Información detallada sobre la cocina de Hunan

La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, también conocida como cocina local en Changsha, es una de las ocho cocinas principales de China. Tiene una larga historia y se formó ya en la dinastía Han. Hay tres sabores locales principales en la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa del oeste de Hunan.

, cocinar al vapor, sofreír y otros métodos son famosos.

Los platos representativos de la cocina oficial de Hunan están representados por la cocina de Zuan Hunan, como el tofu de Zuan, la aleta de tiburón de Zuan, etc. Los platos representativos de la cocina popular de Hunan incluyen cabeza de pescado con pimiento picado, cerdo frito con pimiento, plato de suegra Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne de res en polvo, harina de pescado Hengyang, pollo Dong'an, pez de loto de colores, pato sanguíneo de Yongzhou, Conejo de montaña Jiuyi, tofu fermentado de Ningyuan y carne curada Hezizi, albóndigas hermanas, serpiente de sabor Ningxiang, serpiente picante de jengibre Yueyang, etc. Introducción básica Nombre chino: Cocina de Hunan Nombre extranjero: Cocina de Hunan Época de origen: Dinastía Han Región de origen: Dinastía Han: Hunan, incluidas las cocinas: Cuenca del río Xiangjiang, Lago Dongting y zonas montañosas del oeste de Hunan Características gustativas: sabores especiados y pesados, salteado Platos representativos: Ópera Jinyu Lotus, tofu Tuan'an, cabeza de pescado con pimiento picado Clasificación: Cocina Honor: Una de las ocho cocinas chinas principales: Una de las ocho cocinas principales Historia del desarrollo Período de primavera y otoño y Período de los Estados Combatientes, Dinastía Qin y Han, proceso de desarrollo de la dinastía Han occidental, período de primavera y otoño, período de los Estados Combatientes, período Qin y Han y período de la República de China, cocina de Hunan, características de la cocina, características básicas, características de la cocina, características regionales, características de sabor, clásico platos, historia del desarrollo Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, se desenterraron una gran cantidad de exquisitos utensilios de cerámica y utensilios de cerámica para beber de los sitios neolíticos en Hunan, así como junto con la cerámica Los granos desenterrados y fragmentos de huesos de animales Demuestre que hace ocho o nueve mil años, los antepasados ​​​​de Xiaoxiang rompieron con el estado primitivo de comer alimentos cocinados y comenzaron a comer alimentos cocinados. Empezaron a comer comida cocinada. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Hunan estuvo habitada principalmente por los pueblos Chu y Yue, con muchos grupos étnicos viviendo juntos, con diferentes costumbres alimentarias y etiqueta predominante. Cuando Wang Yi, de la dinastía Han, explicó las "Nueve canciones" en su "Chu Ci Zhangju": "En el pasado, el estado de Chu estaba al sur de Ying, al sur de Wenyi y en medio de Yuan y Xiang. Sus costumbres creían que los fantasmas amaban los templos, y los templos cantaban canciones para entretener a los dioses... "Toda actividad de sacrificio es indispensable sin danza ni música. Las comidas son necesarias para adorar a los dioses, hacer ofrendas a los espíritus de la tierra, celebrar a los antepasados, celebrar bodas, celebrar funerales y recibir y despedir a los invitados. Existen requisitos estrictos en cuanto a la variedad de platos y también son muy exigentes en cuanto a color, aroma, sabor y forma. Por ejemplo, durante el Período de los Reinos Combatientes, más de 300 a. C., el gran poeta Qu Yuan fue exiliado a Hunan y escribió el famoso "Chu Ci". Sus dos poemas, "The Soul Calling" y "The Big Move", reflejan los ricos y deliciosos platos, bebidas y refrigerios que formaban parte de tales actividades de sacrificio en aquella época. Hay un pasaje en "Llamando a las almas": "... hay muchos tipos de alimentos como mijo, trigo, arroz amarillo, etc. Los alimentos son amargos, salados, agrios, picantes y secos. Ganado y bueyes grasos, Además del ganado gordo, la comida es agria y amarga, y la sopa es la mejor comida. El cordero guisado es popular y no está cansado. La explicación en lengua vernácula es: "Los platos para comer son ricos y coloridos. Arroz, mijo, mijo, mijo y viga están disponibles para comer. Dulce, ácido, amargo, picante y salado para armonizar el sabor. Graso Los tendones de res son suaves y fragantes. El sabor de Wu Tang es ácido y amargo. Tortuga de caparazón blando a la parrilla, tortuga a la parrilla, cisne escalfado en jugo de caña de azúcar, faisán guisado, ganso graso salteado y oropéndola. La grulla, así como el pollo estofado y el guiso de tortuga son deliciosos y ricos - "Además," Big Move "también mencionó. Cuando se trata de "queso Chu" - queso estilo Chu, "gachas" - salsa de carne pequeña, "perro amargo" " - salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, boloñesa pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña, salsa de carne pequeña. "Bugu" - carne de perro seca, "cuervo asado" - cuervo asado, "zhengfu" - faisán al vapor, "frito" - carpa cruciana frita, "gorrión" - sopa de oropéndola y otros platos. Se puede ver que en ese momento, los antepasados ​​​​de Hunan tenían más de diez métodos de cocción en su vida dietética, como asar, asar, guisar, sofreír, hervir, cocer al vapor, guisar, cocinar con vinagre, guisar y salsa. Las materias primas utilizadas también son productos con el color del estado de Chu y Hunan. Además, según los registros de "Chu Ci", los bocadillos en ese momento también eran únicos. Qu Yuan lo describió de esta manera: "... Algunos están hechos con harina de arroz y miel. Algunos están hechos con miel y leche de Yao, y otros están hechos con vino real. El vino está frío y el shochu también está frío. El vino está frío, hay buen vino..." Traducido al vernáculo, significa: "Hay tortas de arroz glutinoso fritas con aceite y miel, tortas de miel al vapor y caramelo.

