Sentido común sobre el porcentaje de ingredientes para hornear

1. Porcentaje de horneado

El porcentaje de horneado es un porcentaje profesional en la industria de la panadería que calcula la proporción de otros ingredientes en función del peso de la harina. Es diferente del porcentaje real que utilizamos habitualmente. En porcentaje real, el porcentaje total es 100%, mientras que en porcentaje de horneado, la harina de la receta siempre es 100% y supera el 100% del porcentaje total.

1. Comparación porcentaje de horneado y porcentaje real

Porcentaje real de porcentaje de horneado en peso de materias primas

Harina 300g 100 56,72

Sal 6 2 1,2

Iniciante 9 3 1,7

Agua 186 62 35,6

Azúcar 12 4 2,3

Aceite 9 3 1,7

Total 522 174 ±100

2. Fórmula para hornear

1), porcentaje real=porcentaje de horneado*100%/porcentaje total de fórmula

2), Porcentaje de horneado=porcentaje real*100%/porcentaje real de harina

3), Porcentaje de horneado=peso de ingrediente*100%/peso de harina/peso de harina

4) , peso del ingrediente = peso de la harina * porcentaje de horneado de los ingredientes / 100%

5), porcentaje real = peso de los ingredientes * 100% / número total de ingredientes en la fórmula

6) , peso de harina = peso de masa * 100% / Porcentaje total de horneado

7), Cantidad total de producto = Peso total de pan del producto * cantidad

8) Cantidad total de masa = Cantidad total de producto / [(100% - pérdida por fermentación) *(100 - pérdida por horneado)]

9), peso de la harina = peso de una determinada materia prima * 100%/tasa de horneado de una determinada materia prima

10), tasa de pérdida por fermentación = (antes de la fermentación Peso de la masa - peso de la masa después de la fermentación)/peso de la masa antes de la fermentación

11), tasa de pérdida de horneado = (peso de la masa fermentada - peso total de masa terminada)/peso total de la masa después de la fermentación

Lo anterior es el cálculo de los materiales y la producción. En la producción real, también nos encontraremos con el problema del control de la temperatura. se introducirá a continuación:

1) La temperatura óptima del agua = requisitos Temperatura de la masa * 3 (como se muestra en la Ley 4)

(Temperatura ambiente + temperatura del azúcar + temperatura de fricción)

2), Temperatura de fricción = temperatura de mezcla de masa * 3 (como Ley 4) ) - (temperatura ambiente + temperatura del polvo + temperatura del agua)

3), volumen de hielo = volumen total de agua * (agua del grifo - temperatura práctica del agua) / (80 + temperatura del agua del grifo)

4), Cantidad final de hielo = cantidad total de agua - cantidad de hielo

2. Algunos Hornear sentido común que los principiantes deben saber

No

No sé de qué estás hablando Sentido común

Lo primero es el equipamiento.

Son necesarios un horno y un frigorífico, uno para hornear y otro para congelar.

Batidora y bol para montar nata.

Los termómetros, tanto de mano como de horno, se utilizan para medir la temperatura.

Las básculas se utilizan para pesar ingredientes, y también se utilizan para preparar ingredientes más finos, cucharas medidoras y tazas medidoras.

Espátula de pegamento para cortar.

Instalar una manga pastelera, que sirve para decoración, o se necesita para hacer macarons, galletas, etc.

Materiales para hornear

Harina baja en gluten, harina alta en gluten, aceite vegetal... estos términos deben quedar claros

Habilidades de repostería

Amasar masa, montar nata, etc. requiere práctica a largo plazo

3. Sentido común en el uso de diversos ingredientes para hornear: 1. Azúcar: se utiliza para endulzar, hidratar y dar sabor a los alimentos.

2. Mantequilla (crema): El ingrediente es grasa láctea, tiene fragancia y el producto es suave. 3. Harina con alto contenido de gluten: El contenido de proteínas es superior al 11,5% y generalmente es adecuada para hacer pan.

4. Harina baja en gluten: El contenido en proteínas es inferior al 8,5%, generalmente apta para la elaboración de galletas y tartas.

