Cómo asar pescado deliciosamente
Sabor a ajo
Sabor: salado, ligeramente picante, fuerte sabor a ajo.
Ingredientes: 1 pescado a la plancha.
Condimento: 200 gramos de ajo pelado, 20 gramos de pimiento encurtido picado, 5 gramos de jengibre en rodajas, 30 gramos de pasta de frijol Pixian, 5 gramos de sal cada uno, vinagre añejo, vino de cocción, azúcar y pimienta, 50 gramos de aceite para ensalada, 30 gramos de aceite rojo, 20 gramos de aceite de cebolleta, 500 gramos de sopa fresca, 10 gramos de salsa secreta de pescado.
Método de preparación:
(1) Calentar el aceite de ensalada, el aceite rojo y el aceite de cebolleta en una olla, sofreír los ajos pelados hasta que estén dorados, agregar las rodajas de jengibre y los berros. Después de sofreír los salsa y pimiento encurtido hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca y cocine a fuego lento.
(2) Añade el resto de los condimentos y deja que hierva, luego viértelo sobre el pescado asado.
(3) Espolvoree la cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco y cilantro sobre el pescado asado preparado.
Comentarios: Antes de asarlo, encurtirlo con jugo de ajo para que el sabor a ajo del pescado penetre en las espinas y luego usar ajo para complementar el sabor y hacerlo más atractivo.
Sabor a tomate
Sabor: ácido, ligeramente picante, delicioso. Ingredientes: 1 pescado a la plancha.
Condimento: 30 gramos de aceite de ensalada y aceite de cebolleta, 20 gramos de aceite rojo, 30 gramos de salsa de tomate, 10 gramos de rodajas de jengibre y rodajas de ajo, ingrediente A (20 gramos de esencia de pollo de cada una). , glutamato monosódico y vinagre maduro, sal, vino de cocina, azúcar, salsa secreta de pescado 10 gramos cada uno, aceite de sésamo, pimienta 5 gramos cada uno), 500 gramos de sopa fresca.
Método de preparación:
(1) Cortar los tomates en cubos de 1 cm, añadir la salsa de tomate y sofreír hasta que estén fragantes y reservar.
(2) Caliente la olla, agregue aceite para ensalada, aceite de cebolleta, aceite rojo, agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo y la pasta de tomate en el paso 1 y saltee hasta que esté fragante, agregue sopa fresca y cocine. , agregue el ingrediente A. Después de hervir, viértalo en la olla de pescado.
(3) Espolvoree la cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco y cilantro sobre el pescado asado preparado.
Comentario: Se puede decir que la combinación de pescado a la parrilla y tomates es un gran avance en nuevos sabores, especialmente en la segunda temporada calurosa, que abre el apetito. Este sabor proviene del color y el sabor. los propios tomates. Se recomienda retirar el vinagre añejo y añadir jugo de tomate recién exprimido para un mejor efecto.
Tipo de sabor picante
Sabor: picante y refrescante, la carne del pescado es fresca y tierna.
Ingredientes: 1 carpa a la plancha (unos 1250 gramos).
Condimento: 80 gramos de aceite para ensalada, 50 gramos de aceite rojo, ingrediente A (100 gramos de pasta de frijol Pixian, 30 gramos de granos de pimienta, 50 gramos de gajos de chile seco, granos de pimienta frescos, rodajas de jengibre, rodajas de ajo , secreto 10 gramos cada uno de salsa de pescado), ingrediente B (5 gramos cada uno de sal, vino para cocinar, vinagre maduro, azúcar y pimienta, 20 gramos cada uno de glutamato monosódico y esencia de pollo, 10 gramos cada uno de aceite de sésamo y aceite de pimienta) , 500 gramos de sopa fresca, ingrediente C (Wujiang 6 gramos cada uno de mostaza encurtida, maní pelado, soja cocida, 2 gramos de cilantro y 3 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas).
Método de preparación:
(1) Calentar la olla, agregar aceite para ensalada y aceite rojo, cuando esté 50% caliente, agregar el ingrediente A y sofreír hasta que esté fragante, agregar fresco sopa, agregue el ingrediente B al gusto, hierva y vierta en la sartén eléctrica de pescado a la parrilla preparada.
(2) Espolvorea el ingrediente C sobre el pescado asado preparado. Clave: No quemes los pimientos, de lo contrario el pescado quedará amargo.
Comentarios: El pescado a la parrilla generalmente se asa hasta que esté cocido. Al freír los ingredientes base, asegúrese de sofreír hasta que esté fragante. Antes de servir, hierva la olla de pescado para lograr una mejor cocción y fragancia. afirme y deje que el pescado exuda el aroma en sí, y los sabores picantes y picantes atraen a los clientes con su gusto y visión.
