Información detallada de hojaldres (postre occidental)

El hojaldre es un snack dulce originario de Italia. La masa cremosa, esponjosa y hueca, se rellena con nata, chocolate e incluso helado. Al prepararlo, utilice agua, mantequilla Hamilton, harina y huevos para hacer pan envuelto.

Algunas personas dicen: Debido a que Hamilton Cream y Hamilton Cake entraron al salón de bodas, allí estaba Hamilton Cream Cake. Pero el pan que ama la mantequilla Hamilton sólo puede enterrar su amor en su corazón y convertirse en un Love Puff. Cuando le des el primer bocado, te enamorarás de él.

Los huevos que contiene este pan forman una cavidad durante el proceso de horneado. La crema envuelta dentro de los hojaldres se añade mediante inyección o rasgando la parte superior del pan. La parte superior rota se reemplaza utilizando este último método. También puedes espolvorear azúcar, gelatina, fruta o chocolate encima del envoltorio de hojaldre. Introducción básica Nombre chino: Puff/Puff Nombre extranjero: puff Alias: tambor Qi, Hadou Materias primas principales: harina, crema, azúcar, huevos, agua Si contiene conservantes: Sí Ingredientes nutricionales principales: grasa, crema Funciones comestibles principales: leche, azúcar fina, yema de huevo, harina baja en gluten Adecuado para: Amantes de los postres, amantes de las cremas Efectos secundarios: Puede provocar obesidad, no apto para comer más Método de almacenamiento: Refrigeración a baja temperatura Sabor: Suave, pleno, meloso, dulce Origen del desarrollo, características de sabor, métodos de producción, método casero uno, método casero dos, método casero tres, método casero cuatro, consejos, varias hojaldres, hojaldres de helado, hojaldres de natillas, hojaldres de base dulce, cultura del hojaldre, origen de desarrollo transmitido en el siglo XVI. En Francia, el nacimiento de los puffs se considera técnicamente un descubrimiento accidental. La situación era que en el pasado, la dinastía de los Habsburgo de Austria y la dinastía de los Borbones de Francia estaban agotadas por su larga lucha por el dominio europeo. Para evitar que los pescadores del país vecino se beneficiaran, las dos partes llegaron a un acuerdo de matrimonio político. Así, la princesa austriaca y el príncipe heredero francés celebraron un banquete de bodas en el Palacio de Versalles. Los Puffs fueron el postre final de esta fiesta entre los dos países, poniendo fin a la larga guerra. A partir de entonces, los Hamilton Puffs se convirtieron en un símbolo de. Buena suerte en Francia Postres, en ocasiones festivas como el nacimiento de un bebé o una boda, se acostumbra mojar los hojaldres en caramelo y apilarlos en una torre para celebrar, llamada Croquembouche, que simboliza alegría y felicitaciones. Bocanadas ortodoxas. Debido a que parece un repollo redondo, también se llama CHOU en francés. El hojaldre largo se llama ECLAIR en francés, que significa relámpago. Sin embargo, el origen del nombre no se debe a la apariencia, sino a que a los franceses les encanta comer. bocanadas largas Las bocanadas de hojaldre se llaman así porque siempre se pueden comer en el menor tiempo posible. La palabra francesa para hojaldre es CHOU (yin shu), que también significa repollo. Debe su nombre a la apariencia similar de los dos. El nombre chino es Cream Hollow Cake. Las bocanadas son un símbolo de buena suerte, amistad y paz. La gente está acostumbrada a apilarlas en una torre (también conocida como Croquembouche) en varias ocasiones festivas para buscar el romance en la dulzura y compartir la felicidad en la alegría. Reino Unido que la parte más indispensable del té de la tarde y de la noche para todos los aristócratas de clase alta son las bocanadas. Otra versión Había muchas granjas en Francia en el siglo pasado, y todos los agricultores eran gente local muy poderosa. En una gran granja en el norte de Francia, la hija del granjero se enamoró de un joven que pastoreaba ganado para el dueño. Sin embargo, su dulce amor pronto fue descubierto por su padre, quien ordenó que echaran al joven de la granja. y nunca más se le permitió volver a ver a la niña. La niña le suplicó a su padre y finalmente el granjero les pidió que pusieran "leche en los huevos". Si lo hacen dentro de tres días, se les permitirá estar juntos; de lo contrario, el joven será enviado muy, muy lejos, al sur de Francia. El joven inteligente y la niña abrieron una pastelería y en la pastelería prepararon un bocadillo que nadie había visto antes: los huevos de amor. El exterior es tan crujiente como una cáscara de huevo y tiene el color de un huevo. La materia prima principal también son los huevos rellenos de leche congelada. El bocadillo único ganó el reconocimiento del granjero. Más tarde, la niña y el niño se convirtieron en una dulce pareja y abrieron una pequeña tienda que vendía dulzura y amor uno tras otro en el norte de Francia. La primera pronunciación del nombre del joven es "spore" y la última pronunciación del nombre de la niña es "fu". Por lo tanto, el bocadillo que inventaron se llamó "puff". Características de sabor: Los hojaldres saben calientes por fuera y fríos por dentro, crujientes por fuera y suaves por dentro, con un sabor excelente.

