Materiales de peces marinosEn el día más largo en Chang'an, noté un pequeño detalle interesante. Además de planificar en el gobierno, su mano derecha, Lin Jiulang, también se dedicó a un pasatiempo personal, que es "plantar flores". Fotogramas de El día más largo en Chang'an El cultivo de esta flor es indispensable para la universidad, incluido el riego, la fertilización, la siembra, la temperatura y la humedad. Pero además de la conocida "función ornamental", el cultivo de flores tenía otro propósito extremadamente especial en la dinastía Tang. Se puede resumir en cuatro palabras: comer flores. En la dinastía Tang, la flor de * * * no sólo era algo agradable para los ministros de Asuntos Exteriores, sino también un ingrediente raro y delicioso considerado por los literatos. Pero como todos sabemos, no todas las flores son comestibles. Algunas flores son saludables, pero otras son venenosas si se comen. Por ejemplo, los narcisos son hermosos, pero contienen una variedad de alcaloides, que pueden provocar una serie de síntomas incómodos como mareos y diarrea. Sin embargo, los narcisos son un ingrediente esencial en los analgésicos durante la cirugía. Es posible que el narciso, al igual que el nardo, no cause ninguna molestia al principio, pero con el tiempo puede provocar mareos. Por lo tanto, a la hora de comer flores, no todas las flores son aptas para el consumo directo, sino que hay que cribarlas cuidadosamente. Entonces la pregunta es, dado que las flores son "tóxicas" y "no tóxicas", ¿cómo comían flores los literatos de la dinastía Tang? Si se divide por platos, hay dos tipos: uno son los platos fríos. Quizás ahora, cuando vayamos a comer a muchos grandes hoteles, antes de que se sirvan oficialmente los platos calientes, habrá varios aperitivos, entre los que no es difícil ver flores en el plato. Pero en la dinastía Tang, el papel de las flores no se limitaba a la decoración: a menudo se utilizaban como ingrediente principal de los platos fríos. Por ejemplo, al gran poeta Liu Yuxi le encantaba comer un plato frío llamado plántulas de crisantemo y juncos. (Cangrejo herradura: jρ, tabaco: fú) El nombre de este plato parece muy literario, pero en realidad requiere ingredientes muy simples. Las plántulas de crisantemo son, naturalmente, las hojas tiernas de los crisantemos. En cuanto a los espárragos, son lo que ahora llamamos rábanos. Crisantemo Este plato frío en realidad está hecho de brotes de crisantemo picados mezclados con rábano rallado. Ahora se llama “Rábano rallado con crisantemo” ~ Combinando el rábano crujiente con los refrescantes brotes de crisantemo, definitivamente será muy refrescante. El rábano rallado con crisantemo (ver imagen) generalmente se refiere al rábano blanco. En cuanto a por qué este plato era el favorito de los literatos de la dinastía Tang, se originó en una novela llamada "Tres registros de Yunxian" de finales de la dinastía Tang. Fue escrita por Feng Zhi, un literato de finales de la dinastía Tang, y de manera vívida. descrito con una "plántula de crisantemo" El gran poeta Liu Yuxi. "Unxian Sanlu cambia té por recuperar la sobriedad": Lotte entra en la aduana, Liu Yuxi sufre de alcoholismo. Yuxi intercambió plántulas de crisantemo y juncos por dos bolsas de té de Lotte Clase 6 para recuperar la sobriedad. Este "té Liu Dao" es un famoso té creado por Bai Juyi, que tiene el efecto de aliviar la resaca. Entonces, después de que Liu Yuxi bebiera demasiado la noche anterior, fue a ver a Bai Juyi a la mañana siguiente. Los dos hermanos se reunieron muy afectuosamente. Para recuperar la sobriedad, Liu Yuxi sacó su "Chrysanthemum Miao Reed" favorito y lo reemplazó con un plato de Bai Juyi. Esta historia es suficiente para mostrar que al menos a los literatos de la dinastía Tang les gustaban los platos fríos que utilizaban flores como ingredientes, especialmente las plántulas de crisantemo mezcladas con plántulas de crisantemo, que es un aperitivo indispensable en la mesa. Se dice que la gente moderna ha restaurado el "rábano Chrysanthemi". Corté las plántulas de crisantemo y el rábano en trozos igualmente finos y no se pudieron ver. ¿Puedes verlo? Hablando de platos fríos elaborados con flores, hay otro plato famoso en la historia. "Oro, jade, plata y carpa" se hicieron populares durante