¿Modelo de negocio de pastelería?
La repostería es un alimento que la gente suele consumir en su vida diaria y la demanda del mercado es enorme. Muchos empresarios abren una panadería. Entonces, si quieres tener éxito en la industria de la panificación, ¿qué modelos de negocio tienen las panaderías? Déjame llevarte a aprender más al respecto.
1. "Pastelerías" que venden principalmente todo tipo de pasteles*** incluido el servicio de entrega***
Los operadores de este tipo de "tiendas especializadas en pasteles" generalmente insisten en el negocio principal. no fabrica ni vende productos de pan. Por ejemplo, la "Waffle Boy Cake Shop" apareció recientemente en Beijing y la "Nagasaki Cake Shop" se ha establecido en el mercado de panadería de Taiwán desde hace casi un siglo.
2. "Panaderías profesionales" que venden principalmente varios tipos de pan.
Los operadores de estas "tiendas especializadas en pan" generalmente insisten en no fabricar ni vender productos de pastelería de masa. Por ejemplo, “Lowa Bakery” de Taichung se ha convertido recientemente en una sensación en el mercado de panadería de Taiwán.
3. “Panadería tradicional” que vende principalmente pan + pasteles
Este tipo de “panadería tradicional” es la “panadería tradicional” que más profunda impresión tiene en nuestros consumidores”. , también es el modelo de negocio con mayor participación en el mercado nacional de panificación.
4. "Pastelerías compuestas" que venden principalmente tartas + barras de agua
Este tipo de "pastelerías compuestas" que tienen como forma de negocio "tartas + barras de agua", debido a En el área generalmente de pequeñas empresas, no puede proporcionar áreas para sentarse a los clientes y solo brinda a los clientes servicios de "productos de barra de agua" en forma de servicio simple o comida para llevar.
5. Una "pastelería compuesta" que vende principalmente pasteles + cafés.
Una "pastelería compuesta" que vende principalmente "pasteles + cafés". Generalmente, el área comercial es más grande. y puede proporcionar más asientos para los clientes, además de servicios simples de barra de agua, también ofrece a los clientes servicios de comida para llevar o entrega. Por ejemplo, actualmente existen "Teddy Dess Cake Shop" en Beijing y "Yannick Cake Shop" en Taiwán.
6. Una "pastelería compuesta" que vende principalmente pan + pastel + barra de agua *** cafetería ***
Vende principalmente "pan + pastel + cafetería" "Es una "pastelería compuesta" con forma comercial. Generalmente tiene un área comercial más grande y puede proporcionar más asientos para los clientes. Además de los servicios simples de barra de agua, también ofrece a los clientes servicios de comida para llevar o entrega. pastelería más popular en las principales ciudades de China. Un modelo de negocio de panadería a gran escala más común. Por ejemplo, "Weiduomei" y "Golden Phoenix Chengxiang" en Beijing.
7. "Pastelerías compuestas" que venden principalmente "pan + pasteles + productos de conveniencia"
Generalmente, el área de negocio de este tipo de "tiendas complejas" es de tamaño mediano. Hoy en día, han aparecido en el mercado "tiendas de conveniencia" que se centran principalmente en productos de conveniencia y se complementan con productos horneados para brindar a más clientes comodidad de compra. Por ejemplo, Shanghai FamilyMart, Lawson Supermarket, Kede Supermarket, Good Neighbor Supermarket y 7-11 Convenience Supermarket han entrado sucesivamente en la competencia en el mercado de la repostería.
8. "Tiendas profesionales" que venden principalmente categorías de pasteles de boda individualmente.
Este tipo de tiendas especializadas en pasteles de boda en Hong Kong y Taiwán incluyen Isabel, Huanglou, Danby... Esperando por decenas de nombres. Se entiende que similares "tiendas especializadas en pasteles de boda" han comenzado a aparecer en China, en la región de Guangdong. Por ejemplo, la "pastelería Hongluo" de Ningbo.
9. "Pastelerías complejas" que venden tartas de boda + pan + tartas
Este tipo de "pastelerías compuestas" que venden tartas de boda + pan + tartas, actualmente representadas por grandes panaderías como Santa Ana y Maxim's en Hong Kong. También hay tiendas famosas en Taiwán como Taipei Huaqi, Taichung Lianxiang, Tainan Mingxin, Danbi, Kaohsiung Wuji... etc., etc., etc., etc., etc., etc., etc., pero en la actualidad, Parece haber un hueco en el mercado interno para este tipo de "pastelería compleja".
10. Una "panadería compleja" que vende principalmente pan + pasteles + librerías + cafeterías.
Este tipo de "panadería compleja" está representada actualmente por la tienda "Marco Polo Bread" de la ciudad de Taipei. ” es el más representativo, y “Marco Polo Bakery” de Taipei también ha ingresado al mercado de panadería de Shanghai. Creo que los operadores de la industria panadera nacional podrán lanzarlo inmediatamente en el momento adecuado.