El vino de arroz glutinoso helado es fresco y suave, y el vino amarillo Yuye es embriagador..." En resumen, ya en el Período de los Reinos Combatientes, la vida alimentaria de los antepasados ​​​​de Hunan era bastante colorida y las habilidades culinarias también eran bastante maduro, formando sabores ácidos, salados, dulces, amargos y otros sabores del sur. En cuanto al alimento básico diario de los antepasados ​​​​de Hunan durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, según datos arqueológicos e históricos, había arroz, sorgo y frijoles. , trigo, mijo, mijo, mijo, arroz, etc., pero el arroz era el alimento principal. Hay vaporeras, ollas, teteras, etc. para cocinar el arroz al vapor. gachas, poner arroz y agua y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, los platos deben servirse en recipientes para facilitar el consumo. Los utensilios de la cocina de Hunan en esa época no solo eran diversos, sino también. exquisitos y elegantes, en términos de materiales, incluían principalmente cerámica, bronce, hierro, lacados, etc. Aunque estos utensilios de comida se remontan a la dinastía Yin Shang, han aparecido desde las dinastías Qin y Han, pero sus formas tienen sus propias. En particular, los miles de objetos lacados desenterrados en las tumbas de Chu en Changsha, Hunan y otros lugares tienen formas hermosas, colores brillantes y patrones suaves, la cultura alimentaria de Hunan tomó forma gradualmente a partir de las materias primas. Desde los métodos de cocción hasta el sistema completo de estilos de sabores, la riqueza de las materias primas, el colorido de los métodos de cocción y la delicia del sabor son excepcionales. Las reliquias funerarias desenterradas de la tumba de Xin Zhui, la esposa de Bawanghou. , en Mawangdui, Changsha, Hunan en 1972. Se puede ver que durante la dinastía Han Occidental, hace más de 2.000 años, había casi 100 tipos de delicias en Hunan. La sopa hecha con carne pura se llama Taitang. cuál es la mejor sopa Hay 9 tipos, todas las cuales son sopas espesas; la sopa clara cocida con el método de guisado se llama sopa blanca, que incluye sopa blanca de res, sopa blanca de venado y taro, pescado fresco con mandarina, raíz de loto y abulón. Hay 7 tipos de sopa blanca; el caldo cocinado con apio se llama Zhongtang, que incluye sopa de toalla para perros, sopa de toalla de ganso, sopa mediana de carpa cruciana y raíz de loto; el caldo cocinado con artemisia se llama sopa Fengyang, incluida la sopa Fengyang de vaca y de cabra; sopa de fénix Yangtang, sopa Fengyang de jabalí; sopa amarga cocinada con verduras amargas, hay dos tipos de sopa amarga: sopa amarga de perro y sopa amarga de vaca. También hay setenta y dos tipos de comida. la panza de pescado crudo; el "filete" y el "filete de venado" son alimentos elaborados cortando la carne cruda en tiras finas. El "conejo hervido" y la "codorniz hervida" son carne de conejo frita en seco. O las codornices se pueden ver en la excavación del; Dinastía Han Occidental en la Dinastía Han Occidental Carne en conserva, tocino, mariscos, arroz glutinoso, sopa, etc. Los condimentos para cocinar incluyen sal, salsa de soja, tempeh, koji, azúcar, miel, puerros, ciruelas, canela, pimienta, cornejo, etc. Debido a que Hunan es rica en productos, se la conoce como la "Tierra del pescado y el arroz". Por lo tanto, desde las dinastías Tang y Song, especialmente durante las dinastías Ming y Qing, el desarrollo de la cocina de Hunan ha mejorado gradualmente. Poco a poco se formó una cocina de Hunan única entre las ocho cocinas principales del país. Durante la República de China, la celebridad de la cocina de Hunan, Tan Yankai, y su chef crearon la cocina de Hunan, la cocina de Xuannan, que se ha ganado el favor de la gente. con su concepto gastronómico de "excelente selección de ingredientes, fina habilidad con el cuchillo, cocina exquisita y condimentos precisos", es conocida como la "fuente de la cocina de Hunan" y la cocina de Xuannan Hunan es una serie famosa de la cocina de Hunan y un género importante. de la cocina de Hunan. Los chefs famosos de la cocina de Hunan incluyen a Ouyang Ruoyang, Zhou Saiqun, Xu Juyun, Wang Moquan, Tan Tiansan, Nie Houzhong, Zhang Lixing, Cao Qiuquan, Luo Quan, etc. En los primeros años de la República de China, los famosos chefs de la cocina de Hunan de Changsha eran destacados. En los primeros años de la República de China, los