5. Crema fresca: Se divide en dos tipos: de origen vegetal y de origen animal. Generalmente se utiliza para decorar tartas y hacer mousse.

6. Tartar en polvo: se utiliza para neutralizar la alcalinidad de las proteínas y ayudar a estabilizar la espuma proteica. Se suele utilizar en bizcochos de gasa. 7. Huevos: Principal materia prima de la repostería, que puede mejorar la humedad, sabor, burbujas y elasticidad de la textura del producto.

8. Gelatina: gelatina de origen vegetal, disponible para vegetarianos. Puede utilizarse como sustituto de la gelatina.

También se puede utilizar como pegamento decorativo (pipinggel). 9. Polvo para hornear (polvo para hornear): denominado p.p., se utiliza para producir burbujas en el producto y darle una textura hinchada. Su valor de pH es neutro.

4. Cómo calcular el porcentaje de fermentación.

Cálculo del porcentaje de fermentación 1. Definición y ventajas del porcentaje de fermentación.

El porcentaje de panificación es un porcentaje específico de la industria panadera. Es diferente del porcentaje real que usamos generalmente. En porcentaje real, el porcentaje total es 100%, mientras que en porcentaje de panificación, el peso de la harina. la fórmula es siempre 100%, el porcentaje de otros ingredientes diversos es relativamente igual a la cantidad de harina, dependiendo del porcentaje total, el porcentaje total es superior al 100%. El uso del sistema 100 por ciento para hornear tiene grandes beneficios para la elaboración de pan. Puede ver claramente las proporciones de varios ingredientes en la fórmula. Es simple y fácil de entender, y es fácil ajustar la fórmula para satisfacer las necesidades de producción. .

La siguiente es una comparación del porcentaje de horneado y el porcentaje real: Peso de los ingredientes (kg) Porcentaje de horneado Porcentaje real Harina 600 100 56,72 Agua 372 62 35,17 Levadura fresca 18 3 1,10 Mejorador 1,8 0,3 1,17 Sal 1,2 2 3,13 Azúcar 224 4 3,27 Leche en polvo 12 2 1,13 Aceite 18 3 1,10 Total 1057,8 176,3% 100% 2. Conversión entre porcentaje de horneado y porcentaje real 1. Si conoce el porcentaje de horneado, encuentre la proporción real: Fórmula: Porcentaje real = (porcentaje de horneado de un determinado ingrediente ÷ porcentaje de horneado total en la receta) multiplicado por 100% Ejemplo: Un ingrediente determinado en la receta ¿Cuál es el porcentaje de horneado del pan? Se conoce una receta de cierto pan en la que el porcentaje total es 182,4% y el agua es 58%. Entonces el porcentaje real de harina = (100% * 100%) ÷ 182,4% = 54,82% El porcentaje real de humedad = (58% * 100%) ÷ 182,4% = 31,80% 2. El porcentaje de horneado se llama porcentaje real: Cálculo fórmula: Hornear Porcentaje de horneado = (porcentaje real * 100%) ÷ porcentaje real de harina Ejemplo: Dado el porcentaje real de un determinado pan, la harina es 58,2% y el agua es 34,1%, entonces: porcentaje de horneado de harina = (58,2% * 100 %) ÷ 58,2% = 100% 3. Cálculo de recetas e ingredientes: La denominada receta se refiere a la receta del pan expresada en forma de porcentaje de horneado.

Después de comprender la fórmula, podrá conocer las distintas cantidades necesarias para toda la fórmula determinando cualquiera de las siguientes condiciones: (a) peso de la harina (b) peso total de la masa (c) producto terminado El peso y la cantidad (d) El peso de cualquier ingrediente de la fórmula. (a) Se conoce el peso de la harina y la cantidad de otras materias primas: Subfórmula: Peso de las materias primas = peso de la harina * porcentaje de las materias primas Ejemplo: Se sabe que la cantidad de harina es 50 libras, la fórmula es como arriba, la cantidad de materias primas: Resultado: agua, levadura, mejorante, sal, azúcar, leche en polvo, aceite, 31 1,5 0,15 1 2 1 1 1,5 (b) El peso total de la masa y el peso de cada materia prima. se conocen: En este caso, el porcentaje total de la fórmula (es decir, el porcentaje agregado), y luego calcular el porcentaje total de la fórmula de acuerdo con la siguiente fórmula. Primero debe calcular el porcentaje total de la fórmula (es decir. , los porcentajes agregados), y luego calcular el peso de la harina de acuerdo con la siguiente fórmula: En la fórmula: Peso de la harina = (Peso total de la masa * 100%) ÷El porcentaje total de la receta y luego usar el peso de la harina para Encuentre el peso de los demás ingredientes.