11. Categorías de "panaderías compuestas" que venden pan + pastel + comida rápida extranjera
Actualmente, este tipo de panaderías que venden pan + pastel + comida rápida extranjera han aparecido en todas partes del país. país Una "panadería compleja" en la categoría de comida rápida. Por ejemplo, Yilin Food Company ubicada en Hohhot, Mongolia Interior.
12. Categoría "Restaurante de panadería compuesta" con restaurante occidental + pastel + pastelería occidental + pan
Este tipo de "restaurante de panadería compuesto" con restaurante occidental + pastel + pastelería occidental + pan categoría, representada por el restaurante panadería "Zino" en Shanghai y Beijing. En Taiwán hay más de una docena de empresas como "Bulanli Baking Restaurant", "FM", "Fashion"... etc. como representantes.
Habilidades de gestión de panadería
Uno y dos principios
1. El principio del concepto de tiempo
El tiempo que los clientes permanecen en la tienda. Cuanto más largo sea, más probabilidades tendrás de comprar el producto.
Entre ellos, el tiempo que los clientes pasan en la tienda depende de la experiencia de compra, la distribución y el ambiente de la tienda, y de si es cómoda y confortable.
Este tiempo no incluye el tiempo de espera simple. Generalmente, los clientes comenzarán a sentirse irritables si esperan más de 2 minutos.
2. El principio de la tasa de conversión
Es decir, la relación entre el número de clientes que realmente compraron el producto y el número total de compradores que ingresan a la tienda.
La importancia de la tasa de conversión es que has pagado un alto coste publicitario ***alquiler del mercado publicitario*** a cambio de la oportunidad de que la base de clientes entre en la tienda, pero te has ido Los clientes se fueron con las manos vacías.
Los factores que afectan la tasa de conversión generalmente incluyen la calidad y el precio del producto, el servicio de los empleados y el ambiente y exhibición de la tienda.
Por ejemplo, cuanto más interactúen los clientes con los empleados de la tienda, mayor será el volumen medio de ventas del producto.
2. La ruta que toma el cliente
1. El comprador necesita una zona de amortiguamiento
La tienda necesita una señal evidente que le recuerde que ha entrado en una zona de influencia. mundo que es diferente del mundo exterior. Diferentes áreas, y el olor, la temperatura, el ritmo, el sonido y el color de esta área son diferentes de los lugares concurridos u oscuros y húmedos del exterior. Con la existencia de zonas de amortiguamiento, los clientes pueden reducir la velocidad. su ritmo y observe más información y producto.
De lo contrario, el resultado será que entrará corriendo a la tienda e ignorará por completo mucha información sobre productos y servicios en la puerta.
2. La colocación de vallas publicitarias
Los anuncios de productos primero deben ser llamativos y deben atraer la atención de los clientes. La colocación inteligente de la publicidad debe poder interrumpir tanto como sea posible. O simplemente nivelarse con los compradores sexuales, bloqueándoles la vista. Por ejemplo, el pequeño anuncio en la caja de McDonald's.
Además, resulta muy eficaz colocar anuncios en los lugares donde la vista de los clientes está menos ocupada. ***Por ejemplo: publicidad en ascensores, aunque no resulta agradable para los compradores***
3. La dirección del movimiento inercial de los clientes
Una panadería con una superficie mayor será la siguiente. capaces de colocar la mayor cantidad de productos se exhiben frente a la mayor cantidad de clientes durante más tiempo y siempre pueden guiar a los consumidores a varios lugares de la tienda involuntariamente.
Cuando la gente entra a una tienda, siempre está acostumbrada a caminar hacia la derecha, por lo que el espacio a la derecha de la puerta principal de la tienda es una ubicación privilegiada. centro, y los productos de la derecha son un poste de ubicación de productos fácil de comercializar.
3. Comportamiento del comprador
Los hombres prestan menos atención que las mujeres a los precios de los productos. Cuando los hombres acompañan a las mujeres de compras, reducirán el tiempo que las mujeres dedican a comprar, porque los hombres tienden a comprar de forma rápida y. dejar. Por lo tanto, establecer un asiento cómodo para una persona o establecer un área de producto que interese a los hombres puede ayudar a resolver este problema.
Mejorar la calidad de los productos para la experiencia del cliente requiere una reflexión profunda. Por ejemplo, fortalecer el brillo de la iluminación de los principales productos en los estantes de las tiendas y combinarlos con carteles POP apropiados puede promover las ventas de productos.
Cuatro elementos del diseño de la tienda
Diseño*** diseño de ubicación decoración de líneas móviles***, planificación de ventas*** qué productos temáticos vender*** y operación*. ** Los primeros tres elementos del comportamiento de servicio del dependiente de la tienda están estrechamente relacionados. Si se fortalece un aspecto de los tres elementos anteriores de la tienda, la presión sobre los otros dos aspectos se puede reducir o, por el contrario, aumentará.
Por ejemplo, reducir la longitud del mostrador de caja puede provocar congestión e ineficiencia en los empleados, lo que se traduce en una menor satisfacción del cliente.
Consejos: Uno de los consejos para incrementar las ventas de productos es colocar juntos productos similares o relacionados y realizar actividades de degustación adecuadas, lo que sin duda atraerá más la atención de los clientes.
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