Lista de recetas de nivel 4 en Jianghu
Tema
1. Albóndigas de col china (trigo, repollo*2 carne de ganado)
Las albóndigas de col china se rellenan con col china y carne de animal. "Baicai" significa Baibao, bolas de masa, una especie de col china llamada bolas de masa Baibao, que significa bendiciones para Baibao.
La col china se llamaba en la antigüedad "granos fermentados". El registro más antiguo se puede encontrar en Lu Wu durante el período de los Tres Reinos: "Lu Xun instó a la gente a cultivar frijoles y granos fermentados, pero se cultivaba ampliamente en la dinastía Tang".
Además, la col china también tiene efectos terapéuticos. Meng Changjun escribió una vez en "Dietotherapeutic Materia Medica": "La bolsa de pastor apaga la sed y el cordero es muy delicioso. Hiérvalo en sopa, que puede eliminar la comida de la noche a la mañana y aliviar la tos".
2. champiñones de trigo*2 carne de ganado) )
Las albóndigas de champiñones, rellenas de champiñones y carne de cerdo, quedan deliciosas, suaves y húmedas cuando se cocinan.
Los hongos, concretamente los hongos shiitake, tienen un sabor dulce y son de naturaleza neutra. Regresan al meridiano del estómago y al meridiano del hígado. Son beneficiosos para el qi, alivian el hambre y tratan los trastornos del viento y la sangre.
Hay una frase en "Materia Médica Buscando la Verdad": "Lo más importante para comer son los hongos. Todos los hongos son picantes y venenosos, pero los hongos son dulces y de naturaleza neutra, lo que puede beneficiar enormemente al estómago, para ayudar con la comida. La carne producida en invierno es espesa y fina, como una grande ”
3. >Buñuelos, una especie de jade blanco. Repollo helado y tofu como relleno. Después de cocinarlo, el interior parece jade blanco y el color y el sabor son muy buenos.
La col china se conoce comúnmente como "plato de la gente común", pero su sabor es especialmente delicioso después de las heladas. Fan Chengda, de la dinastía Song, escribió una vez un poema "Varios pastorales" alabando su delicioso sabor: "Tirando nieve del suelo, tan rica como la raíz de loto y miel. La carne de Zhumen no tiene sabor y sólo puede considerarse como un plato común". /p>
Liu Yuxi de la dinastía Tang también escribió Hay un poema: "Tienes miedo de estar en el camino, no puedes quedarte hasta tarde para probarlo". El dicho "puerros a principios de primavera, granos fermentados a finales". otoño" no es realmente una mentira.
4. Empanadillas de cinco granos (champiñones de trigo*2 de soja)
Las empanadillas de cinco granos están rellenas de champiñones y tofu. Cuando se cocinan, parecen zafiro ahumado por dentro y son suaves. En boca es jugoso y extremadamente tierno.
El tofu es de naturaleza fresca y de sabor dulce. Pertenece al meridiano del bazo y los pulmones. Tiene los efectos de beneficiar el medio y armonizar el bazo y el estómago, fortalecer el bazo y eliminar la humedad y aclarar. alejar el calor de los pulmones.
Con las setas shiitake, comerlas frescas puede ayudar a la digestión, saciar la sed y fortalecer el bazo y el estómago.
5. Pastel de sopa de restaurante (trigo, col, champiñones, agua)
Restaurante, es decir, tienda de comida callejera.
Los pasteles de sopa de restaurante son sopas calientes que se venden en las calles de los mercados urbanos y rurales. En comparación con la comida que se ofrece en las tiendas de comestibles, los ingredientes son más ricos, los métodos son más refinados y el sabor es naturalmente mejor.
Puedes sentarte en la calle y tomar un cuenco en cualquier momento del día. Debes estar lleno, abrigado y tener fuerzas para hacer otras cosas.
6. Tortilla (¿huevos, verduras pequeñas??)
La tortilla es un plato famoso del pueblo Hakka para mantener las costumbres de las Llanuras Centrales. Cada hogar tiene un sistema de paquetes para el Festival de los Faroles.
Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, hubo un niño prodigio en Changting. Aunque su familia era pobre, fue admitido como académico a la edad de trece años. Un año, durante el Festival de los Faroles, vio burritos en la calle y olían delicioso. Fue a casa y le preguntó a su madre por qué. La madre compró varios rollos de piel y los envolvió con pepinillos, cebollas y ajo en un intento de satisfacer su antojo.
Unos años más tarde, aprobó el examen y su familia estaba acomodada. Recordó el pasado y escribió un poema. A medida que se difundió la historia, el burrito se hizo más conocido.
7. Sopa de arroz Chun'an (arroz, carne, champiñones*2)
Se dice que un año hubo una grave sequía en Ciudad León y la gente de todas partes tuvo que hacerlo. No hay arroz para cocinar. A un erudito se le ocurrió una manera de recolectar el arroz que quedaba en el fondo de la tinaja de arroz de cada hogar, mezclarlo con otros, molerlo hasta obtener una pasta de arroz con un molino de piedra, agregar vegetales secos, agregar agua y cocinarlo en un olla. Después de que la olla hierve, el aroma llega repentinamente a tus fosas nasales y es delicioso en tu boca.
Más tarde, el condado aún mantuvo esta costumbre, elaborando sopa de arroz para entretener a los invitados durante las vacaciones. A medida que la vida se volvió cada vez más próspera, las verduras secas fueron reemplazadas por tónicos como champiñones y cordero, que se volvieron más suaves y deliciosos.
8. Gachas de verduras (¿arroz y verduras pequeñas?)
Hay muchos beneficios de comer verduras y cocinar gachas, como los siguientes
1. Belleza, belleza, radiante.
2. Fortalece tu fuerza, nutre tu cuerpo débil y aumenta tu fuerza.
3. Prolongar la vida, complementar las necesidades del cuerpo humano y prolongar la vida.
4. Elimina el viento, armoniza el cuerpo, despeja las partes superior e inferior y disipa el frío.
5. Sacia tu sed, humedece tu garganta y sacia tu sed.
6. Habla clara, respiración suave, habla clara, llena de energía.
7. Digestión, calienta el bazo y el estómago, digiere la acumulación de alimentos.
9. ¿Gachas saludables (arroz, champiñones)?)
Después de cocinar las gachas, flota sobre ellas una sustancia fina, pegajosa y parecida a un ungüento, que la medicina china llama "aceite de arroz", comúnmente conocida como gachas. aceite. Tiene un fuerte efecto nutritivo, comparable a la sopa de ginseng. Añadir unas nutritivas verduras de temporada es la guinda del pastel. Esto está en consonancia con las palabras del "Compendio de Materia Médica": "Si las personas negras y delgadas lo comen, se volverán gordas y blancas en cien días. Su función de nutrir el yin es mejor que arar la tierra. Es mejor ahorrar un plato todos los días y viajar con poco equipaje".
Lu Una vez escribiste un poema "Eating Porridge": "Todos en el mundo son mayores que en los viejos tiempos, por lo que nunca es demasiado tarde para serlo. Ahora tenemos que seguir el ejemplo de la gente y comer sólo gachas para los dioses."
Sopa
10. Sopa Long Fei (carne de animal, carne de ave y agua de champiñones). )
Long Fei es en realidad un faisán avellana, que parece una paloma y pesa de seis a nueve taeles. La carne es blanca y tierna, y las pechugas son grandes y regordetas. Los huesos de su cuello son largos y curvos, como una quilla; sus patas son cortas, emplumadas y sus garras son escamosas, como las de un dragón.
Cuenta la leyenda que hay seis dragones voladores con cuerpos pálidos y colas largas. Son el ministro de la Reina Madre de Occidente, llamado Bode, y el camarero llamado "Long Fei". Después de ser perseguido por la Reina Madre de Occidente, Wu Ge fue aislado, perdió su espiritualidad y se convirtió en un pájaro común. No duermas en las ramas por la noche, escóndete en la nieve.