Ejemplo: Cierta clase planea hacer un surco de masa, por un total de 150 kilogramos. La fórmula de cálculo es la misma.

Solución: Peso de la primera harina = (peso total de la masa * 100%) ÷ 176,3 = 85,08 (jin) Azúcar blanca = 85 * 4% = 3,4 (jin) (el resto se omite) (3) El peso de cada terminado Se conoce el pan Cantidad de materias primas: se debe calcular de acuerdo a los siguientes pasos: Paso 1: Encuentre la cantidad total de producto, cantidad total de producto = peso del pan terminado * número de piezas Paso 2: Encuentre la cantidad total de masa Peso total de masa = peso total del producto ÷ 0,9 Las pérdidas de producción incluyen pérdida por fermentación (1-2%), pérdida de fermentación, pérdida de horneado (8-10%), pérdida por enfriamiento, pérdida por corte, etc. Generalmente, la pérdida total es del 10%.

Nota: Si estás produciendo pan "sándwich", no se considera la pérdida de horneado. Paso 3: Encuentre el peso de la harina y otras materias primas. En la producción general, la producción suele calcularse dividiendo el peso de la masa por el peso de las materias primas.

Ejemplo: Una determinada clase produce 1500 panes dulces redondos pequeños, con un peso dividido de 50g. La cantidad de materias primas y fórmula son las siguientes: Solución: Cantidad total 1500*50=75000g=75kg Masa: 75÷(100%-2%)=76,53kg Harina: (76,53*100)÷202,75=37,75kg Entre ellas: alto gluten=37,75*80%=30%. 37,75 * 80% = 30,2 kg de harina baja en gluten = 37,75 * 20% = 7,55 kg de huevos: 37,75 * 8% = 3,02 kg de harina alta en gluten, harina baja en gluten, agua, azúcar, aceite, huevos, leche , modificador de levadura, total 80 20 58 18 10 8 4 4 3 0,25 202,75 (4) Dado el peso de cualquier materia prima en la fórmula, encuentre el peso de otras materias primas: Primero, encuentre la fórmula del peso de la harina de acuerdo con lo siguiente fórmula: Peso de harina = (peso de una materia prima * % de harina) ÷% de una materia prima, y ​​luego calcule la dosis de otras materias primas en función del peso de la harina. Ejemplo: cierta clase elabora pan con pasas, la fórmula. Es el mismo que el anterior, la glucosa seca es del 30% y la dosis por tanque es de 60 kilogramos. Al pesar el último tanque de materia prima, todavía quedan 68,5 kilogramos de pasas, por lo que están listas para consumirse de inmediato.

¿Cuál es el peso de los demás ingredientes? Solución: Peso de la harina = (68,5*100%) ÷ 30% = 228,3~230 kg.

5. ¿Cuál es la proporción de pasteles para hornear?

Debido a la gran variedad de ingredientes utilizados en los productos para hornear, las propiedades y funciones de cada ingrediente son diferentes, así como la dosis de cada uno. El ingrediente también es diferente. Esto requiere que todos dominemos el método de cálculo de la cocción.

El porcentaje de horneado es un porcentaje profesional en la industria panificadora que se basa en el peso de la harina para calcular la proporción de otros ingredientes. Es diferente del porcentaje real que utilizamos habitualmente.

En porcentaje real, el porcentaje total es 100%, mientras que en porcentaje de horneado, la harina de la receta es siempre 100% y supera el 100% del porcentaje total.

