¿Se necesita simplemente la perspectiva de mercado de los ingredientes para estofado o la ropa nueva del emperador?
En 2020, el mercado de venta de ingredientes para ollas calientes está en auge.
Según datos de Tianyancha, hay más de 5.300 empresas de ayuda mutua de ingredientes para ollas calientes en todo el país, incluidos ingredientes para ollas calientes y supermercados de ollas calientes. Entre ellas, el 60% de las empresas se establecieron en un año, un aumento de 3.400, un aumento de 216 en comparación con 2019.
Además del tradicional estofado Castroni, también están surgiendo sin cesar diversas plataformas de alimentos frescos. You Xian y Ding Dong compran comida todos los días y montan puestos de "Hot Pot at Home" y "Hot Pot at Home" solicitaron registrar "Hema Xiansheng Hot Pot" y gradualmente abrieron la categoría de restaurante de hot pot en 2019; , centrándose en el servicio de "entrega a domicilio en 30 minutos".
Las empresas tradicionales de restauración de estofados y el comercio minorista integral también están pensando en añadir almacenes para vender los ingredientes de los estofados. Jiupinguo, Sichuan Dinghui y Lanxiong Hotpot también han subido a la pasarela. Empresas como Sanquan, Gome y Mengniu Dairy también presentarán racionalmente el mercado de ingredientes para ollas calientes en el marketing transfronterizo en 2020. Marcas conocidas como Haidilao Hot Pot y Xiaolongkan ya han captado una gran cantidad de clientes en el mercado caliente. nivel de ingredientes de la olla.
Entre ellos, Quan Guo Shi Hui y Lanxiong Hot Pot Restaurant han mostrado rápidas ventajas en la apertura de tiendas físicas, ubicándose entre los tres primeros con 5.000 y 1.000 respectivamente. Entre ellos, en mayo del año pasado, Lanxiong Hotpot recibió decenas de millones de dólares en inversiones de ByteDance y se convirtió en su cuarto mayor accionista mayoritario.
Como segundo actor más importante en el mercado de ingredientes para ollas calientes, no se puede subestimar la tendencia de desarrollo del restaurante Lanxiong Hot Pot.
El 24 de febrero, una sorprendente investigación mostró que Lanxiong Hotpot Restaurant llevó a cabo recientemente una ronda de financiación de capital de casi 100 millones de yuanes, liderada por Xingtuo Assets, y el antiguo accionista de Guosheng Capital, ByteDance, siguió la inversión. Esta ronda de activos se utilizará para la investigación y el desarrollo de sistemas digitales y la expansión del mercado de ventas.
Vale la pena mencionar que solo en 2020, Lanxiong Hotpot recibió sucesivamente financiación de compromiso de capital de Meng Fanyi, inversión ángel de ByteDance y financiación de capital de pre-ronda A de Guosheng Capital. Hasta ahora, el monto total de financiación de capital del restaurante Lanxiong Hot Pot ha superado los 100 millones de yuanes.
▲Tienda de promoción fuera de línea de Lanxiong Hotpot Restaurant
Además, Little Black Bear Hotpot Restaurant ha anunciado planes para ventas futuras: en la información de verificación VIP de Tianyancha, Lanxiong Supply Chain Management " perseguir una venta en 2025".
En general, el gran mercado de ventas le ha dado valor al restaurante Lanxiong Hot Pot. En 2020, el GMV (volumen total de transacciones) anual del restaurante Little Black Bear Hot Pot superó los 200 millones de yuanes. Después de la expansión de 100 tiendas, el enfoque de los productos de Año Nuevo se pondrá en las operaciones de las tiendas para completar la conexión entre el comercio electrónico en línea y las tiendas de promoción fuera de línea.
El restaurante Lalanxiong Hotpot, establecido en 2019, ofrece ingredientes para estofados, productos terminados de restaurantes chinos y procesamiento de productos semiacabados. Centrándose en seis provincias de China, la tendencia de desarrollo ha abierto 1100 tiendas.
