La historia de la barbacoa
1. La historia de la barbacoa
La barbacoa (barbacoa) puede ser el método de cocción más primitivo para los humanos. Utiliza combustible para calentar y secar el aire, y coloca los alimentos en el lugar caliente. aire seco. Un lugar más cercano a la fuente de calor para calentar los alimentos. En términos generales, la barbacoa consiste en cocinar alimentos (principalmente carne) al fuego hasta que sean comestibles, por eso también se le llama barbacoa en Taiwán. En la sociedad moderna, debido a las diversas formas de utilizar el fuego, los métodos de barbacoa se han diversificado y desarrollado gradualmente. todo tipo de parrillas, parrillas, salsas para barbacoa, etc.
Desde el Neolítico hasta la dinastía Pre-Qin, asar era lo mismo que asar, quemar y quemar. Con el avance de la cocina, aunque han aparecido los métodos de cocción con agua y aceite, el método de asado no ha desaparecido y existen muchos más trucos. Hasta ahora, se han realizado asados blancos, asados en barro, asados en barro, asados en brochetas, asados rojos, asados en escabeche, asados crujientes, asados en pasta colgante, asados en superficie, asados en espetón, asados con gancho, asados en parrilla, asados en horno abierto y tostados oscuros. Varios métodos de asado, como estufa, olla de hierro, horno, tubo de bambú, fogata, etc., muestran el delicioso sabor de la barbacoa, que resulta muy tentador y atractivo para la gente. 2. ¿Cuál es el origen de la barbacoa?
Fuxi es el "jefe de los tres emperadores" que es una figura representativa de la civilización china Según el "Clásico de los tres personajes", "desde Xi Nong hasta el. Emperador Amarillo, los tres emperadores gobernaron el mundo".
El espíritu creativo es el espíritu cultural de Fuxi. En la antigüedad, había muchos peces en los ríos, lagos y mares, muchas aves en el cielo y muchas bestias en la tierra, pero la gente no los atrapaba.
La gente sostiene el tronco de un árbol y espera junto al agua, observando a los peces nadar y golpeándolo con un palo. Sólo con este método pueden capturar algunos peces de vez en cuando. Fuxi secó cáñamo silvestre, lo secó y lo retorció para formar cuerdas. Luego usó cuerdas más delgadas para hacer redes y enseñó a la gente a pescar. Usó cuerdas más gruesas para hacer redes y enseñó a la gente a pescar pájaros y animales.
Esto es mucho mejor que simplemente comer frutas silvestres de los árboles, pero el pescado y las aves crudas no saben bien. Es más, algunos de ellos no son fáciles de cocinar e incluso enferman después de comerlos. . Cuando Fuxi trajo fuego del cielo, enseñó a la gente a utilizar el fuego para asar pájaros y pescar y comérselos.
Desde entonces, la gente se ha vuelto más saludable comiendo deliciosas barbacoas. Para conmemorar a Fuxi, la gente lo llamaba "Pao Xi", es decir, "la primera persona en asar carne de animal al fuego".
Información ampliada: Evita comer barbacoas al borde de la carretera. Hay muchos vehículos y peatones al costado de la carretera. Los gases de escape de los automóviles y el polvo en el aire pueden caer fácilmente directamente sobre las brochetas de carne y las salsas, provocando riesgos para la salud.
Procura no hornear sobre llama abierta. La temperatura de asar a la parrilla sobre una llama abierta no se puede controlar y es más probable que produzca carcinógenos.
Relativamente hablando, son mejores los métodos de barbacoa "suaves" o con temperatura controlada, como las parrillas al horno y las parrillas eléctricas. Si elige un horno con temperatura controlada y mantiene la temperatura por debajo de 160°C, puede reducir en gran medida la producción de carcinógenos.
Si solo puedes elegir una llama abierta, también debes optar por fumar desde abajo, y la distancia entre los ingredientes y la llama abierta debe ser mayor. Marina los ingredientes con anticipación.
Los estudios han demostrado que marinar la carne de antemano con condimentos ricos en antioxidantes como jugo de ajo, canela en polvo, romero, jugo de limón y jugo de tomate puede ayudar a reducir los carcinógenos de producción. Al mismo tiempo, estos condimentos en sí mismos tienen ciertos efectos anticancerígenos y anticancerígenos, y también pueden ayudar a reducir el daño de los alimentos a altas temperaturas al cuerpo humano.
