¿Qué incluye la repostería?

Pregunta 1: ¿Cuáles son los tipos de horneado? También me encanta hornear. Pero ¿qué significa tipo? Galletas, pasteles, pan, ¿tres categorías principales?

Pregunta 2: ¿Qué incluye la repostería? Las normas de repostería son muy amplias: pan, galletas, tartas, fuentes de horno, pizzas, etc... Se clasifica como repostería todo aquello que utiliza un horno en su proceso de producción. /p>

Pregunta 3: ¿Qué hace específicamente la repostería? Incluye varios tipos de repostería, como su nombre indica, ¡se refiere a la industria alimentaria a través de la repostería! ¡La repostería se ha convertido en sinónimo de industria! Porque en las pastelerías y panaderías nacionales no se elaboran exclusivamente pan y galletas, también se elaboran tartas de cumpleaños, productos lácteos, etc. Así que en China, la repostería en general son snacks, panes y pasteles. llamada industria de la panificación.

Pregunta cuatro: ¿Cuáles son los ingredientes para hornear? ¿Qué ingredientes se necesitan para hornear? 1. Tipo de harina La harina se divide en tres tipos: con alto contenido de gluten, gluten medio y bajo en gluten. En el extranjero, puedes consultar la proteína en la tabla de contenido de la fórmula en la bolsa de harina para distinguir las propiedades del gluten de la harina.

1. Harina con alto contenido de gluten de alto grado:

La harina con alto contenido de gluten contiene aproximadamente 11,5 ~ 14 proteínas, tiene alto contenido de gluten y una fuerte pegajosidad, y es adecuada para hacer pan.

2. Harina con contenido medio en gluten Estándar:

La harina con contenido medio en gluten contiene aproximadamente entre un 9,5 y un 11,5% de proteína, tiene un gluten y una viscosidad equilibrados y es adecuada para hacer galletas, etc.

3. Harina para repostería Ración Alta:

La harina para repostería contiene alrededor de 6,5 ~ 9,5 de proteína, baja en gluten y viscosidad, y es adecuada para hacer tartas blandas.

Qué ingredientes se necesitan para hornear 2. Almidón

1. Almidón de maíz

El almidón de maíz es el almidón extraído de los granos de maíz.

En el proceso de elaboración de repostería, a la hora de preparar la masa de repostería, en ocasiones es necesario mezclar una determinada cantidad de maicena con la harina. El efecto gelificante de la maicena también se utiliza para preparar rellenos para tartas.

Además, la maicena mezclada con harina común en proporción es el mejor sustituto de la harina de repostería (harina baja en gluten) para reducir el contenido de gluten y aumentar la suavidad del bizcocho.

2. Almidón de patata (también conocido como almidón de patata)

Cuando el almidón de patata se añade al agua, se condensará en una forma viscosa transparente. En la cocina china, el almidón de patata. A menudo se agrega al agua fría. Mezcle bien y agréguelo a los platos cocidos para espesar la sopa y hacer que la comida luzca brillante. La sopa espesada con maicena se volverá más líquida después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con maicena no cambiará después de enfriarse.

El polvo de Taibai no se puede mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Inmediatamente se condensará en grumos y no se puede hervir. Una vez que se deja enfriar la comida hervida con almidón de maíz, la salsa se vuelve más líquida, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, el almidón de maíz se usa generalmente en la repostería occidental para espesar el material sin usar demasiada maicena.

Qué ingredientes se necesitan para hornear 3. Otros polvos

1. Natillas en polvo

También llamadas natillas en polvo, es una especie de polvo premezclado, los productos semiacabados comprados en los supermercados están preprocesados ​​y se pueden reducir a una salsa espesa de natillas añadiendo una pequeña cantidad de leche o agua y revolviendo. Es muy parecida a la salsa natilla que a nuestros chinos les encanta comer.

2. Crémor tártaro

El crémor tártaro es un polvo blanco ácido. Su principal finalidad a la hora de elaborar tartas es ayudar a batir la proteína y neutralizar la alcalinidad de la proteína. La proteína es muy alcalina. Si no tienes crémor tártaro, puedes sustituirlo por algunos ingredientes ácidos como zumo de limón o vinagre blanco.