11. Sopa de huesos nutritiva (¿carne de animal y agua de champiñones?)
Hervir la sopa de huesos en una cazuela de barro, añadir melón de invierno, setas shiitake y otros tónicos para realzar aún más la sopa. mientras elimina el olor a pescado y alivia el aburrimiento de la fragancia fresca. La combinación de ambos puede eliminar el calor y la diuresis, resolver la flema y regular el qi.
12. Sopa nutritiva de pescado fresco (¿agua de pescado de ave?)
Utilice una olla de barro para cocinar la sopa de pescado, agregue champiñones, brotes de bambú y otros tónicos para realzar aún más la sopa. eliminando el olor a pescado y aliviando el aburrimiento del umami. La combinación de los dos puede desempeñar el papel de fortalecer el cuerpo y reponer las deficiencias, reponer el qi, armonizar el estómago, calmar el corazón y disipar el calor.
13. Sopa de delicias de montaña (¿agua de setas? ?)
Las delicias de montaña son productos de montaña que los montañeses encuentran en la naturaleza, como setas, hongos de bambú, setas de ostra, setas, Piñones, castañas, torreya, ginkgo, nueces, brotes de bambú, etc.
Debido a que tiene pocas fuentes y es algo raro, suele aparecer en recetas. La sopa de delicias de montaña se elabora cocinando a fuego lento vegetales frescos de temporada, como champiñones y brotes de bambú, de modo que los sabores y nutrientes de los ingredientes se mezclen y complementen entre sí, logrando el efecto de reponer el qi y la salud.
Platos varios
14. Pescado tibetano Yangfang (carne animal, pescado, verduras, jengibre)
Xuzhou, conocido como Pengcheng en la antigüedad, es la tierra de Peng Zu. _El pozo se llamó Pengzu porque estaba sellado en Pengcheng. Pengzu fue el líder del Reino Dapeng, un gran sabio de la antigua China, con una vida útil de 800 años. Según la leyenda, hace 4.300 años, el hijo menor de Peng Zu, Xi Dingxi, pescaba, pero Peng Zu estaba decidido a no dejar que se ahogara. Un día, Ding pescó un pez porque tenía miedo del reproche de su padre. La madre Yang escondió el pescado en la olla de cordero que se estaba cocinando. Peng Zu le dio un mordisco y pensó que estaba delicioso. Después de descubrir el motivo, siguió el mismo método, haciendo del "pescado tibetano Yang" el primer plato del mundo y además es "fresco".
15. Mapo Tofu (chile de carne animal, chile de soja)
"Jincheng Bamboo Branch Ci" dice: "La familia Mapo Chen es famosa y el tofu es más fragante cuando se asa a la parrilla. Wanfu La sombra del puente se mueve y el caballero está borracho ".
Un plato de Mapo Tofu se caracteriza por ser picante, especiado, fragante, crujiente, tierno, fresco y vivaz.
Con el entumecimiento de la pimienta tributo Hanyuan, el picante del aceite de pimienta Dahongpao, el escaldado del aceite caliente, la fragancia de varias salsas, la ternura del tofu de jade blanco, la frescura de la carne dorada y la frescura de ingredientes, el plato se sirve con la ayuda de plántulas de ajo verde, la cocina de Sichuan es fresca y suave, picante y fragante.
16. Tres vaporeras Mianyang (carne animal, pescado, verduras y chile)
“Tres vaporeras, nueve tazones y diez tazones, sin vaporera, sin asientos”.
Al final de la dinastía Yuan, Chen Youliang encabezó un levantamiento campesino. Su esposa, Zhang Fengdao, estaba a cargo de la logística y tenía una aguda observación de la situación militar. Después de que el ejército rebelde ocupó el condado de Mianyang, ella personalmente cocinó para los soldados. No mezcle la carne, el pescado, la raíz de loto y los fideos de arroz, agregue los condimentos, póngalos en un bol y cocine al vapor a fuego alto. La carne, el pescado y las raíces de loto al vapor eran deliciosos y armoniosos, y los soldados estaban llenos de elogios. Una vez que los rebeldes terminaron de comer, su moral aumentó enormemente. Ganaron muchas batallas y Chaisang derrotó al ejército de Yuan en una batalla, lo que ayudó a Chen Youliang a convertirse en rey de Jiujiang.