Aplicar jugo de tomate y jugo de limón en la barbacoa puede reducir el daño de los carcinógenos. Envuélvalo en una "abrigo" al hornear.
Envuelva la carne en papel de aluminio, tubos de bambú, hojas de loto, etc. antes de asarla para evitar que entre en la comida un humo excesivo que contenga carcinógenos. Si no hay "pelaje", se puede utilizar la piel de la carne como recubrimiento. Se puede asar con la piel y retirarla al comer.
Además, cuanto más y más grasa es la carne asada, más carcinógenos se producen. Por lo tanto, evite elegir carne demasiado grasosa. También puede traer un papel absorbente de aceite y limpiarlo con papel absorbente de aceite antes de comer.
Enciclopedia Baidu - Barbecue People's Health Network - Siete consejos para reducir el daño de la barbacoa.
3. La extensión histórica de la barbacoa
Hay dos imágenes en el primer volumen de "La colección completa de retratos de la dinastía Han", una de ellas seleccionada del retrato en piedra de la Cámara de Piedra de Zhutun (ver Figura 1). ), y el otro está seleccionado de Xiaoxiao Las tallas de piedra del pasaje de la tumba en Tangshan (ver Figura 2), ambas imágenes representan la barbacoa de la gente en la antigüedad y ambas son obras de la dinastía Han (en cuanto a la época de. (En la Cámara de Piedra de Zhutun, algunas personas piensan que data de las dinastías Wei y Jin).
La barbacoa es un plato especializado desde hace mucho tiempo en China "Historia de la dinastía Ming: buena comida Shang". registra que cuando nieva, la gente disfruta de las flores de ciruelo en el invernadero y come cordero asado. La primera barbacoa consistía en cortar carne de res o cordero en cubos, remojarlos en cebolla verde picada, sal y salsa de frijoles negros durante un rato antes de asarlos. A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, los mongoles hervían grandes trozos de carne de res y cordero y luego los asaban con estiércol de vaca. A mediados de la dinastía Qing, a través de la mejora y el desarrollo continuos, la tecnología de las barbacoas se volvió cada vez más perfecta. En el vigésimo quinto año del reinado de Daoguang, el poeta Yang Jingting lo elogió en sus "Sabores varios de Dumen": "El sabor de la barbacoa en el severo invierno es tan delicioso que puedes sentarte frente a una gran tina de vino". El fuego es el más adecuado para los alimentos crudos y tiernos, y nieva para luchar contra la embriaguez y quemar el cuchillo.
Barbecue Wan y Barbeque Season ubicados en la calle Xuanwumen Nei de Beijing son dos de los restaurantes de barbacoa más famosos de Beijing. Las dos tiendas, una en el sur y otra en el norte, se conocen como temporadas del sur y del norte. Barbeque Wan fue construido en el año 25 del reinado de Kangxi. Al principio, el dueño de la tienda, Wan, y sus camareros empujaron un carrito y colocaron parrillas sobre él, vendiendo barbacoa a lo largo de las calles desde Xuanwumen hasta Xige. Durante el período Xianfeng, se instaló una tienda fija en la calle Xuanwumen Nei, especializada en rosbif. La carne asada queda tierna y deliciosa, con un aroma atractivo. La temporada de barbacoas comenzó a finales del período Tongzhi. El propietario se llamaba Ji Decai. Al principio, instaló un puesto de venta de barbacoas junto al hermoso puente Yinding en Shichahai. No fue hasta 1120 que se estableció una tienda en la costa norte de Shichahai, especializada en cordero asado. El cordero asado queda jugoso y jugoso, lo que da ganas de comerlo durante mucho tiempo. 4. La historia de la barbacoa
La barbacoa (barbacoa) puede ser el método de cocción más primitivo para los humanos. Utiliza combustible para calentar y secar el aire, y coloca la comida en el aire caliente y seco en una posición más cercana. a la fuente de calor.