Qué ingredientes se necesitan para hornear 4. Agente expansor

1. Levadura en polvo

El polvo para hornear es una especie de agente expansor de la pastelería occidental. Está hecho de 1 parte de bicarbonato de sodio y 2 partes de crémor tártaro. Es la materia prima más utilizada en la elaboración de repostería occidental.

2. Bicarbonato de Sodio

El bicarbonato de sodio, también conocido como “bicarbonato de sodio”, es también una especie de leudante de repostería. El bicarbonato de sodio también se utiliza a menudo como agente neutralizante en pasteles como el pastel de chocolate. El chocolate es ácido y, cuando se usa en grandes cantidades, la masa tendrá un sabor amargo. Por lo tanto, se puede usar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio como agente leudante para neutralizar su acidez. de profundizar el color del chocolate, haciéndolo lucir más oscuro.

3. Levadura

La levadura es uno de los agentes leudantes más utilizados en la repostería occidental. Durante el proceso de fermentación, la levadura hace que la masa se expanda y la adición de azúcar puede aumentar la actividad de la levadura. La levadura está en estado latente a bajas temperaturas y se vuelve más activa a medida que aumenta la temperatura. Sin embargo, si la temperatura es superior a 40 ° C, las células de levadura se dañarán y morirán.

La levadura seca más utilizada en repostería occidental es la Levadura Seca Activa.

Levadura Seca Activa. Polvo beige, la levadura fresca se seca hasta obtener levadura seca latente. Antes de agregar la levadura seca a la masa, hidrátela con agua tibia a 41 a 43 grados centígrados. Use de 4 a 5 veces la cantidad de agua para disolver la levadura y déjela de 5 a 10 minutos para permitir que la levadura recupere su forma. Vitalidad original en su estado fresco para que pueda mantener el mismo nivel que la levadura fresca. El mismo tiempo de fermentación sin afectar la calidad. Después de abrir, selle bien la tapa y guárdelo en el refrigerador.

Qué ingredientes se necesitan para hornear 5. Gelatina

Gelatina

La gelatina también se llama gelatina o cola de pescado. Es un pegamento extraído de huesos de animales (principalmente huesos de vaca o de pescado),...gt;gt;

Pregunta 5: ¿Qué incluye la tecnología de horneado? La repostería es un nombre popular ahora. Cuando lo estaba aprendiendo, se llamaba pastelería.

Incluye principalmente los siguientes contenidos

Pan, pastelería, bollería, bollería mixta, hojaldres, congelados, productos de chocolate, siete categorías. En cuanto a lo que enseña esta escuela, será mejor que vayas a la escuela y preguntes. Depende de la fuerza de los profesores y de lo bien que su hardware pueda hacerlo.

Hojaldre transparente: se refiere a crujientes con capas transparentes, como bollería Napoleón, tartas de huevo portuguesas, etc.

Bollería mixta: se refiere a bollería sin capas, como galletas, etc. . Alimentos congelados: incluyendo gelatina, mousse, pudín y otros snacks que requieren proceso de refrigeración

Pregunta 6: ¿Cuáles son las herramientas necesarias para hornear? 1. Batidor de huevos eléctrico:

2. Taza medidora y cuchara medidora:

4. Cuenco para batir huevos:

5. Separador de huevos:

6. Cepillo de silicona

7. Silicona raspador:

8. Raspador de escalera

9. Tamiz de harina:

Molde para pastel redondo con fondo vivo de 10,6 u 8 pulgadas:

11. Papel encerado y hule especial para hornear:

Pregunta 7: ¿Qué hay en la zona de horneado? Lo que quieras, hay mucho contenido.

