¿Cuánto tiempo dura la historia de los fideos estofados de Henan? El origen de los fideos estofados de Henan
Algunas personas dicen que los fideos estofados de Henan tienen una historia de más de 1.000 años, mientras que otros dicen que no es tan larga, unos 100 años. Entonces, ¿cuánto tiempo dura la historia de los fideos estofados de Henan? ¿De dónde vienen los fideos estofados de Henan? ¿Cuánto dura la historia de los fideos estofados de Henan?
Leyenda anterior: (Dinastía Tang, más de 600 d.C., hace más de 1.300 años)
Según la leyenda, un día nevado de invierno antes El emperador Taizong Li Shimin ascendió al trono, enfermó de frío y tuvo problemas en una pequeña granja. La madre y el hijo fueron de buen corazón y sacrificaron a los cuatro animales domésticos (también conocidos como alces) con cuernos que parecían un ciervo pero no un ciervo, una cabeza que parecía un caballo pero no un caballo, un cuerpo que parecía. una oveja pero no una oveja, y pezuñas que parecían un buey pero no un buey hambriento. Pero la situación era urgente y el enemigo la perseguía. La anciana rápidamente sacó la masa y la puso directamente en la olla, la cocinó y se la sirvió a Li Shimin. Li Shimin estaba sudando por todo el cuerpo después de comer y se sentía cálido y renovado. Se sentía enérgico y se recuperó de su resfriado. Entonces montó a caballo y se despidió.
Después de que Li Shimin subió al trono, no pudo probar las delicias en todo el día. Solo recordaba los fideos que su madre y su hijo hacían en el corral sobre un terreno nevado. día en medio del invierno, y pensó en sus esfuerzos para salvar vidas. Para expresar su amabilidad, envió a alguien a buscar a la madre y al hijo, y los recompensó generosamente. Realmente valió la pena y finalmente encontró a la madre y al hijo. Taizong también ordenó al chef imperial que aprendiera habilidades del anciano. A partir de entonces, estos fideos que salvan vidas, los fideos Qilin, se incorporaron a la dieta imperial de la dinastía Tang.
Orígenes recientes (finales de la dinastía Qing, más de 100 años)
Yang Peizhang, nombre de cortesía Xiaocun, nació en Houhe Village, Houhe Town, hoy ciudad de Changge. En el segundo año del reinado de Guangxu, fue ascendido a Jinshi; al año siguiente, fue ascendido a Jinshi y recibió el título de editor de la Academia Hanlin (más tarde conocida como Yang Hanlin); ascendido a licenciatura en asuntos ministeriales; en el año 27, fue ascendido a licenciatura en el gabinete y ministro del Ministerio de Ritos; en el año 29, fue ascendido a ministro derecho del Ministerio de Personal; ; en el año 32 fue nombrado censor adjunto de la Fiscalía Metropolitana.
Durante el período Guangxu, comerciantes de todo el mundo se reunían en la capital. En ese momento, un compatriota, Guo Zixing, abrió un restaurante en Beijing. Su artesanía era buena y era conocido como ". la mejor olla del mundo." En la bulliciosa ciudad, la extorsión y la extorsión ocurrían de vez en cuando. Guo Zixing molestaba a Yang Hanlin muchas veces por tales cosas. Yang Hanlin se vio obligado a manejarlo adecuadamente para sus compañeros del pueblo, y sus compañeros del pueblo lo elogiaron mucho. Un día, más de una docena de gánsteres locales encontraron problemas después de la cena. Inesperadamente, los gánsteres golpearon y destrozaron el restaurante. Después de que Yang Hanlin se enteró de esto, envió a alguien para que llevara a la familia de Guo Zixing a su casa. casa Dijo: "Estoy buscando un chef de cocina. Si estás dispuesto, puedes quedarte para evitar que personas malvadas te causen problemas en el futuro". Al ver la sinceridad de Yang Hanlin, Guo Zixing estuvo de acuerdo. A Yang Hanlin le gustó la pasta vegetariana toda su vida, y fue Guo Zixing quien fue bueno en el "buen espectáculo". Después de entrar al palacio, sirvió a Yang Hanlin con atención y consideración. Yang Hanlin estaba muy satisfecho y lo siguió desde entonces.
