La forma más auténtica de cocinar guiso de lubina
Lubina guisada
Hay cuatro tipos de pescado en chino que se pueden llamar lubina, a saber: lubina, nombre científico: lubina japonesa, distribuida en aguas costeras y estuarios La intersección del mar y agua dulce. La lubina de Songjiang, también conocida como lubina de cuatro branquias, es un pez migratorio que desciende al mar y es la más famosa. La lobina negra, también conocida como lobina de California, es una nueva especie introducida desde Estados Unidos. La perca de río, también conocida como perca roja y wudaohei, es originaria del norte de Xinjiang.
Esta entrada se centra en el primer tipo de lubina (lubina japonesa, lubina japonesa), y los otros tres tipos de lubina se introducirán y distinguirán al final de la entrada para evitar confusiones.
Lubina real japonesa, el nombre comercial es lubina, también conocida como lubina de flores, lubina de siete estrellas, perca, los nombres locales incluyen lucioperca, plato de perca, pez de cuatro costillas, etc.
Se distribuye principalmente en las aguas costeras poco profundas de China, Corea del Norte y Japón; le gusta habitar en estuarios y también puede ir aguas arriba hasta zonas de agua dulce de los ríos.
En China, las islas Zhoushan en el mar de China Oriental y la península de Jiaodong en el mar Amarillo producen más pescado. Es una de las especies de peces económicas y también es una especie para el desarrollo de la acuicultura marina.
Nombre chino
Lubina japonesa
Nombre extranjero
Perca común, Weever
También nombre
p>
Perca, plato de perca, Huazhai, perca, perca de siete estrellas
Contiene conservantes
No
Nutrientes principales
Proteínas, grasas, carbohidratos
Navegación rápida
Introducción
Práctica 1
Método 2
Método 3
Alimentos que son incompatibles
Perca: La perca no debe comerse con grasa de res y cordero, leche ni medicina china. Esquizonepeta.
Cilantro: Al tomar tónicos y medicinas chinas como Atractylodes y Paewan, no es recomendable tomar cilantro para no reducir la eficacia de los tónicos.
Introducción
Categorías: Recetas caseras para embarazadas, recetas de mitad de embarazo, realce de pecho, bazo y técnicas de preparación de aperitivos: Pescado guisado
Lubina guisada
Sabor: Salado y delicioso
Método 1
Ingredientes principales: 750 g de lubina
Accesorios: 100 g de brotes de bambú de invierno, 30 g de cilantro
Condimento: Manteca de cerdo (refinada) 50 gramos de sal 8 gramos de cebollas verdes 25 gramos de vino para cocinar 25 gramos de jengibre 15 gramos de pimienta 2 gramos de glutamato monosódico 2 gramos de aceite de sésamo 10 gramos
Proceso de producción
1. Raspar las escamas y quitar las branquias de la lubina, destriparla y quitarle las vísceras, lavar y escurrir
2 Marcar "diez" en ambos lados del pescado; cuerpo, luego blanquear en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir
3. Cortar los brotes de bambú de invierno en tiras
4.
5. Coloca el wok a fuego alto y caliéntalo. Vierte la manteca y calienta hasta que esté 80% caliente, agrega las cebolletas y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes; Luego agregue la lubina, vierta el vino de cocción, cubra y cocine a fuego lento por un tiempo, luego agregue la sopa fresca, sal y pimienta refinada, hierva por 5 minutos;
7. llevar a ebullición nuevamente y verter en la cazuela, cocinar a fuego lento durante media hora, hasta que el pescado esté cocido, la sopa El jugo esté espeso;
8. vierte el aceite de sésamo, ponlo en un plato, espolvorea con cilantro picado y sirve.
Método 2
Ingredientes
Lubina (1 pieza, 700g), carne de cerdo desmenuzada (50g), champiñones desmenuzados (20g), sal refinada (un poco ), manteca de cerdo (40 g), aceite de sésamo (un poco), salsa de soja blanca (un poco), jengibre rallado (15 g), pimienta (un poco), cebolla verde (2 tiras), castaña molida en polvo (un poco), glutamato monosódico. ( un poco).
Proceso de elaboración
1. Sacrificar la lubina, retirar las vísceras y lavarla. Mezclar sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico, etc. y verter en la panza de la lubina. Coloque dos o tres cebollas verdes en el fondo del plato y coloque la lubina sobre las cebollas verdes. 2. Mezclar tiras de cerdo, champiñones desmenuzados, jengibre rallado con (un poco) de sal picante, salsa de soja y castañas en polvo, aplicarlo sobre el pescado, cocinar al vapor a fuego alto durante diez minutos y cuando esté cocido sacar la mitad. El jugo original y agregar las cebolletas crudas. Poner las tiras ralladas y la pimienta sobre el pescado, luego verter manteca de cerdo hirviendo encima y agregar una cantidad adecuada de vino de salsa de soja.
Método 3
Ingredientes
1 libra de lubina fresca, 1/2 taza de cebolla verde rallada, 4 cucharadas de jengibre rallado, 1 cucharada de jengibre rallado pimiento rojo
Condimento A
1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino, 4 cebolletas, 4 rodajas de jengibre,
Condimento B
1 cucharada de agua, 1/2 cucharada de almidón en polvo y unas gotas de aceite de sésamo
Proceso de elaboración
1 Lavar la lubina y marinar con el condimento A durante la mitad. una hora.
2. Ponerlo en un plato y cocinar al vapor durante 10 minutos.
3. Calentar la olla, añadir la sopa de pescado al vapor con la cebolla rallada, el jengibre y el pimiento rojo y llevar a ebullición espesar con el condimento B y verter sobre el pescado. atender.
Características
Este método de cocción utiliza menos aceite y menos sal, y utiliza jugo de pescado, vino, cebolla verde y jengibre para aumentar el sabor.