Cuando Hamilton hace bocanadas, primero hace pan con agua, mantequilla, harina y huevos, y luego vierte mantequilla, chocolate o helado en el pan mediante inyección. Sobre las hojaldres Hamilton puedes espolvorear una capa de azúcar glass, frutos secos, salsa de chocolate, coco, etc. Método de preparación Método casero 1 ◆ Materiales de la cáscara: 60 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla sin sal, 1/2 taza de agua, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 huevos (L) ◆ Ingredientes de la crema para el relleno: 40 gramos de harina, 50 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 taza de leche, unas gotas de esencia de nata, 1/2 taza de nata fresca ◆Cómo hacer deliciosos hojaldres: ▼Preparación 1. Pon el horno a una temperatura de 200 grados. Calentamiento. 2． Tamizar la harina para la concha y la mantequilla para el relleno dos veces respectivamente y reservar. ▼Concha 1. Calienta la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar en una olla y revuelve con un batidor. Después de que la mantequilla esté completamente derretida, baja el fuego y agrega la harina. 2． Remueve vigorosamente durante unos 5 minutos. Cuando aparezca una fina película en el fondo de la olla, apaga el fuego. 3. Cuando todavía quede calor residual en la olla, agregue 1/3 de los huevos batidos y revuelva rápidamente con un batidor. Después de revolver uniformemente, agregue todo el líquido restante del huevo a la olla y revuelva uniformemente. 4. Remueve hasta que quede una pasta como se muestra en la imagen, luego métela en una manga pastelera y exprímela formando bolitas redondas sobre una bandeja para horno forrada con papel de horno. 5. Suaviza la punta apretada sumergiendo ligeramente el dedo en agua. Luego use un rociador para rociar uniformemente una capa de agua nebulizada sobre la superficie. 6． Hornee en el horno a 200 grados por 20 minutos y luego hornee a 160 grados por 15 minutos. Sacar y dejar enfriar. ▼Crema para relleno 1. Ponga en la olla la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y 2 cucharadas de leche y mezcle bien con un batidor, luego agregue el resto de la leche y la esencia de nata. 2． Calienta a fuego medio y revuelve constantemente hasta formar una pasta espesa. 3. Mientras todavía esté caliente, revuelva vigorosamente. Luego, coloque una toalla de agua fría en el fondo de la olla, agregue lentamente crema fresca en la olla varias veces y revuelva rápidamente hasta que quede suave y cremosa. 4. Poner la nata preparada en un recipiente, cubrir con film transparente y dejar enfriar. ◆Finalmente, coloque la crema de relleno en la cinta de montaje e instale un cabezal de montaje de 1,5 cm de diámetro. Usa un cuchillo para abrir la cáscara y rellenarla con crema. Método casero 2 Ingredientes: 57 gramos de mantequilla, 57 gramos de agua, 40 gramos de harina para repostería, 2 huevos Pasos de elaboración: 1. Vierta agua y mantequilla en una olla pequeña, cocine a fuego medio hasta que se derrita, luego retire del fuego. 2． Tamizar la harina, remover hasta que no queden grumos, luego calentar a fuego lento, retirar del fuego y remover. 3. Agregue los huevos batidos en 2-3 adiciones y mezcle hasta que quede suave. 4. Colóquelo en una manga pastelera y forme una forma ovalada. 5. Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante unos 15-20 minutos. 6． Luego exprime algunas formas de "2" para hacer el cuello de cisne. A 200 grados, la superficie quedará dorada. 7. Use tijeras para cortar la mitad superior de la hoja ovalada y luego córtela por la mitad para formar alas 8. Finalmente, rellena la mitad inferior de los hojaldres con salsa de crema. Luego inserte la cabeza y las alas del cisne y finalmente tamice el azúcar glass. Método tres casero: Cómo hacer bolitas de hojaldre: Ingredientes: 90 gramos de leche, 40 gramos de mantequilla, 70 gramos de harina baja en gluten, 3 huevos, chocolate negro, almendras grandes, pistachos y 2 gramos de sal. Método: 1. Calentar 90 gramos de leche, 40 gramos de mantequilla y 2 gramos de sal hasta que hierva, tamizar 70 gramos de harina baja en gluten y mezclar hasta que no se pegue al recipiente; Cuando la temperatura baje a 60 grados, agregue 3 huevos en tandas y mezcle bien 3. Colóquelo en una manga pastelera y exprímalo sobre la bandeja para hornear 4. Precalienta el horno a 190 grados y hornea por 10 minutos con calor superior e inferior; abre la compuerta y continúa horneando por 10 a 15 minutos; Derretir el chocolate negro sobre agua y exprimir el chocolate sobre los hojaldres; agregar las almendras y los pistachos. Método casero 4 Ilustración súper detallada de cómo hacer Love Puffs 1. Corta 100 gramos de mantequilla en trozos pequeños, agrega 250 ml de agua, 3 gramos de sal y 5 gramos de azúcar fina en una olla pequeña y calienta a fuego lento. 2. Cocine hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie y hierva ligeramente, sin llegar a hervir. 3. Vierta los 150 gramos de harina baja tamizada y revuelva con una espátula de madera. La mezcla aquí no se hace en círculos, se formará una masa después de algunas veces. 4. Durante el proceso de mezcla. 5. Yo uso una olla de fondo grueso, para que la harina se pueda mezclar directamente con la masa.