Tipo de sabor picante
Sabor: salado, picante y delicioso .
Ingredientes: 1 pescado a la plancha.
Condimento: 75 gramos de aceite para ensalada, 30 gramos de aceite rojo, ingrediente A (80 gramos de pasta de frijol Pixian, 15 gramos de granos de pimienta secos, 25 gramos de gajos de chile secos, 5 gramos de rodajas de jengibre cada uno). y rodajas de ajo), 5 gramos cada uno de sal, vino de cocción, vinagre maduro, azúcar y pimienta, 20 gramos cada uno de esencia de pollo y glutamato monosódico, 10 gramos de salsa secreta de pescado y 500 gramos de sopa fresca.
Método de preparación:
(1) Poner aceite de ensalada y aceite rojo en la olla, calentar hasta que esté 50% caliente, agregar el ingrediente A y sofreír hasta que esté fragante, agregar sopa fresca y hervir a fuego lento.
(2) Agregue los condimentos restantes y deje hervir, luego vierta en la olla de pescado preparada.
(3) Espolvoree la cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco y cilantro sobre el pescado asado preparado.
Comentarios: La comida picante presta atención a la embriaguez y al espesor. Es picante y tiene un regusto. La cocción del aceite rojo y la fritura del ingrediente A requieren una habilidad perfecta.
Ingredientes: 150 gramos de tiras de pepino, 80 gramos de trozos de cebolla, 50 gramos de gajos de apio. Ingredientes: 25 gramos de ajo, 15 gramos de jengibre. Condimento: 80 gramos de gajos de chile seco, pimiento rojo. cubos, cebollas, 30 gramos de cebolla, cebolla y apio, 20 gramos de granos de pimienta secos de Sichuan, 60 gramos de pasta de frijoles Pixian, 20 gramos de pasta fragante fresca secreta, 15 gramos de sal refinada, 15 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos. de frijoles negros de Yongchuan, 10 gramos de esencia de pollo y 5 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de sopa fresca, 200 gramos de aceite añejo y 200 gramos de aceite para ensalada.
Nota: Los nudos de chile seco y los granos de pimienta secos de Sichuan se deben sofreír con un poco de aceite para ensalada hasta que estén fragantes. Después de agregar los condimentos picantes fritos, agregue los nudos de chile seco fritos, los granos de pimienta de Sichuan y las guarniciones. Espolvorearlos juntos.
Aroma de salsa de soja negra
Accesorios: 100 gramos de tiras de pepino, 50 gramos de gajos de apio y 30 gramos de trozos de cebolla.
Ingredientes: 20 gramos de ajo y 10 gramos de jengibre. Condimentos: 30 gramos de granos de cebolla, 150 gramos de tempeh seco, 20 gramos de berros, 10 gramos de tempeh de Yongchuan, 15 gramos de pasta fragante fresca secreta, glutamato monosódico y sal refinada, 10 gramos de esencia de pollo, 50 gramos de sopa fresca, 150 gramos de aceite picante casero, ensalada 200 gramos de aceite.
Ingredientes para decorar: 30 gramos de pimiento rojo y cubitos de apio, 20 gramos de gajos de cilantro cada uno, cebollas verdes ralladas y pimientos rojos rallados.
Preparación: Poner la ensalada en un recipiente limpio. olla y cocinar hasta las seis o siete. Cuando esté caliente, verter los gajos de pimiento seco, poner a fuego lento y sofreír lentamente los pimientos hasta que adquieran un aroma de pasta, luego filtrarlos para obtener el aceite de chile en pasta.
Agua aromatizante de frijol negro
Accesorios: 25 gramos de gajos de cebolla, gajos de apio y gajos de pepino Ingredientes: 15 gramos de ajo y 10 gramos de jengibre.
Condimentos: 30 g de apio en dados, 30 g de cebolla en dados, 80 g de tempeh de agua de Laoganma, 10 g de tempeh de Yongchuan, 20 g de granos de pimienta silvestre, 20 g de pasta de judías, glutamato monosódico, sal refinada, 15 gramos de bálsamo secreto fresco de cada uno, 10 gramos de pollo esencia, 5 gramos de azúcar, 250 gramos de sopa clara, 50 gramos de aceite añejo y 200 gramos de aceite para ensalada.
Ingredientes de guarnición: 50 gramos de cebolla verde rallada, 30 gramos de pimiento rojo rallado y 20 gramos de gajos de cilantro.