I. Comparación del porcentaje de horneado y el porcentaje real Ingredientes Peso Porcentaje de horneado Porcentaje real Harina 300 g 100 56,72 Sal 6 2 1,2 Agente leudante 9 3 1,7 Agua 186 62 35,6 Azúcar 12 4 2,3 Grasa 9 3 1,7 Total 522 174 ±100 II. 1), porcentaje real = porcentaje de horneado * 100% / porcentaje total de la fórmula 2), porcentaje de horneado = porcentaje real * 100% / porcentaje real de harina 3), porcentaje de horneado = peso del ingrediente * 100% / peso de la harina 4), peso del ingrediente = Peso de harina * porcentaje de horneado de ingredientes / 100% 5), porcentaje real = peso de ingredientes * 100% / número total de ingredientes de la fórmula 6), peso de harina = peso de masa * 100% / porcentaje de horneado total 7), producto total = peso del pan del producto *Cantidad 8), cantidad total de masa = producto peso del pan * peso del pan * peso del pan * peso del pan * peso del pan * peso del pan * peso del pan * peso del pan * peso del pan 8), masa total = total del producto / [ (100% - Pérdida de fermentación) * (100 - Pérdida de horneado)] 9), Peso de harina = peso de una determinada materia prima * 100% / % de horneado de una determinada materia prima 10), % de pérdida de fermentación = (Peso de la masa antes de la fermentación - Peso de la masa después de la fermentación) / Peso de fermentación previo a la fermentación 11), pérdida de horneado = (peso de la masa previo a la fermentación - peso total de la masa terminada) / peso total de la masa posterior a la fermentación El peso anterior es un cálculo de los materiales y la producción en la producción real. , también encontraremos el problema del control de temperatura. La siguiente es una introducción al hielo y otros métodos de cálculo:

Calentamiento por fricción = temperatura de la masa de mezcla * 3 (por ejemplo, la regla cuadrática es 4). - (temperatura ambiente + temperatura del polvo + temperatura del agua) 3), cubitos de hielo Dosis = volumen total de agua * (agua del grifo - temperatura práctica del agua) / (80 + temperatura del agua del grifo) 4). volumen Si dominas esta proporción, no tendrás prisa cuando aumentes o disminuyas la cantidad en el futuro, si deseas crear nuevas variedades, también puedes usar esta proporción.

6. Cómo hacer trucos para hornear

Cómo hacer trucos para hornear

Productos lácteos:

1. Mantequilla: de Separada de leche, también conocida como mantequilla. Se divide en mantequilla sin sal y mantequilla con sal. La mantequilla sin sal se utiliza habitualmente en los postres.

2. Nata fresca: baja en grasa, también conocida como nata, mantequilla animal, la margarina también se llama mantequilla vegetal.

3. Crema agria: La nata fresca tiene un sabor ácido después de la fermentación y rara vez se utiliza.

4. Queso crema: También conocido como queso, tiene un sabor ligeramente ácido y se utiliza para hacer tartas de queso.

5. Queso mascarpone: Queso italiano con alto contenido en grasas que se utiliza para elaborar tiramisú. Tiene una vida útil corta y se estropea fácilmente. También se puede utilizar como sustituto del queso.

6. Utilice

alcohol para hacer queso de yogur de frutas: 1. El más utilizado es ron ~ elaborado con jugo de caña de azúcar y melaza para aumentar el dulzor. La bebida más utilizada es el ron, que se elabora con jugo de caña de azúcar y melaza para añadir dulzura.

2. Extracto de café: espresso, licor de Bailey's.

3. Vainas de vainilla, remojadas en sabor o convertidas en caramelo de vainilla.

Frutos secos: almendras, pistachos, nueces, avellanas, etc.

Frutas secas: pasas, orejones, arándanos secos, higos

Chocolate: chocolate con leche, cacao blanco, cacao negro

Otros excipientes: gelatina (baja The (generalmente no se usa el final) Generalmente, se usan rodajas de Gilad (chicharrones) y la dosis es seis veces mayor que la del sabor original. Cocido), agregue seis veces de agua (agua helada) y déjelo en remojo para su uso posterior.

Levadura: para hacer masa de pan y pizza.

