El origen de los fideos estofados de Henan
Los fideos estofados de Henan evolucionaron a partir de pasteles de sopa en las dinastías Han y Wei.
Los fideos de Henan tienen muchas especialidades, y los fideos estofados son uno de los representantes. Durante las dinastías Han y Wei, estos fideos también se llamaban pastel de sopa. Después de la dinastía Tang, el nombre cambió gradualmente. Los restaurantes de Dynasty, Bianjing tenían "fideos de cerdo y fideos Da'ao". El suministro de fideos de cordero a menudo se llama fideos de cordero estofados, que se eligen por sus tendones suaves y tersos y su sopa suave.
Los fideos estofados son un snack tradicional que combina carne, verduras, sopa, verduras y arroz. Es famoso en los Llanos Centrales y se extiende por todo el país por su delicioso sabor y beneficios económicos. Según los diferentes ingredientes, los fideos estofados se pueden dividir en fideos estofados de cordero, fideos estofados con ternera, tres fideos estofados frescos, cinco fideos estofados frescos, etc. Los fideos utilizados en los fideos estofados de Henan son fideos desmenuzados, que son similares a los fideos ramen, pero ligeramente diferentes.
Generalmente se utiliza harina blanca refinada, mezclada con una cantidad adecuada de sal y álcali para formar una masa suave, y se amasa repetidamente para endurecer los tendones. La esencia de los fideos estofados está en la sopa. Para la sopa de cordero, debes elegir el mejor cordero fresco después de remojarlo repetidamente, ponerlo en la olla, quitarle la sangre, agregar todos los ingredientes anisados y cocinar la carne hasta que esté cocida. se vuelve tierno.
En el fondo se pone el caldo original en la olla, se cortan los fideos en tiras finas y se ponen en la olla, se agrega el cordero y se adorna con tiras de azucena, hongos y fideos de agua. Al servir, saque platos pequeños de cilantro, aceite de chile, ajo azucarado, etc. para que el plato tenga un sabor más fresco. Debido a que los fideos son fragantes, la carne está podrida, el sabor es rico y el precio barato, se ha convertido en el bocadillo más típico de los Llanos Centrales.
Notas sobre la preparación de fideos estofados
1. Selección de fideos: elija fideos adecuados para fideos estofados, generalmente fideos anchos y gruesos, como fideos anchos o lasaña cortada a mano. Los fideos deben ser de buena calidad para que sepan mejor.
2. Elaboración del caldo: La clave de los fideos estofados reside en la preparación del caldo. Puede elegir huesos de res, huesos de cerdo o huesos de pollo para cocinar el caldo y agregar rodajas de jengibre, cebollas verdes, vino de cocina, etc. para realzar el sabor. Cocine el tiempo suficiente para que la sopa quede sabrosa y rica.
3. Preparación del material: Elija los ingredientes para los fideos estofados según su gusto personal. Los más comunes incluyen carne de res, cerdo, mariscos, tofu, etc. La carne debe cortarse en rodajas o cubitos con anticipación y las verduras deben estar frescas y masticables.
4. Secuencia de cocción: Primero, cuece los fideos, sácalos y enjuágalos con agua fría para quitarles la pegajosidad. Luego escaldamos o sofreímos los ingredientes preparados. Finalmente, vierta el caldo en la olla, agregue los condimentos, hierva, agregue los fideos y los ingredientes y cocine a fuego lento por un rato.
5. Uso de condimentos: Agregar cantidades adecuadas de salsa de soja, sal, vinagre, aceite de chile y otros condimentos según el gusto personal. Puedes ajustarlo según tus necesidades gustativas, pero no te excedas para no afectar el sabor.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu: fideos estofados