En términos generales, la barbacoa consiste en cocinar alimentos (principalmente carne) al fuego hasta que sean comestibles, por eso en Taiwán también se le llama barbacoa. En la sociedad moderna, debido a las diversas formas de utilizar el fuego, se llama barbacoa. Los métodos se van diversificando gradualmente y se han desarrollado diversas parrillas, parrillas, salsas para barbacoa, etc. Desde el Neolítico hasta la dinastía anterior a Qin, tostar era lo mismo que tostar, quemar y quemar.
Con el avance de la cocina, aunque han aparecido los métodos de cocción con agua y aceite, el método de asado no ha desaparecido, y existen muchos más trucos. Hasta ahora, se han realizado asados blancos, asados en barro, asados en barro, asados en brochetas, asados rojos, asados en escabeche, asados crujientes, asados en pasta colgante, asados en superficie, asados en espetón, asados con gancho, asados en parrilla, asados en horno abierto y tostados oscuros. Varios métodos de asado, como estufa, olla de hierro, horno, tubo de bambú, fogata, etc., muestran el delicioso sabor de la barbacoa, que resulta muy tentador y atractivo para la gente. 5. Cualquiera que conozca la historia, el origen y la cultura de la barbacoa china será recompensado con puntuaciones altas...
En el Paleolítico, hace cientos de miles de años, los antepasados del continente asiático oriental comenzaron a Usar fuego y asar carne es probablemente el método más antiguo de comer carne desde que la gente aprendió a usar el fuego. Después de la invención de la cerámica, es posible que la gente aprendiera a cocinar y comer carne. El profesor Hidenori Okamura, erudito japonés, cree que durante el período de la cultura Erlitou, la barbacoa todavía era relativamente popular.
En el sitio de Erlitou y otros sitios de la Cultura Erlitou, se encontraron muchos huesos de animales quemados, principalmente huesos de cerdo y de vaca, que constituyen una característica importante de su cultura alimentaria. En el sitio de Shuhe en Xingyang, ubicado al oeste de Zhengzhou, la mayoría de los huesos de animales quemados eran huesos de cerdo y de vaca. Según las estadísticas, los huesos quemados durante el período de la Cultura Longshan representaron aproximadamente un tercio del total, mientras que el período de la Cultura Erlitou representó una quinta parte del total. En el último período de la cultura Erligang, el número de huesos de animales quemados disminuyó significativamente. Durante las dinastías Shang y Zhou, el trípode de cobre utilizado para cocinar carne se convirtió en uno de los recipientes rituales más importantes. A excepción del "Sacrificio Ardiente" en el que los animales sacrificados enteros se colocaban sobre la leña y se asaban, los nobles utilizaban básicamente carne cruda, carne seca y carne cocida en calderos para el sacrificio y el consumo.
La barbacoa es un método de cocción con una larga trayectoria, si parte del uso del fuego por parte del ser humano. Debería tener 1,7 millones de años. Los pueblos primitivos cocinaban sus presas al fuego y luego se las comían, que es el método de cocción más antiguo.
Los libros antiguos registran que la comida a la parrilla fue alguna vez el alimento principal en China durante las dinastías Shang y Zhou. Por supuesto, esto está relacionado con las herramientas y técnicas de cocina de la época. En las dinastías Qin y Han, el estilo de barbacoa todavía era popular. Según [[Notas varias de Xijing]], después de que Liu Bang, el emperador de la dinastía Han, subiera al trono, a menudo servía hígado de venado asado y callos con vino. El emperador es así y todos los ministros son así.
Durante la dinastía Sui, la prosperidad de toda la cultura nacional también provocó el desarrollo de la cultura alimentaria. Pero entre los muchos métodos de cocción, la comida a la parrilla sigue ocupando un lugar importante. En ese momento, la barbacoa ya tenía requisitos relativamente detallados para el uso del fuego y los materiales. [[Sui Shu. Hay un dicho en "Wang Zhao Zhuan" que dice que debería haber diferencias entre el fuego nuevo y el fuego viejo. Se puede ver que las habilidades para la barbacoa en ese momento ya eran muy profundas.