famosos chefs de Hunan de Changsha, Xiao Ronghua, Liu Sanhe, Song Shanzhai y Bi Heqing, eran conocidos como los "Cuatro chefs famosos de Changsha". Los famosos chefs de Hunan tras la fundación de la República Popular China fueron Shi Yinxiang y Cai Haiyun. La característica básica de la cocina de Hunan es que siempre concede gran importancia a la combinación de materias primas y la penetración mutua de sabores. El condimento de la cocina de Hunan es principalmente picante. Debido a su ubicación geográfica, Hunan tiene un clima templado y húmedo, y a la gente le gusta comer chiles para refrescarse y eliminar la humedad. Al mismo tiempo, la cocina también es una especialidad del pueblo de Hunan. Características culinarias La cocina de Hunan tiene una larga historia. Existen técnicas de cocina calientes, frías y dulces, con docenas o incluso varios tipos de cada una. En términos relativos, la cocina de Hunan se cocina mejor a fuego lento, casi alcanzando el nivel de perfección. Por el cambio de color, la cocción a fuego lento se puede dividir en cocción a fuego lento roja y cocción a fuego lento blanca. Por el sabor, se puede dividir en sopa clara a fuego lento, sopa espesa a fuego lento y sopa de leche a fuego lento. Cocine a fuego lento para obtener un sabor auténtico. Algunos platos son cristalinos y suaves, algunos son puros y nutritivos, otros son suaves y ricos, otros son crujientes, tiernos y fragantes. Muchos platos guisados ​​se han convertido en platos famosos de la cocina de Hunan. En general, las costumbres alimentarias de la cocina de Hunan tienen principalmente los siguientes antecedentes y características: (1) En Hunan, "comer" tiene un significado social relativamente rico. En primer lugar, comer es siempre una parte importante de las bodas y funerales de las personas.

El matrimonio se llama "comer vino"; la muerte se conoce comúnmente como "comer tofu"; agregar una nueva persona a la familia se llama "vino de luna llena"; celebrar los cumpleaños se llama "comer huevos" y "los cumpleaños son comer huevos y fideos"; ". En segundo lugar, "comer" también es un medio importante de interacción social. Cuando amigos y conocidos se encuentran, el primer saludo suele ser: "¿Has comido?". Cuando visitas la casa de un amigo, si puedes comer diez o doce tipos de platos, entonces. significa que recibió la más cálida hospitalidad del anfitrión. (2) En Hunan, debido a la geografía, el clima y otras razones, el arroz se cultiva en la mayoría de las áreas y la dieta diaria de la gente se compone principalmente de arroz. Sin embargo, en algunas zonas montañosas, especialmente en algunos lugares de las zonas montañosas del norte de Hunan, se cultivan cultivos secos y sólo el maíz, las batatas, las patatas, etc. son los alimentos básicos. La economía de estas áreas se desarrolló gradualmente, produciendo tabaco curado al humo o materiales medicinales, que podían venderse al país a cambio de arroz, por lo que el arroz y el maíz se convirtieron gradualmente en alimentos básicos. Poco a poco, las batatas y las patatas se fueron separando de los alimentos básicos y se convirtieron en materias primas para elaborar alimentos ricos en almidón, vino, verduras secadas al sol, etc., o piensos para el ganado. En Hunan, ya sea en ciudades o pueblos, la gente come tres comidas al día. La diferencia es que en las ciudades el desayuno es más informal, la cena es la comida más importante del día y los fines de semana son la comida más importante de la semana. En las zonas rurales, no hay una diferencia obvia entre tres comidas al día. Generalmente, durante los festivales o días festivos lunares, las comidas son más sofisticadas que en las ciudades. Las comidas más importantes del año son las que se celebran en torno a la Fiesta de la Primavera. Además, ya sea en las ciudades o en las zonas rurales, casi todos los hogares tienen que preparar algunos encurtidos, verduras secas, kimchi, verduras en vinagre y verduras encurtidas según la temporada. Cada vez que llegan invitados, se deben servir en la mesa para mostrar la habilidad artesanal y de limpieza del ama de casa. (3) Tanto hombres como mujeres, jóvenes y mayores, son adictos a la comida picante. Ya sea una cena diaria, un banquete en un restaurante o una copa con amigos, siempre hay uno o dos platos con chile. Se dice que la pimienta se originó en las regiones tropicales de América del Sur y fue introducida