Se otorgarán puntos adicionales si aprueba la tesis de graduación sobre pruebas y seguridad alimentaria. Pruebas de alimentos y seguridad alimentaria Nombre: Nombre: Lu ID de estudiante: ID de estudiante: 43208419 Puntuación: Resumen: Dado que mi país se encuentra en la etapa primaria del socialismo, el nivel de productividad de las industrias relacionadas con los alimentos de mi país es lejos de estar desarrollado Resumen: A nivel nacional, y la integridad de las empresas alimentarias no es sólida (especialmente las empresas privadas), el nivel de valor del consumo de alimentos es bajo y la conciencia de seguridad es deficiente. El control de la seguridad alimentaria es una prioridad absoluta por diversas razones. Se dirige principalmente a aditivos alimentarios, toxinas, microorganismos nocivos y otros ingredientes que son perjudiciales para la salud humana o que pueden ser críticos para las pruebas de alimentos. Con el avance de la ciencia y la tecnología, las pruebas de alimentos enfrentarán más oportunidades y desafíos en el futuro. Palabras clave: seguridad alimentaria, pruebas de alimentos, aditivos, toxinas, residuos de pesticidas, microorganismos, chips genéticos, tecnología inmunológica, análisis de instrumentos. No hay duda de que la comida es lo más importante para las personas. La seguridad alimentaria está relacionada con la salud de todas las personas e incide en el desarrollo estable y el progreso continuo de la sociedad. Si la seguridad alimentaria no se puede controlar adecuadamente, inevitablemente conducirá a graves accidentes de seguridad personal y desorden social, que en última instancia afectarán el estatus y la imagen del partido gobernante y obstaculizarán el rápido desarrollo de la economía social. ¡Es imperativo utilizar alta tecnología para implementar inspecciones y pruebas de alimentos de alta calidad! 1 Descripción general de las cuestiones de inocuidad de los alimentos en China En la situación actual, mi país ha promulgado la Ley de Higiene de los Alimentos y la Ley de Calidad e Inocuidad de los Productos Agrícolas para regular las cuestiones relacionadas con la inocuidad de los alimentos, y ha establecido regulaciones de gestión de la inocuidad de los alimentos para los gobiernos provinciales, municipales y regionales. en todos los niveles. Desde 2010, la situación de la inocuidad de los alimentos en mi país ha mejorado significativamente en comparación con el pasado. En la inspección por muestreo de alimentos realizada en el primer semestre de 2010, la tasa de aprobación superó el 90%, manteniendo una alta tasa de aprobación para alimentos importados y exportados. Sin embargo, debido a que nuestro país se encuentra en la etapa primaria del socialismo, el nivel de productividad de las industrias relacionadas con los alimentos de nuestro país está lejos del de los países desarrollados. Las empresas alimentarias tienen una conciencia débil de la integridad (especialmente las empresas privadas), un bajo valor de consumo de alimentos y. Poca conciencia de seguridad. Por varias razones, los problemas de seguridad alimentaria de mi país siguen siendo muy graves. En concreto: 1) La contaminación microbiana procedente de fuentes alimentarias es grave. No hay duda de que las enfermedades relacionadas causadas por microorganismos patógenos son el principal problema al que se enfrenta la seguridad alimentaria en la actualidad. En lo que respecta a nuestro país, la mayoría de las intoxicaciones alimentarias son causadas por microorganismos patógenos. Los microorganismos patógenos comunes en mi país incluyen: Salmonella, Escherichia coli enterohemorrágica y Listeria monocytogenes. La contaminación microbiana de las fuentes de alimentos aumenta cada año. 2) Los fertilizantes y pesticidas causan problemas de seguridad alimentaria. No hay duda de que China es un gran país agrícola. Durante el cultivo de arroz, trigo y hortalizas se utiliza una gran cantidad de fertilizantes químicos, pesticidas y reguladores del crecimiento, que a menudo contaminan los alimentos en su origen. El uso a gran escala de fertilizantes químicos y pesticidas en grandes cantidades conducirá a una mayor acumulación de nitratos en los alimentos. El nitrito es el principal carcinógeno en los alimentos anunciado por la Organización Mundial de la Salud y es extremadamente dañino para el cuerpo humano. En la actualidad, los residuos de pesticidas también son un factor importante en la seguridad alimentaria, y las hortalizas orgánicas son el tema más candente. 3) Debido a la escasa conciencia jurídica y la falta de conciencia de los productores y operadores, el problema de la falsificación y los productos de mala calidad es prominente en la producción y procesamiento de alimentos. 