En la dinastía Song, había aún más métodos de cocina. La comida a la parrilla también es más sofisticada y variada. Hay más de 10 tipos de comidas a la parrilla registradas en [[Menglianglu]]. Este fue también el apogeo de la barbacoa en la antigüedad. Durante las dinastías del Sur y del Norte, la tecnología de producción de barbacoas se desarrolló aún más. Esto está más registrado en [[Qi Min Yaoshu]]. En esta época, la barbacoa no sólo era más sofisticada en cuanto a materiales, sino también en estilo. Y también se están produciendo grandes avances en la receta de los condimentos.
La dinastía Yuan estuvo dominada por los mongoles. En esa época, la barbacoa de oveja era un manjar de la familia real. Durante las dinastías Ming y Qing, la comida a la parrilla se hizo más popular. Los registros históricos muestran que había vendedores ambulantes. en las calles de Beijing en el año 25 de Kangxi en la dinastía Qing [1686], vendiendo barbacoa en la calle. En [[Dream of Red Mansions]], Cao Xueqin también escribió sobre el venado asado en Grand View Garden, y en ese momento. Los platos de barbacoa también son imprescindibles para diversos banquetes. 6. ¿Puedes adivinar cuánto tiempo dura la historia de la barbacoa?
Algunas investigaciones indican que el nombre en inglés de BBQ [1], la palabra BBQ (comúnmente conocida como BBQ), puede provenir del Caribe. En el pasado, los piratas franceses llegaban al Caribe. En la isla ponían la oveja sacrificada entera desde la barba hasta el culo (de la barbe au cul) en la parrilla y se la comían. Esta comida se llama barbe-cul (. en francés) (la "l" al final de la palabra cul es silenciosa), evolucionó hasta convertirse en la palabra barbacoa y, como cue tiene el mismo sonido que la letra Q en inglés, se convirtió en barbacoa y luego se abrevió como BBQ. Dado que al asar carne se produce humo, la barbacoa se suele realizar al aire libre. Sin embargo, muchos restaurantes también han desarrollado estilos de cenas con barbacoa en interiores. En Asia, como Japón, Corea del Sur y Taiwán, se les llama restaurantes de barbacoa, es decir, hay una parrilla integrada en la mesa frente al asiento de cada persona en el interior. El carbón, las parrillas o las barras permiten a los consumidores asar ellos mismos la carne cruda. Aunque la barbacoa se refiere principalmente a asar carne, existe una gran variedad de ingredientes que se pueden asar hoy en día. Se puede decir que se puede asar cualquier alimento, incluidas verduras, frutas, etc., son comunes el tofu, los champiñones, los pimientos verdes, etc. en Asia y todos se cocinan a la parrilla. En cuanto a la comida china, existe un tipo de barbacoa llamada barbacoa, que incluye: ganso asado, pollo en salsa de soja, cerdo asado, cerdo a la parrilla, etc. No es un tipo de barbacoa que los comensales puedan cocinar y comer solos, pero También se llama BBQ en inglés.
La comida y la cocina chinas han pasado por cuatro etapas de desarrollo, que incluyen: cocción al fuego, cocción a la piedra, cocción con agua y cocción con aceite. La cocción al fuego es el método de cocción más primitivo. El método más primitivo de cocinar al fuego es asar y asar. Hay dos explicaciones para asar: una es hacer que las cosas se quemen al fuego, como quemar fuego, quemar leña, etc.; la otra es usar fuego o algo que genere calor para cambiar el objeto cuando se calienta, como hervir agua, quemar carbón, etc. El segundo significado es una especie de introducción profunda, una especie de cocina. La barbacoa incluye: ahumar, hornear y asar. La barbacoa juega un papel importante en la barbacoa. Los expertos en arqueología descubrieron dos retratos en piedra grabados con kebabs asados en una tumba de piedra con retratos de finales de la dinastía Han del Este desenterrada en la aldea de Wulibao, ciudad de Linyi, en el sur de la provincia de Shandong. Después de la investigación, descubrieron que los personajes vistos en las dos pinturas eran todos ***. las brochetas de carne que asan son brochetas de ternera y cordero. Estas dos imágenes de cocinas reflejan las costumbres gastronómicas populares en el sur de Shandong antes de 1800. Desde el Neolítico hasta la dinastía anterior a Qin, tostar era lo mismo que tostar, quemar y quemar. Con el avance de la cocina, aunque han aparecido los métodos de cocción con agua y aceite, el método de asado no ha desaparecido y existen muchos más trucos.