en mi país a finales de la dinastía Ming. El entorno geográfico de Hunan era conocido como "la tierra de los humedales" en la antigüedad y es lluvioso y húmedo. El ají tiene el efecto de disipar el frío y la humedad; la gente de Hunan come arroz como alimento básico durante todo el año. Comer ají puede estimular directamente la secreción de saliva, abrir el apetito y estimular el apetito. A medida que más y más personas lo comían, desarrollaron el hábito de volverse adictos a la comida picante. La gente de Hunan come chiles de muchas maneras diferentes. Remojar los pimientos rojos grandes en un frasco agrio sellado. Es picante y agrio, lo que se llama "picante y agrio"; combinar los pimientos rojos, los pimientos y el ajo, lo que se llama "olla picante", picar los pimientos rojos grandes y marinarlos; en un frasco sellado, picante y salado, se llama "picante salado"; pique el pimiento rojo, mézclelo con fideos de arroz secos y déjelo marinar en un frasco sellado. Se puede comer seco o salteado. "picante"; triturar el pimiento rojo y agregar el ajo. Las semillas y el tempeh se remojan en aceite de camelia, que tiene un sabor fuerte y se llama "comida picante con aceite"; se asan los pimientos rojos grandes al fuego y luego se les quita la piel fina. y sírvelos fríos con aceite de sésamo y salsa de soja. Es picante y dulce, y se llama "comida fresca picante". Además, los chiles secos y frescos también se pueden utilizar como ingredientes para cocinar y hay muchas formas de comerlos. Especialmente en las aldeas Miao del municipio de Dong, en el oeste de Hunan, cada vez que llegan invitados, siempre sirven carne guisada con chiles secos. A la hora de persuadir a los invitados, siempre piden "chiles" en lugar de "carne", lo que demuestra que es muy picante. La cocina de Hunan es muy popular entre los comensales de Europa, Estados Unidos y el sudeste asiático. A los habitantes de Estados Unidos y Canadá les gusta especialmente comer la cocina de Hunan, que es rica, fragante, fresca y picante. En los Estados Unidos, algunos restaurantes de cocina de Hunan tienen letreros con grandes pimientos rojos pintados y el nombre Hunan peppers. Las azafatas de los restaurantes también tienen grandes pimientos rojos bordados en sus delantales. (4) A la gente de Hunan le encanta el sabor amargo. Según la literatura, su origen se remonta al período anterior a Qin. Hay un poema en "Las canciones de Chu - Zhaohun" que dice: "Es amargo, salado y agrio, pero dulce y picante". Se dice que aquí el "gran amargor" es el tempeh. Resulta que este condimento elaborado a base de frijoles tiene una historia de más de 2.000 años. A los habitantes de Hunan les encanta comer tempeh, como el "Liuyang tempeh", que es una de las famosas especialidades locales. El melón amargo, el trigo sarraceno y otros alimentos también son los favoritos de la gente de Hunan. La amargura de Hunan no sólo tiene sus orígenes históricos, sino también sus características locales. Hunan se encuentra en los subtrópicos y el verano es caluroso durante mucho tiempo. La medicina tradicional china explica el significado del verano de la siguiente manera: el clima está dominado por el calor, el qi de la tierra está dominado por la humedad y la combinación de humedad y calor se llama verano cuando una persona siente una enfermedad cuando el qi está en contacto; Se llama enfermedad del verano. Y "la amargura puede purgar el fuego", "la amargura puede eliminar la humedad", "la amargura puede fortalecer el estómago". Por lo tanto, las personas deben comer adecuadamente algunos alimentos amargos, que pueden ayudar a eliminar el calor, deshumidificar y fortalecer el estómago, lo cual es muy beneficioso para el cuidado de la salud. Si observamos la topografía de Hunan, el norte de Hunan es principalmente una zona de lagos, el suroeste de Hunan es mayoritariamente montañoso y el centro de Hunan es una zona montañosa típica. Esta diferencia geográfica conduce a la diversidad de las costumbres alimentarias de Hunan. Lo dividimos en tres áreas de estilo de comida, a saber, el área de estilo de comida de Xiangxi, el área de estilo de comida del centro y sur de Hunan y el área de estilo de comida de Hunan del norte. Características regionales de la carne curada y los alimentos al vapor La cuenca del río Xiangjiang centrada en Changsha, Hengyang y Xiangtan es el principal representante de la cocina de Hunan.

Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales, tiene varios sabores y variedades. Sus características son: color de aceite intenso, precio asequible y énfasis en el sabor picante, agrio, fragante, fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos, es famoso por cocinar a fuego lento, guisar, curar, cocinar al vapor, sofreír y otros métodos. La cocción a fuego lento y el guisado deben hacerse a fuego lento. Al hervir a fuego lento, el sabor será claro y jugoso, mientras que al guisar, la sopa quedará tan clara como un espejo. Los métodos para hacer carne curada incluyen ahumar, estofar y asar. El tocino de Hunan es un producto ahumado que se puede utilizar como plato frío, salteado o con sopa clara de alta calidad al vapor. Este plato salteado es famoso por su frescura, ternura, fragancia y picante; Los platos representativos famosos incluyen "Olla de pepino de mar al vapor", "Carne curada al vapor", "Cerdo salteado con frijoles negros" y "Pollo picante", que son platos famosos en la zona del lago Dongting. La zona del lago Dongting es famosa por cocinar aves y alimentos frescos del río, utilizando métodos como guisar, asar, cocinar al vapor y curar. Se caracteriza por una salsa espesa y aceitosa, salada y picante, suave y deliciosa. Los guisos a menudo se sirven en una olla caliente, y la gente usa cuencos humeantes para guisar en estufas de barro, comúnmente conocidas como estufas de cuencos humeantes. Los ingredientes a menudo se comen mientras se cocinan. Están calientes, tiernos y deliciosos. Hay una canción popular local que dice "Si no quieres al príncipe político, solo quieres cocinar el tazón al vapor y cocinarlo con el". estufa", lo que demuestra plenamente que la gente adora la olla de guiso. Los platos representativos incluyen la "tortuga dorada de Dongting", el "pescado mandarín de Dongting a la parrilla con aceite de red", el "mar flotante de mariposas", el "xianglian de azúcar de roca", etc. Todos ellos son platos famosos en la zona del lago Dongting y gozan de una gran reputación. Rock Sugar Hunan Lotus, delicias de la montaña Xiangxi La cocina de Xiangxi se especializa en preparar delicias de la montaña, caza, tocino ahumado y diversos embutidos. Los sabores son principalmente salados, ácidos y picantes. La mayoría de ellos utilizan carbón como combustible y tienen un fuerte sabor a montaña. Los platos representativos incluyen "champiñones estofados", "corazón de col estofado con castañas", "cerdo agrio de Xiangxi", "pato de sangre frito", etc., todos ellos platos famosos en el oeste de Hunan. Todos ellos son platos famosos en el oeste de Hunan. En cuanto a la cocina de Hunan, los platos picantes y los platos curados tienen el mismo sabor. La pimienta de Chaotian es famosa por su fuerte sabor picante y se produce en toda la provincia. Es la principal materia prima para la elaboración de platos picantes. La producción de tocino tiene una larga historia y se dice que tiene una historia de más de 2000 años en China. Los platos de los tres lugares tienen características propias, pero no son completamente diferentes, pero son similares pero tienen diferencias, y las diferencias tienen similitudes. Son interdependientes y se comunican entre sí. Mirando la situación general, las habilidades con el cuchillo son exquisitas, la forma y el sabor son hermosos, el condimento es variable y es famoso por su sabor amargo y picante. Presta atención al sabor original y tiene varias técnicas, especialmente la cocción a fuego lento y. asado. "El sonido del río fluye hacia Dongting día y noche". Con el progreso de los tiempos y el desarrollo de la economía del país, la cocina de Hunan, esta maravillosa flor, florecerá en colores más brillantes. Características gustativas "La combinación de picante y sabor fuerte es mejor que muchas otras en el mundo". Después de que las semillas de pimiento se extendieron ampliamente en las regiones suroeste, noroeste y sureste, comenzaron a aterrizar oficialmente en la tierra fértil y húmeda de Hunan. Inmediatamente echaron raíces, florecieron y dieron frutos aquí, y rápidamente se multiplicaron y expandieron, ganándose el amor. de personas en esta tierra. Como producto extranjero de Occidente, los pimientos de Hunan no han sido excluidos ni dejados de lado por las cebollas verdes, los pimientos y otros cultivos. Al contrario, han recibido una cortesía especial y han creado una chispa de entusiasmo. Las razones se pueden analizar de la siguiente manera: El primer nivel son las razones geográficas y climáticas. Se dice que existe un "cinturón picante" en la misma latitud en el mundo, que se extiende desde América del Sur a través de las islas del Pacífico, pasando por el continente asiático hasta el este de Asia, el sudeste de Europa y el norte de África. de este "cinturón picante". Debido a que Hunan está ubicada en la zona de transición entre el suroeste de la meseta de Yunnan-Guizhou y el noreste del tramo medio e inferior del río Yangtze, y está en el área de convección de las corrientes de aire cálido y húmedo de la Bahía de Bengala y las corrientes de aire cálidas y húmedas del Pacífico, con una precipitación anual de 1.300 a 1.800 mm, ríos y lagos densos y redes de agua continuas, el agua liberada por los ríos Xiang, Zi, Yuan y Li es sustentada por el río Yangtze y. Lago Dongting, que provoca anegamientos, lo que puede provocar una larga sequía sin lluvia o un desastre causado por una sola lluvia. Puede causar desastres cuando la diferencia de temperatura es grande, la humedad es alta, el calor es insoportable o el frío es severo. Las personas a menudo sufren de inmersión interna en frío y calor, lo que fácilmente puede provocar humedad. Jia Yi, maestro nacional de Changsha, dijo: "Changsha es un lugar húmedo y húmedo, lo que no favorece la longevidad". En esta tierra, por un lado, es apta para el crecimiento y reproducción de plantas subtropicales, y el rendimiento y la calidad de los pimientos son muy impresionantes, por otro lado, los pimientos tienen la ventaja de disipar el frío, la humedad y abrir el estancamiento; entonces tienen un lugar como héroes aquí. El chile es especialmente adecuado para el consumo de la gente de Hunan. En términos generales, cuando personas de otras provincias ingresan a Hunan, pueden aceptar el sabor picante y la textura de la cocina de Hunan en más de medio mes sin reacciones adversas obvias. Algunas personas de Jiangsu, Zhejiang, Shanghai, Fujian, Guangdong e incluso de las tres provincias del noreste que han trabajado en Hunan durante muchos años no tienen ninguna diferencia en el sabor picante con los locales de Hunan. El Sr. Zhang Qijun, un filósofo taiwanés, también habló de esto en "Principios de cocina", diciendo que no come chiles: "No digas que no como chiles. Si pongo un poco de chile en Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, cuando fui a Hunan, vi que los platos preparados por los hunaneses eran muy fragantes. Cuanto más sabían, más coraje. "En medio año ya podía comer chiles como los hunaneses".