4) Abuso de aditivos alimentarios. Durante el procesamiento de alimentos, es inevitable agregar varios aditivos para satisfacer las necesidades de sabor de diferentes personas. Sin embargo, las instituciones de procesamiento ilegal agregan conservantes, pigmentos y diversas sustancias químicas de conservación a voluntad, lo que lleva a un aumento significativo de los riesgos para la seguridad alimentaria, como el caso de la leche en polvo de melamina y el caso del aceite de canalón informado por los medios [1]. 1.1 Los incidentes de seguridad alimentaria ocurren con frecuencia. Coexisten responsabilidades y oportunidades. Todos los eslabones de la cadena de la industria alimentaria otorgan gran importancia a las cuestiones de seguridad y calidad, incluida la forma de fortalecer la conciencia y la ética de la seguridad alimentaria de la propia empresa. Con la promulgación e implementación de la Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China, la importancia de la seguridad alimentaria en la gestión de la industria alimentaria se ha vuelto cada vez más evidente, atrayendo una atención generalizada de todos los ámbitos de la vida. La seguridad alimentaria se ha convertido en un tema candente en la sociedad actual. El nivel de inspección de calidad y seguridad alimentaria es un vínculo importante y un apoyo técnico para establecer y mejorar el sistema de garantía de seguridad alimentaria de mi país. La seguridad alimentaria ha atraído cada vez más atención pública. Ya se trate de alimentos nacionales o importados, debe existir un conjunto de procedimientos operativos de prueba y seguimiento. Especialmente cuando hay un problema con un determinado alimento, los departamentos funcionales deben intervenir inmediatamente en la investigación y producir resultados de pruebas convincentes e informes de evaluación de manera científica y justa. Esto protege los intereses de las empresas y los consumidores. 1.2 Exponer las lagunas jurídicas nacionales en las pruebas de alimentos Las pruebas de alimentos son el último paso para entrar y salir del mercado, pero en algunos lugares pueden existir solo de nombre o solo de nombre, exponiendo la existencia de "piernas cortas" en las pruebas de alimentos. Muchas empresas en nuestro país tienen capacidades de detección deficientes, baja sensibilidad de detección y tecnología de detección inversa en instrumentos y equipos de detección clave.

Las cuestiones de seguridad alimentaria se centran principalmente en elementos de prueba tradicionales, como exceso de microorganismos, exceso de residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios, exceso de aditivos alimentarios, exceso de sustancias tóxicas y nocivas y detección de organismos nocivos. Es necesario prevenir urgentemente las lagunas en la supervisión de la seguridad alimentaria. En la actualidad, aunque nuestro país ha establecido un sistema de supervisión de alimentos compuesto por departamentos de inspección de calidad, industria y comercio, administración de alimentos y medicamentos, médico y de salud, el sistema de trabajo de los departamentos mencionados anteriormente se ha estilizado hasta cierto punto antes de la inspección y las empresas. debe ser notificado con anticipación o los comerciantes pueden tomar la iniciativa de entregar la mercancía. Es difícil encontrar problemas al verificar. Se informa que el actual sistema de supervisión de la seguridad alimentaria implementa una supervisión segmentada, que involucra departamentos como agricultura, silvicultura y pesca, supervisión de calidad, industria y comercio, salud, alimentos y medicinas, inspección de entrada-salida y agencias de inspección de alimentos. No se puede compartir la duplicación de bajo nivel de construcción, pruebas repetidas e información de pruebas. Por lo tanto, la integración de "planes de prueba, fondos de prueba, información de prueba y capacidades de prueba" se ha convertido en la máxima prioridad en el trabajo de seguridad alimentaria, pero no existe una experiencia preparada como referencia sobre cómo integrarlo. 1.3 El control de la seguridad alimentaria se ha convertido en una máxima prioridad. Con el desarrollo de la economía, los fertilizantes químicos, los pesticidas y los medicamentos veterinarios se utilizan ampliamente en la producción agrícola. ¿El medio ambiente ecológico de la Tierra está sufriendo daños sin precedentes y la calidad y seguridad de los alimentos están amenazadas, lo que a su vez amenaza la salud y la seguridad humanas? Además, la aplicación de aditivos químicos y tecnología genéticamente modificada también ha aumentado las preocupaciones de la gente sobre la seguridad alimentaria. Por tanto, el control de la seguridad alimentaria se ha convertido en una máxima prioridad. La inocuidad de los alimentos implica tecnologías clave de detección y capacidades de pruebas de laboratorio para detectar peligros transmitidos por los alimentos. Hay