Hasta ahora, se han realizado asados blancos, asados en barro, asados en barro, asados en brochetas, asados rojos, asados en escabeche, asados crujientes, asados en pasta colgante, asados en superficie, asados en espetón, asados con gancho, asados en parrilla, asados en horno abierto y tostados oscuros. Varios métodos de asado, como estufa, olla de hierro, horno, tubo de bambú, fogata, etc., muestran el delicioso sabor de la barbacoa, que resulta muy tentador y atractivo para la gente.
La barbacoa ha sido una de las favoritas de la gente desde la antigüedad. En la sociedad moderna, el ritmo se está acelerando y lo que la gente quiere es pasión y emoción. Abrir una franquicia única de barbacoas puede satisfacer todo el tiempo libre de la gente de hoy. ¡Simon Paper BBQ está reclutando franquiciados en todo el país! 7. ¿Quién fue el emperador al que más le gustaba comer barbacoa en la historia de China?
Un día, cuando Jin Wengong estaba comiendo barbacoa, de repente encontró un pelo largo en la carne, lo que le molestó mucho. entonces ordenó a alguien que comiera barbacoa enojado. ¡El chef imperial que cocinaba la barbacoa fue secuestrado y quiso castigarlo por el delito de falta de respeto! El chef imperial le dijo al duque Wen de Jin con mucha calma: "¡Si Su Majestad quiere castigarme por el crimen de falta de respeto, entonces también debería castigarme por los siguientes tres crímenes importantes!". El duque Wen de Jin quedó atónito y preguntó desconcertado: "¿Qué más has cometido? Los tres pecados capitales del asador respondieron sin prisa: "Afilé el cuchillo para cortar carne, pero no pude cortar este pelo. Este es el primer pecado mortal. Ensarté los cubos de carne uno a uno; uno en brochetas de bambú. Pero no encontré este pelo en la carne, que es el segundo pecado capital; quemé el fuego muy fuerte, pero no pude quemar el pelo, que es el tercer pecado capital. : "Debido a mi negligencia tres veces seguidas, este cabello pudo correr con seguridad y facilidad hacia la barbacoa, lo que humilló a mi rey. Es naturalmente imperdonable". 8. ¿Quién conoce la descripción escrita de la historia, el origen y la cultura de la barbacoa china? Se ofrecen recompensas por puntuaciones altas...
En el Paleolítico, hace cientos de miles de años, los antepasados de Oriente. El continente asiático comenzó a usar el fuego y asar carne es probablemente el método más antiguo de comer carne desde que la gente aprendió a usar el fuego.
Tras la invención de la cerámica, es posible que la gente aprendiera a cocinar carne y comerla. El profesor Hidenori Okamura, erudito japonés, cree que durante el período de la cultura Erlitou, la barbacoa todavía era relativamente popular.
En el sitio de Erlitou y otros sitios de la Cultura Erlitou, se encontraron muchos huesos de animales quemados, principalmente huesos de cerdo y de vaca, que constituyen una característica importante de su cultura alimentaria. En el sitio de Shuhe en Xingyang, ubicado al oeste de Zhengzhou, la mayoría de los huesos de animales quemados eran huesos de cerdo y de vaca.
Según las estadísticas, los huesos quemados del período de la Cultura Longshan representaron aproximadamente un tercio del total, mientras que el período de la Cultura Erlitou representó una quinta parte del total. En el último período de la cultura Erligang, el número de huesos de animales quemados disminuyó significativamente.
Durante las dinastías Shang y Zhou, el trípode de cobre utilizado para cocinar la carne se convirtió en uno de los recipientes rituales más importantes. A excepción del "Sacrificio Ardiente" en el que los animales sacrificados se colocaban enteros sobre la leña y se asaban, los nobles utilizaban básicamente carne cruda, carne seca y carne cocida en calderos para el sacrificio y el consumo.
La barbacoa es un método de cocción con una larga trayectoria, si parte del uso del fuego por parte del ser humano. Debería tener 1,7 millones de años.