A juzgar por la distribución razonable de las tiendas, el restaurante Lanxiong Hot Pot tiene dos tipos de restaurantes: restaurantes formales y tiendas minoristas. Entre ellos, los restaurantes formales se concentran en la provincia de Shanxi, siendo los restaurantes de hot pot los principales. unos. Las tiendas minoristas están distribuidas en Shanxi, Henan, Hebei, Anhui y otras provincias.
Actualmente, seis provincias de China operan como agentes de franquicia. La mayoría de ellos son supermercados comunitarios, distribuidos en comunidades jóvenes y comunidades de alto nivel. Shanghai y Beijing son tiendas operadas directamente y adoptan el enfoque de "tienda en tienda" para establecer tiendas operadas directamente en centros comerciales grandes y medianos o en nuevas tiendas minoristas.
La popularidad del mercado de ventas nos hace preguntarnos: ¿es el centro comercial de ingredientes para ollas calientes un buen proyecto para ganar dinero?
¿Cómo pueden las tiendas de ingredientes para ollas calientes lograr rápidamente la función hematopoyética frente a la competencia de las tiendas de restaurantes?
Competidores en el mercado de ingredientes para ollas calientes.
¿Son los ingredientes de la olla caliente realmente una buena forma de ganar dinero en el mercado de ventas masivas?
De hecho, los consumidores tienen muchas necesidades sustituibles por los restaurantes de hot pot.
En primer lugar, pueden unirse inmediatamente al paquete local de la marca según los puntos de venta de la olla caliente, que tiene un promedio de alrededor de 50 y es un poco más alto en las ciudades de primer nivel. En segundo lugar, puede cumplir con los requisitos de los restaurantes de hot pot según los nuevos supermercados minoristas de estilo de vida como Hema Fresh.
Desde la perspectiva de sentimientos específicos, no hay duda de que la sensación de logro de ingresar a un restaurante de hot pot es mejor que la de unirse a una determinada marca de restaurante de hot pot. Debido a que el restaurante tiene una cocina para procesar la comida con cuidado, el restaurante está más cerca de los consumidores en términos de cognición.
Para Hema Fresh Mall, los consumidores tienen mayor poder de decisión. Ambos son la competencia más poderosa en el mercado de ingredientes para ollas calientes.
Un análisis más detallado muestra que los competidores directos del mercado de ingredientes para ollas calientes también provienen de los restaurantes.
Además de la baja diferencia de precio promedio por cliente, los factores de los propios clientes incluyen: los clientes quieren salir, no pueden (o no quieren) invitar a nadie a la casa, no quieren limpiar la desorden, quiere fuegos artificiales en el restaurante y tiene precios bajos. Puede elegir entre tiendas franquiciadas de hot pot con precios bajos, lo que arruinará la necesidad del cliente de ingresar a un restaurante de hot pot.
▲Hema Hot Pot
Estos son los puntos débiles de los platos caseros. Para revertir nuestra competitividad central, creemos que debemos garantizar al menos tres puntos:
Primero, el precio de gestión de la cadena de suministro es más rentable que el mercado de ventas local, que tiene una ventaja de precio para aquellos que quieren para comprar, y la comida es más rentable que en las tiendas de restaurantes. Rentable, de mayor calidad e incluso el nivel de entrega es más ventajoso y más rápido que en las tiendas de restaurantes.
Sin embargo, no podemos pensar que el valor de la comida en casa sea insuficiente y mucho menos que el futuro de Lazy Bear and Pot sea preocupante. La popularidad del mercado financiero es suficiente para ilustrar su existencia y valor de uso.
En vista del futuro de los ingredientes de los restaurantes de hot pot, todo el mundo cree que causará algún daño y promoción a la industria de la restauración.
Desde una perspectiva comparativa, la única ventaja de la industria de la restauración es que hay una cocina de restaurante para el desarrollo y procesamiento de back-end. No hay razón para ayudar a los consumidores a lidiar con la comodidad de comer.
Algunas personas han comentado antes que en las etapas media y final de un nuevo restaurante, los chefs se convertirán en una "carga de activo" en la industria de la restauración, pero este no es el caso. Si se eliminan el desarrollo, la producción y el procesamiento de back-end y la iniciativa subjetiva del chef, el encanto del restaurante inevitablemente se reducirá.
