¿Qué es Mianyang Sanzheng?

Mianyang es un gran condado en la llanura de Jianghan. Históricamente incluía la actual ciudad de Honghu y fue reestructurado en la ciudad de Xiantao en los últimos años. Esta zona tiene más agua y productos ricos, lo que la convierte en una tierra de abundancia. A la gente le encanta comer verduras al vapor y existe la costumbre alimentaria de "sin verduras, sin cocción al vapor". Se la conoce como la ciudad natal de las verduras al vapor. Tres verduras al vapor se refieren a tres tipos de verduras al vapor. Algunas se refieren a pescado al vapor, carne al vapor y pollo al vapor; algunas se refieren a pescado al vapor, carne al vapor y albóndigas al vapor; algunas se refieren a carne al vapor con harina de arroz, bolas de perlas al vapor, y bolitas blancas al vapor. Sun Changbi, un maestro de cocina chino que fue a Xiantao para inspeccionar la situación actual de las tres comidas al vapor de Mianyang, dijo que "tres comidas al vapor" originalmente se refería a pescado al vapor, carne al vapor y verduras al vapor. En la actualidad, sigue siendo muy popular entre las familias locales.

Las albóndigas de perlas están hechas de carne de cerdo y pescado uniformemente grasos y magros como ingredientes principales, cortados en trozos finos y mezclados con clara de huevo, mezclados con seis o siete tipos de condimentos como pimienta y jengibre, mezclados con almidón húmedo y se exprimen a mano en bolas de 5 pulgadas de diámetro. Se colocan albóndigas del tamaño de una moneda de un centavo en un colador y se enrollan con arroz glutinoso, luego se colocan en una canasta pequeña y se cuecen al vapor en una olla con agua hirviendo a fuego alto. Las albóndigas al vapor son de color blanco cristal, los granos de arroz se erigen como perlas y transparentes, las albóndigas son suaves, glutinosas y esponjosas, y tienen un sabor delicioso.

Las bolas blancas al vapor utilizan carne magra de pierna de cerdo y pescado como ingredientes principales, y prestan más atención a las habilidades con el fuego. Son de color amarillo lechoso, de textura suave y tierna, aceitosas y esponjosas.

Alusiones históricas

Aún no está claro cuándo se originaron los "Tres Vapores de Mianyang", pero está relacionado con el hecho de que Mianyang es una ciudad acuática. Según los registros, Mianyang en ese momento era: "El agua de lluvia todos los años se usa como alimento, y los caracoles, camarones, almejas y almejas se usan para llenar los intestinos, la gente común no puede darse el lujo de comer arroz tan pequeño como perlas". Solo se pueden moler unos pocos granos hasta convertirlos en harina, mezclarlos con pescado, camarones y vegetales silvestres. Los trozos de raíz de loto se arrojan en una canasta y se cuecen al vapor para saciar el hambre. Con el tiempo, se convirtió en un plato tradicional famoso en Hubei. Uno de los platos al vapor "Tres al vapor", Artemisia annua al vapor es de primera calidad.

Existe una leyenda popular que dice que "Mianyang Three Steamings" se originó a partir de Chen Youliang, el líder del levantamiento campesino a finales de la dinastía Yuan. Su esposa Pan (algunos dicen que Luo), que estaba a cargo de la logística, estaba muy consciente de la situación militar (los rebeldes a menudo comían arroz crudo y verduras saladas durante las marchas, y muchos padecían enfermedades gastrointestinales después de que los rebeldes capturaron el condado de Mianyang). Para recompensar a los soldados, ella misma lo cocinó y fue creativa: mezcló la carne, el pescado y la raíz de loto con harina de arroz y condimentos, los puso en tazones y los coció al vapor a fuego alto. La carne, el pescado y la raíz de loto al vapor eran deliciosos y de una calidad fundente, y los soldados los elogiaron. Después de comer tan buena comida, la moral del ejército rebelde aumentó enormemente y, a menudo, ganaron batallas. En la batalla de Chaisang, derrotaron severamente al ejército de Yuan, lo que promovió el movimiento de Chen Youliang para convertirse en rey de Jiujiang.

También hay leyendas que cuentan que Qianlong de la dinastía Qing viajó al sur del río Yangtze y probó los populares tres platos al vapor que entraron en el comedor imperial, y luego preciosos platos al vapor como las bolas de perlas. Y nacieron Zhenbaijiu. Estos son los "tres platos al vapor" "Gran desarrollo".

