¿Cómo hacer tofu frito apestoso? ¿Qué materiales se necesitan?
: 8 trozos de tofu de agua refinado, cortado en 32 trozos pequeños, 2500 gramos de salmuera especial, 50 gramos de salsa de soja, 3 gramos de alumbre (sulfato ferroso), 150 gramos de sopa fresca, 50 gramos de pimiento rojo seco en polvo, 25 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico y 1000 gramos de aceite vegetal para freír.
Edita este párrafo Método de preparación
: 1. Pon el vitriolo verde (también conocido como vitriolo de jabón, vitriolo verde, vitriolo rojo quemado o vitriolo rojo) en el balde. Vierte agua hirviendo. , revuelva con un palo de madera, luego exprima el agua del tofu acuático y póngalo, déjelo en remojo durante 2 horas, sáquelo y déjelo enfriar, escurra el agua y luego sumérjalo en salmuera especial (remoje durante 3 -5 horas en primavera y otoño, y remojo en verano durante 3-5 horas).
Ingredientes necesarios para la elaboración (13 fotos) remojo durante 1-2 horas, remojo durante 6-10 horas en invierno) Después de remojar el tofu en salmuera, el tofu se verá negro. Sácalo y enjuágalo con agua hervida fría. Colócalo sobre una tabla de bambú para escurrir el agua. 2. Coloque el pimiento rojo seco en polvo en un recipiente, agregue sal refinada y salsa de soja, mezcle bien, vierta el aceite de sésamo caliente y luego agregue sopa fresca y tofu apestoso frito
Agregue glutamato monosódico para hacer jugo y reservar. 3. Pon la olla a fuego medio, agrega aceite vegetal para freír y caliéntalo al 60% de fuego Agrega los apestosos cubos de tofu pieza por pieza, fríe hasta que el tofu esté inflado y crujiente, luego sácalo, escurre el aceite. y lo ponemos en un plato. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu cocido, vierta el jugo en un tazón pequeño y sirva juntos.
Editar características de esta sección
Tofu apestoso frito
La textura es crujiente por fuera y suave y tierna por dentro, con un sabor fresco y fragante. y sabor ligeramente picante. Es un aceite de bocadillo famoso en Hunan. El tofu apestoso frito tiene la característica de "oler lejos y oler fragante". Con la adición de condimentos, tiene un sabor picante y delicioso, con un sabor único. Las características generales son: quemado por fuera, tierno por dentro y picante.
Edite este párrafo Requisitos para la materia prima de tofu apestoso
El requisito previo para freír tofu apestoso es que la materia prima de tofu forme espuma cuando se fríe en aceite y el centro quede hueco .
Edite este párrafo preprocesamiento de tofu en blanco
(Tome un plato grande de tofu en blanco como ejemplo): 1. Preparar materiales. Se coloca colorante alimentario (cantidad adecuada) en un balde vacío para convertirlo en un balde de ingredientes para teñir.
Varios productos terminados de tofu apestoso (20 fotos) 2. mezcla. Hervir una olla de agua (unos 4 kg). Después de que hierva, viértala en el cubo de ingredientes y revuelva bien con un palo de madera. Tofu frito apestoso
3. Residuos del filtro. Dejar enfriar a temperatura natural y filtrar a través de un colador fino en otro balde o recipiente. El residuo filtrado se desecha. 4. tintura. Después de filtrar el residuo, coloque los trozos pequeños de tofu en el líquido de tinte uno por uno, déjelos en remojo de forma natural durante 30 minutos a 2 horas (dependiendo de la temperatura), luego vierta el líquido de tinte y el color de la superficie del tofu. Se convertirá gradualmente en negro claro o gris negro. En este momento, coloque los cubos de tofu pieza por pieza en el balde vacío y colóquelos capa por capa.
Edita este párrafo para preparar salmuera
: Utilizando 2,5 kg de tempeh como cálculo estándar, se deben añadir 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, añadir 1500 g de álcali al jugo. Y déjelo en remojo durante medio mes aproximadamente una vez al día, revuelva una vez al día y se convertirá en salmuera después de la fermentación.