Por el contrario, cuando los habitantes de Hunan abandonan Hunan, como Beijing, o van al sur, a Guangdong, Hainan y Shenzhen, su deseo de comer comida picante se reduce considerablemente, su capacidad para tolerar la comida picante se deteriora gradualmente e incluso desarrollan reacciones anormales como labio hendido y llagas por comer comida picante. Esto demuestra, tanto en aspectos positivos como negativos, que la comida picante tiene características regionales distintas y fuertes. El segundo nivel son razones económicas y de circulación. El relieve de Hunan se compone de "siete montañas, dos ríos y una tierra de cultivo". Está ubicado en una zona remota con tierra árida, lejos de la costa sureste. Las desventajas de la topografía, la ubicación y el transporte hicieron que la economía de Hunan en la antigüedad. relativamente cerrada y atrasada, y estaba al borde de la política, la economía y la cultura. El emperador Shun visitó el sur y fue derrotado en el desierto de Cangwu (la actual ciudad de Yongzhou), que era el límite de la esfera de influencia de las Llanuras Centrales. El Reino de Yelang (la actual zona de Huaihua en el oeste de Hunan) era un lugar donde se exiliaba y distribuía a los prisioneros. Li Bai, un poeta de la dinastía Tang, escribió una vez: "Envío mi corazón afligido a la luna brillante y te sigo hasta el final de la noche". La antigua Torre Furong en Qianyang, provincia de Hunan, está dedicada a conmemorar a este famoso "poeta occidental". La economía de estas áreas está subdesarrollada y los principales condados afectados por la pobreza en la provincia de Hunan están concentrados. El transporte inconveniente provoca una mala circulación y la sal marina siempre ha sido cara aquí. Incluso en la era moderna, cuando la lucha revolucionaria en Jinggangshan estaba en pleno apogeo, la sal todavía era algo muy raro en las zonas montañosas de Hunan y Jiangxi. Los chiles tienen un sabor fuerte y propiedades desinfectantes, lo que los convierte en un sustituto perfecto de la sal. En segundo lugar, es difícil que las hortalizas de temporada procedentes de fuera de la provincia entren en la zona. El poder adquisitivo de la población rural es relativamente bajo. Los chiles son deliciosos y baratos, y pueden sustituir hasta cierto punto el valor comestible e incluso medicinal de la sal. Desde esta perspectiva, son la primera opción para la "entrega de alimentos". Un plato de repollo no vale un plato pequeño de repollo. Una cucharada de ají, el ají es el aceite del pobre, convirtiéndose así en la verdura más económica y práctica. Los agricultores de Baoqing (ahora ciudad de Shaoyang), en el centro de Hunan, deben recoger un litro de chiles secos durante el Año Nuevo y las festividades, lo que demuestra su enorme consumo. Los agricultores de la ciudad de Jiangyong Daji, Yongzhou, incluso comen chiles secos directamente. Según un estudio realizado por el Equipo de Encuesta Rural de la Oficina Provincial de Estadísticas de Hunan, en 1999, la superficie de siembra de pimiento en la provincia era de 1,5 millones de hectáreas, con una producción anual de más de 300.000 toneladas. fueron importados fuera de temporada de Hainan y otros lugares. En conjunto, el consumo per cápita de chiles por parte de hombres, mujeres, ancianos y jóvenes en la provincia es de más de diez kilogramos por año. Debido a la disminución general en el grado de consumo de picante en el desarrollo económico de la provincia, la diferencia obvia en el grado de consumo de picante entre los residentes de ciudades desarrolladas y áreas rurales remotas continúa demostrando la relación entre el consumo de chile, especialmente el grado de consumo de picante y la economía local. El tercer nivel son las razones espirituales y culturales. "Si Hunan cambia, China cambiará; si Hunan sobrevive, China sobrevivirá". "El Partido Comunista de China seguramente perecerá a menos que todo el pueblo de Hunan perezca." El sentido de misión del pueblo de Hunan, con ideales elevados y que asume el mundo como su propia responsabilidad, es extremadamente prominente en todas las provincias de China. Dos inmigrantes a gran escala a principios de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing tuvieron un gran impacto en el carácter y las costumbres populares del pueblo de Hunan. Las dos migraciones a gran escala fueron causadas por guerras que provocaron una fuerte disminución de la población. Un gran número de extranjeros se trasladó a Hunan. El reagrupamiento de la población provocó el surgimiento de nuevas costumbres populares en Hunan. Por lo tanto, Wu Xinfu y otros creían en la "Historia general de Hunan" que el espíritu pionero de los nuevos inmigrantes y la integración de minorías étnicas como los Han y Miao formaron gradualmente la tenacidad del pueblo de Hunan para resistir la perseverancia, atreverse a actuar y resistir. soportar las dificultades y soportar el trabajo duro, y ser primitivos y valientes, ¡a menudo llamados "mulas" y "bárbaros"! ". Este tipo de características humanistas y el espíritu de los chiles hacen que