Si es una olla de fondo fino, el fondo de la olla se enfriará rápidamente, por lo que será necesario volver a calentarla para permitir que se evapore la humedad de la masa.

La masa está en buen estado.

6. Batir 4 huevos, añadirlos a la masa en pequeñas cantidades y mezclar. Este proceso será más doloroso al principio porque la diferencia de densidad entre los dos es demasiado grande. 7. La cantidad de esta masa es la adecuada para 4 huevos. Mis huevos suelen pesar entre 60 y 65 gramos. La cantidad de líquido de huevo en las bocanadas no es una cantidad fija y pueden ser necesarios varios experimentos para dominarla.

La masa después de mezclar los huevos queda como se muestra en la imagen. Al levantar la masa, ésta caerá lentamente. La pala tendrá una forma triangular con puntas claramente afiladas. 8. Coloque la masa preparada en una manga pastelera y haga una pequeña abertura en la parte delantera. Precaliente el horno a 180 grados, coloque un paño de hule antiadherente sobre una bandeja para hornear, extienda la masa a cierta distancia y luego hornee en la rejilla central del horno durante 30 minutos.

No abras la puerta por la mitad, de lo contrario terminarás con fideos. 9. Agregue 30 gramos de azúcar a la leche y las vainas de vainilla, deje hervir. 10. Agregue 30 gramos de azúcar a las yemas de huevo y mezcle con harina para pastel hasta formar una pasta de yema de huevo. 11. Filtrar la leche hervida y agregar la pasta de yema de huevo. 12. Dejar las semillas de vainilla y revolverlas. 13. Después de revolver, calentar sobre agua. No vertí la olla, el fondo de la olla estaba demasiado delgado, así que no lo calenté directamente, tuve que revolverlo mientras calentaba. 14. La natilla que estaba muy fina al principio se espesará. Caliente, agrega 30 gramos de mantequilla y revuelve bien. Déjalo enfriar y mételo en el frigorífico. Al meterlo en el congelador taparlo con film transparente. Lo mejor es pegarlo encima, pero creo que es un desperdicio, así que no lo pego encima. El motivo de pegarlo es porque se pega la salsa de natillas. Forma una capa de piel en la superficie cuando se expone al aire, oscureciendo su color, pero no afecta el consumo, revuelva bien antes de usar. Bocadillos pequeños 15. Coloque la salsa de natillas refrigerada en una manga pastelera. Utilice palillos para hacer un agujero en la hojaldre *** y luego exprima la salsa de natillas en el hojaldre. Si tus hojaldres son grandes, también puedes cortarlos horizontalmente por la mitad y exprimir la salsa para exponer parte de la salsa. Consejos: La cantidad de huevo líquido no es un número fijo, debe ajustarse según el espesor de la salsa. bateador.

