¿Qué significan los restos de olla caliente?

Pregunta 1: ¡Tengo muchos restos de comida! ¿Qué hacer con ellos? Puede procesar una variedad de refrigerios especiales

Pregunta 2: ¿Cuál es el problema con que el aceite rojo de la olla caliente lo vierta en un contenedor de basura y espere unas horas para que siga subiendo la espuma y los posos? Agrio

Pregunta 3: Cómo hacer albóndigas con los recortes de carne de res y cordero de un restaurante de ollas calientes Lave los recortes de carne de res y cordero, quíteles los tendones, póngalos en el congelador y congélelos. Para sacar, coloque la carne sobre el montículo de verduras, use un palo de madera o el dorso de un cuchillo para picar de manera rítmica (nota: no use la cuchilla para picar). Píquelo bien y haga puré de carne. Coloque la pasta de carne en un recipiente y agregue primero un poco de agua (es mejor agua con hielo). Utilice palillos de bambú para romper la pasta de carne. Luego agregue otros condimentos y almidón, revuelva vigorosamente en una dirección (tenga cuidado de no cambiar de dirección), de modo que la pasta de carne y otros ingredientes auxiliares se mezclen completamente y la pasta de carne se expanda aproximadamente 1 vez para el procesamiento posterior. elaborado con este método tendrá un sabor delicioso después de cocinarlo. Resbaladizo y elástico.

Pregunta 4: ¿Por qué hay más carne en los restos al cortar carne con una picadora de carne? ¿En qué tipo de restaurante de ollas calientes trabajo? Mi trabajo es rallador de carne. Tengo que prestar atención a las cosas que están en la mesa todos los días. 1 Algunas cosas a tener en cuenta en la mesa

Respuesta: Hay. cinco tipos de vasos contenedores (whisky El vaso de vidrio es extranjero; el vaso de cerveza: el vaso es un vaso de agua hirviendo, un vaso caliente, un vaso público)

B. Toalla caliente (cuando el camarero trae una toalla caliente, dóblela cuidadosamente al lado)

C. Los consumidores de platos de frutas (trozos grandes de fruta antes de dárselos a los consumidores) compran D en línea. Cenicero (no más de tres cigarrillos en el cenicero) Dos cosas a tener en cuenta a continuación:

A. Cuando el consumidor quiera la canción, tome la iniciativa de levantarse (abrirse del consumidor) y montar el cancionero del micrófono ( o control remoto)

B. No permita que los consumidores se sirvan (o rieguen) ellos mismos o incluso tomen la iniciativa de pedirle al camarero que toque el timbre según el servicio (como servir té caliente y toallas)

Si el consumidor hace ademán de coger un cigarrillo, ayúdelo.

D. Recuerde mantener limpio su escritorio (si hay manchas de agua, límpielas inmediatamente) 3. ¿Cuál es la mayor importancia del servicio de escritorio? !

Respuesta: Deje que los consumidores sientan su cuidado y atención (la mayoría de las mujeres no ayudarán a los niños con lo anterior)

B. Aumento y los consumidores han tomado buenas medidas Comparación interactiva de las reglas del hotel:

Nosotros 1 De hecho, las llamadas reglas del hotel dependen de la interacción de diferentes empresas

Personas con un estatus tan especial, pero no necesariamente

Las disposiciones de 2 ahora están escritos claramente. Si hay una disposición de deducción de dinero, es principalmente para chicas traviesas.

Generalmente, no se harán deducciones si no comete errores. Tenga la seguridad.

3. El servicio de escritorio no está hecho (como se ha mencionado claramente en este blog) para interactuar con invitados que no están entusiasmados o que están borrachos por la apariencia de la ropa.