Herramientas para hornear

1. Batidor de huevos

2. Cuchara de silicona, también llamada espátula de goma

3. Tamiz de harina

4. Brocha

5. Rodillo (utilizado para hacer galletas y pizza)

6. Olla. Pequeño, mediano, grande

7. Papel vegetal, desechable

8. Hule de uso repetido

9. Báscula.

Precisión al gramo

10. Cuchara dosificadora, opcional

11. Batidor de huevos manual

12. Bolsa exprimidora, para decoración y galletas

13. Boquilla de flores, para peinar

14. Espátula. espátula. Para untar

15. Plato giratorio, para decorar

16. Molde 6.8.10 Galletas, etc.

17. Termómetro, resistente a altas temperaturas.

Comprende los ingredientes, herramientas y métodos de medición para hornear.

La harina se divide en harina alta en gluten, harina media en gluten y harina baja en gluten según el diferente contenido proteico.

La harina baja en gluten es adecuada para galletas, pasteles y repostería. la harina es apta para pan

Harina negra, sémola, rica en fibra, apta para pan

Harina de almendras, apta para macarons.

Almidón de maíz, mezclado con galletas y postres bajos en harina, para obtener una textura más crujiente

El polvo para hornear, usado junto con harina, puede hacer que quede esponjoso

Hornear la soda, usada con el polvo para hornear tiene la misma función, esponjosa

Cacao en polvo, polvo para moler granos de cacao, condimentos, elaboración de pasteles, postres

Matcha en polvo, té en polvo, esencia, pasteles, postres

Matcha en polvo, té en polvo, tartas, postres

Matcha en polvo, té en polvo, esencias, tartas, postres

Matcha en polvo, té en polvo, tartas, postres, postres

Canela en polvo, utilizada para condimentar el pan

Batir claras de huevo

Con el tiempo, las claras de huevo perderán su dureza y será menos probable que tengan burbujas y tienen poca estabilidad

Si se mezcla con la yema de huevo, no se batirá y la yema se organizará y formará espuma

Si hay agua y aceite en el palangana, no se batirá

Agregar demasiada azúcar es demasiado pronto, no esponjosa

La nata está batida, es fácil de batir en verano, hay hielo en el fondo del recipiente, no se batirá, pero es fácil de batir. Es fácil de batir en verano, ponga agua helada debajo del recipiente

9 puntos para rociar, 10 puntos para decorar, 80 puntos para mousse, 50 puntos para mousse arcoíris

Batir el huevos enteros bajo agua caliente Batir la mantequilla hasta que se ponga blanca

Batir la mantequilla, estado: plumosa, blanca

Mantequilla, refrigerar a 3-5 grados, también se puede congelar, congelar en trozos pequeños, guárdelo con anticipación antes de usarlo en el refrigerador, ablande a temperatura ambiente, endurezca ~ haga pastel. Pegar ~ hacer galletas. Una vez derretido, es apto para hacer postres en rodajas, derretidos en agua o calentados al horno.

Huevos, relación cáscara:albúmina:yema: 1.6.3. Generalmente, 35 claras cada uno y 10. yemas de huevo Los huevos se usan mejor refrigerados, lávelos con agua tibia antes de usarlos

7. Cómo calcular la proporción de ingredientes al hacer pasteles y galletas

Ingredientes:

1 3 huevos

2 75 gramos de harina común + maíz, harina de maíz, azúcar. Un recipiente limpio y sin agua con un batidor de huevos (un tipo de alambre de acero hecho a mano, si eso no funciona, solo usa tres palillos. Incluso dos serán demasiado agotadores)

Olla arrocera, cuchara más grande ( ni lo pienses) Profundo, poco profundo)

Pasos:

1. Separa las claras y las yemas y ponlas en dos recipientes limpios y sin agua.

*Especialmente para envasado. No debe haber agua en el recipiente de la clara, y hay que tener cuidado al separarla, si hay aunque sea un poco de agua, la clara y la yema no se separarán. Y al separar, tenga cuidado de no mezclar las yemas de huevo.

2. Primero rompa las yemas, luego agregue el azúcar, la leche y una pequeña cantidad de aceite de cocina hasta que emulsionen.