Pregunta 8. : ¿Cuáles son las variedades de horneado al estilo occidental? 1. Los bocadillos se elaboran con mantequilla o aceite blanco, azúcar, huevos, polvo rico como ingredientes principales y algunos otros ingredientes auxiliares (como ingredientes, especias, cacao, etc.) A. Tipo de pastelería de estilo occidental con formas pequeñas, varios estilos y sabor crujiente y dulce. Como orejas de cera, galletas de arena, pasteles de ciruela, flores exprimidas, etc.

1. Snacks de mantequilla y mermelada

Ingredientes: 5,2 kilogramos de Fuqiang en polvo, 2,5 kilogramos de azúcar, 2,5 kilogramos de azúcar, 2,3 kilogramos de agua, 1,3 kilogramos de agua de vainilla, un pequeña cantidad de mermelada

Flujo del proceso: Batir → Amasar → Extruir → Hornear

Método de producción (1) Batir: Batir el azúcar y el aceite en una batidora, luego poner los huevos uno tras otro otro en la espuma, Añadir 1,3 kg de agua.

(2) Amasar los fideos: Extienda los fideos sobre la mesa en forma de cuenco, vierta los ingredientes batidos en los fideos y mezcle uniformemente.

(3) Extrusión: Utilice una bolsa de tela para ponerle bocas de flores y exprímalas en formas como flores de ciruelo. Exprima los puntos de mermelada en el centro de la parte superior.

(4) Horneado: Hornear a una temperatura del horno de unos 240°C.

Especificaciones de los estándares de calidad: De acuerdo con los requisitos de forma del bloque de cada variedad, el tamaño debe ser uniforme y el patrón debe ser claro y no extendido, no cóncavo en la parte inferior y no pegado en los bordes.

Color: Según los requisitos de la variedad, la parte inferior de la flor exprimida debe ser de color amarillo trigo y la superficie debe ser ligeramente amarilla. La parte inferior del snack de mantequilla debe ser ligeramente amarilla y la superficie debe ser de color blanco lechoso. . El color del fuego es consistente y no quemado en el fondo ni en los bordes.

Sabor: puro, crujiente y nada picante.

Organización: El panal de partida es uniforme y no presenta agujeros de aceite.

Higiene: sin lodos, sin impurezas, sin residuos en el fondo.

2. Cara blanca y negra: Se rellenan dos rodajas redondas con rellenos, y se cubre la mitad de la superficie con caramelo de chocolate o caramelo de cacao. La forma no es inteligente ni exquisita, pero la apariencia es hermosa y elegante.

Ingredientes: 0,5 kg de azúcar glas, 0,5 kg de mantequilla, 0,5 kg de huevos, 0,5 kg de polvo Fuqiang, 0,75 kg de caramelo de chocolate, 0,2 kg de mermelada, 0,3 kg.

Proceso: Batir → Extrusión → Hornear → Rellenar → Difuminar azúcar

Método de producción (1) Mezclar ingredientes: Primero vierta el azúcar y el aceite en la máquina y revuelva, luego agregue los huevos uno tras otro, bata ellos, agregar los fideos y mezclar bien.

(2) Horneado: Hornear a una temperatura del horno de unos 250°C.

(3) Relleno: Extienda una capa de mermelada en el fondo de una pieza del producto enfriado y luego sumerja la otra pieza.

(4) Sumergir azúcar: después de derretir el azúcar de chocolate, sumerja la mitad del producto terminado unido en azúcar de chocolate.

Estándares de calidad Especificaciones: Forma de bloque ordenada y tamaño consistente.

Color: La mitad de la superficie es brillante con azúcar, y la otra mitad es de color cacao claro.

Sabor: puro, crujiente y nada picante.

2. Las tartas son los productos de mayor forma entre la repostería occidental. Tiene las características de textura suave, sabor dulce y delicioso y hermosa decoración. Sus ingredientes tienen un alto contenido de huevos y mantequilla, lo que lo hace rico en nutrientes.

Las tartas se dividen en tartas blandas y tartas duras.

La característica de los bizcochos blandos es que no contienen aceite en los ingredientes del bizcocho, como el bizcocho verde y el bizcocho de flores.

La característica del bizcocho duro es que los ingredientes del bizcocho contienen aceite y algunos otros complementos, como bizcocho de frutas y bizcocho de sol.