No funciona como si no hubiera llegadas tarde al trabajo y no salidas anticipadas (deducir dinero) No cotizar el precio de consumo al cliente (solo haga tres preguntas y no lo sepa)

Al nivel celestial: no deje el trabajo desordenado eso no está ordenado, limpio y prohibido

Tabú:

1. No almacenado con los contactos principal y administrativo (esto afectará el estado de ánimo de cada uno), página 2. Mantenga una atmósfera armoniosa, los invitados no acudan a todos los consumidores, no mencione los patrones de consumo de intimidación frente a los invitados, como amigos, e interactúe con otros gustos

3. No es gran cosa no estar borracho Después de la pregunta, por supuesto, serán más cautelosos

4. No escuches chismes cuando estés despierto, de lo contrario serás víctima del pro público

¿Por qué deberías aprender vino Flash? Hay muchos tipos de vino

El vino que beben los invitados es mejor que la cerveza que beben en la primera mesa

Según el número de invitados , pide vino para acompañar la comida. Alguien que bebe aún mejor. También es fácil emborracharse con esta bebida. Vino

¡Un destello de habilidad muy importante! Cómo dejarte beber un poco sin que tus invitados se den cuenta. ¿Con qué

invitados quieres jugar? El tiempo se puede ampliar. Pierde menos y bebe menos.

¡Estos son los conceptos básicos!

Pregunta 5: Cómo agregar las sobras de las rodajas de cordero en un restaurante de ollas calientes al preparar sopa

Pregunta 6: Qué verduras y arroz salteados debe comer el personal ¿De un restaurante de estofados?

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Pregunta 7: Tengo un restaurante de estofados y hay muchos restos de carne todos los días. Planeo dárselos a los perros. ¿Cocido o crudo? ¿Cómo debo alimentarlo? Si confía en la calidad y la higiene de su carne, puede alimentarla cruda. Pero cuando se alimenta con carne cruda, los perros deben ser desparasitados con frecuencia. Luego escuché de personas experimentadas que es mejor no alimentar con carne cruda y almidón al mismo tiempo, lo que afectará la digestión, alimentar con carne un día y luego alimentar con almidón el segundo o tercer día, y no cambiarlo también. a menudo.

Pregunta 8: ¿Qué habilidades se necesitan para el jefe de cocina de un restaurante de estofados? 1. La división del trabajo es razonable y clara.

Una división del trabajo razonable es el requisito previo para garantizar la producción de cocinas con ollas calientes La cocina con ollas calientes debe basarse en la situación de producción. Las instalaciones y el equipo se diseñan para formular puestos y luego se definen claramente de acuerdo con las funciones y requisitos de cada puesto, y se anotan, de modo que. que cada empleado tenga una copia clara de sus responsabilidades, qué trabajo debe realizar y de quién es responsable.

2. Mejora y supervisión del sistema

Una vez establecido el sistema, se debe mejorar gradualmente de acuerdo con la situación operativa. Se deben definir claramente regulaciones más sensibles, como recompensas y castigos a los empleados. . Para evitar que el sistema se convierta en una mera formalidad, se debe fortalecer la supervisión y se puede crear personal de supervisión y administración para ayudar al chef de estofado en la implementación y ejecución de varios sistemas (la proporción entre administradores y empleados debe ser de 1:12). ). Las reglas y regulaciones de la cocina de ollas calientes son la guía para el trabajo de los empleados. Después de formular las responsabilidades laborales, las reglas y regulaciones y los métodos de supervisión, habrá reglas a seguir para fortalecer aún más la gestión del personal.

3. Gestión humanística

Una división de trabajo razonable, un sistema de gestión sólido, junto con recetas de olla caliente de carne de perro de Chongqing de alta calidad, pueden hacer que la olla caliente funcione bien y la cocina moderna debería cambiar el concepto tradicional de centrarse únicamente en las habilidades y no en la propia calidad cultural. Debe saber que el nivel de habilidades sólo puede representar el pasado, y es difícil para los empleados con mucha experiencia y falta de teoría lograr logros, además, si la calidad del personal no es buena, es fácil generar disputas; Es cierto que las cocinas calientes no pueden ignorar la base de habilidades al contratar empleados, pero creo que deberían mejorar sus requisitos de educación cultural. Sólo con una rica experiencia laboral, una base técnica sólida, combinada con una orientación teórica efectiva e inculcando la filosofía del operador, la producción de platos puede lograr avances y formar un estilo, y es más fácil comunicarse y coordinarse en el trabajo diario.

