Los peces capturados por barcos de aguas profundas deben ser desangrados inmediatamente.
El objetivo principal del desangrado inmediato del pescado capturado en las profundidades del mar es utilizarlo para sashimi. Si el pescado no se utiliza para sashimi, no es necesario desangrarlo y algunas especies ni siquiera lo desangran. . El propósito del sangrado del pescado capturado en la pesca de aguas profundas es hacer que el pescado tenga un sabor más tierno y sin olor a pescado.
Si el pescado capturado no es deseado y es necesario devolverlo al mar, es necesario apuñalar el vientre del pescado con un cuchillo en un corto período de tiempo. Esto se llama desinflar, como todo el mundo sabe, debido a la presión. En las profundidades del mar es más fuerte que el pez. Grande, la presión que el pez tiene que soportar también es muy alta. Si el agua se libera repentinamente, si el aire no se libera a tiempo, el pez escupirá sus órganos internos. Explota directamente. Simplemente apuñala al pez para liberar el aire y luego suéltalo en el mar. La mayoría de los peces no morirán y las heridas en su cuerpo sanarán lentamente.
Personalmente creo que es para preservar la frescura, sabor y apariencia del pescado! Por ejemplo, al matar cerdos, vacas, ovejas, etc., se debe sangrar la sangre mientras aún están vivos. Si está muerto, la sangre no fluirá, sino que invadirá la carne, haciendo que ésta luzca fea. (Porque la sangre se volverá negra después de la coagulación) El sabor de la carne que contiene carne y la carne sin sangre también será muy diferente.
¡La sangre lo mantendrá fresco por más tiempo! No apestará rápidamente y asegurará la textura de la carne. De esta manera el pescado tendrá menos sabor a pescado y tendrá mejor sabor. Matar peces requiere un sangrado minucioso, ya que la sangre de pescado es una de las fuentes del olor a pescado. En el mercado húmedo, los comerciantes optarán por desangrar el pescado mientras esté fresco, sólo para que la comida sea más deliciosa para los clientes y aumentar el número de clientes en la tienda. El método más utilizado en el mercado húmedo es: después de pescar el pescado, dejarlo inconsciente con el dorso de un cuchillo, cortar la cabeza y el vientre del pescado con el filo del cuchillo hasta llegar al ano del pescado, sacar los órganos internos. , y dejar que el pez se mueva y sangre. Aunque muchos dicen que este método es cruel, es el método más utilizado y eficiente en el mercado. Una vez escurrida la sangre, lavar, quitar las escamas y cortar en trozos. Para reducir el olor a pescado, raspe la película negra de la panza del pescado y luego déjelo marinar con jengibre, vino de arroz y granos de pimienta de Sichuan durante 10 minutos.
Si el pescado con el anzuelo cortado se vende en el mercado, puede demostrar que es un pescado capturado, no un pescado capturado. El precio del pescado capturado es más alto.