las dinastías Tang y Song. Gui Rixiu, un gran escritor de finales de la dinastía Tang, escribió una vez un poema alabando a la carpa plateada dorada: * *No hay nada que felicitar cuando se trata de la carpa plateada dorada. ——"Tres cosas del nuevo otoño" Este manjar hecho de flores y lubina es uno de los platos favoritos de la gente del sur del río Yangtze. Por ejemplo, "La esposa del comerciante de sal" de Bai Juyi describe vívidamente la escena de los pescadores en el río Yangtze comiendo carpa plateada: Además, el pescado del río es muy barato y el arroz es rojo, amarillo y naranja. Desde la perspectiva del desarrollo, como alimento representativo de "flores como vegetales", la carpa plateada dorada no sólo era popular en la dinastía Tang, sino también un manjar de primera clase en la dinastía Song. China en la punta de la lengua, en primer lugar, según "Taiping Guangji", uno de los principales ingredientes de la carpa plateada son las flores. Pero si eres una lubina y una carpa plateada, definitivamente hace heladas en agosto o septiembre. Recolecte lubina de menos de un metro de altura en carpa plateada seca, remójela, envuélvala en un paño, escurra el agua y extiéndala en un plato. Tome las flores y hojas suaves y fragantes, píquelas finamente alternativamente y saltee con la carpa plateada de manera uniforme. Después de las heladas, la lubina queda blanca como la nieve y no tiene olor a pescado. La llamada "carpa dorada" también es deliciosa en el sudeste. ——La "recolección de flores y hojas suaves y fragantes" mencionada en el artículo "Taiping Guangji·Volumen 234·Food" (accesorios comestibles y no comestibles) consiste en recoger las hojas tiernas de las flores y cortarlas en filamentos de las mismas. de espesor, y luego se mezcla uniformemente con lubina seca, lo que la convierte en el mejor manjar por el que es famoso el sudeste. La versión moderna de la comida única "Jinyu" no sólo fue amada por los literatos de la dinastía Tang, sino también buscada por literatos y poetas de la dinastía Song. Por ejemplo, el gran poeta Lu You una vez elogió el oro y el jade de esta manera: "Xia": no hablé de apilar oro y jade, sino que vi cómo el mortero golpeaba el oro y el jade.
Incluso en la dinastía Sui, la carpa plateada dorada seguía siendo un tributo otorgado a Yang Di por Wujun en Jiangsu y Zhejiang. Después de que el emperador Yang Di probó esta extraña y genial melodía, se llenó de elogios en el acto y el nombre de Jinyu Silver Carp se hizo famoso en todo el mundo. Notas de Daye: ¿Wu Jun Xianhai? Seca cuatro botellas de carpa plateada... y juega como método para secar la carpa plateada. El emperador mostró una nube a los ministros: "En el pasado, el mago me dijo que pescó un pez de mar en el palacio y luego sus oídos se hicieron realidad. ¿Cuál es la diferencia? La carpa plateada de hoy está hecha de peces de mar reales. y viene de miles de kilómetros de distancia." , y también tiene un sabor extraño ". Como se mencionó anteriormente, la historia del uso de flores como plato para preparar platos fríos se ha popularizado y desarrollado hasta cierto punto debido a la estabilidad y prosperidad. El entorno económico de la dinastía Tang y el gusto único de los literatos, pero no cambió debido a la dinastía Tang. Desapareció con el declive de la dinastía Qing, pero fue completamente heredado en dinastías posteriores, como la dinastía Song. Pero la lista anterior es suficiente para mostrar el amor de los antiguos por las "flores". A los ojos de los antiguos, las flores eran más que simples elementos ornamentales. Así que después de los platos fríos y del estómago, hablemos de las flores como tipo de alimento y otra forma de comerlas en la dinastía Tang: 2. Platos calientes. Los métodos de cocción que se pueden utilizar para platos calientes son infinitos. Se puede saltear, hervir, hervir y encurtir. Por ejemplo, hace unos días me comí una botella de la "salsa de rosas" local de Yunnan. La salsa era tan dulce que no pude evitar toser después de solo una cucharada. Pero en la dinastía Tang, la gente en ese momento prestaba más atención a las funciones de las flores para el cuidado de la salud, por lo que había muy pocas verduras en escabeche. Solo había dos métodos de cocción principales: uno era salteado. Suena muy