Nunca abras la puerta durante el horneado, nunca, nunca, nunca.

A mí me gusta hornearlas pequeñas y ponerles un poco de relleno de nata montada o natillas. Quedan riquísimas. Ingredientes adicionales para hacer un hojaldre súper sencillo:

57 g de mantequilla, 57 g de agua

40 g de harina baja en gluten, 2 huevos

Pasos de producción

1. Vierta agua y mantequilla en una olla pequeña, cocine a fuego medio hasta que se derrita, luego retire del fuego.

2. Espolvorea harina, revuelve hasta que no queden grumos, luego calienta a fuego lento, retira del fuego y revuelve.

3. Agregue los huevos batidos en 2-3 adiciones y mezcle hasta que quede suave.

4. Colóquelo en una manga pastelera y forme una forma ovalada.

5. Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante unos 15-20 minutos.

6. Usa tijeras para cortar el centro de la bocanada ovalada.

7. Finalmente, rellena la mitad inferior de los hojaldres con salsa de crema y espolvorea con azúcar glass. Consejos: La masa se expandirá cuando se caliente, así que deje suficiente espacio entre las pequeñas rondas de masa exprimidas en la bandeja para hornear. Si desea que las bocanadas tengan una forma más regular, debe ajustar la forma de la masa: sumerja los dedos en agua y ajústelas hasta obtener una forma redonda regular (la masa no se pegará a sus dedos después de sumergirlos en agua). ). Si desea que los pasos sean más simples, una vez que la masa esté lista, también puede recoger la masa directamente con una cuchara y colocarla en la bandeja para hornear, y luego usar los dedos sumergidos en agua fría para ajustar la forma de la masa. . Nunca abra la puerta del horno después de colocar la masa en el horno, porque la convección de calor ocurre dentro del horno y el aire frío evitará que las bocanadas se expandan. Si necesitas cubrirlo con papel de aluminio porque el color es demasiado oscuro, debes hacerlo muy rápido. El huevo líquido se usa para ajustar el espesor de la masa, por lo que no es necesario agregarlo todo. Agrega el huevo líquido poco a poco y ajusta la masa al espesor adecuado. Usé dos huevos de tamaño normal y al final me quedó un poco de líquido de huevo. La capa exterior de los hojaldres tiene una textura crujiente, por lo que es mejor rellenarlos con relleno antes de comerlos. Porque si el relleno se rellena demasiado pronto, la corteza absorberá la humedad del relleno y se ablandará. Hamilton Eclair es un postre francés muy clásico con una fuerte atmósfera romántica francesa. Tiene muchos sabores y diversas formas. Se exhibe en el gabinete de postres de manera deslumbrante. ¡Es simplemente un pequeño postre de moda parisino! Leyenda: los canutillos de Hamilton son tan deliciosos que las personas que los comen no pueden evitar comerlos tan rápido como un rayo; otra razón es que la salsa en la superficie de los canutillos brilla intensamente, como un rayo, de ahí el nombre.