los chiles y la "gente picante" se lleven bien. Como todo el mundo sabe, la gente de Hunan usa los chiles para expresar emociones, transmitir significado y expresar sentimientos, y se ha desarrollado a partir de una adicción generalizada a la comida picante hasta la plantación y producción a gran escala de comida picante. Cocina clásica de Hunan La cocina de Hunan fue fundada por Tan Yankai, una celebridad de Hunan desde finales de la dinastía Qing hasta la República de China, y su chef ha ganado. el favor de la gente con su concepto culinario de "excelente selección de ingredientes, fina habilidad con el cuchillo, cocina exquisita y condimentos precisos" y es conocido como la "fuente de la cocina de Hunan". Los principales platos famosos de la cocina de Qun'an Wing Hunan incluyen. "Pollo Dongan", "Alitas estofadas", "Carne curada al vapor", "Pato entero envuelto en polvo", "Brotes de bambú picantes", "Corazón de repollo estofado con castañas" y "Pollo divino de cinco yuanes", "Cerdo agrio Ji Shou". ", etc. Entre ellos, la "aleta de tiburón estofada", también conocida como "Tuan Fin", es un plato local famoso en Hunan. El método de cocción consiste en agregar sopa de pollo, salsa de soja, etc. a la aleta de tiburón y cocinarla a fuego lento. A fuego lento, haga el jugo. Es rico en sabor y famoso por su frescura y suavidad. A Tan Qun'an, el campeón de Guangxu en la dinastía Qing, le gustó mucho este plato. Su receta casera consistía en modificar el método de cocción a fuego lento. aleta de tiburón agregando pollo, cerdo y aleta de tiburón para hacer la aleta de tiburón más suave y tersa, la sopa es más suave y deliciosa. Tan Jinshi elogió este plato y se hizo famoso en todo el mundo. Yankai y su chef, por eso también se llaman "Qun'an Wings", es un plato tradicional de Hunan. Este plato utiliza ingredientes exquisitos y se elabora de una manera única. Es necesario seleccionar la aleta de tiburón, quitar las partes gruesas. y use cantidades adecuadas de gallina, codillo de cerdo, camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos. Calentar, cocinar a fuego lento para obtener la sopa.

La aleta de tiburón se hincha y luego se cuece al vapor con sopa de animales y luego se cuece a fuego lento con camarones, vieiras, champiñones y otros condimentos. Este plato tiene un sabor suave, una aleta de tiburón suave y una rica nutrición. Antes de la liberación, el restaurante Quyuan servía este plato, que fue muy elogiado por los comensales. Retrato de Familia de Aleta de Tiburón El retrato de familia es el primer plato de la tradicional cena familiar para mostrar la felicidad de toda la familia. Los ingredientes de este plato son relativamente sencillos. En general, los ingredientes principales son: albóndigas fritas, rollitos de huevo, piel de cerdo frita, brotes de bambú limpios, brotes de bambú, hongos curados con agua, lonchas de carne vegetariana, lonchas de callos cocidos, lonchas de sepia curadas con álcalis, mollejas de pollo, hígado de pollo, etc. Los ingredientes auxiliares incluyen: sal refinada, esencia, pimienta, cebolla verde picada, salsa de soja, agua, caldo fresco, etc. La producción es relativamente simple: después de preparar los ingredientes principales y auxiliares anteriores, primero coloque los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y blanqueelos durante unos cinco minutos, sáquelos, córtelos en hojas de sauce y luego corte los brotes de soja en trozos de una pulgada, luego lave y rompa los brotes de soja. Triture la carne, coloque la piel y el cuchillo para carne en el bloque de dominó, corte las mollejas de pollo y el hígado en rodajas finas, corte la sepia en trozos cuadrados de una pulgada, ponga la. Las albóndigas y los rollitos de huevo en un recipiente humeante y cocínelos hasta que estén cocidos, saque los platos y póngalos en una olla sopera grande. Cientos de pájaros rindiendo homenaje al fénix Cientos de pájaros rindiendo homenaje al fénix es un plato tradicional de Hunan, que significa reencuentro. Después de seleccionar una gallina gorda y tierna y sacrificarla, quitarle la sangre y las plumas, quitarle el caparazón del pico y la piel de las patas, usar un cuchillo para cortar aproximadamente una pulgada de piel de pollo entre las alas del cuello, quitarle la esófago, saco de comida y tráquea; haga un corte transversal de aproximadamente una pulgada y media de largo en el ano, retire los órganos internos restantes del pollo y límpielos para que no se dañe todo el cuerpo del pollo. Luego cocine al vapor todo el pollo a fuego alto hasta que esté tierno, luego póngalo en las cáscaras de huevo cocidas y continúe cocinando al vapor durante unos 20 minutos. Luego sáquelo de la vaporera, vierta la sopa original en un recipiente limpio y voltee la olla. pollo en un tazón grande, retire las rodajas de jengibre. Después de que la sopa de pollo original esté hervida, agregue las verduras y los hongos shiitake. Cuando vuelva a hervir, sáquelo de la olla y espolvoree con la cantidad adecuada. de pimienta. Este plato de cuerpo de pollo, huevos y repollo