¿Qué accesorios debo comprar para cocinar?
Sofríe es un método de cocción comúnmente utilizado para la comida china. Consiste en poner uno o varios platos en una olla de hierro cóncava especial y sofreírlos. La olla de hierro se utiliza como soporte para transferirlos. calor del fuego a Un proceso de cocción en el que se añaden aceite, condimentos y verduras a una olla de hierro y luego se saltean con una herramienta especial llamada "espátula" para cocinar los platos.
Existen principalmente los siguientes tipos de salteados
1. Salteado
El salteado es un método de salteado único en los métodos de cocina chinos . En concreto, el método consiste en calentar rápidamente el wok a fuego alto, añadir rápidamente las verduras fritas a la sartén y sofreír hasta que estén cocidas. En la cocina china, el sofrito generalmente tiene un gran poder debido a la volatilización de las moléculas del aceite. y la escena es muy hermosa. Sin embargo, se necesita experiencia para controlar la temperatura, el tiempo y el calor del aceite de cocina. Si lo cocinas demasiado rápido, quedará poco cocido y si el tiempo es demasiado largo, los ingredientes perderán su ternura y su textura crujiente. Es un método que los chefs chinos deben dominar.
2. Salteado
Las materias primas para el salteado deben cocinarse mediante ebullición y otros métodos, y luego cortarse en rodajas, tiras, dados, tiras y otras formas. y luego salteado. Los condimentos utilizados para sofreír incluyen salsa de fideos dulces, salsa amarilla, salsa de soja, tofu, pasta de frijoles, etc. Los ingredientes principales para sofreír, ya sea en rodajas, desmenuzados o cortados en cubitos, son rodajas gruesas, ralladas gruesas y cubitos grandes.
3. Crudo salteado
El crudo salteado, también conocido como sofrito, se elabora principalmente con materias primas que no son pegajosas. Primero poner los ingredientes principales en la cacerola de aceite hirviendo, freír hasta que estén cinco o seis veces maduros, luego agregar los ingredientes que sean fáciles de madurar se juntarán con los ingredientes principales y los que no sean fáciles de madurar. maduro se puede poner junto con los ingredientes principales Luego agregar los condimentos y sofreír un par de veces rápidamente, es mejor parar la vida. Este método de sofrito tiene muy poca sopa y queda tierno y refrescante. Si los ingredientes son grandes, agregue una pequeña cantidad de sopa y saltee varias veces para sofreír bien los ingredientes antes de servir. Al agregar sopa, es necesario sofreír la humedad de las materias primas antes de agregarlas para realzar el sabor.
4. Salteado frito
Los ingredientes principales que se utilizan en el salteado son crudos y hay que dimensionarlos y engrasarlos antes de poder sofreírlos con los ingredientes.
5. Sofrito en seco
El sofrito en seco también se llama sofrito en seco y sofrito. Seca la humedad de los ingredientes principales para dejarlos secos y crujientes. El salteado en seco es similar al salteado crudo en el sentido de que todos los ingredientes están crudos y sin almidón, pero el salteado en seco lleva más tiempo. Saltear en seco consiste en marinar pequeñas materias primas y condimentos que no estén rebozados, luego ponerlos en una sartén con aceite al 80% caliente y sofreír rápidamente hasta que el exterior esté carbonizado y el interior tierno, luego se agregan los ingredientes y los condimentos. (la mayoría de los cuales incluyen pasta de frijoles picantes, pasta de frijoles picantes, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, etc.) y saltee unas cuantas veces. Cuando los ingredientes principales absorban toda la marinada, sáquela de la olla. Las características generales de los platos salteados son secos, crujientes y ligeramente picantes.