Este pequeño postre con un fuerte sabor romántico francés ya ha conquistado profundamente el paladar de los franceses. No hay pastelería occidental sin su presencia. Se ha convertido en la creencia de los franceses. Con la misma fascinación y afición, Annesbeth se hizo cargo de la receta y la artesanía de los canutillos del maestro pastelero francés, y prometió traerlos a China de forma auténtica, adhiriéndose a su dulzura más auténtica y al estilo francés. Ingredientes para varios hojaldres, hojaldres de helado, harina baja en gluten (60 g), mantequilla sin sal (45 g), leche (100 ml), huevos (2 piezas), sal (un poco), azúcar (un poco), ingredientes auxiliares, vainilla. helado (cantidad adecuada), clasificación de utensilios de cocina, hornos eléctricos y ollas Cocción dulce durante una hora con dificultad normal: 1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, agregar agua, sal y azúcar fina, calentar hasta hervir y retirar del horno. calor. 2. Vierta la harina tamizada de una vez y revuelva rápidamente. 3. Mezcla bien y luego enciende el fuego nuevamente. Usa fuego medio y revuelve mientras calientas hasta que aparezca una fina película en el fondo de la olla. 4. Cuando no esté caliente al tacto, vierta el líquido del huevo entero en 4 tandas. (Revuelva uniformemente cada vez antes de agregar la siguiente) 5. La masa mezclada debe quedar brillante, suave y relativamente viscosa. Cuando la masa recogida caiga lentamente, formará un triángulo invertido. 6. Ponga la masa en una manga pastelera. 7. Use una punta de tubería para colocar sobre la bandeja para hornear. Debe haber un espacio entre las bocanadas al colocarlas, porque se expandirán. 8. Cortar los hojaldres y formar bolitas de helado. Natillas Ingredientes: 50 gramos de nata, 125 ml de agua, 1,5 gramos de sal, 3 gramos de azúcar fina, 75 gramos de harina baja en gluten, 2 a 3 huevos (ajustar la cantidad según la consistencia de la masa) Cómo para hacer bocanadas: 1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, agregar agua, sal y azúcar fina, calentar hasta que hierva y retirar del fuego 2. Vierta la harina tamizada de una vez, caliente a fuego lento y revuelva rápidamente hasta que no se forme polvo 3. Agregue un poco de huevo líquido y mezcle bien con la masa, luego agregue un poco más de huevo líquido y mezcle uniformemente 4. Hasta que la consistencia de la masa se deslice de la cuchara y forme un triángulo invertido; 5. Use una boquilla para hornear para exprimirla sobre la bandeja para hornear. De lo contrario, una cuchara pequeña será suficiente. 6. Coloque la bandeja para hornear en el horno, ya sea en la rejilla media o inferior, y hornee a 200 grados durante treinta a treinta y cinco minutos. (La temperatura se ajusta según su propio horno) 7. Haz un pequeño corte en un tercio de la hojaldre 8. Exprima la salsa de natillas o use una punta pequeña para colocarla en el fondo de la hojaldre. Las materias primas para la capa exterior de los hojaldres de base dulce son mantequilla importada, huevos orgánicos y harina con alto contenido de gluten. Su relleno se elabora con frutas frescas, yogur y crema baja en grasa y la piel del hojaldre se hornea en el lugar; en horno y el relleno se rellena in situ Ingredientes, sin aditivos alimentarios refrescante y no grasoso, con fragancia natural, la versión sin azúcar utiliza xilitol puro y nata sin azúcar. Cultura del hojaldre Cuenta la leyenda que la nata y el bizcocho se casaron, y nació el bizcocho de crema Hamilton Bread se desenamoró a partir de entonces y ocultó profundamente en su corazón su amor por la nata, así nacieron los hojaldres. La torre de hojaldre es un postre de celebración tradicional francés. Las bocanadas que simbolizan la felicidad se acumulan una por una. La alta torre de hojaldre es el anhelo de la gente por la felicidad plena. El eclair en forma de dedo tiene una forma cómoda y esbelta. Solo tienes que sujetar un extremo del eclair y meterlo en la boca uno por uno. Podrás disfrutar del maravilloso sabor del eclair. Ya no tendrás que preocuparte por comer. Canutillos tradicionales con la boca llena de crema. Sabor crujiente incomparable: el increíble crujido proviene de una artesanía perfecta. Controle estrictamente el proceso de fermentación de la masa en el horno, persiguiendo la excitante alegría crujiente Plenitud: el corazón espeso y lleno es el alma de los canutillos, y es el sabor único que los pasteleros persiguen a lo largo de sus vidas; Crema exigente, que maximiza la liberación del sabor suave entrelazado; Raro: cada uno de los productos estrella utiliza materiales raros, y la diferencia entre exquisitez y mediocridad es obvia. Regusto sin fin: son las obras las que hacen que la gente sea nostálgica y atemporal. olvídalo; el Hamilton Eclair es delicioso y delicioso, de sabor alegre, sin apariencia elegante, pero con un corazón rico y sólido. Dale un mordisco y, cuando el relleno lubricado explote en tu boca, una flor de satisfacción florece en tus papilas gustativas. La bocanada que come más rápido que un rayo, ¡quiero dominarla por completo desde el primer bocado!