dos tendencias obvias en el control de la seguridad e higiene de los alimentos en los países desarrollados: en primer lugar, los valores límite de los indicadores de seguridad e higiene se reducen gradualmente; en segundo lugar, la tecnología de detección tiende a ser de alta tecnología, serializada, rápida y portátil; Por lo tanto, en el "Undécimo Plan Quinquenal" de mi país, mejoraremos las capacidades de autoinspección y autocontrol de las empresas, implementaremos estrictamente el sistema de acceso al mercado de seguridad alimentaria para las empresas de producción de alimentos, partiremos de las condiciones necesarias para que las empresas garanticen la calidad e inocuidad de los productos de la "canasta de hortalizas" y adoptar licencias de producción. ¿Están las medidas de supervisión, como las inspecciones obligatorias de las fábricas, figuran entre los objetivos de desarrollo? En términos de promoción de las exportaciones de alimentos, es necesario supervisar todo el proceso desde las granjas, las bases de siembra y otros lugares de origen hasta la salida de las exportaciones, ayudar e instar a las empresas de producción exportadora a producir y administrar de acuerdo con los requisitos del país importador, y Garantizar la calidad de los productos de exportación. Para los alimentos importados, debemos utilizar tecnologías y métodos de control de la inocuidad de los alimentos, aumentar los esfuerzos de prueba y garantizar que los alimentos importados cumplan con los requisitos nacionales de seguridad y salud, de modo que el sistema de garantía de calidad e inocuidad de los alimentos de nuestro país [2] pueda mejorarse en gran medida, y la El nivel de calidad de la industria alimentaria de nuestro país se puede mejorar de manera integral. 2 Contenido principal de las pruebas de alimentos 2.1 Detección de aditivos alimentarios Los aditivos alimentarios se refieren a sustancias químicas o sustancias naturales agregadas a los alimentos para mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los mismos, y para satisfacer las necesidades de las técnicas de conservación y procesamiento. Actualmente hay más de 14.000 aditivos alimentarios descubiertos en todo el mundo. A finales de 1999, en mi país se permitía el uso de 1.587 aditivos alimentarios. Los aditivos alimentarios son materias primas básicas en la industria alimentaria y desempeñan un papel vital en la tecnología de producción de alimentos, la calidad del producto, la seguridad y la higiene. Sin embargo, el uso ilegal, el abuso y el uso excesivo de aditivos pueden causar enormes daños a la calidad, la seguridad y la higiene de los alimentos y a la salud de los consumidores. Cada vez existen más tipos y cantidades de aditivos alimentarios, que tienen un impacto cada vez mayor en la salud de las personas. Con la mejora y el desarrollo continuos de la investigación, en los últimos años se ha descubierto que los aditivos originalmente considerados inofensivos aún pueden tener varios peligros potenciales, como toxicidad crónica, carcinogénesis, teratogénesis y mutagénesis, que no pueden ignorarse. Las empresas procesadoras de alimentos deben cumplir estrictamente las normas de higiene de los aditivos alimentarios, fortalecer la gestión de la higiene y utilizar los aditivos de manera estandarizada, razonable y segura para garantizar la calidad de los alimentos y proteger la salud de las personas. El análisis y ensayo de aditivos alimentarios desempeñan un papel muy bueno a la hora de supervisar, garantizar y promover la seguridad alimentaria. Por ejemplo, los nitratos y nitritos son los reveladores de color más utilizados en la producción de carne. Bajo la acción de microorganismos, el nitrato se reduce a nitrito, que se produce a partir del ácido láctico en los músculos. El nitrito es extremadamente inestable y puede descomponerse en grupos nitroso, que se combinan con la mioglobina en el tejido muscular para formar nitrosomioglobina de color rojo brillante, que da un buen color a los productos cárnicos. Sin embargo, el nitrito es el precursor de las nitrosaminas y las nitrosaminas son carcinógenas. Por lo tanto, el ascorbato de sodio o pigmentos auxiliares como el ascorbato de sodio y la nicotinamida se utilizan a menudo en el procesamiento para reducir la cantidad de nitrito utilizado en los productos cárnicos. Las "Normas de higiene para la adición de alimentos" de mi país (GB 2760-1996) estipulan que la cantidad máxima de uso de nitrito en carnes curadas, carnes enlatadas y productos cárnicos es de 0,15 g/kg, y la cantidad máxima de uso de nitrato de sodio es de 0,5 g/ kg de carne enlatada y La cantidad residual (calculada como nitrito de sodio) en los productos cárnicos no deberá exceder los 0,05 g/kg. El nitrito se puede determinar mediante el método del clorhidrato de naftiletilendiamina.