extraño. Algunos amigos pueden preguntar: ¿puedo comer esta flor después de freírla? Puedo decirte responsablemente que es comestible y sabe muy bien. Por motivos familiares, cuando era muy joven me gustaba comer hojas de menta fritas. Aunque las hojas de menta técnicamente no son "flores", esta planta con una fragancia extraña aún puede conservar su sabor refrescante original después de enrollarse en aceite caliente, e incluso queda crujiente pero no grasosa. Las hojas de menta fritas siguen siendo del gran poeta Pi Rixiu. Después de comer, le gusta comer un bocadillo hecho con flores fritas llamado Xianju. (Xi: zhá, la misma bomba.) Este plato es muy sencillo, basta con freír una vez las hojas frescas de crisantemo y se convierte en un delicioso alimento complementario. O cocine al vapor un trozo de cohosh o dos crisantemos. Usarlo para leer misterios no te llenará el estómago. —— "Lluvia amarga en Wuzhong según el Libro de las cien rimas de Wang Luyin" Sofreír 2 crisantemos y guisar la tapa. Algunos amigos podrán preguntar, este guiso es fácil de entender, no es más que arrancar flores en pétalos y cocinarlas juntas en papilla, pero ¿qué diablos es esta "tapa"? Oye, la maravilla de comer flores en la dinastía Tang reside en la palabra "cubrir agua" que mencioné antes. La manifestación específica es que las flores y la carne de cerdo se cocinan juntas. La carne cocida emite una fragancia única debido a la fragancia de las flores. ¿Qué es exactamente el aroma? Como no soy de la dinastía Tang, no puedo describirlo. Pero antes de hablar del arroz 1:1, déjame contarte una curiosidad histórica. De hecho, el arroz 1: 1.2 no es un invento moderno. Apareció ya en la dinastía Zhou hace más de 2.000 años y es más natural que los ingredientes actuales, sin tantos condimentos ni aditivos. Chuleta de cerdo frita con arroz 1: 1.2 El "Libro de los ritos" registra cómo la gente Zhou hacía arroz 1: 1.2. En ese momento, no se llamaba 1:1,2 metros, se llamaba "Chun Zao". "Libro de los principios de los ritos nei": el comienzo de la cocina de primavera, agregar arroz frito al arroz de secano y cubrirlo con pasta, se llama "comienzo de la cocina de primavera". Kong, un erudito de la dinastía Tang, registró esto y dijo: La persona que soporta la primavera está entre los ocho tesoros, y los ocho tesoros también son el nombre de un tesoro. Chun significa grano, por lo que el grano se utiliza como ungüento. Hervir significa freír y luego freír. El arroz de secano se llama arroz de secano. Se dice que el arroz glutinoso se cocina para hacer arroz. Después de freírlo y cocinarlo, se agrega al arroz para que tenga un sabor más fino y quede aún más cremoso para resaltar el sabor y hacerlo hervir. En primer lugar, es este "azúcar frito". Para decirlo sin rodeos, es carne frita. La carne frita se mezcla con los ingredientes y luego se hierve para hacer sopa. Esto es para "cocinar". Para que el sabor no sea demasiado soso, se añade manteca de cerdo durante el proceso de cocción para lograr "pureza" y luego se cubre el arroz. Así que no importa cómo cambie el nombre, creo que lo entenderás cuando lo veas. ¿No es esta la "chuleta de cerdo frita con arroz al 1,2%" que ahora se puede ver en todas partes? ¿Qué tienen que ver las chuletas de cerdo fritas con arroz al 1,2% con la gente de la dinastía Tang? La respuesta es que después de miles de años de desarrollo, sólo aquellos que podían comerlo en la dinastía Tang añadían flores a las verduras de primavera. Aquí, este famoso plato que existe desde hace miles de años ha evolucionado hacia una nueva forma: ¡la famosa "verdura primaveral de peonía"! Esta peonía se conoce como el "Primer Ministro de las Flores". Es de naturaleza ligeramente fría, no tiene un sabor amargo y tiene un efecto laxante cuando se come. En la dinastía Tang, se añadían "peonías" florecientes y de colores brillantes al arroz cocido para crear una "versión mejorada de arroz con cerdo frito" adecuada para todas las edades, que era a la vez deliciosa y medicinal. ¡Realmente hace suspirar a la gente que la gente de la dinastía Tang todavía lo coma ~! "Para la historia de Zhang Bingzhou, ingrese el Jiuding Mingbiao": hervir las peonías, lavarlas y lavarlas con ungüento para preservar la belleza de Jiuzhou y armonizar las cuatro estaciones.