Receta de tostadas hechas a mano con azúcar de papá
Receta: harina alta en gluten, agua, huevos, mantequilla, sal, azúcar, levadura resistente al azúcar, leche en polvo.
Pasos para hacer tostadas artesanales:
1. Pon todos los ingredientes excepto la mantequilla en la máquina de cocinar. Si usas aceite vegetal, puedes agregarlo primero con palillos. y luego encenderlo amasar en segunda velocidad por 1 minuto para formar una masa, luego en segunda velocidad y amasar por 2 minutos hasta que quede suave, luego en tercera velocidad y amasar por 3 minutos hasta que se expanda la masa. Corta la mantequilla en trozos pequeños y colócala en la máquina del chef. Mézclala uniformemente en la primera configuración, luego cambia directamente a la tercera configuración y amasa durante diez minutos. Obtendrás una película de guante completamente expandida que es delgada y no es fácil de mezclar. se romperá cuando se abra con la mano. Incluso si el borde se rompe, quedará liso y no aparecerá. La tostada con la membrana no será fibrosa ni crecerá.
2. Poner la masa en un recipiente limpio, cubrirla con film transparente o paño húmedo para la fermentación primaria. La temperatura de fermentación debe controlarse a 28 grados y la humedad debe ser de unos 75. La temperatura de la masa. La primera fermentación no debe ser demasiado alta, de lo contrario afectará la segunda fermentación. Para la segunda fermentación, puedes meterla en el horno sin encender la configuración de fermentación en invierno y poner un recipiente grande con agua caliente debajo. Sumerge los dedos en harina y haz agujeros en la masa fermentada. Si no se encoge ni se colapsa, dale la vuelta, no la tires con fuerza, divídela en tres partes sin que se desinfle y cierra la masa hacia arriba.
3. No hay necesidad de relajarse, enrollar directamente hasta darle forma ovalada, enrollar y cubrir con film transparente. Cuando se acabe el tiempo, extiéndalo nuevamente en forma de lengua de vaca con la costura hacia arriba. Trate de mantener el ancho y el ancho consistentes, aproximadamente el mismo que el ancho de la caja de tostadas. Extienda la parte inferior ligeramente y enróllela. en 2,5 círculos, pellizca bien la costura, no más de 3 círculos, y colócala con la costura hacia abajo.
En cuarto lugar, haz los otros dos por turno y colócalos uniformemente en la caja de tostadas. Colóquelo en un ambiente con una temperatura de 38 grados y una humedad de aproximadamente 80 para la fermentación secundaria. Cuando esté lleno al 80%, puede meterlo en el horno, poner un recipiente grande con agua caliente debajo y activar el modo de fermentación. Enciéndalo durante 10 minutos, apáguelo y vuelva a encenderlo después de 20 minutos. El puesto de fermentación se puede encender todo el tiempo en invierno.
5. Precalienta el horno a 180 grados con anticipación, coloca los tubos superior e inferior en la capa inferior y hornea a 175 grados durante 40 minutos. La forma estará básicamente finalizada en diez minutos. Con papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado. El tiempo de horneado específico depende de tu horno. Vamos, mi horno está a la temperatura adecuada, así que no hornees ambos al mismo tiempo. Cuando se acabe el tiempo, sácalo del horno y sacúdelo del molde. Colócalo de lado sobre la parrilla para que se enfríe a la temperatura adecuada, luego colócalo en un cajón para verduras o en una bolsa de plástico y ciérralo para guardarlo. ¡Está hecho!
?
Información ampliada
1. Si quieres que la tostada suba bien, debes amasar la película del guante para que quede fina y uniforme. si se rompe, el agujero seguirá ahí liso.
2. La cantidad total de líquido de la receta es de 165 a 175 gramos, de hecho, puedes añadir otros 10-15 gramos. La tostada quedará más blanda, porque cada marca de harina absorbe diferentes cantidades de agua. Puedes ajustarlo según tu preferencia. Al agregar harina, los novatos pueden reservar unos 10 gramos de agua primero y agregar de 160 a 165 gramos de líquido. La tostada quedará igual de suave y deliciosa.
3. Cada paso del tostado exitoso es muy importante. A veces hay que trabajar duro para amasar la película del guante, pero si no prestas atención a la temperatura de fermentación, fallará, por lo que la fermentación. La temperatura es particularmente importante. Trate de no exagerar. Si se ha vuelto amargo, no lo hornee y guárdelo para hacer fideos viejos.
4. De vez en cuando, si no tienes suficiente tiempo, puedes omitir darle forma directamente al cabello para la fermentación secundaria. ¡El producto final seguirá siendo alto y suave!
5. Al amasar con una máquina de pan, lo mejor es añadir agua helada o leche helada (sin cubitos de hielo, usar temperatura ambiente y abrir la tapa de la máquina, porque la máquina de hacer pan). Genera calor al trabajar, lo que hará que la masa se agriete. El aumento de temperatura afecta la salida de la película.
6. El método recomendado para que la levadura repose después de amasar a mano es reservar 20 gramos de líquido además de la mantequilla y la levadura. Poner todos los demás ingredientes en un recipiente y amasar hasta obtener una masa, cubrir con. film transparente y dejar reposar, al igual que la masa para hacer dumplings, si la temperatura ambiente supera los 20 grados refrigerar después de cuatro horas, sacar y calentar agregar 20 gramos de líquido a la levadura. y añadirlo a la masa junto con la mantequilla. Amasar el film del guante y pasar al siguiente paso.