Elaboración de salchichas de jamón

Cómo hacer salchicha de jamón:

1. Picar la panceta de cerdo en carne picada, cuanto más fina mejor. Pique las cebollas verdes y el jengibre y reserve. Como mis hijos no comen jengibre, hice puré con el jengibre directamente en jugo de jengibre. Hervir agua para los granos de pimienta de Sichuan, filtrar los granos de pimienta de Sichuan y reservar.

2. Añade almidón de camote al agua y mézclalo con la masa.

3. Añade la clara de huevo y mezcla bien.

4. Añade todos los condimentos a la carne picada según tu gusto, y añade un poco de azúcar para realzar el sabor. Revuelve la carne picada en una dirección para que quede fuerte, o puedes sujetar la carne picada directamente con las manos y batirla fuerte (yo la batí durante unos 15 minutos).

5. Después de revolverla, la carne picada quedará más delicada y elástica.

6. Cortar el papel de aluminio en un largo de unos 30 cm, aplicar una capa de aceite de cocina uniformemente en una sección de 10 cm y colocar la carne picada en forma de rollo.

7. Comience a enrollar lentamente desde el principio y apriete las dos últimas secciones para sellar. No gire demasiado para evitar que el papel de aluminio se rompa.

8. Cocer al vapor a fuego alto durante 30 minutos. Después de enfriar, meter en el frigorífico. Es delicioso cuando se descongela para saltear o cocinar en una olla caliente.