Tomemos como ejemplo las tiendas de bebidas. La solución para las bebidas saludables en las cadenas de tiendas de conveniencia es aún menor. Es lógico que las tiendas de té más caras no deban hacer negocios, pero el hecho objetivo es exactamente lo contrario.
Así que podemos ver que discutir si un restaurante necesita un chef es como discutir si una tienda de bebidas necesita un maestro de té con leche. Es básicamente la misma lógica.
Además, con la mejora continua de los productos de los centros comerciales de ingredientes para hot pot, tendrá un cierto papel en la promoción de la tendencia de desarrollo positivo y las actualizaciones iterativas de los franquiciados de hot pot/puestos de barbacoa y su industria de catering.
Se puede ver que no importa cuál sea el futuro del restaurante Little Black Bear Hotpot, de hecho existe un cierto impulso hacia adelante para los consumidores y la industria de la restauración. Al menos desde este punto de vista, el restaurante Little Black Bear Hot Pot es un modelo de operación comercial útil y utilizable.
¿Cómo subdividir categorías y demanda del mercado? Una vez que las tendencias de desarrollo del software de sistemas minoristas y las categorías de segmentos de mercado alcancen un cierto nivel, los distritos comerciales más nuevos se dividirán. Por ejemplo, el tabaco, el alcohol y las bebidas se han convertido en el foco principal de las cadenas de tiendas de conveniencia, creando marcas de franquicia similares a 1919, que suministran directamente alcohol y bebidas.
Por ejemplo, la categoría de snacks se ha subdividido en marcas conocidas como Bestore, Three Squirrels y Baicaowei. Los productos famosos y Sephora son innovaciones comerciales y nuevas marcas conocidas separadas de la categoría fina de cuidado personal. Los productos famosos son innovaciones comerciales separadas de la categoría de artículos de primera necesidad.
▲Segmentación por categorías
Se puede ver a partir de la segmentación de cada categoría en la tienda que cuando el nivel de tendencia de desarrollo de un distrito comercial es lo suficientemente alto y está en un estado relativamente saturado, el mercado de ventas continuará Aparece un nuevo punto de avance.
Lo mismo puede ser cierto para el nuevo campo de ingredientes para ollas calientes y productos congelados, pero antes de eso, surgió una innovación empresarial.
Aunque los productos congelados han abierto un nuevo campo, todavía existen limitaciones.
En lo que respecta al mercado actual de ingredientes para ollas calientes, ya sea conocido como el primer círculo de ollas en el campo o el segundo osito negro, los ingredientes para ollas calientes proporcionados todavía se concentran en carne, pescado pasta y una pequeña cantidad Los productos acuáticos y los productos frescos no pueden recibir ingredientes frescos.
Las verduras, frutas y melones no son fáciles de almacenar y se consumen en grandes cantidades. Los clientes son muy sensibles a los nuevos productos. En particular, las verduras, frutas y hortalizas procesadas que no se hayan vendido dentro de su vida útil ni siquiera son elegibles para reducciones de precios.
Y las cantidades de pedidos de los clientes son bajas. Por ejemplo, una ración de melón de invierno cuesta entre 8 y 15 yuanes en un restaurante de hot pot, pero el precio de compra en los centros comerciales generalmente no puede superar los 5 yuanes. Incluyendo los costos laborales y las pérdidas naturales de los chefs, será insoportable para los supermercados de estofados de hoy.
Desde 2018, Hema también ha entrado en la escena de los restaurantes de hot pot. En comparación con Hema, no importa cuán sólida sea la gestión de la cadena de suministro, se adoptan restricciones estrictas en las tiendas durante todo el proceso de ventas en mercados específicos para garantizar que la tasa de pérdidas sea inferior a 15. Esto muestra lo difícil que es para una pequeña marca conocida con un suministro general limitado de alimentos frescos elaborar productos frescos en una olla caliente.