En la dinastía Qing y la República de China, muchos restaurantes de las tres ciudades de Wuhan tenían carteles que decían "Mianyang Three Steam Restaurants". Más tarde, los "tres vapores" se dirigieron a Beijing. Hay un restaurante en Hupaofang en Beijing con el letrero "Restaurante Hubei Sanzheng". Según el anciano símbolo, un día, el mariscal del ejército del noreste, Zhang Xueliang, rodeado por sus guardias, pasó por Hupaofang y vio el "Restaurante Hubei Three Steamed". No sabía qué era "Tres restaurantes al vapor". Entró a probarlo y después de un festín escribió un pareado: 1 Se dice que ya en la dinastía Qing, había muchos restaurantes en las tres ciudades de Wuhan con el letrero "Restaurante Mianyang Sanzheng". Más tarde abrió sus propios restaurantes. Cuando llegó a Beijing y otras ciudades, se hizo conocido en todo el país como "Hubei Sanzheng". La canción "Mianyang es el rey de las verduras al vapor. Si no lo cree, venga". Pruébelo ". Más tarde, se hizo Mianyang Sanzheng. Se está volviendo cada vez más sofisticado y de alta gama, y ​​se han producido valiosos platos al vapor, como bolas de perlas al vapor y bolas blancas al vapor, que han entrado en restaurantes grandes y pequeños de todo el país. Por el contrario, sus métodos tradicionales han ido desapareciendo gradualmente, a excepción de los agricultores de Xiantao y un pequeño número de zonas circundantes, casi no se elaboran en los restaurantes, y los "Mianyang Three Steamed Restaurants" especializados casi desaparecieron ya al final. del siglo pasado

El método tradicional de los Tres Restaurantes al Vapor de Mianyang

Cortar la panceta de cerdo y el arenque en cuadrados de 5 cm de grosor, secarlos con un paño y añadir refinado. Sal, salsa de soja, jugo de tofu rojo fermentado, jengibre picado, vino Shaoxing, esencia de pollo y azúcar, mezclar bien y luego marinar las verduras (opcionalmente amaranto, taro, frijoles, calabaza y rábano) durante diez minutos. , raíz de loto), etc., lavar y cortar en trozos o cubos, mezclar con el pescado y la carne con fideos de arroz gruesos, cocinar al vapor en una vaporera de bambú con el arroz, poner el arroz en el fondo, esparcir las verduras uniformemente sobre él, y añade las rodajas de pescado y carne. Coloca las verduras una encima de la otra, tapa bien la vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos.

Método (1)

Ingredientes: panceta de cerdo, carpa herbívora, arroz japónica, vegetales verdes (dependiendo de la temporada y el gusto, ajuste libremente), sal, salsa, frijol rojo fermentado jugo de cuajada, jengibre picado, Shaoxing Cantidades adecuadas de vino, esencia de pollo, azúcar, canela, clavo y anís estrellado.

Pasos: (1) Lavar y secar el arroz japónica, ponerlo en un wok y sofreír durante tres minutos a fuego lento. Cuando esté ligeramente dorado, añadir la canela, el clavo y el anís estrellado. , sofreír otros tres minutos y triturar granos de polvo del tamaño de huevas de pescado.

(2) Corte la panceta de cerdo y la carpa herbívora en rodajas cuadradas de 5 cm de grosor, séquelas con un paño, agregue sal refinada, salsa de soja, jugo de tofu rojo fermentado, jengibre picado, vino Shaoxing, esencia de pollo y azúcar blanca, mezclar y marinar durante diez minutos.

(3) Lave y corte las verduras verdes (opcionalmente amaranto, taro, frijoles, calabaza, rábano, artemisa, raíz de loto) en secciones o cubos, y mezcle con pescado y carne con fideos de arroz con cinco especias. Cocínelo al vapor con arroz y el utensilio para cocinar al vapor es un pequeño barril de cedro.

(4) Poner el arroz en el fondo, esparcir las verduras uniformemente sobre él y poner las rodajas de pescado y carne sobre las verduras una a una. Cierre bien la tapa de la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos.

Método (2)

Ingredientes: Panceta de cerdo seleccionada con panceta de cerdo (preferiblemente panceta de cerdo de tres capas). Primero queme la piel para quitarle el pelo, luego límpiela y reserve. . Selecciona la carne de la carpa y reserva. Corta el rábano blanco en tiras y reserva.

Pasos: (1) Cortar la panceta lavada en lonchas de 10 cm de largo y 0,5 cm de grosor, enjuagar con agua corriente durante más de 2 horas, escurrir y reservar.

(2) Mezcle el jengibre picado, el tofu rojo fermentado, la harina de arroz, la salsa de ostras, el vino de cocción, la pimienta, la salsa de fideos dulces y la salsa de soja fresca Maggi y reserve.

(3) Remojar los fideos de arroz preparados con carne de cerdo al vapor en un poco de agua caliente, mezclar bien con la panceta de cerdo reservada, cocinar al vapor durante unos 90 minutos y servir en un plato espolvorear un poco de cebolla verde. arriba. (Debido a que la carne cocida al vapor lleva mucho tiempo, se puede cocinar al vapor con anticipación y reservar).

(4) Para la carpa herbívora, los fideos de arroz mezclados se pueden mezclar bien y cocinar al vapor antes de servirlos juntos.

(5) El rábano rallado debe sazonarse y mezclarse con harina de arroz blanco y luego cocerse al vapor junto con carne y pescado al vapor.