17. Repollo hervido (carne animal, aves, repollo, pimiento)
En la antigüedad, la gente solía descartar la cocina de Sichuan, pensando que era "sólo picante pero no vulgar". Para refutar los rumores y encontrar pruebas, el maestro de cocina de Sichuan, Huang Ming, pensó mucho. Después de probarlo todo, fui a comer repollo hervido simple y limpié los agravios centenarios de la cocina de Sichuan.
Incluso la sopa de pollo clara estaba rellena de corazones de repollo crudos. Una vez listo, el plato quedará fresco y elegante, con un rico aroma y un rico sabor a sopa, pero es fragante y refrescante, no aceitoso ni grasoso. La sopa parece tan clara como el agua, pero en realidad es melosa y suave, superando todo tipo de delicias de la montaña y el mar.
18. Carne hervida (¿carne animal, ají, agua?)
Debido a que las rodajas de carne no se engrasan ni se cuecen en agua, se llama "lonchas de carne hervida". La carne es picante, suave y masticable.
Cuando lo comes, la carne está tierna y las verduras frescas, la sopa es roja y brillante y el picante es fuerte. Es más adecuado para cocinar y se caracteriza por ser "adormecedor, picante, fresco y fragante".
19. Pescado hervido (¿pescado, pimienta, agua?)
El pescado hervido, antes conocido como pescado caliente de Chongqing, es básicamente lo mismo que la carne hervida.
El pescado escalfado recibe su nombre porque los filetes de pescado se cuecen en agua sin aceite. Es famoso por su carne suave y tierna, aceitosa pero no grasosa, pimiento rojo fresco, picante pero no seco, entumecido pero no amargo.
20. Col de champiñones (repollo*2 champiñones*2)
Aunque no hay carne en el centro del hongo, la entrada del hongo se siente como comer carne. Además, el corazón del champiñón es crujiente, el conjunto es ligero y grasoso y el retrogusto es largo. El método de elaboración es el siguiente:
1 Después de remojar los champiñones, filtrar el agua, ponerla en una olla, añadir un poco de aceite, salsa de soja y sal y sofreír unas cuantas veces.
2. Después de lavar las verduras, añadir aceite a la sartén y sofreír, añadir un poco de sal y salsa de ostras al gusto.
3. Vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante dos minutos, luego ponga los champiñones preparados sobre las verduras.
21. Verduras salteadas en el mercado (¿champiñones y col??)
Pueblos, es decir, pueblos, barrios y casas El volumen 24 de “Principiantes” dice: "En otras palabras, en la antigüedad, dos diez acres eran un pozo, porque un pozo es una ciudad, por lo que dice así: "
La gente que vive en las calles es gente común y corriente, que trabaja al amanecer. y descansar al atardecer, viviendo una vida sencilla. Su alimentación diaria es mayoritariamente vegetariana. Agrega la col china, el pimiento verde y otros ingredientes a la olla, sofríe y come mientras está caliente. Aunque sencillo, tiene un sabor delicioso.
Salsa
22. Salsa de pimienta de Sichuan (granos de pimienta de Sichuan * 3 agua)
Machaque la salsa de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan hasta obtener un puré con un mortero y luego agréguelos. Otros condimentos para hacer la fragancia.
Zanthoxylum bungeanum es picante y cálido, y penetra en el meridiano del bazo y del estómago. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, promover el qi, dispersar el frío, aliviar el dolor y matar insectos.
Hay una frase en el "Compendio de Materia Médica": "Disipar el frío y la humedad, aliviar la depresión, eliminar la comida de la noche a la mañana, dragar el triple quemador, calentar el bazo y el estómago, tonificar el riñón derecho, matar lombrices intestinales". , y detener la diarrea."
Zanthoxylum bungeanum se vio por primera vez en el Libro de los Cantares: "Zanthoxylum bungeanum es picante y fuerte, con ramas fuertes y hojas exuberantes". Los antiguos creían que el aroma del chile podía ahuyentaban a los malos espíritus y utilizaban ají para penetrar la pintura y pegar las paredes. Esta sala se llama "Sala Pepper".