Para secar los palitos de masa fritos no es necesario bicarbonato de sodio ni levadura en polvo. De esta forma, los palitos de masa fritos quedarán esponjosos y crujientes.
La gente moderna ha comenzado una vida acelerada y el desayuno ha aportado una gran comodidad a su trabajo. Hay muchos tipos de desayuno para diferentes gustos. Sin embargo, youtiao aún mantiene su posición dominante. Los palitos de masa fritos con leche, leche de soja o papilla son económicos, deliciosos y te harán ir a trabajar de buen humor.
Si quieres comer palitos de masa fritos, no tienes por qué comprarlos. La gente misma tiene prejuicios contra la comida del exterior. Si la cocinas en casa, puedes ahorrarte problemas y comer con confianza. En términos generales, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo se utilizan en las barras de masa frita que se venden en el exterior. De hecho, este enfoque no es incorrecto, pero conlleva ciertos riesgos para la salud. No es necesario utilizar bicarbonato de sodio ni levadura en polvo para freír palitos de masa fritos. Tampoco es necesario, siempre que lo operes con cuidado, obtendrás palitos de masa frita esponjosos y crujientes.
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Bajo su acción y las sustancias ácidas contenidas en la masa, el bicarbonato de sodio puede descomponerse en iones de sodio, agua y dióxido de carbono. de comida esponjosa. Sin embargo, la reacción en la que el bicarbonato de sodio libera gas requiere la presencia de un ácido. Si se completa en un corto período de tiempo, la reacción será difícil de controlar. Si la dosis es demasiado grande, producirá un sabor amargo o astringente. Al mismo tiempo, dado que el bicarbonato de sodio es una sustancia química alcalina, puede producirse. Destruye fácilmente las vitaminas de la harina. Por estas razones, el bicarbonato de sodio rara vez se usa solo como agente leudante y generalmente se usa como ingrediente en un agente leudante complejo. Es mejor no utilizar palitos de masa fritos a menos que la masa esté demasiado fermentada. Añade una cantidad adecuada para equilibrar su pH.
El polvo para hornear es un agente leudante compuesto y se presenta en diferentes tipos. Generalmente, el álcali sólido y el polvo ácido se mezclan y no entran en contacto ni reaccionan en condiciones secas. Una vez que entran en contacto con el agua, se disolverán y entrarán en contacto, y la reacción liberará gas. El polvo alcalino sólido se usa comúnmente como bicarbonato de sodio, y el polvo ácido sólido incluye tartrato (polvo de tata) y fosfato (como fosfato de calcio y pirofosfato de sodio), que reaccionan muy rápidamente, además, el alumbre se usa como ácido sólido y el; reacción Mucho más lenta, pero rápida a altas temperaturas. Los palitos de masa fritos se procesan a altas temperaturas y el polvo de hornear reacciona rápidamente. Es por eso que muchos palitos de masa fritos que venden muchos vendedores hacen que sus palitos de masa sean particularmente esponjosos. Sin embargo, los palitos de masa fritos hechos con levadura en polvo tienen forma de algodón, tienen un sabor seco y pueden volverse grasosos si se comen con regularidad. Se recomienda no utilizar palitos de masa fritos.
Freír palitos de masa fritos en casa no es gran cosa, además es muy sencillo si te levantas temprano, puedes hacerlo con tiempo. No necesitas ni bicarbonato de sodio ni levadura en polvo para freír palitos de masa frita. Simplemente sigue mi método. Los crujientes y deliciosos palitos de masa frita realzarán enormemente tu sabor y lograrán el objetivo de "comer un buen desayuno".
Ingredientes principales y auxiliares: 500g de harina, 1 y 1g de azúcar, 1,5g de levadura en polvo, cantidad adecuada de aceite de cocina y sal, y 1 huevo.
Pasos:
①Vierte la harina en un recipiente, mezcla el azúcar y la levadura en polvo, remójala en agua tibia, revuélvela y añade un huevo.
② Vierta la mezcla de levadura, azúcar y huevos en la harina. No vierta demasiado de una vez. Viértala poco a poco, revuelva uniformemente y mezcle hasta obtener una consistencia relativamente suave. Masa.
③ Amasar la masa hasta obtener una textura suave, luego untar una capa de aceite de cocina en la superficie con un cepillo, cubrirla con una capa de film transparente y colocarla en un lugar determinado para que suba. En verano la masa sube muy rápido. Generalmente la masa duplicará su tamaño en unas dos horas, lo cual es una masa muy buena. Si es invierno, busca un lugar cálido, como al lado de una estufa o sobre una estufa caliente. , junto a un calentador, etc., lo mejor es mezclar la masa la noche anterior y dejarla reposar en el mismo lugar a la mañana siguiente.
④Una vez leudada la masa, sacar la masa y colocarla sobre una tabla de cortar espolvoreada con harina seca. No es necesario amasar vigorosamente la masa para palitos de masa frita para desinflar el aire. Solo necesita sostener la masa con el puño por un tiempo, luego darle forma ovalada directamente y luego usar un rodillo para enrollarla. en una pieza rectangular.
⑤ Corta la masa en tiras y apílalas. Usa un palillo para presionar en el medio y pellizca ambos extremos con fuerza para evitar que se partan durante la fritura.
⑥Echa un poco más de aceite en la olla y empieza a calentarlo. Cuando la temperatura del aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, introduce los palitos de masa fritos y empieza a freír.
⑦Freír los palitos de masa fritos hasta que la superficie esté dorada y parezca abultada. Escurre el aceite y sácalo por separado.
La temperatura del aceite para freír los palitos de masa fritos es muy importante. Si lo pones en la sartén cuando esté entre un 60 y un 70% caliente, se formarán burbujas aunque introduzcas los palillos. en él. Coloque los palitos de masa frita en la sartén y fríelos. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, afectará la expansión. Los palitos de masa fritos no quedarán huecos cuando se fríen. palitos de masa, solo se necesita levadura en polvo para hacer unos deliciosos palitos de masa fritos. Cómelo mientras esté caliente, fragante y crujiente. Si está interesado, puede seguir este método y hacerlo usted mismo.