Los pueblos primitivos cocinaban sus presas al fuego y luego las comían, que es el método de cocción más antiguo. Los libros antiguos registran que la comida a la parrilla fue alguna vez el alimento principal en China durante las dinastías Shang y Zhou.
Por supuesto, esto está relacionado con las herramientas y técnicas de cocina de esa época. En las dinastías Qin y Han, el estilo de barbacoa todavía era popular. Según [[Notas varias de Xijing]], después de que Liu Bang, el emperador de la dinastía Han, subiera al trono, a menudo servía hígado de venado asado y callos con vino.
El emperador es así y todos los ministros son así. Durante la dinastía Sui, la prosperidad de toda la cultura nacional también provocó el desarrollo de la cultura alimentaria.
Pero entre los muchos métodos de cocción, la comida a la parrilla sigue ocupando un lugar importante. En ese momento, la barbacoa ya tenía requisitos relativamente detallados para el uso del fuego y los materiales.
[[Sui Shu. Hay un dicho en "Wang Zhao Zhuan" que dice que debería haber diferencias entre el fuego nuevo y el fuego viejo.
Se puede ver que las habilidades para la barbacoa en ese momento ya eran muy profundas. En la dinastía Song, los métodos de cocina se volvieron más diversos.
La comida a la barbacoa también es más sofisticada y diversa. Hay más de 10 tipos de comidas a la parrilla registradas en [[Menglianglu]].
Este fue también el apogeo de la barbacoa en la antigüedad. Durante las dinastías del Sur y del Norte, la tecnología de fabricación de barbacoas se desarrolló aún más. Esto está más registrado en [[Qi Min Yaoshu]].
En esta época, la barbacoa no sólo era más sofisticada en cuanto a materiales, sino también en estilo. Y también se están produciendo grandes avances en la receta de los condimentos.
La dinastía Yuan estuvo dominada por los mongoles. En esa época, la barbacoa de oveja era un manjar de la familia real. Durante las dinastías Ming y Qing, la comida a la parrilla se hizo más popular. Los registros históricos muestran que había vendedores ambulantes. en las calles de Beijing en el año 25 de Kangxi en la dinastía Qing [1686], vendiendo barbacoa en la calle. En [[Dream of Red Mansions]], Cao Xueqin también escribió sobre el venado asado en Grand View Garden, y en ese momento.
Los platos de barbacoa también son un plato importante para diversos banquetes. 9. Alusiones históricas a la barbacoa de Huang
Cuenta la leyenda que ya en la dinastía Yuan, había un hombre llamado Huang en Huangjiawan, ciudad de Zhangqiu, que sirvió como agregado militar en la corte, pero fue degradado de regreso a su ciudad natal debido a una derrota en la guerra. Entre su séquito había un mongol que a menudo encendía ramas para asar cordero y comérselo. Su delicioso sabor atraía a mucha gente. La familia Huang se inspiró en esto y a menudo comía barbacoa. Sin embargo, dado que los cerdos habían sido criados aquí durante generaciones, comían principalmente carne de cerdo asada y la cortaban en trozos para asar. Al final de la dinastía Ming, finalmente se empezó a asar cerdos enteros en estufas especiales y a ganarse la vida con la barbacoa. Por lo tanto, la barbacoa Huangjia tiene una historia de más de 300 años desde la dinastía Ming.
Huangjia Barbeque tiene una conexión con los "comerciantes Meng" representados por Meng Luochuan y Meng Jinhou, los fundadores de "Ruifuxiang". Después del estallido de la Primera Guerra del Opio, la industria y el comercio nacionales de mi país se desarrollaron gradualmente. Los "comerciantes de Meng" se hicieron amigos de muchas personas ricas y distinguidas, y también llevaron al palacio las famosas delicias de Zhangqiu, como la barbacoa de Huang. Se dice que la emperatriz viuda Cixi estaba cansada de comer todo tipo de delicias de las montañas y los mares producidas en el comedor imperial. De vez en cuando probaba la "barbacoa Zhangqiu Huangjia". la piel estaba crujiente y tierna, la fragancia era única y el regusto era largo, por lo que la recompensó mucho. Después de visitar Meng Luochuan, cuenta la leyenda que la familia Huang recibió una medalla de bronce como recompensa.