Los ingredientes frescos, especialmente las verduras, son indispensables en los restaurantes de hot pot. Si no se cumple este requisito, la sensación de consumo se verá muy afectada. No hace falta decir que la competitividad de los supermercados de estofados también se verá muy debilitada.
Para tener competitividad a largo plazo, no se pueden ignorar los siguientes tres aspectos:
El primero es cómo desarrollar ingredientes de barbacoa refrigerados para restaurantes de estofados. Después de todo, "new_" es el primer elemento al comer Malatang.
El segundo punto es si la gran cocina central de la categoría refrigerada se puede ampliar para incluir tres comidas al día. Los productos se producen y procesan según tres comidas al día para garantizar la higiene y seguridad de los productos y facilitar a los clientes.
El tercero es la decoración de las tiendas y la selección de ubicación de los supermercados comunitarios. ¿Cómo unirse a una comunidad y generar adherencia? ¿Es diferente a un centro comercial?
El objetivo principal del mercado de ventas es en realidad aprovechar el gran número de tiendas y la proximidad de los clientes al mercado. Cuantas más tiendas haya, mayor será la popularidad de la marca y mayor será el conocimiento de la marca por parte de los clientes.
Aunque el mercado de ventas de los restaurantes de estofados ha alcanzado el billón de yuanes, el número de consumo sigue siendo insuficiente. Incluso Zhang Jianjun, el fundador de Haidilao Hotpot, dijo: "La industria de la restauración es en realidad una industria muy de entretenimiento. A diferencia de WeChat en los teléfonos móviles, no se puede vivir sin él, hay una franquicia de tienda o restaurante cuasi-hotpot". sin el cual no puedes vivir. De hecho, hay una persona en el mundo que solo come en un restaurante durante toda su vida y sigue cambiando de platos”.
Dado que la tasa de recompra es difícil de aumentar, Tenemos que acelerar el ritmo de expansión y seguir encontrando nuevos clientes.
¿Es buena idea unirse a esta organización? Con una rápida expansión, las cadenas de franquicias se han convertido en el pilar del mercado de venta de ingredientes para ollas calientes, pero ¿es su supervivencia tan popular como el mercado de ventas?
En esta etapa, existen dos métodos principales de ingresos para que las cadenas de tiendas de conveniencia segmenten sus pasarelas. Una es que no hay tarifa de franquicia y los ingresos principales se dividen completamente por el volumen de ventas de la cadena alimentaria franquiciada. La otra es deducir la tarifa de franquicia, y luego de obtener un excelente flujo de caja, se puede obtener la diferencia de precio entre el emprendedor y el producto.
El lema del intercambio de alimentos de Guoquan entre expertos y jugadores es "250.000, beneficio al año", pero la realidad objetiva no es tan simple.
Aunque muchas marcas extranjeras deducen los gastos de franquicia, el coste de las materias primas y la decoración de interiores es mayor. Para una tienda de 60 a 80 metros cuadrados, el coste de abrir una tienda física generalmente ha superado los 250.000, alcanzando la marca de 300.000 a 400.000.
Además de los costos anteriores, los costos operativos diarios tampoco son una fracción. Especialmente en las ciudades de primer y segundo nivel, el salario diario de tres empleados es de 1.000 yuanes y también hay costos ocultos de agua y electricidad. Si se calcula sobre la base del margen de beneficio bruto de 29, uno debe ganar casi 10.000 yuanes por día para lograr un equilibrio entre ganancias y pérdidas.
Pero esto obviamente es muy laborioso. Aunque los restaurantes de estofados son populares en todo el país, la primavera y el verano obviamente no son tan buenos como el otoño y el invierno. Son muy cíclicos y el negocio no es ideal durante todo el año. Además, los ingredientes para ollas calientes también son un área con un margen de beneficio bruto general bajo.
El responsable de un centro comercial reveló que el margen de beneficio bruto de los ingredientes para ollas calientes en los centros comerciales y supermercados se mantiene en torno al 25%, muy por debajo del margen de beneficio bruto de los productos de restauración superiores al 50%. %. Los bajos márgenes de beneficio hacen que las cadenas de franquicias sean inesperadamente rentables.