*Las yemas de huevo deben estar bien Después de batir bien, lo mejor es tener un batidor, que es solo una mano que dobla el alambre en forma de maracas. Si usas palillos, te resultará agotador batir las claras un rato. Luego agrega el azúcar y la leche por turno y continúa batiendo. En este momento formará espuma

*Una pequeña cantidad de aceite de cocina es suficiente para agregar 3 o 5 gotas

* Batir hasta emulsionar suena aterrador, pero en realidad es batir hasta formar yema de huevo. líquido Siempre y cuando no se vean motas de aceite en la superficie (jaja, es fácil de batir y no cansa)

3 Mezcla 75 gramos de harina y 15 gramos de maicena, y luego agrégalo a la yema de huevo batida en el paso 2 Mezclar bien.

*Algunas madres se preguntarán ¿qué debo hacer sin una báscula de cocina? Tampoco tengo báscula de cocina, uso una cuchara para fórmula para bebés. La capacidad de leche en polvo es 1 cucharada de 5 gramos. Creo que los fideos son similares, por lo que los fideos también son 1 cucharada de 5 gramos. Así se mide.

*El almidón de maíz se vende en los supermercados. Es más rentable que comprar gluten y no tenemos tiempo para hornear pan o probar pan. Es un desperdicio comprar tanto gluten

*Mezclar uniformemente y evitar grumos. La masa debe quedar más fina. Si queda demasiado espeso, se convertirá en un pastel grande en lugar de un pastel. Si algunas madres sienten que la masa queda demasiado espesa en este momento, pueden añadir un poco más de leche para remediarlo.

4 Prepara la arrocera y unta la sartén con aceite

*Prepara la sartén primero para ahorrar tiempo y reducir la desespuma de las proteínas. Sólo así el bizcocho quedará esponjoso

*Precalentar primero el molde y luego remover las claras

5 Batir las claras hasta que estén a punto de nieve (añadir un poco de sal, sólo un pellizco). El primer paso es batir rápidamente las claras en la misma dirección)

*Este es el paso más crítico. De este paso depende el bizcocho o tarta. El método de remojo fuerte es: 1. Recoger la clara de huevo y dejar quieto. 2 Inserta un batidor de varillas o unos palillos en las claras de huevo y seguirán en pie sin caerse. 3 Dale la vuelta al recipiente y las claras de huevo no fluirán ni se caerán.

Hice este paso para. 10-15 minutos y se utiliza batidor de alambre.

6 Vierte el líquido del huevo batido en el paso 3 en las claras batidas en 2-3 tandas y revuelve suavemente hacia arriba y hacia abajo rápidamente con una cuchara.

*Agrega huevos a las claras, no las mezcles al revés.

*Asegúrate de revolver hacia arriba y hacia abajo, no en una dirección como un batidor.

**Asegúrate de revolver uniformemente hasta que no se vean hebras de proteína amarilla. Deje que la mezcla de huevo y las claras batidas se mezclen bien. De lo contrario, el líquido del huevo sin claras mezcladas se convertirá en una masa muerta: ¡un pastel! No ignores este punto

7 El último paso: Vierte la masa del bizcocho mezclada en el paso 6 en la arrocera precalentada, cierra la tapa y espera hasta que salga el bizcocho.

*Pulsa el botón de cocción y saltará durante 20 minutos. Pulsa de nuevo el botón y saltará otros 20 minutos y el arroz estará listo.

Escribo demasiado y parece problemático. En realidad, es muy simple. Principalmente porque tenía miedo de que mis familiares hicieran otro pastel grande, así que me pedí que escribiera todo lo que se me ocurriera. Cuando hago un pastel, pasa aproximadamente una hora desde que se preparan los ingredientes hasta que el pastel está fuera del molde. A mi bebé le gusta mucho el pastel. Cuando lo llevé a ver canguros, ¡le traje un pastel como bocadillo!

Si logras hacer un pastel con éxito usando este método, no olvides responder.

Trucos deliciosos: 1. Puedes añadir unas semillas de sésamo cocidas, nueces, pasas, etc. Creo que es más nutritiva y saludable que la mantequilla.

2 Intenté usar jugo de naranja en lugar de leche y funcionó muy bien. Tiene la dulzura de la naranja.

También puedes proponer otros sabores.

