Ocho platos famosos de Huaiyang
Ocho platos famosos de Huaiyang: pescado mandarín ardilla, carne cruda guisada, codo de Dongpo, ganso viejo de Dongshan, carne de cangrejo y cabeza de león, arroz de los ocho tesoros, carne de azufaifa y pato salado.
1. Pez mandarín ardilla
El pescado mandarín ardilla es un plato clásico de la cocina de Huaiyang. El pescado mandarín ardilla utiliza el método de cocción al carbón, es decir, el pescado mandarín primero se corta y se marina hasta que esté fragante, luego se cubre con rebozado, se fríe en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente por fuera, y finalmente se vierte la salsa. sobre el pescado frito.
2. Shengknock guisado
El Shengknock guisado era uno de los cuatro platos famosos en Nanjing durante la República de China. Para matar viva la anguila fresca, golpéala por el lomo con un palo de madera, luego fríela y luego cuécela. La palabra "sheng knock" en el nombre del plato proviene de la acción de golpear. La belleza de este plato radica en la combinación de panceta de cerdo y pescado. Los dos ingredientes originalmente no relacionados se combinan para crear un sabor maravilloso.
3. Cerdo Dongpo
Guisar y cocinar al vapor a largo plazo son los secretos para hacer que la carne Dongpo quede grasa pero no grasosa y fina pero no quemada. Deja secar un rato el codo cocido, luego retira los huesos y seca el vapor de agua de la superficie. Echa un poco de aceite en la olla, caliéntalo hasta que esté al 70% de temperatura y baja la piel del codo. No agregue demasiado aceite al dorar la piel de la carne, simplemente dore la piel de la carne hasta que se dore.
4. Ganso Viejo Dongshan
Este plato se llama "Lao Goose" pero no es nada antiguo. Se utiliza la oca que tiene unos 6 meses. La carne de oca se corta en trozos y se pone en la olla, se cubre con cubitos de papa, luego se vierte con salsa secreta y se cuece al vapor. Finalmente, mezcla la salsa con las cebolletas picadas y viértela sobre el ganso recién cocido. La carne de ganso no es vieja ni tierna, y es muy delicada, se cocina con cuidado, la salsa es fragante y los huesos y la carne están crujientes. Ha capturado la lengua de muchos amantes de la comida.
5. Carne de Cangrejo Cabeza de León
Incorpora la carne de cangrejo al plato, y todo el plato tendrá sabor a cangrejo. Es capaz de producir un suave sabor a cangrejo, en primer lugar porque utiliza cangrejos de Zhenjiang y, en segundo lugar, por el método de cocción. No se fríe ni se cuece al vapor y luego se añade a la sopa, por lo que tenemos este cangrejo suave y fragante. cabeza de león de carne. La cabeza de un león verdaderamente buena es suave y redonda, y no se desmorona ni se rompe cuando se sacude.
6. Arroz de los ocho tesoros
Los llamados “ocho tesoros” no son fijos y los determina el chef según las costumbres locales. El arroz glutinoso, el azúcar blanco y la manteca de cerdo cocida son las principales materias primas del arroz de los ocho tesoros. Cocine al vapor el arroz glutinoso, agregue la manteca de cerdo y el azúcar mientras esté caliente, luego agregue ocho tesoros y cocine al vapor dos veces. Dale un mordisco y encontrarás arroz glutinoso espeso, pasta densa de frijoles rojos, frutas secas agridulces y nueces crujientes. Es dulce y suave, con ricas capas y un regusto largo.
7. Carne de dátil
La carne de dátil es grasa y podrida, dulce y salada, y la pasta de azufaifo es dulce y aceitosa. No es grasosa al comer y tiene un sabor. sabor único. Raspar y limpiar las costillas de cerdo y cocinar hasta que estén medio cocidas, retirar y lavar, y cortar con un cuchillo la piel de la carne, lavar y hervir los dátiles rojos, pelarlos y quitarles el corazón, esparcir el puré de dátiles sobre la superficie de la carne, sellar; con celofán, y luego al vapor en un cestillo durante 1 hora aproximadamente.
8.Pato Salado
Nanjing tiene muchas delicias especiales relacionadas con el pato, entre las que el plato de pato más representativo es sin duda el pato salado. Las técnicas para elaborar pato salado incluyen: engordar el pato, alimentarlo con arroz, abrirlo y escurrirlo, freírlo y salarlo, aclararlo y volverlo a poner en salmuera, secarlo y escaldarlo bien. El pato salado cocido es cristalino y deja un aroma fragante en la boca. Tiene piel fina y carne tierna. Este es el clásico pato salado de Nanjing.