¿Cuáles son los platos estofados calientes?

Los platos estofados incluyen:

1. Productos de soja: verduras aromáticas secas estofadas, pollo vegetariano, palitos de tofu estofados, panecillos Qianzhang estofados, etc.;

2. Algas estofadas, gluten estofado, salvado asado estofado, huevos estofados, etc.;

3. Patatas estofadas, raíz de loto estofada, brotes de bambú estofados, maíz estofado, maní estofado, edamame estofado, champiñones estofados, etc.

Las verduras guisadas son un nombre común para los platos fríos en la cocina y es un plato casero familiar en varias regiones. Los platos estofados se dividen en 9 series: series estofadas rojas, series horneadas con sal, series picantes, series de pimientos encurtidos, series de pato asado, series de salsa, series de cinco especias, series de mariscos y series frías.

Clasificación

Las verduras estofadas son uno de los componentes importantes de la cultura alimentaria de la cocina de Sichuan. Desde sus inicios, han tenido un vínculo indisoluble con las masas. han pasado por muchos años Con una historia de miles de años, el encanto sigue siendo el mismo Cuando levantamos nuestros palillos para probar las deliciosas verduras estofadas, quedamos tan fragantes y embriagados por el sabor largo y único que el mundo. Estará lleno de elogios por una comida tan deliciosa. Que el sabor de la cocina de Sichuan dure para siempre y su fragancia perdure miles de kilómetros.

A continuación hablemos de la clasificación de la salmuera:

La salmuera se divide en dos categorías: salmuera roja y salmuera blanca. El tipo de sabor es básicamente el mismo, es un tipo de sabor complejo, salado y fresco, con un fuerte sabor de cinco sabores (los sabores y especias utilizados son básicamente los mismos).

Salmuera roja, los alimentos estofados con azúcar son de color amarillo dorado (color café, como la ternera estofada, amarillo dorado, como la salchicha de cerdo estofada, etc.).

Los alimentos estofados en blanco, estofados sin azúcar son incoloros o naturales (pollo a la brasa, callos de ternera y callos de cerdo a la brasa, etc.).

Almacenamiento

La salmuera generalmente se divide en cuatro capas: la capa superior es mancha de petróleo, la segunda capa es espuma, la tercera capa es salmuera y la cuarta capa es escoria. Se debe prestar atención a los siguientes puntos al almacenar:

1 Cuando se usa salmuera, se debe hervir, quitar el exceso de aceite flotante, limpiar la espuma, filtrar el sedimento con una gasa y conservar el. salmuera limpia.

2. Para conservar la salmuera vieja es necesario utilizar recipientes limpios y buenas condiciones de almacenamiento (higiene ambiental, regulación de temperatura) para garantizar la calidad de la salmuera y los productos de la salmuera.

3. La temperatura aumenta gradualmente durante la Fiesta de la Primavera, por lo que es necesario hervir la salmuera cada mañana y tarde y ponerla en un lugar fijo.

4. El clima es caluroso en verano, que es una época en la que la salmuera es muy susceptible a deteriorarse y se produce formación de espuma con frecuencia, por lo que se debe hervir la salmuera dos veces al día (una por la mañana y otra por la mañana). una vez por la tarde, y fijo Sin moverse)

5. Aunque la temperatura baja gradualmente en otoño. Pero el calor del verano aún no ha terminado. Como dice el refrán, hay siete mohos, ocho podredumbres y nueve gusanos. Por lo tanto, la salmuera aún debe hervirse al menos 2 o 3 veces y colocarse en un lugar fijo. >

6. La temperatura aumenta gradualmente en invierno. La salmuera se debe hervir una vez al día y colocar en un lugar fijo.

7. La salmuera se debe hervir y almacenar después de cada vez que se pone en salmuera la comida. Si la salmuera se vuelve demasiado fuerte, se debe mezclar la sangre de pollo (una sangre de pollo más 1 kilogramo de agua). en la salmuera y revuelva para crear un vórtice, espere hasta que se detenga y luego hierva, luego filtre las impurezas con una gasa.

8. Comprueba siempre el nivel de sal de la salmuera y ajústalo ligeramente para evitar que quede demasiado salada o demasiado débil, o que el aroma sea demasiado fuerte o demasiado débil. La salmuera debe almacenarse en un ambiente protegido de la luz, ventilado, con un piso plano y seco y que no sea propenso a colisiones para una mejor conservación.

9. Método de almacenamiento en frigorífico. El uso de refrigeradores en restaurantes y hogares ha brindado comodidad al almacenamiento de salmuera. Puede usar refrigeradores para almacenar salmuera. El método específico es hervir la salmuera, usar una gasa para filtrar las impurezas, luego hervirla nuevamente y dejarla enfriar. y utilice el método de conservación. Una vez sellada la película, se puede guardar en el refrigerador.

10. Debe haber una persona dedicada a la salmuera en el restaurante, y se deben formular las reglas y regulaciones correspondientes para registrar la cantidad de ingredientes de sopa y salmuera que se agregan cada día para mantener la persistencia. de la fragancia y el aroma de la salmuera, incluso si Incluso la salmuera en el hogar debe revisarse periódicamente para evitar su deterioro.