Cómo utilizar varios condimentos para cocinar
Los granos de pimienta de Sichuan son indispensables a la hora de preparar platos picantes. Generalmente se saltean junto con cebolla, jengibre y ajo. El vino de cocina es imprescindible a la hora de preparar platos de carne. Primero se debe agregar marinar las verduras con vino de cocción, salsa de soja y sal por un rato. Si es para guisar o guisar, puedes sofreír las verduras en aceite un rato y luego añadir el vino de cocción. Se añade vinagre y pimienta antes de sacar la sartén, porque se evaporan fácilmente y no sabrán bien si se sobrecalientan. El momento para agregar sal también es diferente. No puede agregar sal primero al cocinar sopa (como sopa de pollo o caldo), ni al guisar carne. Agregar sal primero hará que la carne se pudra menos. salteados, pero si se trata de verduras de hojas verdes, puedes agregar sal primero. Es mejor agregar sal al final, porque si agregas sal primero, las hojas se ablandarán y se pudrirán rápidamente, y el sabor se verá comprometido.
Poner en aceite “Calentar la sartén y enfriar el aceite” es un truco para cocinar. Al cocinar, primero caliente la olla, luego vierta aceite y luego agregue los ingredientes principales y auxiliares para sofreír. De esta manera, los platos salteados no solo quedarán deliciosos y refrescantes, sino que también será menos probable que se peguen. la sartén y quemar.
Agregue sal. Agregue sal cuando las verduras estén cocidas hasta que estén cocidas. El sabor de la sal puede penetrar fácilmente en las verduras. Esto puede evitar agregar sal demasiado pronto, lo que provocará demasiada sopa en las verduras. dificultando su cocción rápida y provocando que las verduras envejezcan.
Al añadir glutamato monosódico a un salteado, generalmente se debe añadir cuando el plato esté casi cocido o justo después de sacarlo de la olla, porque la temperatura del plato en este momento ronda los 70-90ºC. °C, que es la temperatura donde el glutamato monosódico se disuelve mejor y el sabor umami es más fuerte. Por el contrario, cuando se agrega a altas temperaturas, cuando la temperatura supera los 120 °C, el glutamato de sodio del glutamato monosódico se convertirá en glutamato de sodio coquizado; El glutamato de sodio coquizado no tiene sabor a umami y también es tóxico.
Al poner pescado agridulce asado con azúcar, verduras agridulces, etc., se debe añadir primero el azúcar y luego la sal, de lo contrario el efecto "deshidratación" de la sal favorecerá la coagulación. de la proteína del plato y "cómelo" sin añadir azúcar. El resultado es dulce por fuera y suave por dentro.
Añadir vino de cocción cuando la temperatura sea la más alta en el wok, añadir vino de cocción para evaporar el vino y eliminar el olor a pescado de la comida.
El condimento de los platos generalmente se puede dividir en tres etapas: condimento antes del calentamiento, durante la cocción y después del calentamiento.
Condimentar antes de calentar, también llamado condimento básico, significa que antes de cocinar algunos platos, las materias primas de los platos se marinan con condimentos y se alimentan durante un período de tiempo para permitir que el sabor penetre en los músculos y Inicialmente retire las materias primas. Algún olor peculiar en el mismo.
Condimento durante la cocción: Es la etapa decisiva del condimento que determina el sabor formal de un plato. El método es el siguiente: después de poner los platos en la olla o servirlos con una cuchara, se añaden varios condimentos en el momento adecuado y de forma adecuada según las necesidades de sabor de los platos, para que el sabor pueda penetrar en las materias primas. El condimento de la mayoría de los platos debe pasar por esta etapa.
El aderezo después del calentamiento es un aderezo auxiliar. Es la etapa final del aderezo de los platos. Cuando los platos estén a punto de madurar, pruébalos para ver si están apetecibles y realiza una búsqueda de sabor. Mejora de la frescura para complementar la falta de condimento. Algunos platos requieren condimentación después de calentarlos, como los platos fritos y cocidos, eso es todo.