Cómo hacer carne de burro guisada y consejos de guiso
Carne de burro desmenuzada
Ingredientes: 800 gramos de carne de burro. Seta de árbol de té 100g.
1000 g de aceite vegetal (consumo real 50 g), 3 g de sal refinada, 6 g de glutamato monosódico, 4 g de esencia de pollo, 3 g de salsa de soja, 20 g de vino para cocinar, 15 g de salsa de chile Lameizi, 10 g de salsa de ostras, 15 g de jengibre, 10 gramos de pimientos secos enteros, 20 gramos de cebollino, 4 gramos de anís estrellado y canela, 10 gramos de aceite rojo y 50 gramos de sopa fresca.
Características: Tierno, fragante, ligeramente picante.
Funcionamiento:
1. Lavar la carne de burro, picarla en trozos grandes, escaldarla en una olla con agua hirviendo para quitarle toda la sangre, luego ponerla en una olla a presión y agregue el cebollino, el jengibre, el anís estrellado, la canela, el vino de cocción, caliente y presione durante 10 minutos hasta que esté suave y tierno, retire los huesos, retire la carne y espolvoree en tiras todo el pimiento seco.
2. Remojar los champiñones del árbol del té, exprimir el agua, ponerlos en una olla y sofreír hasta que el agua se seque, luego agregar aceite vegetal, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta y sopa fresca. y cocine a fuego lento por un rato, luego póngalo en una olla seca.
3. Poner una olla limpia a fuego alto, añadir aceite vegetal, y cuando esté al 60% caliente añadir los trozos de burro y sofreírlos hasta que se sequen.
4. Deje el aceite base en la olla, agregue el jengibre rallado y el pimiento seco y sofría hasta que esté fragante, luego agregue la carne de conejo desmenuzada, agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de ostras, frijoles. pasta y salsa de chile picante y sofríe uniformemente. Agregue la sopa fresca, cocine a fuego lento por un tiempo, agregue aceite rojo y póngalo en una olla seca cubierta con champiñones de árbol de té. La proporción de condimento y carne de burro se puede aumentar en consecuencia. /p>
Carne de burro Pingxiang
Método de preparación: 1. Enjuagar la sangre y lavar la carne de burro, añadir la marinada y cocinar durante 40 minutos hasta que esté cocida.
2. Cocer y enfriar, secar y cortar en trozos para su uso posterior.
3. Calienta el aceite en una sartén limpia durante 4 minutos, agrega el jengibre, el ajo y los chiles secos, sofríe, agrega la carne de burro, agrega el vino de cocción, agrega la sopa original de carne de burro y luego agrega. sal refinada, glutamato monosódico, azúcar y pimienta en polvo, salsa de soja y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Retirar de la olla y poner en un plato, colocar un poco de cilantro debajo, verter la salsa secreta que has preparado y cubrir con. Los chiles secos se conocen como "carne de dragón en el cielo y carne de burro en el subsuelo".
Carne de burro curada de Changzhi
Ingredientes:
Carne de burro fresca 250kg sal 1,5kg amomum villosum 165g cardamomo 165g clavo 165g babero 85g Caoguo 85g canela 85g galanga 85g Zanthoxylum bungeanum 325 g Angelica dahurica 85 g cáscara de mandarina 85 g Cao Kou 85 g anís 325 g hinojo 325 g canela 85 g sándalo 85 g espino 85 g Schisandra chinensis 85 g pachulí 85 g Hongke 85 g nuez moscada 85 g.
Método de elaboración:
(1) La materia prima para la elaboración del tocino es carne fresca de burro, caballo y mula, siendo la carne de burro la mejor. Al cortar carne, divida la carne en codos delanteros, codos traseros, antebrazos, codos traseros, lingotes, costillas, tendones, bolas de cintura, piel del vientre, etc., y corte cada parte de la carne en 1 a 2 kilogramos a lo largo de las costillas. Los trozos de carne se remojan en agua durante 12 horas.
(2) Después del lavado, póngalo en una olla con agua a 90 ℃, agregue los condimentos (por cada 15 kilogramos de carne cruda, agregue 35 gramos de pimienta en grano, 35 gramos de anís, 35 gramos de hinojo y 300 gramos de sal) y hervir durante 3 segundos ~4 horas. 3. Después de sacarla de la olla y dejarla enfriar, poner la carne en una cazuela llena de sopa vieja según sus partes, presionar piedras pequeñas encima y cocinar a fuego lento durante 12 horas (agregando sopa continuamente durante este tiempo) y luego ya está listo para servir