Después de la Revolución de 1911 y el establecimiento de la República de China, Yang Hanlin fue el censor adjunto de la corte Qing, debido a su vejez y al deterioro de su salud. la oportunidad de dimitir y jubilarse. En otoño, Yang Hanlin ocasionalmente sentía frío y estaba postrado en cama. Guo Zixing todavía le presentaba el desayuno. Yang Hanlin reunió energías y comió algunos bocados de palitos de masa fritos. Después de un rato, vomitó. El médico lo miró y dijo: "No es nada grave. Es solo que ha estado débil durante mucho tiempo. Pescado. "No se debe comer carne ni alimentos grasosos. Debería comer principalmente alimentos vegetarianos ligeros". "Se puede utilizar como una combinación de medicamentos y suplementos dietéticos". Después de escuchar esto, Guo Zixing pensó que, dado que a Lao Hanlin le gusta comer fideos, También podría intentar hervir los palitos de masa fritos en agua. Como resultado, los fideos cocidos quedaron suaves y translúcidos, y quería comerlos. Guo Zixing sintió que agregar un poco de caldo a los fideos sería nutritivo y digerible. Entonces, convirtió la carne en carne picada, rompió los huesos de las piernas y cocinó la sopa a fuego lento. Después de guisar la sopa, la vertió en los fideos y se la llevó a Yang Hanlin. ¿Qué es? Guo Zixing tuvo una idea y. Dijo: "Fideos estofados, esto es algo para nutrir el cuerpo". La familia preparó la sopa para que la probara Yang Hanlin, y Yang Hanlin dijo repetidamente que estaba buena. Inmediatamente se inclinó y terminó la sopa y los fideos. Yang Hanlin le preguntó a Guo Zixing: "¿Qué pasa con los fideos estofados?" Guo Zixing dijo: "El médico me dijo: los peces grandes, la carne grande y la comida grasosa no son fáciles de digerir. Eres viejo y débil y solo puedes comer comida vegetariana". " ¿Pero cómo puedes nutrirte comiendo solo fideos? "Cuerpo? Intenté hacer una sopa con huesos grandes y carne picada y unas deliciosas hierbas medicinales chinas. Inesperadamente, esta sopa es realmente nutritiva. Siempre te gusta comerla. Lo haremos para usted a menudo en el futuro.
"Después de eso, Guo Zixing guisó sopa y cocinó fideos para Yang Hanlin todos los días. En unos pocos días, el cuerpo de Yang Hanlin se recuperó como antes. Los vecinos dijeron que Yang Hanlin estaba de muy buen humor y parecía rejuvenecido.
En el noveno año de la República de China, Yang Hanlin falleció. Antes de morir, le pidió a su familia que le diera a Guo Zixing algo de plata para permitirle abrir una tienda nuevamente, y también le dijo a Guo Zixing que no perdiera la tradición. fideos estofados Guo Zixing sabía que sus efectos nutritivos y para el cuidado de la salud no tenían comparación con otras comidas en el mundo, por lo que había planeado durante mucho tiempo abrir una tienda especializada en fideos estofados. Inesperadamente, los bandidos abundaban en Changge en ese momento, y los. La situación era incómoda. Guo Zixing tenía un pariente lejano que vivía cerca del ferry Huayuan en la orilla del río Amarillo. Para sobrevivir, tuvo que ir allí con la familia Yang después de la fundación de la República Popular China. Para el movimiento "Tres Antis y Cinco Antis", la noticia fue cortada. Después de que la situación se estabilizó, un compañero de Changge se encontró con Guo Zixing trabajando en el comedor colectivo en Zhengzhou, y más tarde se desconoció su paradero. > , el predecesor del restaurante Zhengzhou Heji fue el restaurante Lao Xiangren. En 1953, Li Shaoqing y otras cuatro personas se hicieron cargo de la operación. Como era una sociedad, pasó a llamarse Restaurante Heji. En 1967, se especializó en fideos de cordero estofados. rebautizado como "Restaurante de fideos estofados Heji" Heji
El origen de los fideos estofados de Henan
1. Fideos estofados de cordero Heji:
Los fideos estofados de cordero Heji son un. Sopa de carne y vegetariana. Es un refrigerio tradicional que combina comida, verduras y arroz. Es delicioso y económico y es muy conocido en las Llanuras Centrales. En mayo de 1994 ganó el título de "Famoso Halal en toda China". Flavor Food" y en diciembre de 1997, recibió el premio "Bocadillo famoso chino". Laurel. Para los fideos estofados de cordero Heji, utilice cordero fresco de alta calidad, remoje repetidamente, agregue todos los ingredientes anisados y cocine la carne hasta que esté suave. , amasar repetidamente para que los tendones se ablanden. Cuando baje, poner el caldo original en la olla, tirar los fideos en tiras finas y ponerlos en la olla, agregar a la mesa azucena, hongos y fideos de agua. Aceite, azúcar, ajo y otros platos pequeños, el sabor es más fresco. Los fideos estofados Heji tienen procedimientos operativos estrictos durante décadas, han insistido en servir un tazón por olla y nunca han aflojado. Es muy apreciado por los comensales. manjar muy conocido en Zhengzhou. A menudo vengo aquí para probarlo.
