Cómo hacer bollos de arenas movedizas

El dim sum al estilo cantonés se basa principalmente en bocadillos Lingnan y se ha desarrollado mediante técnicas ampliamente absorbidas de todo el norte y el sur, así como fideos palaciegos y pasteles occidentales. Su estilo es novedoso, su elaboración exquisita y su sabor es a la vez salado y dulce. Por ejemplo, las albóndigas de camarones comunes, las albóndigas secas al vapor y los "bollos de arena rápida" que les presentaré hoy.

El Liusha Bao es uno de los snacks tradicionales de Guangdong. Al igual que las albóndigas de camarones, es un snack común en muchas casas de té cantonesas. Se elabora principalmente con yema de huevo salada, mantequilla y harina. Debido a que el relleno es tan dorado como arenas movedizas, se le llama bollos de arenas movedizas.

Bollos de Arenas Movedizas

Bollos de Arenas Movedizas: 250g de harina todo uso, 4g de levadura, 4g de levadura en polvo sin aluminio, 15g de azúcar, 130ml de agua

Relleno de arenas movedizas: 5 yemas de huevo saladas, 1 yema de huevo cocida, 25 g de leche en polvo, 40 g de azúcar, 35 g de mantequilla

Instrucciones específicas

(1) Preparar 5 yemas de huevo saladas, ponerlas en un recipiente a fuego alto. En un plato resistente a altas temperaturas, cepille la superficie con una capa de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, cocínelo al vapor en agua hirviendo durante 5 minutos, cocine al vapor bien la yema de huevo salada o hornee en el horno a 160 grados durante 10 minutos.

(2) Saque la yema de huevo salada al vapor, póngala en el filtro y presiónela para filtrar. Esto hará que el relleno tenga un sabor más delicado. Este es un paso crucial para hacer el relleno de arenas movedizas. cuanto más delicado mejor.

(3) Preparar una yema de huevo cocida, presionarla y filtrarla nuevamente, lo mejor es usar yema de huevos de gallinas camperas, que tendrá un color relativamente más amarillo y un sabor más fragante.

(4) Ablande la mantequilla con anticipación, agregue el azúcar y la leche en polvo y mezcle uniformemente, luego agregue la yema de huevo salada y la yema de huevo y amase hasta formar una bola.

(5) Cuanto más amases, más rápido se ablandará la mantequilla. Es imposible envolver el relleno si está demasiado blando, así que cúbrelo con film transparente y mételo en el frigorífico durante 30 minutos. .

(6) Sacar el relleno refrigerado, enrollarlo hasta obtener unos 16 gramos y ponerlo en un plato. Después de amasar todo, lo tapamos con film transparente y lo metemos en el frigorífico durante 30 minutos.

(7) A continuación, hacer la masa. Poner en un bol 230 gramos de harina común, añadir la levadura, la levadura en polvo sin aluminio y el azúcar blanca, verter 130 ml de agua en tandas. revuelve hasta que quede floculante y amasa con las manos.

(8) La superficie de la masa no está muy lisa en este momento, así que colócala sobre la tabla de cortar y amasa la masa alternativamente con las manos hasta que la superficie de la masa quede suave y delicada.

(9) Aquí no es necesario fermentar, simplemente enróllelo en tiras largas y divídalo en trozos de masa de 35 g. Cubra los trozos cortados con film transparente para evitar que la piel quede expuesta al aire y se oxide. y secado al aire.

(10) Saque el centro del relleno, espolvoree harina seca sobre la tabla de cortar, tome una masa y aplánela, luego use un rodillo para enrollarla hasta formar una tira larga, dóblela y continúe enrollándola. , dóblelo nuevamente, enróllelo nuevamente y dóblelo nuevamente 5 veces. Simplemente extiéndalo 5 veces. La piel de la bolsa de arenas movedizas hecha doblando y presionando repetidamente la piel es más suave y delicada. Si le resulta problemático, puede omitir este paso.

(11) Finalmente, enróllalo hasta formar un bizcocho redondo, ponle el relleno y utiliza la boca de tigre de tus manos para pellizcar el borde de cierre. Coloque los bollos de arenas movedizas envueltos en una vaporera y déjelos reposar durante 20 minutos a una temperatura interior de aproximadamente 30 °C. Si la temperatura es baja, es necesario prolongar el tiempo de fermentación. Los panecillos cocidos parecen ligeramente expandidos.

(12) Hervir el agua en la olla, poner en la vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante unos 7-8 minutos. Después de cocinar al vapor, no te apresures a abrir la tapa de la olla para evitar que se encoja repentinamente cuando esté fría. Déjala hervir a fuego lento durante 5 minutos antes de abrir la tapa.

Nuestros "bollos de arena movediza" están listos. La piel exterior es suave y flexible, y el relleno fluido es fino y arenoso. El aroma salado de la yema de huevo y el aroma lechoso de la mantequilla se entrelazan. Tiene un sabor dulce y salado. Es sencillo de preparar y delicioso, ¡así que recuerda probarlo si te gusta!

Para hacer bollos de arenas movedizas exitosos, también debes prestar atención a los siguientes seis puntos

1. La yema de huevo debe filtrarse relativamente fina, de lo contrario no parecerá arenas movedizas.

2. A la hora de mezclar el relleno hay que utilizar mantequilla de origen animal sin sal, porque tiene un punto de fusión más bajo y es más fácil de hacer arenas movedizas.

3. El relleno preparado no debe congelarse. El relleno congelado quedará demasiado duro, lo que afectará la fermentación de la piel.

4. Lo mejor es elegir harina con contenido medio en gluten y gluten moderado. Los bollos de arenas movedizas elaborados no solo pueden garantizar el sabor, sino también mantener la delicadeza.

5. Se recomienda doblar y enrollar repetidamente la capa exterior de los bollos de arenas movedizas. Esto no solo garantiza la piel exterior suave y flexible de los bollos de arenas movedizas, sino que también permite que el aire entre en la masa. para escurrir después de enrollar, lo que hace que la masa sea más duradera y la superficie sea más suave y hermosa.

6. Los bollos de arenas movedizas envueltos deben fermentarse en el lugar, de lo contrario no tendrán una textura suave.