después de las comidas; Además, el champán se suele utilizar para celebraciones, como bodas, nacimientos, celebraciones, etc.
El queso francés también es muy famoso y existe en muchas variedades. Según el tipo, se puede dividir en cinco categorías: fresco y duro, semiduro, duro, de moho azul y ahumado, suele acompañarse de pan, frutos secos (como nueces, etc.), uvas, etc. Además, la cocina francesa presta gran atención al uso de la vajilla a la hora de disfrutarla, ya sea cuchillo, tenedor, plato o copa de vino, porque estos pueden resaltar el temperamento noble de la cocina francesa.
En los últimos años, Francia se ha visto afectada por la crisis económica y los cambios en los hábitos alimentarios de los jóvenes. El precio general y el nivel de las delicias tradicionales, caras y exquisitas (Gastronomie) han ido disminuyendo. Cada vez menos franceses están dispuestos a pagar precios astronómicos sólo por una comida. Las dos guías gastronómicas más autorizadas de Francia, "Michelin" y "Gaultmillau", defienden desde principios de año una nueva cultura gastronómica de alta calidad y bajo precio. Muchos restaurantes que antes eran inalcanzables han intentado reducir significativamente sus precios. precios Atraer más comensales.