Edite este párrafo para rociar salmuera apestosa
: La salmuera apestosa es un consumible especial en la producción de tofu apestoso, que se produce mediante fermentación biológica. Primero, vierte el guiso guisado en una taza según la cantidad. Para un plato grande de tofu, la cantidad es de 50 a 100 gramos. Luego, espolvoréelo uniformemente sobre la superficie de la capa superior de tofu en el balde, y la salmuera apestosa penetrará lentamente en cada capa y trozo de tofu que se encuentra debajo. Después de verter la apestosa salmuera, espere de 3 a 6 horas antes de freír. Proceso de fritura: (1) Se pueden utilizar aceites animales y vegetales como manteca de cerdo, aceite de camelia, aceite vegetal, aceite de maní, aceite de soja, etc. La manteca de cerdo es económica y práctica. (2) Ollas y fogones. Las ollas comunes de hierro fundido se pueden usar en estufas de briquetas, estufas de gas y estufas de gas licuado. (3) Coloque la olla en la olla y verifique el calor. Cuando la olla esté caliente y el aceite hirviendo, puedes poner los cubitos de tofu en la olla y freír unos 10 trozos a la vez. Después de freír la base de tofu en la olla durante unos minutos, la base de tofu se expande y gradualmente se vuelve hueca. El exterior es amarillo-negro o marrón-negro y se quema duro, y el interior es tierno y blanco. Cuando las burbujas formadas por el agua en la olla prácticamente hayan desaparecido, retira el tofu y colócalo en la malla sobre la olla para escurrir el aceite y espera a que se venda la sopa. (4) Use palillos para hacer agujeros en el apestoso tofu frito, póngalo en un recipiente para sopa, sirva la sopa y luego embolse.
Editar la preparación de la sopa en este párrafo
: Cuando la olla esté caliente, agregar aceite vegetal. Cuando el aceite esté añejo, agregar una cantidad adecuada de sal, luego agregar finamente picada. ajo, jengibre finamente picado, etc., chile en polvo, glutamato monosódico, pimienta de Jamaica en polvo, luego vierta una olla de agua hirviendo en la olla, agregue salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de pimienta de montaña, cebolla verde y otros condimentos, revuelva bien con un espátula.
Consejos para editar este párrafo
1. El tofu apestoso es un snack tradicional en la provincia de Hunan. Su sabor único es quemado por fuera, tierno por dentro y picante. Bien recibido por la gente en el país y en el extranjero, muchos amigos extranjeros hicieron un viaje especial para inspeccionar el proceso detallado de hacer tofu apestoso y expresaron un gran interés en él. 2. Cómo hacer salmuera: use 15 kilogramos de agua fría, agregue 3 kilogramos. de frijol, hervir y cocinar durante aproximadamente media hora, luego filtrar el jugo de frijol. Después de que el jugo de frijol se haya enfriado, agregue 200 gramos de carbonato de sodio, 100 gramos de alumbre, 200 gramos de champiñones, 4 kg de brotes de bambú de invierno, 0,75 kg de sal, 150 gramos de vino Maotai y 1,5 kg de tofu, y déjelo en remojo durante Aproximadamente medio mes (revuelva una vez al día), se convierte en salmuera después de la fermentación. La salmuera no debe mancharse con aceite, prestar atención a la limpieza e higiene, evitar que se mezclen residuos y controlar de manera flexible la temperatura según las diferentes estaciones para mantenerla en estado de fermentación. Para uso continuo, agregue los ingredientes principales una vez cada tres meses. El método y la dosis son los mismos que los anteriores (pero no agregue alumbre ni álcali al mismo tiempo, tenga cuidado de conservar la salmuera vieja (cuanto más tiempo, mejor). . El estándar normal para probar la salmuera es fermentarla. Si no fermenta y el olor es anormal, se debe rescatar a tiempo. El método consiste en utilizar ladrillos refractarios limpios para quemarlos hasta que queden rojos y ponerlos en salmuera para favorecer la fermentación. Al mismo tiempo, se debe añadir un poco de condimento según la fórmula anterior para evitar que el sabor cambie después de la fermentación (después de cada remojo). se retira, se debe agregar la salmuera (cantidad adecuada de sal para mantener el nivel de salinidad normal) 3. Debido al proceso de fritura, es necesario preparar 1000 gramos de aceite vegetal 4. Cuando remoje el tofu en salmuera, déjelo en remojo durante 3 a 5 horas en primavera y otoño, de 1 a 2 horas en verano y de 6 horas en invierno a 10 horas. Cuando el tofu esté frito, si el fuego está demasiado alto, baje el fuego hasta que esté crujiente por fuera y. tierno por dentro. El proceso de producción del tofu apestoso frito es crujiente por fuera y tierno por dentro. El método para hacer tofu apestoso es crujiente por fuera y tierno por dentro. Cuatro pasos: preparar, remojar el tofu en salmuera y. fritura. Los ingredientes y contenidos en peso utilizados para preparar la salmuera son: 3 tallos de amaranto, 3 brotes de bambú, 16 jugo de frijol fresco, 5 pepinillos, 13 jengibre, 3 regaliz, 3 granos de pimienta, 6 sal y el resto de agua; se combinan los tallos de amaranto, los brotes de bambú, el jugo de frijol fresco, el jengibre, el regaliz, los granos de pimienta de Sichuan y el agua, se mezclan y se hierven. Después de enfriar, se añaden sal y verduras encurtidas, luego se colocan en un recipiente y se fermentan durante 6 meses para obtener salmuera. El tofu se elabora a partir de soja. Remojar tofu en salmuera consiste en remojar el tofu en salmuera durante 8 a 12 horas. El tofu apestoso frito queda crujiente por fuera y tierno por dentro