4. Gestión de costes

Además de la inspección de calidad y la supervisión de precios, utilizar desechos también es una forma de reducir costes. Específicamente, podemos utilizar y vender la cadena de restaurantes Xiang Lao Lao Braised Pot para crear platos de banquete utilizando sobras a través de ciertos procesos, como hacer platos hechos a mano, organizar comidas de trabajo, etc. Para algunos desechos que no se pueden procesar a tiempo, puede comunicarse con algunos compradores para su procesamiento para llevar (venta de agua, etc.) para reducir costos.

Además, el chef de estofado también debe preparar un conjunto de balances, realizar análisis y cálculos financieros, comparar periódicamente los gastos de materias primas fijas y a granel con la facturación y controlar el costo de las materias primas (como el costo de 10.000 yuanes) método de control). El costo de salida de la habitación se refiere principalmente a combustible, agua, electricidad, lavado, mantenimiento, consumo de artículos y gastos de oficina, todos estos son costos a cargo del chef de la olla caliente. En primer lugar, los diversos gastos deben formularse con precisión en función de las condiciones reales y del negocio. Por ejemplo, el combustible representa entre el 1,6% y el 1,9% del negocio de hortalizas, y el agua y la electricidad representan entre el 1,2% y el 1,5% del negocio de hortalizas. Si el informe de contratación de estofados de Wuxi supera el índice previsto, averigüe las razones y. hacer rectificaciones. Con respecto al equipo del restaurante de ollas calientes, el chef de ollas calientes debe dominar los conocimientos básicos de mantenimiento de la gestión de restaurantes de ollas calientes, formular estándares de uso, métodos de limpieza, etc., y luego asignar la responsabilidad al líder del equipo del puesto. En términos de mantenimiento, debido a la naturaleza profesional de las instalaciones y equipos de cocina con ollas calientes, que generalmente son desconocidos para los plomeros y electricistas, se recomienda que los restaurantes o restaurantes de ollas calientes estén equipados con personal de ingeniería altamente profesional para hacer frente a fallas repentinas, de esta manera Reducir los costos de mantenimiento y aumentar la tasa de utilización de los equipos de cocina de ollas calientes equivale a mejorar la eficiencia del restaurante.

5. Coordinación del departamento

Además de garantizar la gestión del personal y el suministro de los restaurantes de hot pot, las cocinas de hot pot de hoy también deben tener buenas relaciones con varios departamentos relevantes. Obtener cooperación y apoyo multifacéticos para garantizar el buen funcionamiento de la cocina de ollas calientes y ganar una mejor reputación, especialmente en el departamento de recepción. Además, el chef de estofado, como director principal del restaurante, debe estar familiarizado con todos los aspectos del trabajo de la oficina principal, consultar con frecuencia a los practicantes de estofado de Sichuan, los comentarios de los huéspedes sobre los platos y organizar periódicamente intercambios y comunicación entre chefs. y camareros de la recepción para promover la comprensión y la colaboración en la gestión de restaurantes de ollas calientes.

Por último, como directivo, también debes comunicarte con los empleados con frecuencia, comprender sus pensamientos y ayudarles a establecer buenas relaciones interpersonales.

La gestión del suministro de conocimientos de los restaurantes de ollas calientes implica principalmente la gestión de las materias primas de las ollas calientes y la salmuera de la sopa, y el valor de las materias primas es un componente importante de los costos de producción de las ollas calientes. La gestión de materias primas incluye la adquisición, aceptación, almacenamiento y distribución de materias primas.

1. Gestión del negocio de adquisiciones:

El negocio de adquisiciones es el punto de partida del negocio de hot pot y debe cumplir con los siguientes requisitos básicos:

a) Variedades correctas , es decir, la olla caliente debe fabricarse de acuerdo con las necesidades de los clientes... >>

Pregunta 9: ¿Por qué la olla caliente de Chongqing tiene nueve rejillas? comido por la gente pobre, y principalmente cocinaban algunas sobras. Para que todos pudieran comer juntos en una olla sin mezclarse, el jefe inventó la partición. Cada uno puede pedir un poquito y lavarlo ellos mismos para que no haya ningún error.