1. Fórmula de la materia prima del bizcocho verde: huevos, 2 kg de azúcar granulada, 1 kg de polvo rico y fuerte, 1 kg de esencia, una pequeña cantidad de aroma

Proceso técnico : mezclar → dar forma → hornear

Método de producción (1) Batir los ingredientes: Primero poner los huevos y el azúcar en una batidora, remover y hacer espuma con la máquina, luego agregar los fideos y mezclar bien.

(2) Formado: Colocar la cantidad en un molde de hierro previamente frotado con aceite.

(3) Horneado: Hornear a una temperatura de horno de 220°C.

Precauciones (1) Preste atención a la higiene y no debe haber impurezas de aceite en la olla, para no hacer que el producto se vuelva opaco.

(2) Batir los huevos y el azúcar en el momento adecuado. Un tiempo corto afectará las especificaciones y la calidad, y un tiempo demasiado largo provocará fácilmente fugas.

(3) La harina utilizada debe tamizarse para evitar que aparezcan grumos en la masa.

(4) Cuando mezcle los fideos con las manos, revuelva de abajo hacia arriba hasta que se mezclen uniformemente. No revuelva al azar y el tiempo no debe ser demasiado largo.

Estándares de calidad Especificaciones: bordes y esquinas claros y prolijos, pequeñas flores en la superficie (cuatro piezas, 500 gramos).

Color: amarillo claro, ni crudo ni blando, color fuego consistente.

Sabor: puro sabor a huevo, sin otro olor.

Tejido: Panal uniforme, sin azúcar ni grumos.

Higiene: El fondo debe estar limpio, libre de lodos y residuos de huevos, y libre de impurezas en su interior.

2. Las muestras de pasteles de flores son hermosas y elegantes, tanto redondas como cuadradas. Los pesos de los productos varían desde unos pocos kilogramos hasta 250 y 50 gramos.

Fórmula de materia prima: 20 kg de azúcar, 40 kg de huevos, 20 kg de polvo Fuqiang

Aceite de batido: 22 kg de mantequilla, 22 kg de azúcar, 11 kg de agua

Accesorios: Mermelada 1 kilogramo de cacao en polvo 50 gramos de brandy...gt;gt;

Pregunta 9: ¿Cuáles son las marcas de repostería famosas en China? ¿Cuáles son las marcas de repostería más conocidas en China? ¿Cómo debería decirlo? Las opiniones personales son diferentes. Espero que les resulte útil. La industria es buena ahora y el número de consumidores aumenta año tras año. Sin embargo, la situación actual del mercado de la industria de la panificación de mi país es que hay muchas marcas y están dispersas. Las principales empresas de panificación actualmente tienen el mayor rendimiento anual. ingresos por ventas de sólo unos 300 millones, y la mayor cuota de mercado no más de 3 tampoco. Se puede decir que no existe una marca verdaderamente reconocida a nivel nacional en toda la industria de la panadería. Algunas marcas de panadería en cadena nacionales son relativamente complejas y acaban de surgir en los últimos años. A diferencia de otras industrias e industrias maduras, las marcas de panadería y pastelería no lo son. Tan popular en línea. Puede buscar una gran cantidad de películas en diferentes formatos, lo que quiera, y los costos de inversión también son muy diferentes. La mayor parte de la propaganda de la compañía puede no ser consistente con la realidad. entender más e investigar más, y no dejar que la superficie nos confunda.

Pregunta 10: ¿Qué herramientas necesitan los principiantes para aprender a hornear? Horno, báscula de cocina electrónica, cuchara medidora

Molde para pastel con fondo vivo de 8 o 6 pulgadas, espátula de goma

Batidor de huevos eléctrico, batidor de huevos manual

Tamiz de harina, papel de aluminio o papel engrasado

Rodillo, tabla de cortar, raspador

Recipiente de acero inoxidable (mínimo 2)

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Si quieres hacer galletas y tartas pequeñas, también puedes comprar unos moldes para galletas y tartas pequeñas~