El predecesor de He Kee fue el restaurante Lao Xiangqin. En 1953, Li Shaoqing y otras cuatro personas se hicieron cargo del negocio. En asociación, pasó a llamarse Restaurante He Kee y comenzó a especializarse en estofado de cordero en 1967. Pasó a llamarse "Casa de fideos estofados Heji", comúnmente conocido como Heji.
Se dice que los fideos estofados de cordero Heji eran un. Manjar creado por los bombardeos aéreos durante la Guerra Antijaponesa. Durante la Guerra Antijaponesa, los aviones japoneses a menudo bombardeaban Zhengzhou. Su nombre es Zhao Rongguang y le gusta especialmente comer pasta. Cuando llegó el avión, el Maestro Zhao fue a esconderse. Cuando regresó, añadió un poco de sopa de cordero a los fideos y se los comió con el tiempo. Los fideos estofados también estaban deliciosos, así que los estudié intensamente y les agregué un poco de sal y álcali para hacerlos más fuertes. sabor único y luego se convirtió en un alimento de sabor popular
2. Fideos estofados tres frescos Xiao Kee:
Solo Xiao Kee puede competir con Heji en Zhengzhou. . Xiao Honghe, el fundador de Xiao Ji Braised Noodles, fue originalmente un chef de fideos Yifu en el hotel estatal Changchun en Zhengzhou. Después de jubilarse, llevó a sus dos hijos a abrir un restaurante de fideos estofados. No siguió el estilo tradicional de fideos estofados de cordero, pero se inspiró en su especialidad, los fideos Yifu. Agregó pepinos de mar y calamares deliciosos y nutritivos a los fideos estofados de cordero, llamándolos fideos estofados de tres delicias. Cuando Xiao Kee comenzó su negocio, el letrero era "Xiaoji Three Fresh Noodle House". A medida que su reputación creció, el letrero se cambió a "Xiaoji Three Fresh Noodle House". Hoy, el letrero de su tienda principal ha sido cambiado. a "Xiao Ji Three Fresh Estofado Food City". Ingredientes de los fideos estofados
Las esteras de agua de Luoyang, los bollos al vapor de Kaifeng y los fideos estofados de Zhengzhou son tres delicias igualmente famosas en Henan. Los fideos estofados están hechos de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementados con caldo y una variedad de guarniciones, y son un tipo de pasta similar a la lasaña. La sopa no contiene gluten y es muy nutritiva.
Los fideos están hechos de harina blanca de alta calidad, mezclada con una cantidad adecuada de sal y álcali, y se mezclan con agua hervida tibia para formar una masa más suave que los fideos tipo bola de masa. Cuando esté más dura, déjala por un tiempo y luego enróllala hasta formar una masa. Unta aceite vegetal en el exterior de un trozo de masa de cuatro dedos de ancho y 20 centímetros de largo, marca cada trozo, cúbrelo con papel plástico y reserva.
La sopa está hecha de cordero tierno de primera calidad y huesos de cordero (partidos para exponer la médula por la mitad) durante más de cinco horas. El aceite de los huesos se hierve y la sopa queda blanca. y brillante, como la leche, por eso algunos la llaman sopa blanca.
Los ingredientes auxiliares incluyen algas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepinos de mar, calamares, etc. Al servir se sacan pequeños platos de cilantro, aceite de chile, ajos azucarados, etc. .