resulta fragante y delicioso. Pájaros frente al Fénix Zilong Tuopao Zilong Tuopao es un plato tradicional de Hunan elaborado con anguila. Debido a que el proceso de preparación de la anguila requiere romper el pescado, deshuesarlo, quitarle la cabeza y pelar la piel, especialmente la piel de la anguila, que se parece a las túnicas que les quitaban los antiguos comandantes militares, este plato se llama Zilong Tuopao. Zilong Tupao no sólo se elabora de una manera única, sino que también tiene un nombre de plato novedoso e intrigante, que siempre ha atraído a muchas celebridades. Adiós a mi concubina Adiós a mi concubina es un plato tradicional de Hunan que se creó a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Desde este siglo, restaurantes como Yuloudong, Quyuan, Xiaoxiang y Laoyiyuan en Changsha han servido a menudo este plato. Bao Wangbieji utiliza tortuga de caparazón blando y pollo como principales materias primas, complementados con champiñones, jamón, vino para cocinar, cebollas, jengibre, ajo y otros condimentos, y se refina mediante el método de cocción de hervir primero y luego cocer al vapor. El método de preparación es exquisito, el método de alimentación es único, el sabor es delicioso y la nutrición es rica. Una vez probado, la fragancia permanecerá en los dientes y las mejillas. Es el mejor producto del banquete. Pollo de tres capas Pollo de tres capas El pollo de tres capas es un plato tradicional de Hunan y una de las especialidades del famoso chef Liu Sanhe de Changsha. A finales de la década de 1920, la señora Sha, que vivía en una casa lateral en Ludiping, provincia de Hunan, sufría de dolores de cabeza. Por recomendación de un médico, utilizó un gorrión, una tórtola, un pollo y un juego de Gastrodia al vapor. Sopa elata para tratar la enfermedad. Liu Sanhe hizo una receta simple, cocinando al vapor tres grupos de pollos con una paloma dentro de la gallina, un gorrión dentro de la paloma y un juego de gastrodia elata, baya de goji, etc. dentro del gorrión. Los tres grupos de pollo se hicieron famosos por un tiempo. y fueron muy apreciados por la clase alta. Pato crujiente Changsha Maren Pato crujiente Changsha Maren es una obra maestra lanzada audazmente por Shi Yinxiang, un chef de primera clase en Changsha. Este plato es suave, crujiente, tierno, tierno, fresco y fragante, y es bien recibido por invitados de todo el mundo. Este plato utiliza pato graso de alta calidad. Al cocinar, poner aceite de maní en la olla. Cuando esté 60% caliente, agregar las semillas de sésamo y el pato y sofreír los fideos con aceite y sofreír hasta que la capa de sésamo esté dorada. pimienta, rociar con aceite de sésamo y sacarlo, cortarlo en tiras, colocarlo prolijamente en el plato, decorar con cabezas, alas y palmas para mostrar que el pato está asentado y rodear con cilantro. Suave, crujiente y fragante, y el retrogusto es largo. La clave para hacer huevos con yema sin champiñones es controlar el calor. Se debe cocinar al vapor pero la clara no puede salirse y arruinar la forma. Los huevos sin yema de Cai Haiyun tienen una superficie lisa, no se rompen y un sabor excepcionalmente fresco. Los clientes suelen hablar maravillas de los huevos sin yema. Champiñones y huevos sin yema. Las tres especialidades de la carne de res Las denominadas tres especialidades de la carne de res se refieren a: Mao Bei Bai Ye, Pezuña de res estofada y Corazón de tuétano de res estofado. Cuando el famoso dramaturgo Tian Han estuvo en Hunan, sentía un afecto especial por las "tres especialidades de carne de res" en el "Li He Sheng Beef Restaurant". Un día, Tian Han estaba tomando una copa con Deng Youyuan, una famosa celebridad de Xiangxiang. Después de que Deng se emborrachó, soltó una frase: Los musulmanes abrieron conjuntamente un restaurante de carne. Tian Han respondió: El jefe Li entretiene a los bebedores de Hunan. A la derecha vino Li Hesheng. Li Daxi trajo un bolígrafo y una piedra de entintar y le pidió a Tian Hanshu que se los diera como recuerdo y lo transmitiera como una buena charla. Entre las vacas hay tres maestros artesanos. Hairy Beef Baiye utiliza callos de la parte doblada de la pared interior. Está cortado tan fino como un cabello, tiene un color hermoso, un sabor agrio y picante y una textura crujiente. Tiene cinco sabores: agrio, picante, salado, fresco y crujiente. en la boca.

El tendón de res estofado utiliza tendón de res como ingrediente principal, además de canela, vino de Shaoxing, cebollas verdes, jengibre, etc. La textura es suave y glutinosa y el sabor delicioso. Método para hacer cabeza de pescado con pimiento picado: 1. Primero, espolvorea uniformemente cebolla, jengibre y ajo picado sobre la cabeza de pescado, luego pica el pimiento y listo. 2. Luego espolvoree sal uniformemente. 3. Ponga el vinagre añejo, el azúcar y el glutamato monosódico en un bol, mezcle bien y vierta uniformemente sobre la cabeza del pescado. 4. Cubra uniformemente la parte superior de la cabeza de pescado con el pimiento verde y el pimiento rojo preparados. 5. Cocine al vapor durante 15-18 minutos.