8. ¿Cómo calcular la tasa de fermentación al hacer pan? Por favor, dímelo con más detalle.

La tasa de fermentación depende de las diferentes harinas para calcular la proporción de diferentes materias primas. materiales en la harina.

La fórmula de cálculo es: porcentaje de horneado = (peso de ingredientes/peso total de harina)*100%.

Si la receta de pan francés es una receta estándar, entonces todas las recetas de pan se modificarán a partir de la receta simple.

Por ejemplo: 1000g de harina, 680g de agua, 20g de sal y 20g de levadura fresca. En términos de porcentajes de horneado, esta receta se puede describir como 100% gramos de harina, 68% gramos de agua, 2% sal y 2% levadura fresca. (Tenga en cuenta que 2 gramos de levadura fresca tienen el mismo efecto leudante que 1 gramo de levadura instantánea, por lo que esto equivale aproximadamente a 10 gramos de levadura instantánea en polvo).

Si mezclas todos los ingredientes anteriores durante unos 20 minutos, la temperatura final de la masa alcanzará los 24 grados y fermentará a temperatura ambiente durante 1-1,5 horas. Luego dale forma y hornéalo durante 1 hora para hacer un pan perfecto. Sin embargo, si cambia la receta y el tipo de harina utilizada, provocará diferencias en el consumo de agua y la forma del pan.

Sin embargo, al hacer pan grande y pan pequeño, si las proporciones de los ingredientes son las mismas, entonces duplicar o reducir la misma cantidad de ingredientes producirá pan de la misma calidad. Las proporciones de los ingredientes medidas mediante pesaje son las mismas independientemente de las cantidades reales utilizadas.

La clave para entender una receta es saber las proporciones de los pesos del crudo, lo cual también es clave para entender las proporciones de harina, agua, sal y levadura.

Si alguien describe cómo hacer una masa con harina y 70% de agua, entonces sabrá por experiencia cómo se verá y se sentirá la masa.

Además, a la hora de calcular se suele utilizar gramos como unidad de peso, lo cual es relativamente sencillo. ¿Qué pasa si el 2% de 3 libras (1 libra = 453 gramos) son 5 onzas (1 onza = 28 gramos)? Todos deben permanecer en silencio. ¿Cuánto es el 2% de 1500 gramos? ¡30 gramos! Será mejor seguir los cálculos de la receta presentada aquí, pero tenga en cuenta que la proporción de productos horneados será mejor gracias a los cálculos.

Según el porcentaje de horneado, todos los ingredientes de la receta se pueden convertir a porcentajes en función del peso total de la harina. Generalmente, el peso total de la harina (incluida la mezcla de harina) se considera 100%. Si la cantidad de harina en una receta es 1000 gy la cantidad de agua es 700 g, entonces el peso del agua es el 70% de la harina. Asimismo, la cantidad de sal utilizada en la receta es de 20 gramos, el 2% del peso de la harina, al igual que la proporción de levadura.

Esto facilita el ajuste de las cantidades de ingredientes en una receta: sea cual sea la cantidad de harina que se utilice, los demás ingredientes se pueden definir simplemente como un porcentaje del peso de la harina. No es necesario considerar si la cantidad real de harina utilizada es 500 g o 5000 g. Por lo tanto, conocer el porcentaje de tueste es muy importante para los tostadores.

En función del porcentaje de horneado, todos los ingredientes de la receta se pueden convertir a porcentajes basados ​​en el peso total de la harina. Generalmente, el peso total de la harina (incluidas las mezclas de harina) se considera 100%. Si la cantidad de harina en una receta es 1000 gy la cantidad de agua es 700 g, entonces el peso del agua es el 70% de la harina. Asimismo, la cantidad de sal utilizada en la receta es de 20 gramos, el 2% del peso de la harina, al igual que la proporción de levadura.

Esto facilita el ajuste de las cantidades de ingredientes en una receta: sea cual sea la cantidad de harina que se utilice, los demás ingredientes se pueden definir simplemente como un porcentaje del peso de la harina. No es necesario considerar si la cantidad real de harina utilizada es 500 g o 5000 g. Por lo tanto, es muy importante para nosotros entender el porcentaje de tueste.