En tales circunstancias, a medida que la tendencia a largo plazo de la epidemia de neumonía disminuye y la demanda de las personas por las redes sociales continúa expandiéndose, las ventajas de las comidas caseras se están desacelerando lentamente. Lo más probable es que tarde entre 2 y 3 años en volverse rentable.
Al mismo tiempo, muchos emprendedores siguen ciegamente la tendencia con la mentalidad de invertir en un proyecto para robar ganancias, sólo para descubrir que el mercado es muy diferente de lo que imaginaban.
Muchos emprendedores llegan y descubren que hay fortalezas en cada etapa. Al principio, la marca abrió tiendas físicas en distritos comerciales, con solo una en un radio de 3 kilómetros. Posteriormente, la distancia se cambió a 1,5 kilómetros.
Además, el empresario sólo ofrece productos congelados, pero los productos congelados son iguales y muy fáciles de copiar. Por lo tanto, el umbral para los centros comerciales de ingredientes para ollas calientes es extremadamente bajo y otras marcas similares conocidas pueden abrir tiendas físicas muy cerca, lo que da como resultado una relación de aspecto diversificada.
Los ingredientes para ollas calientes pueden parecer un proyecto nuevo con un umbral muy bajo, pero la marca tiene capacidades muy sólidas de gestión de la cadena de suministro.
▲ Fotos del sitio web oficial de Lanxiong
Las marcas reconocidas no solo deben estandarizar los sistemas de tienda (incluidos productos, decoración de interiores, empleados y sistemas de gestión inteligente), sino también tener un suministro inteligente. sistemas en la nube. De lo contrario, un gran número de empresarios podrían renunciar y quebrar.
En la feroz competencia del mercado en este campo, Zhu, un analista de inversiones en la industria biotecnológica china, dijo: "En el campo de los ingredientes para ollas calientes, el contenido central de la futura competencia en el mercado empresarial es la cadena de suministro. sistema de gestión que es difícil de copiar. Sin embargo, mejorar la infraestructura de gestión de la cadena de suministro debe consumir muchos activos, por lo que, en última instancia, los ingredientes de la olla caliente son solo un juego de los jefes”.
Porque la competencia clave del mercado de ingredientes para ollas calientes se refleja en la calidad y el precio del producto. La gestión de la cadena de suministro está altamente estandarizada.
Los datos y la información relevantes muestran que una empresa de ingredientes para ollas calientes necesita alrededor de 100 millones de yuanes para construir una planta de procesamiento, y para crear una planta de procesamiento integral, se debe asignar una gran cantidad de fondos. un desafío para los nuevos participantes en la industria de ingredientes para ollas calientes. Es realmente alto.
Tomemos como ejemplo el restaurante Lanxiong Hot Pot. En esta etapa, se han llevado a cabo proyectos de infraestructura de gestión de la cadena de suministro en cuatro grandes almacenes en Shanxi, Nanjing, Beijing y Zhengzhou, y se ha llevado a cabo una cooperación estratégica con 200 plantas de procesamiento de ingredientes para ollas calientes y productos semiacabados para lograr un bajo costo. y configuración de almacén de alta eficiencia.
Otros como Cookware Food Exchange, Chatterbear, etc. también consideran la mejora de la gestión de la cadena de suministro como una tendencia de desarrollo.
Se entiende que Cookware Food Exchange ha cooperado con 500 fábricas procesadoras como Sanquan, Lee Kum Kee, Anjing y Shuanghui Group para construir diez almacenes y cuatro centros de investigación y desarrollo en todo el país. La "gestión de la cadena de suministro" es una de las tres principales tendencias de desarrollo después de la financiación mediante acciones.
Por lo tanto, el mercado de ventas de ingredientes para ollas calientes arderá hasta el final y es muy probable que se convierta en un juego móvil de activos. Si _ tiene la ventaja de ocupar activos en este mercado de ventas y está profundamente involucrado en la gestión de la cadena de suministro, será difícil destacar bajo el Castillo de activos de Kafka.