Nota: Al asar pescado, no solo debes espolvorear chile en polvo y comino en polvo, sino también un poco de trece especias en polvo para crear un aroma diferente.
Sabor a guindilla
Complementos: 200 gramos de patatas fritas en rodajas, 60 gramos de huevos en conserva.
Ingredientes: 20 gramos de ajo granulado, 15 gramos de jengibre granulado. 150 gramos de granos de pimienta verde, 130 g de granos de pimienta roja, 10 g de pimiento silvestre, 20 g de pasta de frijoles, 10 g cada uno de Maggi y salsa de mariscos, 15 g cada uno de sal, glutamato monosódico, pasta secreta de sabor fresco y esencia de pollo, 5 gramos de vinagre. , 250 gramos de sopa clara, 100 gramos de aceite y 200 gramos de aceite para ensalada.
Ingredientes adicionales: 50 gramos de pimiento rojo rallado y 50 gramos de cebolla verde.
Notas:
1. Espolvorea polvo de cinco especias al asar pescado.
2. La piel de los gajos de pimiento verde se debe quemar a fuego abierto antes de cortarlos en trozos.
3. En el fondo del plato se pueden colocar rodajas de patata frita y al final se colocan los cubitos de huevo en conserva, los gajos de cilantro, las cebolletas ralladas, etc.
Salsa de soja especias
Ingredientes: 20 gramos de jengibre y 20 gramos de ajo
Condimento: 30 gramos de cubitos de cebolla, 20 gramos de cubitos de apio, 20 gramos de tofu fermentado y salsa picante Axiangpo de cada uno, cada uno de esencia de pollo, sal y salsa Zhuhou 15 gramos cada uno, 10 gramos cada uno de glutamato monosódico y salsa de costilla de cerdo, 5 gramos cada uno de tempeh, salsa hoisin y salsa de sésamo, 3 gramos cada uno de pasta de pollo y salsa marinada, 5 gramos cada uno de aceite de sésamo y mantequilla, 50 gramos de aceite añejo, 200 gramos de sopa clara, 200 gramos de aceite para ensalada
Ingredientes de guarnición: 30 gramos cada uno de cebollas verdes y pimientos rojos rallados, 50 gramos de maní, 5 gramos de semillas de sésamo cocidas y 10 gramos de comino en polvo.
Aceite añejo secreto de Tianxiang
Ingredientes: 2500 g de aceite para ensalada, 1000 g de manteca de cerdo, 1000 g de aceite vegetal, 500 g de mantequilla, 750 g de chile seco, 150 g de pimiento rojo, 750 gramos de Pixian douban, 100 gramos de tempeh, 20 gramos de esencia de res, 20 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de azúcar de roca, 20 gramos de vino de arroz glutinoso, 150 gramos de vino Huadiao y 250 gramos de cebolla, jengibre y ajo.
Especias: 15 gramos de anís estrellado, 6 gramos de sen, 4 gramos de clavo, 15 gramos de canela, 10 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de frutos de hierba sin semillas, 20 gramos de comino, 10 gramos de galanga y 20 gramos de espino, 5 gramos de Laokou, 15 gramos de Baikou, 10 gramos de regaliz, 8 gramos de pachulí, 5 gramos de amomum villosum y 10 gramos de cáscara de mandarina.
Método:
1. Hervir los chiles secos con agua para hacer chiles de pastel de arroz glutinoso y molerlos hasta obtener forma de terciopelo con una máquina.
2. Hervir el aceite de ensalada, la manteca de cerdo, el aceite vegetal, la mantequilla, la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que la temperatura del aceite alcance el 60%. Cuando la cebolla, el jengibre y el ajo cambien de color, retirar el residuo y esperar. hasta que la temperatura del aceite baje. Cuando esté 40% caliente, agregue el pimiento de pastel de arroz glutinoso y saltee a fuego lento durante 1-2 horas. Agregue la pasta de frijoles del condado de Pixian y saltee hasta que esté fragante.
3. Remojar las especias en agua hasta que estén blandas, añadirlas a la olla, añadir el vino Huadiao y sofreír durante unos 30 minutos.
4. Añade el tempeh, los granos de pimienta de Sichuan, el vino de arroz glutinoso y el azúcar de roca y sofríe durante unos 10 minutos. Añade la esencia de ternera y la esencia de pollo y ya está.
5. Tapar y sellar, y dejar reposar 24 horas antes de usar.
Notas:
1. La potencia de fuego no debe ser demasiado alta y no se debe freír hasta formar una pasta.
2. No utilices sartenes de hierro para freír, lo mejor es utilizar sartenes de acero inoxidable.
3. A la hora de guardarlo se debe colocar en un balde de acero inoxidable.