Por favor, dime ¿cómo hacer anguila salteada con jengibre agrio, apio, panceta de cerdo, guisada con tres ralladuras y jugo de zanahoria salteado?

Ingredientes: anguila

Complementos: jengibre agrio, apio, mijo, pimiento rojo.

1. Primero retiramos la vesícula de la anguila, cortamos el pescado en filamentos largos y finos, añadimos a la anguila esencia de pollo, sal, vino de cocción, vinagre y un poco de maicena, marinamos y mezclamos bien.

2. Triturar el cilantro, triturar el pimiento rojo, picar el jengibre agrio, picar el mijo y picar el ajo.

3. Agrega azúcar, sal, esencia de pollo, vino de cocción, vinagre, pimienta, aceite de sésamo, almidón, jengibre picado y ajo, y agrega agua para hacer un bol de jugo.

5. Poner la anguila desmenuzada en el agua caliente a 84 grados durante 3 minutos y sacarla cuando la mano esté rota.

6. Ponga aceite en la olla a fuego alto, agregue el jengibre agrio y la pimienta de mijo, saltee para obtener el sabor agrio y picante, agregue el cilantro, luego agregue la anguila rallada, cocine el tazón de jugo y y Finalmente agrega el pimiento rojo, el chile rallado, sofríe un par de veces rápidamente y ya está lista esta anguila frita agria y picante con jengibre agrio y cilantro.

Puntos clave:

Hay que limpiar la vesícula biliar de la anguila, de lo contrario habrá olor a pescado.

Utilizar harina de maíz para lavar la mucosidad de anguila resulta más limpio.

Se debe remojar en agua caliente a 80 ℃ durante 3 minutos, no en agua hirviendo, de lo contrario la anguila envejecerá.

Motivo de recomendación: Picante y agria, la anguila es tierna y rica en sabor.

(Li Tiegang)

El chef Li es un chef famoso en China. Es bueno preparando platos palaciegos y combina a la perfección la apariencia y el sabor de los platos. Ha ganado el premio Golden Chef en concursos culinarios internacionales y la medalla "Blue Ribbon" de la Asociación Francesa de Cocina. Es un líder entre los chefs contemporáneos.

Propietarios de cocinas privadas: a Huang Ying y Huang Jie les encanta cocinar y prestan especial atención a la nutrición y la salud. El plato que te va a enseñar hoy sigue siendo el plato nutritivo que solía cocinar su suegra cuando tenía un mes. Después de su mejora, se volvió aún más delicioso.

Tres desmenuzados de panceta estofada

Ingredientes: panceta de cerdo, sepia seca, carne magra, tofu frito.

Accesorios: baya de goji, pimienta blanca, brócoli.

Cortar la panceta de cerdo en tiras, remojar la sepia en agua fría durante 2 horas y luego cortar la carne magra en tiras. Blanquear el brócoli en agua caliente y retirar. Cortar el tofu en rodajas. Cuando el aceite esté al 70% caliente, sofreír en una sartén hasta que esté dorado. Retirar y cortar en tofu rallado. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue la sepia desmenuzada y saltee hasta que esté fragante, agregue la panceta de cerdo desmenuzada, agregue dos cucharadas de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, fría hasta que el agua esté seca y ponga la panceta de cerdo y los trozos de sepia en una cacerola. cazuela. Calentar la cacerola a fuego alto, agregar agua, hervir a fuego alto, quitar el polvo, agregar jengibre fresco rallado, agregar carne magra de cerdo cruda desmenuzada, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Finalmente agregue el tofu rallado y la baya de goji, cocine a fuego lento durante 2 minutos, agregue sal y esencia de pollo y finalmente agregue el brócoli. Esta sopa está deliciosa y la nutritiva y saludable panceta de cerdo desmenuzada ya está lista.

Puntos clave

Remojar la sepia seca en agua fría durante 2 horas antes.

Añade vino de cocción para eliminar el olor a pescado de la panceta de cerdo.

Añade jengibre fresco rallado para realzar la frescura y el sabor.

Pon la baya de goji en la parte de atrás, de lo contrario será fácil de cocinar.

=======================================

Salsa de zanahoria frita

Ingredientes: 300g de cerdo (carne magra) 100g de zanahorias 100g de tofu seco.

Accesorios: 10 g de gambas secas

Condimentos: 6 g de salsa de soja amarilla, 3 g de vino de arroz, 3 g de manteca de cerdo (refinada), 50 g de almidón (maíz), 5 g de aceite de sésamo, 3 g de glutamato monosódico, 1 g jengibre, 2 g de sal, 2 g cada uno.

Cómo sofreír salsa de zanahoria:

1. Cortar las zanahorias y el tofu seco en dados de 0,66 cm.

2 Cortar el magro de cerdo en dados;

3. Remojar los camarones secos en agua;

4. Lavar la cebolla verde y el jengibre y cortar en trozos

5. manteca cocida y retirar;

6. Calentar la olla a fuego alto, verter la manteca cocida, luego agregar la carne cortada en cubitos y sofreír

7. de la carne cortada en cubitos disminuye gradualmente, el ruido en la olla Cuando la temperatura aumente, mueva la olla a fuego lento

8. Cuando el ruido disminuya y el agua de la carne se agote, muévala; al fuego

9. Sofreír hasta que el color de la carne cambie de oscuro a claro, es decir, agregar cebolla de verdeo picada, jengibre picado y salsa amarilla;

p>10. Añade el vino de cocción, el glutamato monosódico y la salsa de soja, y sofríe brevemente cuando la salsa penetre en la carne y emita el aroma de la salsa;

11. Añade las zanahorias, el tofu cortado en cubitos, camarones secos, etc. , sofreír, rociar con aceite de sésamo y sofreír uniformemente.

Para obtener más información sobre la salsa de zanahoria frita, consulte Mint.com Food Library/Food House/Chaohu Carrot Sauce.