Las tres bolas de masa frescas en el muelle de Wan Chai huelen a amoníaco

El olor a amoniaco en las empanadillas se debe a la adición de bicarbonato de amoniaco durante la elaboración.

Algunas empresas añaden bicarbonato de sodio y un polvo maloliente, concretamente bicarbonato de amoníaco, al hacer bolas de masa o palitos de masa fritos.

El bicarbonato de amoníaco y el bicarbonato de sodio reaccionarán químicamente para producir dióxido de carbono y amoníaco. Estos gases harán que la estructura de las barras de masa se suelte y sea porosa y tenga mejor sabor.

Por eso puedes oler amoníaco al comer bolas de masa y palitos de masa fritos.

O está hecho con harina, álcali y alumbre, y el olor a amoníaco es causado por la reacción química del alumbre durante la fritura a alta temperatura, lo que da como resultado un olor a amoníaco. .